包郵果蔬貯藏與加工技術

作者：王彩霞主編

出版社：中國商業出版社出版時間：2017-09-01

開本： 16開 頁數： 290

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版權信息
內容簡介
目錄

果蔬貯藏與加工技術版權信息

ISBN：9787504499172
條形碼：9787504499172 ; 978-7-5044-9917-2
裝幀：一般膠版紙
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
教材
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研究生/本科/專科教材

果蔬貯藏與加工技術內容簡介

　　《果蔬貯藏與加工技術》內容包括果蔬貯運基礎知識，果蔬商品處理，果蔬貯藏質量控制方式等共5章。圖文并茂，直觀易懂，突出實踐，便于操作。

果蔬貯藏與加工技術目錄

緒論
第1章果蔬貯運基礎知識
1．1 采前因素與果蔬質量的關系
1．2 果蔬中的化學特性與品質鑒定
1．3 采后生理對果蔬貯運的影響
實驗實訓一果實呼吸強度的測定
實驗實訓二果蔬中可溶性固形物含量的測定（折光儀法）
實驗實訓三果蔬含酸量的測定
實驗實訓四果蔬硬度的測定

第2章果蔬商品化處理
2．1 果蔬采收
2．2 果蔬采后商品化處理
2．3 果蔬商品化運輸
實驗實訓一選擇1-2種果蔬進行商品化處理
實驗實訓二香蕉催熟處理
實驗實訓三柿子脫澀處理

第3章果蔬貯藏質量控制方式
3．1 簡易貯藏
3．2 通風貯藏
3．3 人工冷卻貯藏庫貯藏
3．4 氣調貯藏
3．5 貯藏新技術
實驗實訓一果蔬貯藏環境中氧和二氧化碳含量的測定
實驗實訓二當地主要貯藏設施性能指標調查

第4章常見果蔬貯藏技術
4．1 落葉果樹果品貯藏技術
4．2 果樹果品貯藏技術
4．3 常見蔬菜貯藏技術
實驗實訓一常見果蔬貯藏病害識別
安驗實訓二果蔬貯藏保鮮品質鑒定

第5章果蔬加工生產技術
5．1 果蔬加工廠的籌建
5．2 果蔬加工品的種類
5．3 果蔬加工用水
5．4 果蔬加工對食品添加劑的要求
5．5 果蔬加工的原料處理
5．6 罐制品
5．7 干制品
5．8 汁制品
5．9 糖制品
5．10 腌制品
5．11 酒制品
5．12 速凍制品
5．13 果蔬副產品的綜合利用及開發
實驗實訓一水果罐頭制作
實驗實訓二果蔬干制品制作

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