包郵中式面點制作

作者：胡玉娟，劉洋主編

出版社：中國海洋大學出版社出版時間：2015-08-01

開本： 26cm 頁數： 152頁

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版權信息
內容簡介
目錄

中式面點制作版權信息

ISBN：9787567009851
條形碼：9787567009851 ; 978-7-5670-0985-1
裝幀：一般膠版紙
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
美食
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八大菜系

中式面點制作內容簡介

本書共九個模塊, 內容包括: 中式面點概述、中式面點制作基礎操作工藝、中式面點的制陷工藝、水調面團制品的制作、膨松面團制品的制作等。

中式面點制作目錄

◆模塊一中式面點概述
項目一面點的概念和分類
項目二面點的風味流派
項目三中式面點制作的基本原料
項目四面點常用的設備與工具

◆模塊二中式面點制作基礎操作工藝
項目一中式面點基礎操作程序
項目二中式面點基礎操作技術及操作要領
項目三基礎操作技術的重要性

◆模塊三中式面點的制餡工藝
項目一餡心的基本知識
項目二咸味餡心的制作工藝
項目三甜餡的制作工藝

◆模塊四水調面團制品的制作
項目一冷水面團的工藝原理與制作
項目二溫水面團的工藝原理與制作
項目三燙水面團的工藝原理與制作

◆模塊五膨松面團制品的制作
項目一生物膨松面團的工藝原理與制作
項目二化學膨松面團的工藝原理與制作
項目三物理膨松面團的工藝原理與制作

◆模塊六酥松類面團制品的制作
項目一單酥類點心制作
項目二層酥類點心的制作
項目三漿皮類制品的制作

◆模塊七米、米粉類制品的制作
項目一米類制品的工藝與制作
項目二米粉類制品的工藝與制作

◆模塊八其他類制品的制作
項目一果蔬類制品的制作
項目二雜糧類制品的制作
項目三澄粉類制品的制作

◆模塊九面點風味的形成
項目一面點色澤的形成
項目二面點味覺的形成
項目三面點觸感的形成
◆參考文獻

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