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媽媽最拿手的家常菜 版權信息
- ISBN：9787538881479
- 條形碼：9787538881479 ; 978-7-5388-8147-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
媽媽最拿手的家常菜 本書特色
本書共分為六個章節。**章主要介紹了家常菜的選購技巧以及烹飪常識。第二章介紹了清新爽口涼拌菜。第三章介紹了美味無窮炒菜。第四章介紹了濃香適口燜燒菜。第五章介紹了清淡細軟蒸煮菜。第六章介紹了鮮香滋補湯煲。每一道菜肴都有精美圖片，并附有材料、調料、做法及烹飪時間和功效，讓媽媽們做出自己的味道。
媽媽最拿手的家常菜 內容簡介
本書按食材分類, 介紹了近800道家常菜的做法, 圖文并茂, 一目了然。涼菜、小炒、蒸燉燒、煎炸烤、主食, 從小吃到大的家常菜, 記憶中媽媽做的味道。本書按食材分類, 介紹了近800道家常菜的做法。
媽媽最拿手的家常菜 目錄
《媽媽*拿手的家常菜》目錄
part 1 烹飪常識
常見家常菜選購技巧002
*好不要購買這六種蔬菜 002
教你四招輕松辨別注水肉 003
如何鑒別家禽肉質量的好壞 003
如何科學挑選魚類 004
常見的烹飪方式005
常見烹飪方式之一：拌 005
常見烹飪方式之二：炒 005
常見烹飪方式之三：燒 006
常見烹飪方式之四：燜 006
常見烹飪方式之五：蒸 006
常見烹飪方式之六：燉 007
常見烹飪方式之七：煮 007
常見烹飪方式之八：煲 007
常用的調味料008
常用的粉狀調味料 008
常用的液體狀調味料 009
常用的醬類調味料 010
part 2 爽口涼菜
糖醋辣白菜 012
紫菜拌白菜 012
芝麻拌菠菜 013
菠菜拌胡蘿卜 014
芝麻醬拌茼蒿 015
杏仁拌茼蒿 016
茼蒿拌雞絲 017
紫甘藍拌雜菜 018
涼拌黃豆芽 019
涼拌秋葵 020
涼拌萵筍 021
涼拌蓮藕 022
姜汁拌蓮藕 023
雪梨拌蓮藕 023
蜜汁苦瓜 024
梅汁苦瓜 025
涼拌苦瓜 025
糖醋黃瓜 026
涼拌黃瓜條 027
拍黃瓜 027
豆醬拌黃瓜 028
酒釀黃瓜 028
涼拌蘿卜纓 029
海帶拌腐竹 030
金針菇拌芹菜 031
金針菇拌粉絲 031
涼拌牛蒡黃花菜 032
黃花菜拌海帶絲 032
黑木耳腐竹拌黃瓜 033
芝麻拌黑木耳 033
涼拌黑木耳 034
涼拌豬肚絲 035
涼拌牛百葉 036
家常拌鴨脖 037
涼拌鴨舌 037
蒜薹拌魷魚 038
拌魷魚絲 039
蒜香拌蛤蜊 040
黑木耳拌海蜇絲 041
麻醬雞絲海蜇 042
芝麻苦瓜拌海蜇 042
海蜇拌魔芋絲 043
心里美蘿卜拌海蜇 044
part 3 美味炒菜
青椒炒白菜 046
熗炒生菜 047
素雞炒菠菜 048
椒絲炒莧菜 049
豆皮炒青菜 050
腰果炒空心菜 051
臘八豆炒空心菜 051
枸杞芹菜炒香菇 052
慈姑炒芹菜 053
紅椒番茄炒花菜 054
草菇花菜炒肉絲 055
花菜炒雞片 055
西藍花炒火腿 056
青椒炒萵筍 057
蘆筍炒蓮藕 058
黃瓜炒木耳 059
南瓜炒蝦米 060
松子炒絲瓜 061
絲瓜炒山藥 062
橙香山藥丁 063
茼蒿黑木耳炒肉 064
芙蓉青瓜炒木耳 065
苦瓜炒馬蹄 066
胡蘿卜炒口蘑 067
口蘑炒豆腐 068
蠔油豆腐 069
香菜炒豆腐 069
宮保豆腐 070
苦瓜炒豆腐干 071
扁豆絲炒豆腐干 071
玉米炒豌豆 072
馬蹄炒肉片 073
秋葵炒肉片 074
芹菜炒豬皮 075
蘆筍炒豬肝 076
彩椒炒豬腰 077
豆腐干洋蔥炒牛肉 078
胡蘿卜炒牛肉 079
蘆薈炒雞丁 079
胡蘿卜炒雞肝 080
尖椒炒雞心 081
西葫蘆炒雞蛋 082
彩椒炒鴨腸 083
泡椒炒鴨肉 084
菠蘿炒鴨丁 084
滑炒鴨絲 085
菠蘿炒魚片 086
鮮筍炒生魚 086
爆炒三鮮 087
雞丁炒鮮貝 088
鮮蝦炒白菜 089
草菇絲瓜炒蝦球 090
鮮魷炒金針菇 091
脆炒魷魚絲 092
part 4 濃香燜燒
白芍鴨肉燒冬瓜 094
蝦皮蠔油燜冬瓜 095
土豆燒苦瓜 096
茄汁燒花菜 097
奶香口蘑燒花菜 098
火腿燒花菜 098
茭白燒黃豆 099
油燜茭白茶樹菇 100
絲瓜燜黃豆 101
絲瓜燒板栗 102
絲瓜燒花菜 103
醬燜茄子 104
紅燒白蘿卜 105
紅薯燒南瓜 106
紅酒燜洋蔥 107
醬燜杏鮑菇 109
口蘑燒白菜 110
口蘑燜土豆 111
茄汁馬蹄燒口蘑 111
金銀花燒白靈菇 112
白靈菇燒雞丁 113
青豆燒茄子 114
青豆燒冬瓜雞丁 115
青豆燒雞塊 116
腐竹青豆燒魔芋 117
口蘑燜豆腐 118
芹菜絲燒豆腐 119
西芹燒豆腐 120
胡蘿卜絲燒豆腐 121
油麥菜燒豆腐 122
香菇肉醬燒豆腐 123
肉末香菇燒豆腐 123
絲瓜燒豆腐 124
猴頭菇鮮蝦燒豆腐 125
姜汁芥藍燒豆腐 125
紅燒慈姑排骨 126
紅燒豬尾 127
芋頭燒肉 128
芋仔燒五花肉 129
干豇豆燒肉 130
蔥燒牛舌 131
茄子燜牛腩 132
西紅柿燒牛肉 133
牛肉燒冬瓜 134
紅燒牛肉 135
陳皮牛肉燒豆角 136
鹿肉燒冬筍 137
苦瓜燜雞翅 138
黃豆燜雞翅 139
魔芋結燒雞翅 139
醬燒鯧魚 140
紫蘇燒鯉魚 141
紅燒多寶魚 142
醋燜腐竹帶魚 143
干燜大蝦 144
筍燒海參 145
干貝燒海參 146
清蒸冬瓜生魚片 148
冬瓜蒸雞 149
肉末蒸絲瓜 150
蒜香蒸南瓜 151
蜜棗蒸南瓜 152
蜂蜜蒸老南瓜 152
粉蒸茄子 153
蒜泥蒸茄子 154
part 5 原味蒸煮
糖醋辣白菜 155
清蒸茄盒 156
香濃味增蒸青茄 157
番茄肉末蒸日本豆腐 158
蜜蒸白蘿卜 159
清蒸蓮藕丸子 160
蒸肉丸子 161
青豆蒸肉餅 162
柚子蒸南瓜臘肉 163
水煮豬肝 164
枸杞百合蒸雞 165
草菇蒸雞肉 166
雞肉蒸豆腐 167
滑嫩蒸雞翅 168
蝦醬蒸雞翅 169
山楂蒸雞肝 170
咸蛋肉碎蒸娃娃菜 171
香菇蒸蛋羹 172
香菇蒸鴿子 172
豆腐蒸鵪鶉蛋 173
五花肉蒸咸魚 174
黃花菜蒸草魚 175
蒸魚片 176
粉蒸魚塊 177
剁椒蒸羅非魚 178
山藥蒸鯽魚 179
剁椒蒸鱸魚 180
橄欖菜蒸鱸魚 180
豉椒蒸鯧魚 181
清蒸鱈魚 182
鱈魚蒸雞蛋 183
香菇蒸鱈魚 183
清蒸多寶魚 184
清蒸鸚鵡魚 185
清蒸黃腳立魚 186
陳皮蒸泥猛 187
鮮菇蒸蝦盞 188
蛤蜊蒸蛋 189
蒜蓉粉絲蒸鮑魚 190
part 6 鮮美湯煲
蔬菜羅宋湯 192
白菜冬瓜湯 193
半夏薏米湯 194
冬瓜銀耳蓮子湯 195
冬瓜火腿片湯 196
紫薯百合銀耳湯 197
金銀花綠豆湯 198
茯苓核桃瘦肉湯 199
生地黨參瘦肉湯 200
蘆薈豬骨湯 201
苦瓜黃豆排骨湯 202
西紅柿苦瓜排骨湯 203
生熟地龍骨湯 203
菠菜干貝脊骨湯 204
紅薯板栗排骨湯 205
白術黨參豬肘湯 205
番茄豬肚湯 206
黃花菜豬肚湯 207
黑豆豬肝湯 208
滋補明目湯 209
山楂干烏雞湯 210
黑豆蓮藕雞湯 211
香菇雞腿湯 212
白菜豆腐鴨架湯 213
雞蛋莧菜湯 214
白玉金銀湯 215
金針白玉湯 215
豆腐紫菜鯽魚湯 216
鯽魚苦瓜湯 217
粉葛魚頭湯 218
蘿卜魚丸湯 219
菠菜魚丸湯 220
火腿冬筍鱔魚湯 221
馬蹄帶魚湯 222
當歸墨魚湯 223
三絲紫菜湯 223
白蘿卜海帶湯 224
銀魚豆腐竹筍湯 225
紅杉魚番茄湯 226
蛤蜊苦瓜湯 227
花蛤紫菜湯 228
苦瓜蟶子湯 229
生蠔豆腐湯 229
杏鮑菇黃豆芽蟶子湯 230
枸杞胡蘿卜蠔肉湯 231
玉米須生蠔湯 232
part 1 烹飪常識
常見家常菜選購技巧002
*好不要購買這六種蔬菜 002
教你四招輕松辨別注水肉 003
如何鑒別家禽肉質量的好壞 003
如何科學挑選魚類 004
常見的烹飪方式005
常見烹飪方式之一：拌 005
常見烹飪方式之二：炒 005
常見烹飪方式之三：燒 006
常見烹飪方式之四：燜 006
常見烹飪方式之五：蒸 006
常見烹飪方式之六：燉 007
常見烹飪方式之七：煮 007
常見烹飪方式之八：煲 007
常用的調味料008
常用的粉狀調味料 008
常用的液體狀調味料 009
常用的醬類調味料 010
part 2 爽口涼菜
糖醋辣白菜 012
紫菜拌白菜 012
芝麻拌菠菜 013
菠菜拌胡蘿卜 014
芝麻醬拌茼蒿 015
杏仁拌茼蒿 016
茼蒿拌雞絲 017
紫甘藍拌雜菜 018
涼拌黃豆芽 019
涼拌秋葵 020
涼拌萵筍 021
涼拌蓮藕 022
姜汁拌蓮藕 023
雪梨拌蓮藕 023
蜜汁苦瓜 024
梅汁苦瓜 025
涼拌苦瓜 025
糖醋黃瓜 026
涼拌黃瓜條 027
拍黃瓜 027
豆醬拌黃瓜 028
酒釀黃瓜 028
涼拌蘿卜纓 029
海帶拌腐竹 030
金針菇拌芹菜 031
金針菇拌粉絲 031
涼拌牛蒡黃花菜 032
黃花菜拌海帶絲 032
黑木耳腐竹拌黃瓜 033
芝麻拌黑木耳 033
涼拌黑木耳 034
涼拌豬肚絲 035
涼拌牛百葉 036
家常拌鴨脖 037
涼拌鴨舌 037
蒜薹拌魷魚 038
拌魷魚絲 039
蒜香拌蛤蜊 040
黑木耳拌海蜇絲 041
麻醬雞絲海蜇 042
芝麻苦瓜拌海蜇 042
海蜇拌魔芋絲 043
心里美蘿卜拌海蜇 044
part 3 美味炒菜
青椒炒白菜 046
熗炒生菜 047
素雞炒菠菜 048
椒絲炒莧菜 049
豆皮炒青菜 050
腰果炒空心菜 051
臘八豆炒空心菜 051
枸杞芹菜炒香菇 052
慈姑炒芹菜 053
紅椒番茄炒花菜 054
草菇花菜炒肉絲 055
花菜炒雞片 055
西藍花炒火腿 056
青椒炒萵筍 057
蘆筍炒蓮藕 058
黃瓜炒木耳 059
南瓜炒蝦米 060
松子炒絲瓜 061
絲瓜炒山藥 062
橙香山藥丁 063
茼蒿黑木耳炒肉 064
芙蓉青瓜炒木耳 065
苦瓜炒馬蹄 066
胡蘿卜炒口蘑 067
口蘑炒豆腐 068
蠔油豆腐 069
香菜炒豆腐 069
宮保豆腐 070
苦瓜炒豆腐干 071
扁豆絲炒豆腐干 071
玉米炒豌豆 072
馬蹄炒肉片 073
秋葵炒肉片 074
芹菜炒豬皮 075
蘆筍炒豬肝 076
彩椒炒豬腰 077
豆腐干洋蔥炒牛肉 078
胡蘿卜炒牛肉 079
蘆薈炒雞丁 079
胡蘿卜炒雞肝 080
尖椒炒雞心 081
西葫蘆炒雞蛋 082
彩椒炒鴨腸 083
泡椒炒鴨肉 084
菠蘿炒鴨丁 084
滑炒鴨絲 085
菠蘿炒魚片 086
鮮筍炒生魚 086
爆炒三鮮 087
雞丁炒鮮貝 088
鮮蝦炒白菜 089
草菇絲瓜炒蝦球 090
鮮魷炒金針菇 091
脆炒魷魚絲 092
part 4 濃香燜燒
白芍鴨肉燒冬瓜 094
蝦皮蠔油燜冬瓜 095
土豆燒苦瓜 096
茄汁燒花菜 097
奶香口蘑燒花菜 098
火腿燒花菜 098
茭白燒黃豆 099
油燜茭白茶樹菇 100
絲瓜燜黃豆 101
絲瓜燒板栗 102
絲瓜燒花菜 103
醬燜茄子 104
紅燒白蘿卜 105
紅薯燒南瓜 106
紅酒燜洋蔥 107
醬燜杏鮑菇 109
口蘑燒白菜 110
口蘑燜土豆 111
茄汁馬蹄燒口蘑 111
金銀花燒白靈菇 112
白靈菇燒雞丁 113
青豆燒茄子 114
青豆燒冬瓜雞丁 115
青豆燒雞塊 116
腐竹青豆燒魔芋 117
口蘑燜豆腐 118
芹菜絲燒豆腐 119
西芹燒豆腐 120
胡蘿卜絲燒豆腐 121
油麥菜燒豆腐 122
香菇肉醬燒豆腐 123
肉末香菇燒豆腐 123
絲瓜燒豆腐 124
猴頭菇鮮蝦燒豆腐 125
姜汁芥藍燒豆腐 125
紅燒慈姑排骨 126
紅燒豬尾 127
芋頭燒肉 128
芋仔燒五花肉 129
干豇豆燒肉 130
蔥燒牛舌 131
茄子燜牛腩 132
西紅柿燒牛肉 133
牛肉燒冬瓜 134
紅燒牛肉 135
陳皮牛肉燒豆角 136
鹿肉燒冬筍 137
苦瓜燜雞翅 138
黃豆燜雞翅 139
魔芋結燒雞翅 139
醬燒鯧魚 140
紫蘇燒鯉魚 141
紅燒多寶魚 142
醋燜腐竹帶魚 143
干燜大蝦 144
筍燒海參 145
干貝燒海參 146
清蒸冬瓜生魚片 148
冬瓜蒸雞 149
肉末蒸絲瓜 150
蒜香蒸南瓜 151
蜜棗蒸南瓜 152
蜂蜜蒸老南瓜 152
粉蒸茄子 153
蒜泥蒸茄子 154
part 5 原味蒸煮
糖醋辣白菜 155
清蒸茄盒 156
香濃味增蒸青茄 157
番茄肉末蒸日本豆腐 158
蜜蒸白蘿卜 159
清蒸蓮藕丸子 160
蒸肉丸子 161
青豆蒸肉餅 162
柚子蒸南瓜臘肉 163
水煮豬肝 164
枸杞百合蒸雞 165
草菇蒸雞肉 166
雞肉蒸豆腐 167
滑嫩蒸雞翅 168
蝦醬蒸雞翅 169
山楂蒸雞肝 170
咸蛋肉碎蒸娃娃菜 171
香菇蒸蛋羹 172
香菇蒸鴿子 172
豆腐蒸鵪鶉蛋 173
五花肉蒸咸魚 174
黃花菜蒸草魚 175
蒸魚片 176
粉蒸魚塊 177
剁椒蒸羅非魚 178
山藥蒸鯽魚 179
剁椒蒸鱸魚 180
橄欖菜蒸鱸魚 180
豉椒蒸鯧魚 181
清蒸鱈魚 182
鱈魚蒸雞蛋 183
香菇蒸鱈魚 183
清蒸多寶魚 184
清蒸鸚鵡魚 185
清蒸黃腳立魚 186
陳皮蒸泥猛 187
鮮菇蒸蝦盞 188
蛤蜊蒸蛋 189
蒜蓉粉絲蒸鮑魚 190
part 6 鮮美湯煲
蔬菜羅宋湯 192
白菜冬瓜湯 193
半夏薏米湯 194
冬瓜銀耳蓮子湯 195
冬瓜火腿片湯 196
紫薯百合銀耳湯 197
金銀花綠豆湯 198
茯苓核桃瘦肉湯 199
生地黨參瘦肉湯 200
蘆薈豬骨湯 201
苦瓜黃豆排骨湯 202
西紅柿苦瓜排骨湯 203
生熟地龍骨湯 203
菠菜干貝脊骨湯 204
紅薯板栗排骨湯 205
白術黨參豬肘湯 205
番茄豬肚湯 206
黃花菜豬肚湯 207
黑豆豬肝湯 208
滋補明目湯 209
山楂干烏雞湯 210
黑豆蓮藕雞湯 211
香菇雞腿湯 212
白菜豆腐鴨架湯 213
雞蛋莧菜湯 214
白玉金銀湯 215
金針白玉湯 215
豆腐紫菜鯽魚湯 216
鯽魚苦瓜湯 217
粉葛魚頭湯 218
蘿卜魚丸湯 219
菠菜魚丸湯 220
火腿冬筍鱔魚湯 221
馬蹄帶魚湯 222
當歸墨魚湯 223
三絲紫菜湯 223
白蘿卜海帶湯 224
銀魚豆腐竹筍湯 225
紅杉魚番茄湯 226
蛤蜊苦瓜湯 227
花蛤紫菜湯 228
苦瓜蟶子湯 229
生蠔豆腐湯 229
杏鮑菇黃豆芽蟶子湯 230
枸杞胡蘿卜蠔肉湯 231
玉米須生蠔湯 232
展開全部
媽媽最拿手的家常菜 作者簡介
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節目，《頂級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。 從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。多年來，培養專業人才成果顯著，并長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
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