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水產(chǎn)篇-生鮮超市工作手冊(cè)-圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)041 版權(quán)信息
- ISBN：9787506090544
- 條形碼：9787506090544 ; 978-7-5060-9054-4
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
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水產(chǎn)篇-生鮮超市工作手冊(cè)-圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)041 本書特色
水產(chǎn)是生鮮超市商品中比較特殊的一群，它涉及活物和時(shí)鮮，經(jīng)營(yíng)和管理起來(lái)難度非常大。這本《生鮮超市工作手冊(cè)水產(chǎn)篇》從水產(chǎn)部門的“工作基礎(chǔ)”談起，詳盡介紹了水產(chǎn)商品的加工方法和處理流程，以及水產(chǎn)部門應(yīng)該如何通過陳列技巧吸引顧客和打造激發(fā)購(gòu)物欲的賣場(chǎng)環(huán)境，根據(jù)時(shí)鮮和季節(jié)給顧客生活提案。賣場(chǎng)和商品如何進(jìn)行衛(wèi)生管理、收貨時(shí)的驗(yàn)貨，如何制定每一個(gè)月的商品促銷計(jì)劃、副食調(diào)料部門必須遵守的法令和標(biāo)識(shí)的管理……等方面做了詳細(xì)的總結(jié)和分析，*后告訴讀者水產(chǎn)部門的數(shù)據(jù)管理方法。
水產(chǎn)篇-生鮮超市工作手冊(cè)-圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)041 內(nèi)容簡(jiǎn)介
1、 “服務(wù)的細(xì)節(jié)”系列是“十三五”國(guó)家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃項(xiàng)目，也是東方出版社重點(diǎn)出版項(xiàng)目之一。鑒于國(guó)內(nèi)的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量與堪稱服務(wù)大國(guó)的日本有著明顯的差距，且在以擴(kuò)大內(nèi)需為主要經(jīng)濟(jì)導(dǎo)向的時(shí)代，越來(lái)越需要靠服務(wù)的品質(zhì)來(lái)提升企業(yè)形象，提高利潤(rùn)，所以，學(xué)習(xí)借鑒日本的服務(wù)是國(guó)內(nèi)企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。為此，在經(jīng)濟(jì)管理領(lǐng)域著名的出版商?hào)|方出版社實(shí)施了針對(duì)制造業(yè)和服務(wù)業(yè)的“雙百工程”戰(zhàn)略，本套“服務(wù)的細(xì)節(jié)”叢書正是此戰(zhàn)略之下的一套出版叢書。我們的出版愿景是：“通過東方出版社雙百工程的陸續(xù)出版，哪怕我們學(xué)到日本經(jīng)驗(yàn)的一半，中國(guó)產(chǎn)業(yè)實(shí)力都會(huì)大大增強(qiáng)。”本套叢書計(jì)劃出版100本，全部引進(jìn)日本近幾年內(nèi)出版的服務(wù)領(lǐng)域的優(yōu)質(zhì)圖書。目前共分4個(gè)行業(yè)，包括餐飲業(yè)、商超百貨零售業(yè)、醫(yī)療服務(wù)業(yè)、服裝業(yè)。現(xiàn)在已經(jīng)出版的有《賣得好的陳列》《為何顧客會(huì)在店里生氣》《完全餐飲店》《完全商品陳列115例》《讓顧客愛上店鋪1——東急手創(chuàng)館》《如何讓顧客的不滿產(chǎn)生利潤(rùn)》《新川服務(wù)圣經(jīng)》《讓顧客愛上店鋪2——三宅一生》《摸過顧客的腳，才能賣對(duì)鞋》《繁榮店的問卷調(diào)查術(shù)》《菜鳥餐飲店30天繁榮記》《*勾引顧客的招牌》《會(huì)切西紅柿就能做餐飲》《制造型零售業(yè)：7—eleven的服務(wù)升級(jí)》《店鋪防盜》《中小企業(yè)自媒體集客術(shù)》《敢挑選顧客的店鋪才能賺錢》《餐飲店投訴應(yīng)對(duì)術(shù)》《大數(shù)據(jù)時(shí)代的社區(qū)小店》《線下體驗(yàn)店》《醫(yī)患糾紛解決術(shù)》《迪士尼店長(zhǎng)心法》《女裝經(jīng)營(yíng)圣經(jīng)》《醫(yī)師接診藝術(shù)》《超人氣餐飲店促銷大全》《服務(wù)的初心》《*強(qiáng)導(dǎo)購(gòu)成交術(shù)》《帝國(guó)酒店——恰到好處的服務(wù)》《餐飲店長(zhǎng)如何帶隊(duì)伍》《漫畫餐飲店經(jīng)營(yíng)》《店鋪服務(wù)體驗(yàn)師報(bào)告》《餐飲店超低風(fēng)險(xiǎn)運(yùn)營(yíng)策略》《零售現(xiàn)場(chǎng)力》《別人家的店為什么賣得好》《*銷售員做單訓(xùn)練》《店長(zhǎng)手繪pop引流術(shù)》《不懂大數(shù)據(jù)，怎么做餐飲？》《零售店長(zhǎng)就該這么干》《生鮮超市工作手冊(cè)蔬果篇》《生鮮超市工作手冊(cè)肉禽篇》《生鮮超市工作手冊(cè)水產(chǎn)篇》《生鮮超市工作手冊(cè)日配篇》《生鮮超市工作手冊(cè)副食調(diào)料篇》《生鮮超市工作手冊(cè)pop篇》等44本，深受讀者喜愛。 2、 在我們出版引進(jìn)日本的以“服務(wù)的細(xì)節(jié)”為主題的系列圖書后，一直有讀者詢問能不能引進(jìn)一套日本的生鮮類書籍，為此，我們找遍日本的大小出版社，終于在2015年發(fā)現(xiàn)日本剛剛出版了這套《生鮮超市工作手冊(cè)》的書。為此，我們加緊翻譯、編排，一套原汁原味的生鮮經(jīng)營(yíng)與管理的書籍終于與讀者見面了。可以說(shuō)，本套書的出版，是為滿足中國(guó)讀者的強(qiáng)烈愿望，但愿中國(guó)的一百萬(wàn)生鮮從業(yè)人員能從中學(xué)到知識(shí)，豐富自己生鮮的經(jīng)營(yíng)與管理經(jīng)驗(yàn)。 這套《生鮮超市工作手冊(cè)》系列一共6本： 《生鮮超市工作手冊(cè)蔬果篇》 《生鮮超市工作手冊(cè)肉禽篇》 《生鮮超市工作手冊(cè)水產(chǎn)篇》 《生鮮超市工作手冊(cè)日配篇》 《生鮮超市工作手冊(cè)副食調(diào)料篇》 《生鮮超市工作手冊(cè)pop篇》 3、 生鮮是超市的靈魂，超市生鮮的管理，可以說(shuō)是一個(gè)永恒的話題。生鮮管理的好壞決定超市經(jīng)營(yíng)的興衰，只有把生鮮經(jīng)營(yíng)好了，才能讓超市興旺發(fā)達(dá)。眾所周知，日本的生鮮經(jīng)營(yíng)獨(dú)具匠心，以精細(xì)管理著稱。這也正是為什么日本零售能成就零售業(yè)神話的原因所在。中國(guó)超市生鮮經(jīng)營(yíng)正面臨如下的困境，首先是人員問題，生鮮方面的專業(yè)人才太少，而且員工流失嚴(yán)重；其次是流程問題，絕大部分生鮮超市缺少流程化、精細(xì)化的操作規(guī)范，大多是借鑒別人的操作流程，或自己摸索出一套操作規(guī)范，但都是粗放式管理，根本達(dá)不到精細(xì)化的管理水平；以此導(dǎo)致第三大管理問題，生鮮成為了超市里損耗*的部門；第四，經(jīng)營(yíng)者大多是從眾心理，跟風(fēng)者多，缺少特色經(jīng)營(yíng)，也沒有獨(dú)樹一幟的產(chǎn)品。 4、 而這套書正好提供了生鮮精細(xì)化管理的一個(gè)范本，告訴生鮮從業(yè)者怎樣從零做起。本書是以對(duì)現(xiàn)場(chǎng)工作提供指導(dǎo)、提供崗位培訓(xùn)與自我學(xué)習(xí)為目的編撰的教材。該套書比較詳細(xì)、系統(tǒng)的介紹了生鮮運(yùn)營(yíng)部各個(gè)部門的工作基礎(chǔ)、各類商品的基礎(chǔ)知識(shí)以及如何陳列、促銷和進(jìn)行衛(wèi)生管理等等有關(guān)生鮮經(jīng)營(yíng)的方方面面，是一套難得的實(shí)操工作手冊(cè)，適合零售業(yè)生鮮從業(yè)人員使用，尤其適合生鮮運(yùn)營(yíng)部門作為員工崗位培訓(xùn)和考核的教材使用。
水產(chǎn)篇-生鮮超市工作手冊(cè)-圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)041 目錄
前言 第1章 水產(chǎn)部門的基本工作內(nèi)容水產(chǎn)部門的基本工作內(nèi)容正確的鮮度管理技術(shù)/裝盤的基礎(chǔ)知識(shí)和原則/隔日處理·*終處理與成品保管水產(chǎn)品加工的基本順序砧板的使用方法、操作時(shí)的站立位置/菜刀的握持和使用方法/菜刀的研磨方法 第2章 水產(chǎn)部門的商品基礎(chǔ)知識(shí)各種水產(chǎn)的加工處理流程日本竹莢魚（鹽烤）/竹莢魚3片切法/竹莢魚開背法/竹莢魚造型刺身/遠(yuǎn)東擬沙丁魚（手開法）/紅鮭（鹽漬鮭魚）/鰹魚（魚塊成品）/魚/青花魚/紅鰈魚/冷凍大眼金槍魚（魚塊成品）/生大眼金槍魚（魚塊成品）/金槍魚（薄切法）/比目魚/青鰈（冷凍）/木葉鰈/魚/伊勢(shì)龍蝦/真章魚（切片）/大章魚（涮涮鍋）/鱈魚（生）/真鯛/金目鯛/帶魚/幼/青箭魚/針魚/翎鯧/馬面鲀/短吻紅舌鰨（關(guān)西切法）/牛尾魚/紅方頭魚/太平洋褶柔魚/金烏賊（墨魚）/劍尖槍烏賊/毛蟹（造型加工）/楚蟹（造型刺身）/楚蟹（蟹肩肉）/鱈場(chǎng)蟹/蠑螺/赤貝/北極貝/配菜裝盤 第3章 陳列與設(shè)計(jì)冷藏·冷凍·陳列柜的區(qū)域劃分按品類設(shè)置柜臺(tái)貨架分配與柜臺(tái)布置 第4章 提案與店內(nèi)促銷根據(jù)時(shí)鮮期和季節(jié)制定店內(nèi)促銷方案春（鯛魚節(jié)/蝦夷盤扇貝節(jié)/章魚節(jié)）夏（金槍魚節(jié)/刺身自助/鰻魚節(jié)）秋（生鮮秋刀魚節(jié)/戶外燒烤/干貨節(jié)）冬（魚節(jié)/螃蟹節(jié)/火鍋食材自助） 第5章 水產(chǎn)部門的具體操作流程每日作業(yè)流程要點(diǎn)每日銷售額與作業(yè)流程/生產(chǎn)量、陳列量和銷售額之間的關(guān)系/按時(shí)間段布置賣場(chǎng)的基本原則/*終處理和隔日處理/水產(chǎn)部門不同時(shí)間段的作業(yè)與職責(zé) 第6章 賣場(chǎng)與商品的衛(wèi)生管理個(gè)人健康管理與儀容整潔后場(chǎng)的衛(wèi)生管理收貨時(shí)，驗(yàn)貨是關(guān)鍵水產(chǎn)品的特性與衛(wèi)生管理 第7章 應(yīng)遵守的法規(guī)及標(biāo)識(shí)規(guī)則食品標(biāo)識(shí)的法律及基本原則水產(chǎn)品的“生鮮”與“加工”標(biāo)識(shí)分類照燒等加工品與店內(nèi)分裝品的區(qū)別標(biāo)識(shí)與陳列的要點(diǎn) 第8章 1年12個(gè)月的“周度”銷售規(guī)劃“正月刺身拼盤”等/“節(jié)分！海鮮惠方卷（粗手卷）及手卷壽司促銷節(jié)”等/“女兒節(jié)一家人共同享用的海鮮什錦壽司（散壽司飯）”等/ “時(shí)鮮美味 蛤蜊節(jié)”等/“日本兒童節(jié)、母親節(jié)主推海鮮手卷和什錦壽司”等/“香魚解禁！以香魚為主的河魚節(jié)”等/“獎(jiǎng)金周日，開心地奢侈一下！”等/“孩子們的午餐！平底鍋、鐵板燒菜單”等/“北海道直送的‘秋季美味’促銷”等/“秋季時(shí)鮮魚 ‘青花魚節(jié)’”等/“壽司之日手卷、什錦壽司派對(duì)”等/“獎(jiǎng)金周日”等 第9章 “家計(jì)”支出與月度數(shù)據(jù)竹莢魚/金槍魚/鮭魚/沙丁魚/魚/鰹魚/鰈魚/青花魚/鯛魚/秋刀魚/烏賊/蟹/章魚/蝦/刺身拼盤/其他海鮮/蜆貝/蛤蜊/蝦夷盤扇貝/牡蠣（貝）/鹽腌鮭魚/其他貝類（文蛤、鮑魚等）/小沙丁魚干/咸鱈魚子/其他水產(chǎn)腌貨和干貨/竹莢魚干 第10章 賣場(chǎng)和商品的相關(guān)數(shù)據(jù)——銷售額、利潤(rùn)及其他超市的基本數(shù)據(jù)商品生產(chǎn)加工的基本系數(shù)——成品率如何靈活運(yùn)用乘積計(jì)算“利潤(rùn)率”及定價(jià)技巧做好降價(jià)處理 降低報(bào)廢損耗率
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水產(chǎn)篇-生鮮超市工作手冊(cè)-圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)041 作者簡(jiǎn)介
第1章~5章、第10章 奧田 則明（OKUDA NORIAKI）（株）奧田Flesh Food研究所 董事長(zhǎng) 1950年3月出生。1968年就讀于北海道大學(xué)，1972年入職日本大榮(DAIEI)株式會(huì)社，被分配至生鮮水產(chǎn)部門，1975年擔(dān)任關(guān)東事業(yè)部采購(gòu)員、1978年擔(dān)任駐夏威夷采購(gòu)員，1979年擔(dān)任總公司銷售專員（負(fù)責(zé)鰻魚及牡蠣商品）。1984年從大榮(DAIEI)株式會(huì)社離職，入職（株）奧田Flesh Food研究所。1991年就任董事長(zhǎng)至今。 第6、7章 渡邊常和（WATANABE TSUNEKAZU） 1951年出生。原（株）消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究所品質(zhì)管理中心部長(zhǎng)。現(xiàn)擔(dān)任Office S&Q Support咨詢公司法人代表。曾就職于日本大榮(DAIEI)株式會(huì)社，先后擔(dān)任門店工作人員、店長(zhǎng)及商品部勤務(wù)。1996年轉(zhuǎn)職至消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究所。擅長(zhǎng)的專業(yè)領(lǐng)域非常廣泛，能夠?qū)Τ屑帮嬍车甑氖称沸l(wèi)生、品質(zhì)管理進(jìn)行全方位的指導(dǎo)，并針對(duì)不同崗位的員工進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)，應(yīng)對(duì)和處理食品方面的問題和矛盾。 大田喜啟（OOTA YOSHIHIRO） 1973年出生。（株）消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究所品質(zhì)管理支援部主任。從金澤大學(xué)理學(xué)部化學(xué)科畢業(yè)后，于1996年入職（株）LIFE CORPORATION公司。從事門店業(yè)務(wù)（熟食部門）、PC及門店衛(wèi)生品質(zhì)管理業(yè)務(wù)。2001年轉(zhuǎn)任現(xiàn)職。在從事所屬專業(yè)領(lǐng)域工作（超市及餐飲店的門店衛(wèi)生管理、品質(zhì)管理、標(biāo)識(shí)方法）之外，還針對(duì)超市的賣場(chǎng)數(shù)據(jù)量化，進(jìn)行相關(guān)指導(dǎo)。 第8章 堀內(nèi)干夫（HORIUCHI MIKIO） Ever Fresh研究所有限公司 法人代表 1951年生于島根縣。1975年畢業(yè)于獨(dú)協(xié)大學(xué)外國(guó)學(xué)部，隨后入職日本大榮(DAIEI)株式會(huì)社，在其中工作的15年間，擔(dān)任過門店主管、商品總部采購(gòu)員、外派采購(gòu)員、銷售總監(jiān)及區(qū)域銷售主管職務(wù)。1990年從大榮(DAIEI)株式會(huì)社離職，開始提供咨詢服務(wù)。1991年創(chuàng)辦Ever Fresh研究所有限公司。
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