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舌尖上的陷阱 版權信息
- ISBN：9787010135632
- 條形碼：9787010135632 ; 978-7-01-013563-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
舌尖上的陷阱 本書特色
隨著央視紀錄片《舌尖上的中國》（1-2）的熱播，“吃貨”們掀起了一股強勁的全民飲食熱潮。當我們充分釋放自己的味蕾享受之時，是否意識到種種美食背后可能隱藏著重重陷阱呢？譬如，在蝦仁中添加過氧化氫（雙氧水），為的是讓干癟的蝦仁鼓起來；在臭豆腐中添加硫酸亞鐵，為的是快速變黑，不夠臭就再來一勺糞水；在豬蹄中添加鐵銹紅、吉士粉，為的是顏色好看，吃起來滑滑的；在雞爪中添加過氧化氫、石堿，為的是視覺效果上的白白胖胖，吃起來脆脆的；在魚肉中添加食粉（碳酸氫鈉）、味精等，為的是味道更加鮮美；等等。 本書深度解密了肉食類、水產品類、糕點類、保健類、瓶裝飲料類、罐頭類、蔬菜類、瓜果類、調味品類、增肥食品類、糧食類、日常用品類、飲用水等食品安全背后的真相，揭開其在生產、加工、運輸、烹飪等環節中的層層黑幕……從而幫助讀者抵制舌尖上的誘惑，遠離舌尖上的陷阱，實現舌尖上的健康！
舌尖上的陷阱 內容簡介
2012年，央視紀錄片《舌尖上的中國1》熱播，風靡海內外；2014年，《舌尖上的中國2》強檔推出，再掀波瀾。當“舌尖上的飲食”已成為廣受大眾關注的熱詞時，“舌尖上的陷阱”也觸動著我們每一個人的神經。為此，我們策劃了《舌尖上的陷阱》一書。本書全面揭秘“吃是為了活著，為了活著卻不敢吃”的時代悖論，講述科學合理的飲食，防范不安全食品是預防疾病的關鍵，是通往健康長壽的必經之路……
舌尖上的陷阱 目錄
前言
引言 您會吃飯嗎
一、肉食類
不良商家在現代養殖業中故意添加生長激素、抗生素，在烹飪過程中又添加雙氧水、石堿、吉士粉等化學藥劑，以“牛肉精”復制牛羊肉，美容病死的家禽家畜來蒙騙消費者；采用瀝青拔毛等手段，制造出危害人類生命的有毒的肉類食品
1.豬蹄
2.山雞腿
3.鴨脖雞翅
4.豬肉
5.牛肉
6.羊肉
7.狗肉
8.雞肉
9.瀝青拔毛
二、水產品類
為了牟取暴利，一些水產品養殖戶往往采用*蹩足的手段，添加生長激素快速催生；經銷商為了賺取更多的經濟效益，在魚缸里添加超級致癌物；由于水產養殖的水源污染，此類水產品藥物殘留具有毒性損傷、激素樣作用，已經成為人類的隱形殺手
1.螃蟹
2.魚
3.魚頭
4.青蛙
5.鯽魚^
6.黃鱔
7.蝦
8.貝類
三、糕點類
糕點食品在制作過程中，為了延長保質期、減少生產成本，不僅使用氫化植物油（含反式脂肪酸）等多種化學藥劑，而且在包裝上使用鋁箔材料，食用過多會導致老年性癡呆癥、對心臟具有一定的危害,這被國際公認為不健康食品
1.錫箔餅干
2.反式脂肪食品
3.凍米糖
四、保健類
生產商利用中老年人永葆青春的心理，采取假食材制造出夸大其詞的、花樣百出的保健食品。這類保健品以忽悠中老年人乃至病人為主，這類食品一沒有藥用價值，二沒有營養價值
1.靈芝
2.蜂膠
3.蛋白質粉
4.奶粉
5.牛奶
五、瓶裝飲料類
不少灌裝飲料中添加了復合防腐劑，多種化學添加劑、劣質包裝材料等危害身體健康，尤其是酸堿度ph值只有3的某碳酸飲料，腐蝕性很強，喝這類產品十分不利于健康；桶裝水細菌超標，或以劣質水、劣質包裝材料，使用時都要注意
1.啤酒
2.乳酸飲料
3.碳酸飲料
4.桶裝水
5.冷飲
6.奶茶
六、罐頭類
為了改善口味和美觀、延長保質期，生產者往往會使用數十種添加劑、氫化植物油、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、白糖、味精、食鹽、硝酸鹽等。常吃這類食品，對健康無益。尤其是加工罐裝蔬菜過程中，沸水中添加味精，經過高溫會分解為脫水谷氨酸鈉
1.果汁
2.蜂蜜
3.罐裝蔬菜
4.蜜餞
5.糖葫蘆
七、蔬菜類
一些蔬菜在栽培過程中盲目使用農藥、國際上禁止的生長激素2.4-d催生，為的是提高蔬菜產量和早日上市；靠地下塊莖生長的蔬菜，應該使用殺菌劑卻誤用劇毒的殺蟲劑；蓮藕栽培過程中，使用吊白塊致蓮藕鮮嫩；為了給蔬菜保鮮，販運戶運輸中使用甲醛
1.蔬菜上的農藥
2.番茄
3.豆科類
4.甲醛蔬菜
5.蕨菜
6.豆腐
7.油豆腐
8.腐竹
9.黑木耳
10.白木耳
11.臭豆腐
12.魚丸
13.地下蔬菜
14.韭菜
15.皮蛋
16.豆芽菜
17.火鍋
18.蘑菇
八、瓜果類
在栽培上，生產者主要借用膨大劑來增加果實膨大，提高產量；使用化學藥劑乙烯利催熟，為提早果品上市；還有就是大量使用化學肥料，導致水果不甜，生產者就大量使用增甜劑。這類水果含有很高的氮素物質，易引發結石病、糖尿病
1.葡萄
2.獼猴桃
3.柑橘
4.甘蔗
5.西瓜
6.蘋果
7.楊梅
8.草莓
9.堅果
10.香蕉
九、調味品類
味精的主要成分就是谷氨酸鈉，在100℃以上的沸水中使用，谷氨酸鈉會轉變為焦谷氨酸鈉，就失去了味精原本的鮮味；很多家庭為了安全起見改用雞精，結果發現雞精不是用雞肉制作的，卻是復合的多種添加劑，其中味精含量高達35%-40%
1.味精
2.生姜
3.雞精
4.食用油
5.醬油、米醋
十、增肥食品類
不管是吃油條，還是吃油炸薯片，吃這類食品就相當于吃汽車尾氣，吃下去的都是鉛一類的重金屬；燒烤食品如肉食烤焦的部分肯定不能吃。用于燒烤的燃料主要是木屑加膠水粘合的“假木炭”，所釋放出的煙霧就會黏附在食物上，然后進入人體內
1.烤雞
2.油炸薯片
3.油條
4.洋快餐
5.隔夜蔬菜
6.白糖
7.口香糖
十一、糧食類
家里頭制作拉面的食材是麥粉、水等兩種，拉出的面長度一般20-50公分，面煮熟后3分鐘就糊糊了。然而，我們在面館里吃到的拉面，為何長度可以拉到幾十米？煮熟后的面條，又為何不管時間多久都不會糊糊的？
1.拉面
2.饅頭
3.年糕
4.粉絲
5.方便面
6.常規大米
7.有毒大米
8.富硒大米
9.泰國大米
十二、日常用品類
生產者將筷子、牙簽浸泡在雙氧水中，為了是防止筷子、牙簽發黑；用硫磺熏制，讓筷子恢復材料原樣的色澤。餐巾紙和飯碗，帶有多種傳染性病毒病菌。洗潔精含有磷、苯等多種物質，對一些皮膚有過敏性者盡量不要碰。洗潔精不可用于洗碗洗筷子
1.飯盒茶杯
2.餐巾紙、面巾紙
3.筷子
4.飯碗
5.洗潔精
6.牙膏
7.牙簽
十三、水與生命
水質問題直接關系到人類生存問題。好的水質是人類賴以生存的資源，如果水質不好，人就會引起各種疾病，甚至滅亡。現在，人們生活條件越來越好，患上癌癥的人卻越來越多
1.水質污染與人類壽命
2.水中余氯與人的健康
3.科學喝水原則
參考資料
后記
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舌尖上的陷阱 作者簡介
施化果，浙江省金華市星火科技成果辦公室主任，副研究員，中國農業生態修復技術協會委員。他是我國果樹界有影響的、浙江省著名的桃樹育種專家，由他主持選育的“源東白桃”名揚海內外。擔任《中國落葉果樹管理》編委、《中國經濟林栽培》編委、《中華人物辭海》特邀編委。代表性論文；《特大早熟桃——源東白桃》獲1996年中國科技信息論文三等獎等多個獎項，并被譯成意、韓、英等多國文字；《源東白桃主要栽培技術》被選入《中國科學技術文庫》；《PP333對源東白桃生長發育的促控效應》等多篇論文被國際cAB摘錄。2003年他主持的“桃樹矮化密植栽培技術研究”通過金華市科技局組織專家評審達到國內先進水平；2002年“萬畝源東白桃商品生產基地建設”被列入國家星火計劃。由他親自育成的特大早熟桃“施化果桃”品種系列甫一問世，便得到社會各界的廣泛關注，韓國、日本、美國等國家紛紛表示想要引進。
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