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熱菜制作 版權信息
- ISBN：9787563743421
- 條形碼：9787563743421 ; 978-7-5637-4342-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
熱菜制作 內容簡介
《熱菜制作》是在2008年首版《熱菜制作教與學》基礎上改版而來，自出版以來，連續加印、不斷再版。2020年，改版后的《熱菜制作》入選“十三五”職業教育國家規劃教材。 為滿足中等職業教育餐飲類專業人才的培養需求，貫徹落實《職業教育提質培優行動計劃（2020-2023年）》和《職業院校教材管理辦法》精神，我們對《熱菜制作》進行了修訂。此次修訂，主要根據中餐崗位實操需要，選擇典型工作任務拍攝制作了6個教學微視頻，內容涉及炒、炸、爆、熘、貼、扒6種中餐熱菜烹調方法及代表菜的制作。通過觀看教學微視頻，能夠更直觀地把教學重難點講解到位，提高學生對專業知識的理解能力和動手能力，以便學生全面系統地掌握中餐熱菜的制作要領。 《熱菜制作》是中等職業教育餐飲類專業核心課程教材，教材秉承做學一體能力養成的課改精神，適應項目學習、模塊化學習等不同學習要求，注重以真實生產項目、典型工作任務等為載體組織教學單元。
熱菜制作 目錄
第2版出版說明
第1版出版說明
**篇 熱菜常用烹調方法
模塊1 認識熱菜常用設備與工具
01常用設備
02常用工具
模塊2 炒
01滑炒——銀芽雞絲
02煸炒——醋炒土豆絲
03軟炒——大良炒牛奶
04熟炒——回鍋肉
05干炒——干煸牛肉絲
模塊3 炸
06清炸——清炸鵪鶉
07干炸——干炸里脊
08軟炸——軟炸魚條
09酥炸——香酥鴨子
10香炸——沙拉牛肉
11卷包炸——香酥蟹肉卷
12油淋——油淋雞
13松炸——鳳尾蝦
模塊4 爆
14油爆——油爆豬肚
15蒜爆——蒜爆腰花
模塊5?熘
16脆熘——糖醋菊花魚
17滑熘——滑熘里脊片
18軟熘——水浸鮮魚
19糟熘——糟熘魚片
模塊6?烹
20炸烹——黃豆烹牛腩
21煎烹——煎烹帶魚
22炒烹——炒豆芽
模塊7?煎
23煎——煎豬肉餅
模塊8?貼
24貼——鍋貼雞片
模塊9?塌
25塌——鍋塌豆腐
模塊10?汆
26汆——汆魚圓
模塊11?氽
27水氽——水氽蟹黃蛋
28油氽——透明紙包雞
模塊12?燴
29燴——五彩素燴
模塊13?煮
30煮——水煮牛肉
模塊14?燉
31燉——清燉羊肉
模塊15?燜
32燜——板栗燜雞塊
模塊16?煨
33煨——茄汁煨牛肉
模塊17?烤
34烤——烤雞翅
模塊18?燒
35燒——甜酒干燒魚
模塊19?扒
36扒——香菇扒菜心
模塊20?蒸
37蒸——珍珠肉丸
模塊21?鹽焗
38鹽焗——鹽焗雞
模塊22?涮
39涮——涮羊肉
第二篇 甜菜的烹調方法
模塊23?拔絲
40拔絲——拔絲蘋果
模塊24?蜜汁
41蜜汁——御膳金瓜
模塊25?甜凍
42甜凍——杏仁“豆腐”
模塊26?甜羹
43甜羹——雪梨桃膠銀耳羹
模塊27?蜜蒸
44蜜蒸——蜜餞鮮桃
后 記
《熱菜制作》第2版二維碼資源
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