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會吃上海菜 版權信息
- ISBN：9787538897876
- 條形碼：9787538897876 ; 978-7-5388-9787-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
會吃上海菜 內容簡介
《會吃上海菜》介紹了上海菜及其文化淵源、沿革、特點和制作方法，選取了百余道上海特色菜，又將其分為經典、弄堂、品味、時尚和點心系列，以獨特的視角、翔實的內容為讀者逐一講述菜品背后的故事。 愿各位讀者朋友吃得明白，明白地吃!
會吃上海菜 目錄
食·經典
蝦子大烏參
新雅滑蝦仁
扣三絲
佛跳墻
扒牛頭
清炒鱔糊
蟹黃油
油醬毛蟹
清蒸甲魚
清蒸鰣魚
春筍塘鱧魚片
松江鱸魚
干燒鯽魚
砂鍋大魚頭
松仁魚米
楓涇丁蹄
砂鍋牛尾
真如白切羊肉
功德烤麩
功德火腿
核桃炒鴿脯
錦江烤鴨
大同烤鴨
烤雞
綠楊酥雞
美味齋豬油菜飯
南翔小籠饅頭
……
食·弄堂
食·品味
食·時尚
食·點心
蝦子大烏參
新雅滑蝦仁
扣三絲
佛跳墻
扒牛頭
清炒鱔糊
蟹黃油
油醬毛蟹
清蒸甲魚
清蒸鰣魚
春筍塘鱧魚片
松江鱸魚
干燒鯽魚
砂鍋大魚頭
松仁魚米
楓涇丁蹄
砂鍋牛尾
真如白切羊肉
功德烤麩
功德火腿
核桃炒鴿脯
錦江烤鴨
大同烤鴨
烤雞
綠楊酥雞
美味齋豬油菜飯
南翔小籠饅頭
……
食·弄堂
食·品味
食·時尚
食·點心
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會吃上海菜 作者簡介
姜波，老北京旗人民俗美食家。***高級營養技師；中國中醫藥研究促進會食療養生專業委員會委員；國家一級食療養生師；***評委；高級點心技師；中國烹飪協會會員；北京烹飪協會會員；北京市文學藝術界聯合會委員；北京市東城區民間文藝家協會副主席。***烹飪大師劉俊卿老先生親傳弟子；著名京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒廣陵派第十二代傳承人古琴家、書畫家李家安先生入室弟子；中國著名民俗大家王作楫老先生之徒；北京市非物質文化遺產傳承人蜜供姜第五代傳人。自幼跟隨京劇大師張君秋，梅葆玖，冀韻蘭，趙榮琛（趙樸初先生之堂弟），王吟秋等老先生學習國粹京劇藝術。1994年拜劉俊卿老先生為師學習面點制作技術，先后得到郭文彬、康富友、黃子云、康輝、鄭連福、張玉賢等多位廚藝大師的指點和提攜。他制作的宮廷御點及北京各式小吃具備“選料精、下料狠、火候足、技法多、口味純、香味濃、色澤美”等特點，充分體現了兼容并蓄、博采眾長、趨時應世、精益求精的獨特風格。受到了海內外同行和媒體的關注。曾榮獲“首屆北京面點、冷拼、食雕烹飪大賽面點金牌組**名”、“北京第四屆烹飪大賽”面點金牌等。撰寫的《論老北京餐飲管理及風味特點》、《論老北京壽宴堂會》及《論北京61中學烹飪專業模塊教學》等文章刊登于各大報刊雜志。曾赴邀前往新加坡、印度尼西亞進行表演、講學，并傳授傳統的面點制作技術，受到了廣泛的關注。2007年至2010年被中央廣播電臺、北京廣播電臺、北京電視臺相關欄目聘為嘉賓主持，并參與節目的策劃工作。自1995年至今，不計薪酬全國講學，致力于弘揚中國傳統飲食文化。
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