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日配篇-生鮮超市工作手冊-圖解服務的細節042 版權信息
- ISBN：9787506090520
- 條形碼：9787506090520 ; 978-7-5060-9052-0
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
日配篇-生鮮超市工作手冊-圖解服務的細節042 本書特色
這本《生鮮超市工作手冊日配篇》從日配部門的“工作”基本內容談起，詳盡地介紹了日配部門商品的基礎知識，然后通過“陳列與展示”告訴讀者日配部門的展示與陳列的技巧。接下來從銷售計劃的制訂，店內促銷，庫存管理，對賣場和商品如何進行衛生管理，如何制訂年度“各周”商品促銷計劃，日配部門必須遵守的法令和標識的管理……等方面做了詳細的總結和分析，*后告訴讀者日配部門需要掌握的各種數據分析和如何用數據進行經營管理。
日配篇-生鮮超市工作手冊-圖解服務的細節042 內容簡介
1、 “服務的細節”系列是“十三五”國家重點出版物出版規劃項目，也是東方出版社重點出版項目之一。鑒于國內的服務水平和服務質量與堪稱服務大國的日本有著明顯的差距，且在以擴大內需為主要經濟導向的時代，越來越需要靠服務的品質來提升企業形象、提高利潤，所以，學習借鑒日本的服務是國內企業的當務之急。為此，經濟管理領域的著名出版商東方出版社實施了針對制造業和服務業的“雙百工程”戰略，本套“服務的細節”叢書正是此戰略之下的一套出版叢書。我們的出版愿景是：“從東方出版社雙百工程陸續出版的書籍中，哪怕我們學到日本經驗的一半，中國產業實力都會大大增強。”本套叢書計劃出版100本，全部引進日本近幾年出版的服務領域的優質圖書。目前共分4個行業，包括餐飲業、商超百貨零售業、醫療服務業、服裝業。現在已經出版的有《賣得好的陳列》《為何顧客會在店里生氣》《完全餐飲店》《完全商品陳列115例》《讓顧客愛上店鋪1——東急手創館》《如何讓顧客的不滿產生利潤》《新川服務圣經》《讓顧客愛上店鋪2——三宅一生》《摸過顧客的腳，才能賣對鞋》《繁榮店的問卷調查術》《菜鳥餐飲店30天繁榮記》《*勾引顧客的招牌》《會切西紅柿就能做餐飲》《制造型零售業：7—eleven的服務升級》《店鋪防盜》《中小企業自媒體集客術》《敢挑選顧客的店鋪才能賺錢》《餐飲店投訴應對術》《大數據時代的社區小店》《線下體驗店》《醫患糾紛解決術》《迪士尼店長心法》《女裝經營圣經》《醫師接診藝術》《超人氣餐飲店促銷大全》《服務的初心》《*強導購成交術》《帝國酒店——恰到好處的服務》《餐飲店長如何帶隊伍》《漫畫餐飲店經營》《店鋪服務體驗師報告》《餐飲店超低風險運營策略》《零售現場力》《別人家的店為什么賣得好》《*銷售員做單訓練》《店長手繪pop引流術》《不懂大數據，怎么做餐飲？》《零售店長就該這么干》《生鮮超市工作手冊蔬果篇》《生鮮超市工作手冊肉禽篇》《生鮮超市工作手冊水產篇》《生鮮超市工作手冊日配篇》《生鮮超市工作手冊副食調料篇》《生鮮超市工作手冊pop篇》等44本，深受讀者喜愛。 2、 在我們出版引進日本的以“服務的細節”為主題的系列圖書后，一直有讀者詢問能不能引進一套日本的生鮮類書籍，為此，我們找遍日本的大小出版社，終于在2015年發現日本剛剛出版了這套《生鮮超市工作手冊》的書。為此，我們加緊翻譯、編排，一套原汁原味的生鮮經營與管理的書籍終于與讀者見面了。可以說，本套書的出版，是為滿足中國讀者的強烈愿望，但愿中國的一百萬生鮮從業人員能從中學到知識，豐富自己生鮮的經營與管理經驗。 這套《生鮮超市工作手冊》系列共6本: 《生鮮超市工作手冊蔬果篇》 《生鮮超市工作手冊肉禽篇》 《生鮮超市工作手冊水產篇》 《生鮮超市工作手冊日配篇》 《生鮮超市工作手冊副食調料篇》 《生鮮超市工作手冊pop篇》 3、 生鮮是超市的靈魂，超市生鮮的管理，可以說是一個永恒的話題。生鮮管理的好壞決定超市經營的興衰，只有把生鮮經營好了，才能讓超市興旺發達。眾所周知，日本的生鮮經營獨具匠心，以精細管理著稱。這也正是為什么日本零售業能成就神話的原因所在。中國超市生鮮經營正面臨如下的困境，首先是人員問題，生鮮方面的專業人才太少，而且員工流失嚴重；其次是流程問題，絕大部分生鮮超市缺少流程化、精細化的操作規范，大多是借鑒別人的操作流程，或自己摸索出一套操作規范，但都是粗放式管理，根本達不到精細化的管理水平；因此導致第三大管理問題，生鮮成為了超市里損耗*的部門；經營者大多是從眾心理，跟風者多，缺少特色經營，也沒有獨樹一幟的產品。 4、 而這套書正好提供了生鮮精細化管理的一個范本，告訴生鮮從業者怎樣從零做起。本套書是以對現場工作提供指導、提供崗位培訓與自我學習為目的編撰的教材。該套書比較詳細、系統地介紹了生鮮運營部各個部門的工作基礎、各類商品的基礎知識以及如何陳列、促銷和進行衛生管理等有關生鮮經營的方方面面，是一套難得的實操工作手冊，適合零售業生鮮從業人員使用，尤其適合生鮮運營部門將其作為員工崗位培訓和考核的教材使用。
日配篇-生鮮超市工作手冊-圖解服務的細節042 目錄
前 言 第1章 日配部門“工作”的基本內容日式與西式日配部門的基礎知識日式、西式日配品的商品分類 第2章 關于日配部門“商品”的基礎知識商品特征及生產方法 第3章 陳列與展示 關于展示的基本知識 陳列的順序、安排 補貨工作及其注意事項 圖示：陳列的類型 第4章 提案及店內促銷制訂銷售計劃如何制訂銷售計劃書有效的銷售及其注意事項店內促銷及正確下單的要點從收貨到檢貨、驗收、收貨、退貨 第5章 日配部門的“工序”圖示 陳列作業（基本篇）圖示 陳列作業（應用篇）正確的庫存管理及合適的庫存現場盤貨打折、限時特賣處理 第6章 賣場及商品的“衛生”管理個人的健康管理和儀容儀表后備間的衛生管理賣場與后臺的清潔交貨時驗貨的重要性 第7章 法令遵守及“標識”的原則日配品標識相關法律及其原則標識相關法律基礎知識主要標識事項及其與法律目的的關系各類食品的標識對個別標識事項的解說食品標志及法律 第8章 12個月的“每周”銷售計劃 第9章 “家計”的支出及每月支出數據 第10章 營業額、利潤，賣場及商品“數字” 有關超市“數字”的基礎知識 營業額及顧客數、顧客單價、購買數量 基于abc分析的賣場管理 利潤的管理與數值 損耗率及其控制
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日配篇-生鮮超市工作手冊-圖解服務的細節042 作者簡介
第1章～第5章、第8章、第10章 【日】城取博幸 城取食物服務研究所代表。大學畢業后，進入大型連鎖餐廳工作。先后在連鎖超市擔任店長、日配采購、熟食采購，于1992年獨立創業。專長是零售業及食品廠商的日配、熟食的各類培訓指導。月刊《食品商業》的專欄作家。主要著作有《日配教科書》《熟食飲食教育》。 第6章、第7章 【日】鈴木千春 （股份有限公司）消費經濟研究所高級技術專家，仙臺白百合女子大學兼職講師。1990年進入消費經濟研究所工作，先后任食品品質管理、進口商品、商品開發（飲料、酒類等）、品質管理、開發顧問、食品標識管理等職。2006年取得進口食品衛生管理人員資格證，2008年成為食品標識審定協會委員。 【日】下野勝映 （股份有限公司）消費經濟研究所技術顧問。1967年畢業于北海道大學農學系農業技術專業。歷任日本乳業技術協會考試檢查員、研究指導負責人，World Foods公司及Daiei Daily Foods公司品質管理部部長、消費經濟研究所高級技術專家，現擔任消費經濟研究所兼職技術顧問。業務經驗涉及乳制品、食品相關考試檢查等方面。
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