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食品營養與衛生基礎知識 版權信息
- ISBN：9787504731623
- 條形碼：9787504731623 ; 978-7-5047-3162-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品營養與衛生基礎知識 內容簡介
俗話說：“民以食為天。”食品是人類賴以生存的物質基礎。食為旅游六大要素之首，旅游中，游客既要吃好，又要吃飽，這個“好”字可以理解為吃得既衛生，又有營養。在國外，特別是在一些發達國家，非常重視營養調配，吃飯講究營養成了人們生活中的一件大事。然而，隨著市場競爭的加劇，一些不法商販為了牟取暴利，不顧消費者的安全，想方設法制售假冒偽劣食品，人們的安全與健康受到了嚴重威脅。因此，這就要求旅游從業人員既要懂得營養知識，指導游客的食品營養調配，又要掌握一定的食品鑒別方法。
市場上關于食品營養與衛生的書籍，大多是針對醫學院或食品工程專業學生用書，旅游類的同類書籍內容只是針對“餐飲服務”、“烹飪”崗位人員，顯得過于狹隘。本書的特色在于：內容全面，用通俗易懂的語言取代了專業術語和化學方程式，對于學生從事旅游類任何工作或日常生活都有較高參考價值。同時內容及文章的表現形式生動活潑，很符合大、中專院校學生的特點，文中安排了大量的“小資料”、“營養專家”等欄目，普及了大量的食療等科普知識，同時還介紹了*近實施的《中華人民共和國食品安全法》，比較了其與原《中華人民共和國食品衛生法》的異同，這是其他同類教材所沒有的。本書內容既體現了專業性、知識性、前沿性和科學性，又有一定的趣味性。
本書可作為旅游職業院校旅游服務與管理專業的教學用書，也可作為飯店服務員的崗位培訓用書和旅游從業人員的自學用書，還可作為人們日常生活中的科普讀物。
食品營養與衛生基礎知識 目錄
**章 食品營養與衛生基礎知識概要
**節 概述
第二節 人體對食物的消化與吸收
考考你
第二章 人體需要的營養素與熱能
**節 蛋白質
第二節 碳水化合物
第三節 脂肪
第四節 維生素
第五節 礦物質
第六節 水
第七節 人體熱能
考考你
第三章 各類食品的營養特點
**節 概述
第二節 糧食類食品的營養特點
第三節 果蔬類原料的營養特點
第四節 肉類的營養特點
第五節 乳蛋類的營養特點
第六節 其他原料的營養特點
考考你
第四章 不同人群的營養
**節 孕婦與乳母的營養和膳食
第二節 兒童和青少年營養與膳食
第三節 老年人的營養與膳食
第四節 肥胖者的營養與膳食
第五節 高脂血癥、動脈粥樣硬化和冠心病者的營養與膳食
第六節 防癌的營養與膳食
第七節 預防糖尿病和痛風的營養與膳食
第八節 預防高血壓的營養與膳食
考考你
第五章 合理營養與膳食指南
**節 膳食結構和平衡膳食
第二節 烹調中的營養知識
第三節 合理營養
第四節 營養強化
第五節 保健食品
考考你
第六章 食品污染及其預防
**節 食品的生物性污染及其預防
第二節 食品的化學性污染及其預防
第三節 食品的物理性污染及其預防
第四節 食品添加劑及其管理
考考你
第七章 食品的衛生及其管理
**節 糧豆、蔬菜、水果的衛生與管理
第二節 畜、禽肉、魚類原料及其制品的衛生與管理
第三節 食用油脂的衛生與管理
第四節 冷飲、罐頭、食品添加劑及調味品衛生
考考你
第八章 食物中毒及預防
**節 食物中毒概述
第二節 細菌性食物中毒
第三節 真菌毒素和霉變食品食物中毒
第四節 動植物性食物中毒
第五節 化學性食物中毒
第六節 食源性傳染病和寄生蟲病及其預防
第七節 食物中毒的一般急救處理
考考你
第九章 國內外食品營養與衛生的監督管理
**節 國內外有關食品營養的政策與法規
第二節 我國食品安全法規和管理制度
第三節 國內外食品安全管理體系
考考你
參考文獻
附錄一 《中華人民共和國食品安全法》（全文）
附錄二 國家營養師報考條件
**節 概述
第二節 人體對食物的消化與吸收
考考你
第二章 人體需要的營養素與熱能
**節 蛋白質
第二節 碳水化合物
第三節 脂肪
第四節 維生素
第五節 礦物質
第六節 水
第七節 人體熱能
考考你
第三章 各類食品的營養特點
**節 概述
第二節 糧食類食品的營養特點
第三節 果蔬類原料的營養特點
第四節 肉類的營養特點
第五節 乳蛋類的營養特點
第六節 其他原料的營養特點
考考你
第四章 不同人群的營養
**節 孕婦與乳母的營養和膳食
第二節 兒童和青少年營養與膳食
第三節 老年人的營養與膳食
第四節 肥胖者的營養與膳食
第五節 高脂血癥、動脈粥樣硬化和冠心病者的營養與膳食
第六節 防癌的營養與膳食
第七節 預防糖尿病和痛風的營養與膳食
第八節 預防高血壓的營養與膳食
考考你
第五章 合理營養與膳食指南
**節 膳食結構和平衡膳食
第二節 烹調中的營養知識
第三節 合理營養
第四節 營養強化
第五節 保健食品
考考你
第六章 食品污染及其預防
**節 食品的生物性污染及其預防
第二節 食品的化學性污染及其預防
第三節 食品的物理性污染及其預防
第四節 食品添加劑及其管理
考考你
第七章 食品的衛生及其管理
**節 糧豆、蔬菜、水果的衛生與管理
第二節 畜、禽肉、魚類原料及其制品的衛生與管理
第三節 食用油脂的衛生與管理
第四節 冷飲、罐頭、食品添加劑及調味品衛生
考考你
第八章 食物中毒及預防
**節 食物中毒概述
第二節 細菌性食物中毒
第三節 真菌毒素和霉變食品食物中毒
第四節 動植物性食物中毒
第五節 化學性食物中毒
第六節 食源性傳染病和寄生蟲病及其預防
第七節 食物中毒的一般急救處理
考考你
第九章 國內外食品營養與衛生的監督管理
**節 國內外有關食品營養的政策與法規
第二節 我國食品安全法規和管理制度
第三節 國內外食品安全管理體系
考考你
參考文獻
附錄一 《中華人民共和國食品安全法》（全文）
附錄二 國家營養師報考條件
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