包郵西式面點工藝(高等職業(yè)教育中西面點工藝專業(yè)教材)

作者：李銘，鐘小榮著

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2024-08-01

開本： 16開 頁數(shù)： 184

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版權(quán)信息
內(nèi)容簡介
目錄
作者簡介

西式面點工藝(高等職業(yè)教育中西面點工藝專業(yè)教材) 版權(quán)信息

ISBN：9787518449477
條形碼：9787518449477 ; 978-7-5184-4947-7
裝幀：平裝-膠訂
冊數(shù)：暫無
重量：暫無
所屬分類：
工業(yè)技術(shù)
>
輕工業(yè)、手工業(yè)
>
紡織工業(yè)、染整工業(yè)

西式面點工藝(高等職業(yè)教育中西面點工藝專業(yè)教材) 內(nèi)容簡介

本教材圍繞西式面點三大類型——面包、蛋糕、點心,全面、系統(tǒng)地介紹了軟式面包、硬式面包、起酥面包、調(diào)理面包、裝飾造型面包、海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、裝飾蛋糕、起酥點心、撻、派、小西餅、泡芙、冷凍甜點等西式面點的制作工藝、配方、技術(shù)要點、操作技法等,同時配有詳細步驟說明和視頻眼神，內(nèi)容豐富，實踐性強。本教材適合作為高等職業(yè)院校中西面點工藝專業(yè)和烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教材使用。

西式面點工藝(高等職業(yè)教育中西面點工藝專業(yè)教材) 目錄

模塊一西點概述
項目一西點基礎(chǔ)認知
任務(wù) 1 認識西點
任務(wù) 2 西點廚房設(shè)備和工具
項目二西點基礎(chǔ)制作
任務(wù) 1 西點基礎(chǔ)餡料的制作
任務(wù) 2 西點基礎(chǔ)醬汁的制作
任務(wù) 3 蛋白霜的制作
模塊二點心制作
項目三餅干制作
任務(wù) 1 油酥類餅干的制作
任務(wù) 2 蛋清類餅干的制作
任務(wù) 3 意式餅干的制作
項目四派、撻和泡芙制作
任務(wù) 1 派的制作
任務(wù) 2 撻的制作
任務(wù) 3 泡芙的制作
項目五甜品制作
任務(wù) 1 果凍的制作
任務(wù) 2 布丁的制作
任務(wù) 3 舒芙蕾的制作
任務(wù) 4 慕斯的制作
模塊三蛋糕制作
項目六基礎(chǔ)蛋糕制作
任務(wù) 1 海綿蛋糕的制作
任務(wù) 2 油脂蛋糕的制作
任務(wù) 3 戚風(fēng)蛋糕的制作
項目七蛋糕裝飾
任務(wù) 1 裱花蛋糕的制作
任務(wù) 2 淋面蛋糕的制作
任務(wù) 3 翻糖蛋糕的制作
模塊四面包制作
項目八軟質(zhì)面包制作
任務(wù) 1 甜面包的制作
任務(wù) 2 軟歐面包的制作
任務(wù) 3 花式面包的制作
項目九硬質(zhì)面包制作
任務(wù) 1 法棍的制作
任務(wù) 2 黑麥面包的制作
任務(wù) 3 雜糧面包的制作
項目十起酥類面包制作
任務(wù) 1 牛角包的制作
任務(wù) 2 丹麥包的制作
任務(wù) 3 丹麥吐司的制作
參考文獻
附錄

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西式面點工藝(高等職業(yè)教育中西面點工藝專業(yè)教材) 作者簡介

李銘，三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院教授，主持市級以上課題9項（省級課題5項），授權(quán)發(fā)明專利2項，已發(fā)表學(xué)術(shù)論文20余篇，其中中文核心5篇、SCI2篇，主編教材1部，副主編或參編教材6部。
鐘小榮，三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院專職教師。

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