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生鮮食品加工品質(zhì)調(diào)控技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787501993529
- 條形碼：9787501993529 ; 978-7-5019-9352-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
生鮮食品加工品質(zhì)調(diào)控技術(shù) 本書特色
生鮮食品加工新技術(shù)屬于食品加工學(xué)中的一個(gè)學(xué)科分支，是當(dāng)前國際上發(fā)展迅速的食品研究新領(lǐng)域。由于生鮮食品加工行業(yè)發(fā)展較為迅速，且涉及的學(xué)科面較廣，因此目前國內(nèi)外尚無系統(tǒng)論述其理論和機(jī)理研究方面的專著，此書填補(bǔ)了相關(guān)方向的空白，建立起萬俺真的技術(shù)研究理論體系。
生鮮食品加工品質(zhì)調(diào)控技術(shù) 內(nèi)容簡介
本書內(nèi)容分10章，**章現(xiàn)代生鮮食品加工業(yè)面臨的挑戰(zhàn)及新型加工保質(zhì)技術(shù)開發(fā)的意義；第二章生鮮食品速凍保質(zhì)新技術(shù)； 第三章生鮮食品保鮮保質(zhì)新技術(shù)；第四章生鮮食品干燥保質(zhì)新技術(shù)論；第五章生鮮包裝食品保質(zhì)新技術(shù)論；第六章生鮮食品加工的保質(zhì)與控制體系；第七章生鮮食品輻照保質(zhì)新技術(shù)；第八章生鮮食品脈沖電場處理保質(zhì)新技術(shù)；第九章生鮮食品超高壓保質(zhì)新技術(shù)；第十章生鮮食品其他新型保質(zhì)加工技術(shù)。
生鮮食品加工品質(zhì)調(diào)控技術(shù) 目錄
現(xiàn)代生鮮食品加工業(yè)面臨的挑戰(zhàn)及發(fā)展對策
現(xiàn)代生鮮食品加工業(yè)面臨的挑戰(zhàn)
生鮮食品加工與營養(yǎng)的問題
生鮮食品攝入和疾病（或身體不適）關(guān)系的問題
生鮮食品安全性問題
生鮮食品加工中的廢棄物處理問題
生鮮食品加工的操作規(guī)范
中國生鮮食品加工業(yè)面臨的挑戰(zhàn)
我國生鮮食品加工業(yè)存在的差距和發(fā)展對策
生鮮食品加工業(yè)存在的差距
我國生鮮食品加工業(yè)發(fā)展對策
影響生鮮食品加工的品質(zhì)控制新技術(shù)體系
生鮮食品加工的品質(zhì)控制概論
質(zhì)量政策和質(zhì)量控制基礎(chǔ)
全面質(zhì)量管理（tqm）
良好操作規(guī)程（gmp）
質(zhì)量跟蹤
第二節(jié) 生鮮食品品質(zhì)控制總體規(guī)則及新技術(shù)
控制總體規(guī)則和措施
生產(chǎn)和銷售過程中的質(zhì)量因素
商業(yè)操作引起的質(zhì)量因素
與生鮮食品品質(zhì)管理有關(guān)的衛(wèi)生問題
臨界控制點(diǎn)危害分析（haccp）新技術(shù)
生鮮食品品質(zhì)評價(jià)新方法
第三節(jié) 與生鮮食品品質(zhì)有關(guān)的審計(jì)及品質(zhì)危害控制
與生鮮食品品質(zhì)有關(guān)的審計(jì)
生鮮食品存在的品質(zhì)危害控制
第四節(jié) 結(jié)合haccp計(jì)劃的生鮮食品加工質(zhì)量管理規(guī)范及舉例
生鮮食品加工haccp實(shí)施指南
生鮮食品脫水加工質(zhì)量管理范例——速凍莖椰菜haccp計(jì)劃舉例
生鮮食品加工前保鮮新技術(shù)
生鮮食品的化學(xué)成分及保鮮特點(diǎn)
生鮮食品的主要化學(xué)成分
生鮮食品的保鮮特點(diǎn)
生鮮食品的分類保鮮方法及其新技術(shù)簡介
物理保鮮方法及其新技術(shù)
化學(xué)保鮮方法及其新技術(shù)
生物保鮮方法及其新技術(shù)
生鮮食品保鮮測量新技術(shù)簡介
溫度測量
氣體組分測量
濕度測量
保鮮物料生理參數(shù)測量
生鮮食品加工前原料保鮮新技術(shù)研究范例——綠蘆筍納米銀-pvp涂抹保鮮
影響生鮮食品加工及后續(xù)貯藏性能的包裝新技術(shù)
生鮮食品包裝概論
生鮮食品包裝所需的包裝材料、性能及其選擇標(biāo)準(zhǔn)
生鮮食品所需的包裝材料及其性能
生鮮食品所需包裝材料的選擇標(biāo)準(zhǔn)
生鮮食品包裝所用的包裝系統(tǒng)及其新技術(shù)簡介
主要包裝
二級包裝和三級包裝
包裝生產(chǎn)線終端設(shè)備
生鮮食品包裝的裝箱機(jī)
直立式成型-充填-封口（ffs）包裝系統(tǒng)
袋成型流水線設(shè)備
生鮮食品氣調(diào)包裝新技術(shù)研究范例——海蘆筍硅窗氣調(diào)包裝
生鮮食品的配送新體系
生鮮食品配送新體系發(fā)展趨勢
信息化
自動(dòng)化
網(wǎng)絡(luò)化
智能化
柔性化
標(biāo)準(zhǔn)化和社會化
生鮮食品配送所需的批量存放冷庫
配送所需的批量存放冷庫建造
配送所需批量存放冷庫的運(yùn)輸機(jī)械化和布局
配送所需的貯藏堆積方法
配送用批量存放冷庫堆積所需的器材
配送用批量存放冷庫所需的叉車處理設(shè)備
配送用批量存放冷庫日常管理要點(diǎn)
生鮮食品配送所需的銷售用庫
配送需求的發(fā)展趨勢
銷售配送中心設(shè)施
銷售用庫的作業(yè)
銷售庫現(xiàn)狀
銷售庫發(fā)展趨勢
生鮮食品配送用車輛及運(yùn)輸
生鮮食品配送用車輛
生鮮食品的運(yùn)輸
典型生鮮食品的配送實(shí)例
配送原則
配送冷鏈、配送路線及方案的建立
配送過程中的品質(zhì)控制及注意事項(xiàng)
配送過程制造商、國內(nèi)外客戶的互動(dòng)機(jī)制
下篇 生鮮食品加工品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)分論
生鮮食品速凍品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)
生鮮食品速凍原理及其優(yōu)越性簡介
制冷概念
生鮮食品速凍概念
生鮮食品的凍結(jié)點(diǎn)和凍結(jié)率
生鮮食品凍結(jié)速度與冰晶分布情況
生鮮食品速凍的優(yōu)越性
生鮮食品的品質(zhì)劣變及其凍藏原理
控制微生物作用引起的生鮮食品品質(zhì)劣變和變質(zhì)的凍藏原理
控制酶作用引起的生鮮食品品質(zhì)裂變和變質(zhì)的凍藏原理
控制非酶作用引起的生鮮食品品質(zhì)劣變和變質(zhì)的凍藏原理
生鮮食品的典型速凍加工新技術(shù)簡介
生鮮食品超低溫制冷劑噴淋凍結(jié)新技術(shù)
生鮮食品流態(tài)化iqf凍結(jié)新技術(shù)
生鮮食品超聲波輔助凍結(jié)新技術(shù)
生鮮食品玻璃態(tài)凍藏新技術(shù)
生鮮食品其他實(shí)用速凍技術(shù)簡介
生鮮食品的速凍新技術(shù)研究舉例——凍結(jié)紅薯片的玻璃化凍藏
生鮮食品干燥品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)
生鮮食品干燥前預(yù)處理過程品質(zhì)調(diào)控
生鮮食品變質(zhì)機(jī)理及干燥前預(yù)處理的意義
生鮮食品干燥前預(yù)處理品質(zhì)調(diào)控重點(diǎn)
生鮮食品干燥過程品質(zhì)調(diào)控
有關(guān)干燥過程的幾個(gè)重要概念
生鮮食品干燥模型的建立和模擬
品質(zhì)調(diào)控干燥工藝和設(shè)備綜述
生鮮食品脫水過程品質(zhì)調(diào)控機(jī)理
生鮮食品干制品貯藏（保藏）及食用前復(fù)水過程品質(zhì)調(diào)控
脫水食品的品質(zhì)保藏機(jī)理
干制食品貯藏期品質(zhì)變化及調(diào)控方法
脫水食品貯藏過程的數(shù)學(xué)模擬
生鮮食品干制品食用前復(fù)水過程品質(zhì)調(diào)控
生鮮食品的典型干燥加工新技術(shù)簡介
生鮮食品冷凍干燥新工藝
生鮮食品過熱蒸汽干燥新技術(shù)
生鮮食品流化床干燥新技術(shù)
生鮮食品噴霧干燥新技術(shù)
生鮮食品太陽能干燥新技術(shù)
生鮮食品熱泵干燥新技術(shù)
生鮮食品電場干燥新技術(shù)
生鮮食品射頻干燥新技術(shù)
生鮮食品聯(lián)合干燥品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)
生鮮食品的干燥新技術(shù)研究實(shí)例——基于高介電特性的海參微波凍干聯(lián)合干燥
生鮮食品輻照和紫外線處理品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)
輻射處理保質(zhì)原理及方法簡介
一、輻射處理保藏原理及新技術(shù)
紫外線處理保質(zhì)原理及方法簡介
控制微生物的紫外方法
紫外線在生鮮食品殺菌中的應(yīng)用
影響紫外殺菌效果的因素
微生物滅活的動(dòng)力學(xué)機(jī)制
紫外線傳感器
生鮮食品各組分的輻射特性及采用輻射處理新技術(shù)的前景
一、生鮮食品各組分的輻照特性
二、生鮮食品采用輻射和紫外線處理新技術(shù)的前景
生鮮食品加工品輻照研究范例——低劑量輻照對脫水青刀豆貯藏的影響效果
生鮮食品紫外線處理保質(zhì)研究范例——煙廠凍干蔬菜貯藏期的臭氧與紫外聯(lián)合殺菌
生鮮食品超高壓和高壓脈沖電場處理品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)
超高壓處理保質(zhì)原理及方法簡介
超高壓殺菌的基本原理
超高壓處理的變量
聯(lián)合處理的應(yīng)用
超高壓下的芽孢
生鮮食品超高壓殺菌的前景
高壓脈沖電場處理保質(zhì)原理及方法簡介
一、脈沖電場處理系統(tǒng)簡介
二、生鮮食品所帶微生物在脈沖電場中的滅活機(jī)制及其技術(shù)關(guān)鍵
三、生鮮食品脈沖電場殺菌保藏的前景
生鮮食品各組分在超高壓及脈沖電場中的特性
生鮮食品各組分在超高壓下的特性
生鮮食品各組分在脈沖電場中的特性
生鮮食品超高壓保質(zhì)研究實(shí)例——高含水率獼猴桃超高壓滅酶保質(zhì)
生鮮食品超聲波及其它物理極限處理品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)
超聲波處理保質(zhì)原理及方法簡介
超聲波使微生物失活
不同環(huán)境因素下微生物對超聲波抗性的影響
各處理參數(shù)對超聲波致死作用的影響
超聲波殺菌作用機(jī)制
其他物理極限處理品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)及聯(lián)合保質(zhì)柵欄技術(shù)簡介
其它物理極限處理品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)簡介
聯(lián)合保質(zhì)柵欄技術(shù)簡介
生鮮食品超聲波處理保質(zhì)研究實(shí)例——超聲波輔助浸漬速凍毛豆
參考文獻(xiàn)
現(xiàn)代生鮮食品加工業(yè)面臨的挑戰(zhàn)
生鮮食品加工與營養(yǎng)的問題
生鮮食品攝入和疾病（或身體不適）關(guān)系的問題
生鮮食品安全性問題
生鮮食品加工中的廢棄物處理問題
生鮮食品加工的操作規(guī)范
中國生鮮食品加工業(yè)面臨的挑戰(zhàn)
我國生鮮食品加工業(yè)存在的差距和發(fā)展對策
生鮮食品加工業(yè)存在的差距
我國生鮮食品加工業(yè)發(fā)展對策
影響生鮮食品加工的品質(zhì)控制新技術(shù)體系
生鮮食品加工的品質(zhì)控制概論
質(zhì)量政策和質(zhì)量控制基礎(chǔ)
全面質(zhì)量管理（tqm）
良好操作規(guī)程（gmp）
質(zhì)量跟蹤
第二節(jié) 生鮮食品品質(zhì)控制總體規(guī)則及新技術(shù)
控制總體規(guī)則和措施
生產(chǎn)和銷售過程中的質(zhì)量因素
商業(yè)操作引起的質(zhì)量因素
與生鮮食品品質(zhì)管理有關(guān)的衛(wèi)生問題
臨界控制點(diǎn)危害分析（haccp）新技術(shù)
生鮮食品品質(zhì)評價(jià)新方法
第三節(jié) 與生鮮食品品質(zhì)有關(guān)的審計(jì)及品質(zhì)危害控制
與生鮮食品品質(zhì)有關(guān)的審計(jì)
生鮮食品存在的品質(zhì)危害控制
第四節(jié) 結(jié)合haccp計(jì)劃的生鮮食品加工質(zhì)量管理規(guī)范及舉例
生鮮食品加工haccp實(shí)施指南
生鮮食品脫水加工質(zhì)量管理范例——速凍莖椰菜haccp計(jì)劃舉例
生鮮食品加工前保鮮新技術(shù)
生鮮食品的化學(xué)成分及保鮮特點(diǎn)
生鮮食品的主要化學(xué)成分
生鮮食品的保鮮特點(diǎn)
生鮮食品的分類保鮮方法及其新技術(shù)簡介
物理保鮮方法及其新技術(shù)
化學(xué)保鮮方法及其新技術(shù)
生物保鮮方法及其新技術(shù)
生鮮食品保鮮測量新技術(shù)簡介
溫度測量
氣體組分測量
濕度測量
保鮮物料生理參數(shù)測量
生鮮食品加工前原料保鮮新技術(shù)研究范例——綠蘆筍納米銀-pvp涂抹保鮮
影響生鮮食品加工及后續(xù)貯藏性能的包裝新技術(shù)
生鮮食品包裝概論
生鮮食品包裝所需的包裝材料、性能及其選擇標(biāo)準(zhǔn)
生鮮食品所需的包裝材料及其性能
生鮮食品所需包裝材料的選擇標(biāo)準(zhǔn)
生鮮食品包裝所用的包裝系統(tǒng)及其新技術(shù)簡介
主要包裝
二級包裝和三級包裝
包裝生產(chǎn)線終端設(shè)備
生鮮食品包裝的裝箱機(jī)
直立式成型-充填-封口（ffs）包裝系統(tǒng)
袋成型流水線設(shè)備
生鮮食品氣調(diào)包裝新技術(shù)研究范例——海蘆筍硅窗氣調(diào)包裝
生鮮食品的配送新體系
生鮮食品配送新體系發(fā)展趨勢
信息化
自動(dòng)化
網(wǎng)絡(luò)化
智能化
柔性化
標(biāo)準(zhǔn)化和社會化
生鮮食品配送所需的批量存放冷庫
配送所需的批量存放冷庫建造
配送所需批量存放冷庫的運(yùn)輸機(jī)械化和布局
配送所需的貯藏堆積方法
配送用批量存放冷庫堆積所需的器材
配送用批量存放冷庫所需的叉車處理設(shè)備
配送用批量存放冷庫日常管理要點(diǎn)
生鮮食品配送所需的銷售用庫
配送需求的發(fā)展趨勢
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生鮮食品配送用車輛及運(yùn)輸
生鮮食品配送用車輛
生鮮食品的運(yùn)輸
典型生鮮食品的配送實(shí)例
配送原則
配送冷鏈、配送路線及方案的建立
配送過程中的品質(zhì)控制及注意事項(xiàng)
配送過程制造商、國內(nèi)外客戶的互動(dòng)機(jī)制
下篇 生鮮食品加工品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)分論
生鮮食品速凍品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)
生鮮食品速凍原理及其優(yōu)越性簡介
制冷概念
生鮮食品速凍概念
生鮮食品的凍結(jié)點(diǎn)和凍結(jié)率
生鮮食品凍結(jié)速度與冰晶分布情況
生鮮食品速凍的優(yōu)越性
生鮮食品的品質(zhì)劣變及其凍藏原理
控制微生物作用引起的生鮮食品品質(zhì)劣變和變質(zhì)的凍藏原理
控制酶作用引起的生鮮食品品質(zhì)裂變和變質(zhì)的凍藏原理
控制非酶作用引起的生鮮食品品質(zhì)劣變和變質(zhì)的凍藏原理
生鮮食品的典型速凍加工新技術(shù)簡介
生鮮食品超低溫制冷劑噴淋凍結(jié)新技術(shù)
生鮮食品流態(tài)化iqf凍結(jié)新技術(shù)
生鮮食品超聲波輔助凍結(jié)新技術(shù)
生鮮食品玻璃態(tài)凍藏新技術(shù)
生鮮食品其他實(shí)用速凍技術(shù)簡介
生鮮食品的速凍新技術(shù)研究舉例——凍結(jié)紅薯片的玻璃化凍藏
生鮮食品干燥品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)
生鮮食品干燥前預(yù)處理過程品質(zhì)調(diào)控
生鮮食品變質(zhì)機(jī)理及干燥前預(yù)處理的意義
生鮮食品干燥前預(yù)處理品質(zhì)調(diào)控重點(diǎn)
生鮮食品干燥過程品質(zhì)調(diào)控
有關(guān)干燥過程的幾個(gè)重要概念
生鮮食品干燥模型的建立和模擬
品質(zhì)調(diào)控干燥工藝和設(shè)備綜述
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生鮮食品干制品貯藏（保藏）及食用前復(fù)水過程品質(zhì)調(diào)控
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生鮮食品電場干燥新技術(shù)
生鮮食品射頻干燥新技術(shù)
生鮮食品聯(lián)合干燥品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)
生鮮食品的干燥新技術(shù)研究實(shí)例——基于高介電特性的海參微波凍干聯(lián)合干燥
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一、輻射處理保藏原理及新技術(shù)
紫外線處理保質(zhì)原理及方法簡介
控制微生物的紫外方法
紫外線在生鮮食品殺菌中的應(yīng)用
影響紫外殺菌效果的因素
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生鮮食品各組分的輻射特性及采用輻射處理新技術(shù)的前景
一、生鮮食品各組分的輻照特性
二、生鮮食品采用輻射和紫外線處理新技術(shù)的前景
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生鮮食品紫外線處理保質(zhì)研究范例——煙廠凍干蔬菜貯藏期的臭氧與紫外聯(lián)合殺菌
生鮮食品超高壓和高壓脈沖電場處理品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)
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超高壓殺菌的基本原理
超高壓處理的變量
聯(lián)合處理的應(yīng)用
超高壓下的芽孢
生鮮食品超高壓殺菌的前景
高壓脈沖電場處理保質(zhì)原理及方法簡介
一、脈沖電場處理系統(tǒng)簡介
二、生鮮食品所帶微生物在脈沖電場中的滅活機(jī)制及其技術(shù)關(guān)鍵
三、生鮮食品脈沖電場殺菌保藏的前景
生鮮食品各組分在超高壓及脈沖電場中的特性
生鮮食品各組分在超高壓下的特性
生鮮食品各組分在脈沖電場中的特性
生鮮食品超高壓保質(zhì)研究實(shí)例——高含水率獼猴桃超高壓滅酶保質(zhì)
生鮮食品超聲波及其它物理極限處理品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)
超聲波處理保質(zhì)原理及方法簡介
超聲波使微生物失活
不同環(huán)境因素下微生物對超聲波抗性的影響
各處理參數(shù)對超聲波致死作用的影響
超聲波殺菌作用機(jī)制
其他物理極限處理品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)及聯(lián)合保質(zhì)柵欄技術(shù)簡介
其它物理極限處理品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)簡介
聯(lián)合保質(zhì)柵欄技術(shù)簡介
生鮮食品超聲波處理保質(zhì)研究實(shí)例——超聲波輔助浸漬速凍毛豆
參考文獻(xiàn)
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