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為什么用黑色盤子裝意面 版權信息
- ISBN：9787115655998
- 條形碼：9787115655998 ; 978-7-115-65599-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
為什么用黑色盤子裝意面 本書特色
菜單第幾行菜品更受歡迎？
麥當勞標志為何選擇紅色和黃色？
人氣菜品越多越好嗎？
座位的選擇可以體現性格嗎？
如何吸引回頭客？
如何在3分鐘內留住顧客？
如何選擇性價比*高的套餐？
這里有與餐飲相關的心理學底層邏輯，不僅涉及色彩心理學、飲食行為心理學，還包括身體語言心理學及經營心理學等。
這里有多數消費者不了解的辨別餐飲店高下的方法；菜單第幾行菜品更受歡迎？
麥當勞標志為何選擇紅色和黃色？
人氣菜品越多越好嗎？
座位的選擇可以體現性格嗎？
如何吸引回頭客？
如何在3分鐘內留住顧客？
如何選擇性價比*高的套餐？
這里有與餐飲相關的心理學底層邏輯，不僅涉及色彩心理學、飲食行為心理學，還包括身體語言心理學及經營心理學等。
這里有多數消費者不了解的辨別餐飲店高下的方法；
這里解釋了人氣餐飲店生意興隆的秘訣；
這里對餐飲經營細節的把控令人嘆為觀止；
這里有打動顧客的經營寶典；
這里有餐飲從業者想了解的理論指導、實戰指南；
這里包含了有趣的專欄和豐富的案例。
為什么用黑色盤子裝意面 內容簡介
就餐過程中離開座位去洗手間的女性為何遲遲不歸？菜單第幾行的菜品更受歡迎？麥當勞為何選擇紅色和黃色作為標志性顏色？選擇低價位的宴會套餐是否*實惠？如何在很難預約的人氣餐廳訂到座位？餐飲店的“人氣菜品”越多越好嗎？
飲食關乎人類的基本需要。正因如此，人的性格和心理狀態都可以反映在其飲食行為上。本書闡釋了飲食行為中潛在的心理活動，即飲食行為心理學。為了打造人氣旺盛的餐飲店，店方需要了解顧客的心理并為其提供優質的服務。從飲食行為心理學的角度，本書概述了餐飲店的開店準備、菜品質量、菜單設計、店鋪裝修、員工培訓、店鋪清潔等內容，并在每章的結尾設置了與飲食行為心理學有關的專欄。
對于餐飲業創業者與餐飲企業管理者而言，本書提供了全面的實戰指導；對于大眾而言，本書將顛覆你對在外就餐的觀念，教會你辨別餐飲店的優劣，以幫助你從飲食中獲得更多的快樂。
為什么用黑色盤子裝意面 目錄
目錄第 一章為什么用黑色盤子裝意面：盈利餐飲店的“黑色”心理學女性顧客一定會在洗手間做的事 2盈利餐飲店會特意在宣傳中加入負面信息 9“今晚6 點開始限量銷售100 份” 13目錄第 一章為什么用黑色盤子裝意面：盈利餐飲店的“黑色”心理學女性顧客一定會在洗手間做的事 2盈利餐飲店會特意在宣傳中加入負面信息 9“今晚6 點開始限量銷售100 份” 13“隨意”的評價更能贏得信任 17為顧客提供驚喜的店鋪更能吸引回頭客 20麥當勞的標識選用紅色和黃色的原因 25為什么用黑色盤子裝意面 36“輕輕觸碰”的技巧令他人對你的好感倍增 40感謝信中寫下的秘密 41發送促銷信息的絕佳時機 46從*初就抓住顧客的心 48顧客的消費決策是如何完成的 49掌管記憶的“3 的法則” 52專欄通過座位的選擇了解性格 58第二章令顧客做出如店方所愿的選擇：如何有效地推薦菜品菜品的順序 64抓住視線移動的規律 69賣得好一定有原因 71如何將賣得不好的菜品加入菜單 73菜單編排要考慮整體協調 79菜品的分類至關重要 81聲音、擺盤和照片都要重視“嗞嗞感” 85專欄選擇*低價位的宴會套餐是否*實惠 90第三章為何要在點單30 秒內端上飲品：與時間有關的行為學與身體語言學越快端上第 一份飲品越好 98餐飲店的3 種“時間標尺” 101第 一印象為何很難改變 105用3 分鐘徹底留住顧客 115人會在3 分鐘內做出決定 117如何讓排隊失敗的顧客再次光臨 118店內潛在的“陷阱” 126專欄點飲品的方式可能會暴露收入水平 128第四章擁有回頭客的秘訣：與服務有關的心理學生意興隆的餐飲店格外重視入口 134服務員為何在顧客的右側輕聲細語 138如何打造個性餐飲店 1416 次稱呼顧客名字的原因 144結賬時讓顧客等待是對顧客的輕視 148腳尖的朝向會揭示人際關系 153餐飲店如何做好問卷調查 157如何心平氣和地處理顧客的“無理”投訴 161專欄通過在店內的行為判斷顧客的性格 163第五章99% 的人不了解的辨別餐飲店優劣的方法進店的瞬間高下立判 168接待用語很重要 170員工的動作是否得體 171站在餐飲店門口就能了解店鋪的口碑 173開業前的細節同樣值得注意 174令人滿意的餐飲店：員工快樂，顧客滿意 176招牌菜品多于3 種是大忌 178通過蔬菜的味道定勝負 183觀察員工是否給人潔凈感 185首先留意地面 186洗手間里需要注意的地方 187是否使用“無效折扣” 192是否采用開放式廚房 194餐桌布置有講究 195煙灰缸里留有5 個以上的煙蒂 196專欄全方位鑒別餐飲店的優劣 197
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為什么用黑色盤子裝意面 相關資料
《為什么用黑色盤子裝意面》從心理學的角度分析了人在外就餐時的心理狀態，提供了很多富有實踐意義的經營技巧，相信不僅可以為餐飲行業從業者提供不可多得的理論指導及實踐指南，更能幫助消費者輕松了解與餐飲業相關的心理學邏輯。無論你想學會聰明地點菜，還是想了解消費者選擇餐廳的心理動機，都可以在這本書中找到答案。——侯玉波北京大學心理與認知科學學院副教授中國心理學會人格心理學專業委員會主任
為什么用黑色盤子裝意面 作者簡介
氏家秀太，商業咨詢顧問、日本食品經營管理協會會長；經手案例超過2000件，打造出多家人氣餐飲店；被日本媒體稱為“飲食文化的設計師”，善于以年輕群體及女新顧客為目標進行市場營銷。
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