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人間滋味 版權信息
- ISBN：9787532182176
- 條形碼：9787532182176 ; 978-7-5321-8217-6
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
人間滋味 本書特色
適讀人群 ：大眾◆一部真正的完整的汪曾祺美食散文集。其他版本大多夾雜其他文章。本書從汪曾祺百萬文字中精選與吃相關的文字，增補如《野餐》《中溪賓館》《小樂胃》《清湯掛面》等其他書未收錄的文章。
◆吃貨必不可少的枕邊書。
◆以手稿本為底本，讀原汁原味的汪曾祺。
◆男看汪曾祺，女讀張愛玲。億萬年輕人喜愛的作家作品，暢銷不衰。
◆汪曾祺忌辰35周年紀念版。
◆書前加蓋作者珍貴印章。
◆插圖本，版式精致，文圖兼美，適合收藏和欣賞。
◆平裝設計，精致小巧，適合隨身攜帶。
◆讀汪曾祺，這一套就夠了。單本主題鮮明，合集則全面豐富，涵蓋狀物、美食、生活、小說等汪氏作品四大精華。合集另附贈品。
人間滋味 內容簡介
《人間滋味》是汪曾祺美食散文特輯。安身之本，必資于食，四方食事，不過一碗人間煙火。這是一本可以“吃”在肚子里的書。汪曾祺是少有的懂吃、會做、還能寫的美食家，在他的筆下，吃不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態(tài)度。他說：“一個人的口味要寬一點、雜一點，‘南甜北咸東辣西酸’，都去嘗嘗！毖┗ǖ啊ⅹ{子頭、汽鍋雞、手把肉、炸鱖魚、夾沙肉、臭豆腐、莧菜咕、蠶豆、餌塊、干絲、糖炒栗子、雙黃鴨蛋、“奶奶哼”、口蘑羊肉哨子蘸莜面……汪曾祺的筆下，是一片熱熱鬧鬧的人間煙火，有一種活潑潑的生之樂趣。吃好了，喝足了，世界就溫柔了。本書從汪曾祺百萬文字中精選與吃相關的文字，增補如《野餐》《中溪賓館》《清湯掛面》《小樂胃》等少見收錄的文章，薈萃49篇經典，是一本真正的完整的汪氏美食散文集。
人間滋味 目錄
壹：春韭秋菘，尋味生活
豆腐
豆汁兒
馬鈴薯
蘿卜
栗子
菌小譜
中溪賓館
辣椒
蠶豆
食豆飲水齋閑筆
家常酒菜
果蔬秋濃
野餐
貳：南甜北咸，風味人間
手把肉
貼秋膘
肉食者不鄙
魚我所欲也
干絲
面茶
尋常茶話
故鄉(xiāng)的食物
故鄉(xiāng)的野菜
煙賦
文章
叁：四方食事，五味雜陳
五味
小樂胃
鳳翥街
清湯掛面
四方食事
昆明菜
昆明的吃食
昆明的果品
炸彈和冰糖蓮子
米線和餌塊
大等喊
昆明年俗
堂倌
肆：食道舊尋，回味無窮
葵·薤
韭菜花
鱖魚
泡茶館
吃食和文學
宋朝人的吃喝
王磐的《野菜譜》
七十五歲
食道舊尋
《吃的自由》序
作家談吃**集
《旅食與文化》題記
展開全部
人間滋味 節(jié)選
豆腐點得比較老的，為北豆腐。聽說張家口地區(qū)有一個堡里的豆腐能用秤鉤鉤起來，扛著秤桿走幾十里路。這是豆腐么？點得較嫩的是南豆腐。再嫩即為豆腐腦。比豆腐腦稍老一點的，有北京的“老豆腐”和四川的豆花。比豆腐腦更嫩的是湖南的水豆腐。
豆腐壓緊成形，是豆腐干。
卷在白布層中壓成大張的薄片，是豆腐片。東北叫干豆腐。壓得緊而且更薄的，南方叫百頁或千張。
豆?jié){鍋的表面凝結的一層薄皮撩起晾干，叫豆腐皮，或叫油皮。我的家鄉(xiāng)則簡單地叫作皮子。
豆腐*簡便的吃法是拌。買回來就能拌；蛉腴_水鍋略燙，去豆腥氣。不可久燙，久燙則豆腐收縮發(fā)硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數滴。一箸入口，三春不忘。香椿頭只賣得數日，過此則葉綠梗硬，香氣大減。其次是小蔥拌豆腐。北京有歇后語：“小蔥拌豆腐——一青二白。”可見這是北京人家家都吃的小菜。拌豆腐特宜小蔥，小蔥嫩，香。蔥粗如指，用以拌豆腐，滋味即減。我和林斤瀾在武夷山，住一招待所。斤瀾愛吃拌豆腐，招待所每餐皆上拌豆腐一大盤，但與豆腐同拌的是青蒜。青蒜炒回鍋肉甚佳，以拌豆腐，配搭不當。北京人有用韭菜花、青椒糊拌豆腐的，這是侉吃法，南方人不敢領教。而南方人吃的松花蛋拌豆腐，北方人也覺得豈有此理。這是一道上海菜，我**次吃到卻是在香港的一家上海飯館里，是吃陽澄湖大閘蟹之前的一道涼菜。北豆腐、松花蛋切成小骰子塊，同拌，無姜汁蒜泥，只少放一點鹽而已。好吃么？用上海話說：蠻嶄格！用北方話說：旱香瓜——另一個味兒。咸鴨蛋拌豆腐也是南方菜，但必須用敝鄉(xiāng)所產“高郵咸蛋”。高郵咸蛋蛋黃色如朱砂，多油，和豆腐拌在一起，紅白相間，只是顏色即可使人胃口大開。別處的咸鴨蛋，尤其是北方的，蛋黃色淺，又無油，卻不中吃。
人間滋味 作者簡介
汪曾祺（1920－1997）：
京派作家代表人物。江蘇高郵人。早年就讀于西南聯(lián)大，師承沈從文等，期間與同學創(chuàng)辦《文聚》雜志，開始發(fā)表詩歌、小說。曾任《北京文藝》《民間文學》編輯、北京京劇團編劇，參與創(chuàng)作現(xiàn)代京劇《沙家浜》。當選中國作家協(xié)會理事、顧問等。其小說《受戒》入選《亞洲周刊》評選的“二十世紀中文小說一百強”，《大淖記事》獲全國中短篇小說優(yōu)秀獎（魯迅文學獎前身），散文被列入學生推薦閱讀書目，作品多次入選語文課本、中高考語文試卷，列入南京師范大學等多所高校學生及現(xiàn)當代文學考研書目。作品含人性之美、詩意之美和人道主義精神，是中國人必讀的文學經典。
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