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現代果蔬花卉深加工與應用叢書--果蔬花卉制汁技術與應用 版權信息
- ISBN：9787122440341
- 條形碼：9787122440341 ; 978-7-122-44034-1
- 裝幀：精裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
現代果蔬花卉深加工與應用叢書--果蔬花卉制汁技術與應用 本書特色
本書特色：1.介紹了果蔬花卉汁及復合飲料的基本加工工藝和常見問題，并分類列舉了各種果蔬花卉產品的制汁技術及實例。2.詳細介紹了果蔬花卉飲料的工藝要點、輔料的使用及質量檢驗標準，各種果蔬花卉產品制汁技術實例的配方、工藝流程、操作要點和質量標準等。3. 實例選用上盡量做到新穎且多樣化，內容翔實、語言通俗易懂、實用性強。
現代果蔬花卉深加工與應用叢書--果蔬花卉制汁技術與應用 內容簡介
《果蔬花卉制汁技術與應用》介紹了果蔬花卉汁及復合飲料的基本加工工藝和常見問題，并分類列舉了各種果蔬花卉產品的制汁技術及實例。主要內容包括果蔬花卉汁的種類、營養功能及產業發展現狀，果蔬花卉汁加工的基本工藝及常見問題的處理方法，果蔬花卉汁飲料的工藝要點、輔料的使用及質量檢驗標準，各種果蔬花卉產品制汁技術實例的配方、工藝流程、操作要點和質量標準等。 本書可供從事果蔬花卉制汁研發和生產等的人員參考，同時可作為高等及大中專院校的教材。
現代果蔬花卉深加工與應用叢書--果蔬花卉制汁技術與應用現代果蔬花卉深加工與應用叢書--果蔬花卉制汁技術與應用 前言
隨著人們生活水平的提高，以及生活節奏的加快，大眾對于飲食的要求逐漸從吃飽吃好發展為要求營養、綠色、健康、便捷。果蔬花卉汁飲料因其口感好、營養豐富、綠色純天然、攜帶方便等特點，受到廣大消費者的歡迎。但我國果蔬花卉汁飲料對新產品的研發力度和產品種類遠遠達不到消費者的需求，而且果蔬花卉汁的口味因人而異，因此遠遠無法滿足市場需求。當前，我國果蔬花卉汁飲料產品消費占飲料行業的 20%左右，人均果蔬花卉汁消費量僅為世界平均水平的 1/10，發達國家的 1/40，可見果蔬花卉汁飲料類產品具有廣闊的市場前景，其蓬勃的發展使我國的飲料行業更加趨向于營養化、療效化，為發展營養含量豐富的復合果蔬花卉汁奠定了堅實的基礎。
本書為“現代果蔬花卉深加工與應用叢書”的一個分冊，介紹了果蔬花卉汁及復合飲料的基本加工工藝和常見問題，并分類列舉了各種果蔬花卉產品的制汁技術及實例。全書共分六章：**章概述了果蔬花卉汁的種類、營養和功能及產業發展現狀；第二章介紹了果蔬花卉汁加工的基本工藝及常見問題的處理方法；第三章闡述了果蔬花卉汁飲料的工藝要點、輔料的使用及質量檢驗標準；第四至六章詳細列舉了各種果蔬花卉產品制汁技術實例的配方、工藝流程、操作要點和質量標準。
本書內容翔實、語言通俗易懂、實用性強，在實例選用上盡量做到新穎且多樣化，以期為果蔬花卉汁的生產和應用及家庭自制提供參考。
由于編者水平所限，加之時間倉促，書中疏漏之處在所難免，懇請讀者批評指正。
現代果蔬花卉深加工與應用叢書--果蔬花卉制汁技術與應用 目錄
概述篇
**章 果蔬花卉產品制汁技術概述 002
**節 果蔬花卉汁的種類及其技術要求 002
一、果汁和蔬菜汁類 002
二、植物飲料類 003
三、技術要求 003
第二節 果蔬花卉汁的營養和功能 004
一、果蔬花卉汁的化學成分與營養特性 005
二、果蔬花卉汁的功能作用與生理意義 011
第三節 我國果蔬花卉汁產業的現狀及展望 013
一、我國果蔬花卉汁產業的現狀 013
二、我國果蔬花卉汁產業發展的方向 014
三、我國果蔬花卉汁產業發展熱點 015
工藝篇
第二章 果蔬花卉汁加工基本工藝與技術 018
**節 原料的選擇及預處理 018
一、原料的選擇 018
二、原料的預處理 018
第二節 果蔬花卉汁加工基本工藝 019
一、破碎或打漿 019
二、取汁 022
三、澄清 024
四、均質與脫氣 025
五、糖酸調整 027
六、濃縮及芳香物質的回收 027
七、殺菌 028
八、灌裝 029
九、常見質量問題及處理方法 030
第三章 果蔬花卉汁及飲料的加工工藝 037
**節 原果蔬花卉汁加工工藝 037
一、澄清汁加工工藝 037
二、渾濁及帶果肉汁加工工藝 038
三、濃縮汁加工工藝 040
四、復合汁加工工藝 042
第二節 果蔬花卉汁飲料加工工藝 043
一、果蔬花卉汁飲料的原輔料 043
二、果蔬花卉汁飲料的加工工藝流程 058
三、果蔬花卉汁飲料的工藝要點 058
第三節 果蔬花卉汁及果蔬花卉汁飲料的質量檢驗 060
一、感官檢驗 061
二、凈含量及負偏差檢驗 061
三、理化檢驗 061
四、衛生監測 062
技術實例篇
第四章 果品的制汁技術與復合飲料實例 064
**節 仁果類果實的制汁技術與復合飲料實例 064
一、蘋果的制汁技術與復合飲料實例 064
二、山楂的制汁技術與復合飲料實例 069
三、梨的制汁技術與復合飲料實例 075
四、沙果的制汁技術與復合飲料實例 078
五、海棠的制汁技術與復合飲料實例 079
第二節 核果類果實的制汁技術與復合飲料實例 081
一、杏的制汁技術與復合飲料實例 081
二、桃的制汁技術與復合飲料實例 083
三、棗的制汁技術與復合飲料實例 085
四、李子的制汁技術與復合飲料實例 088
五、櫻桃的制汁技術與復合飲料實例 089
六、梅的制汁技術與復合飲料實例 091
七、橄欖的制汁技術與復合飲料實例 093
八、芒果的制汁技術與復合飲料實例 096
第三節 漿果類果實的制汁技術與復合飲料實例 098
一、葡萄的制汁技術與復合飲料實例 099
二、草莓的制汁技術與復合飲料實例 102
三、香蕉的制汁技術與復合飲料實例 105
四、獼猴桃的制汁技術與復合飲料實例 107
五、無花果的制汁技術與復合飲料實例 110
六、桑葚的制汁技術與復合飲料實例 112
七、石榴的制汁技術與復合飲料實例 114
第四節 堅果類果實的制汁技術與復合飲料實例 116
一、核桃的制汁技術與復合飲料實例 116
二、板栗的制汁技術與復合飲料實例 119
三、銀杏的制汁技術與復合飲料實例 122
四、榛子的制汁技術與復合飲料實例 124
第五節 柑果類果實的制汁技術與復合飲料實例 126
一、柑橘的制汁技術與復合飲料實例 126
二、橙子的制汁技術與復合飲料實例 128
三、柚子的制汁技術與復合飲料實例 131
四、檸檬的制汁技術與復合飲料實例 133
第六節 其他類果實的制汁技術與復合飲料實例 135
一、龍眼的制汁技術與復合飲料實例 135
二、荔枝的制汁技術與復合飲料實例 137
三、椰子的制汁技術與復合飲料實例 140
四、西瓜的制汁技術與復合飲料實例 142
五、甜瓜的制汁技術與復合飲料實例 144
第五章 蔬菜產品的制汁技術與復合飲料實例 146
**節 根菜類蔬菜的制汁技術與復合飲料實例 146
一、蘿卜的制汁技術與復合飲料實例 146
二、胡蘿卜的制汁技術與復合飲料實例 148
三、牛蒡的制汁技術與復合飲料實例 150
第二節 白菜類蔬菜的制汁技術與復合飲料實例 152
一、甘藍的制汁技術與復合飲料實例 152
二、白菜的制汁技術與復合飲料實例 154
第三節 蔥蒜類蔬菜的制汁技術與復合飲料實例 157
一、洋蔥的制汁技術與復合飲料實例 157
二、大蒜的制汁技術與復合飲料實例 158
三、韭菜的制汁技術與復合飲料實例 160
第四節 綠葉菜類蔬菜的制汁技術與復合飲料實例 162
一、菠菜的制汁技術與復合飲料實例 162
二、芹菜的制汁技術與復合飲料實例 163
三、茼蒿的制汁技術與復合飲料實例 166
四、萵苣的制汁技術與復合飲料實例 167
五、莧菜的制汁技術與復合飲料實例 168
第五節 茄果類蔬菜的制汁技術與復合飲料實例 170
一、番茄的制汁技術與復合飲料實例 170
二、辣椒的制汁技術與復合飲料實例 172
第六節 瓜類蔬菜的制汁技術與復合飲料實例 173
一、黃瓜的制汁技術與復合飲料實例 173
二、南瓜的制汁技術與復合飲料實例 176
三、冬瓜的制汁技術與復合飲料實例 178
四、苦瓜的制汁技術與復合飲料實例 181
五、絲瓜的制汁技術與復合飲料實例 183
六、佛手瓜的制汁技術與復合飲料實例 186
第七節 水生和多年生蔬菜的制汁技術與復合飲料實例 187
一、蓮藕的制汁技術與復合飲料實例 187
二、荸薺的制汁技術與復合飲料實例 190
三、慈姑的制汁技術與復合飲料實例 192
四、莼菜的制汁技術與復合飲料實例 193
五、芡實的制汁技術與復合飲料實例 195
六、烏菱的制汁技術與復合飲料實例 196
第八節 其他蔬菜的制汁技術與復合飲料實例 197
一、姜的制汁技術與復合飲料實例 197
二、馬齒莧的制汁技術與復合飲料實例 199
三、竹筍的制汁技術與復合飲料實例 202
四、香椿的制汁技術與復合飲料實例 203
第九節 食用菌的制汁技術與復合飲料實例 204
一、木耳的制汁技術與復合飲料實例 204
二、銀耳的制汁技術與復合飲料實例 205
三、金針菇的制汁技術與復合飲料實例 206
四、香菇的制汁技術與復合飲料實例 208
五、靈芝的制汁技術與復合飲料實例 209
六、猴頭菇的制汁技術與復合飲料實例 210
第六章 花卉的制汁技術與復合飲料實例 212
**節 草本花卉的制汁技術與復合飲料實例 212
一、菊花的制汁技術與復合飲料實例 212
二、百合花的制汁技術與復合飲料實例 214
第二節 木本花卉的制汁技術與復合飲料實例 215
一、玉蘭花的制汁技術與復合飲料實例 215
二、洋槐的制汁技術與復合飲料實例 216
三、木槿花的制汁技術與復合飲料實例 217
四、玫瑰花的制汁技術與復合飲料實例 218
五、檳榔花的制汁技術與復合飲料實例 221
第三節 多漿花卉植物的制汁技術與復合飲料實例 222
一、蘆薈的制汁技術與復合飲料實例 222
二、仙人掌的制汁技術與復合飲料實例 225
參考文獻 229
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