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普通高校“十三五”規(guī)劃教材·旅游管理系列酒水知識與文化/馬特 版權(quán)信息
- ISBN：9787302523239
- 條形碼：9787302523239 ; 978-7-302-52323-9
- 裝幀：平裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
普通高校“十三五”規(guī)劃教材·旅游管理系列酒水知識與文化/馬特 本書特色
“酒水知識與文化”是我國高等院校旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課程。本書以高等院校的培養(yǎng)要求為標準，理論與實踐相結(jié)合，循序漸進地介紹了國內(nèi)外酒水基本理論知識和酒水的文化傳統(tǒng)，研究了國內(nèi)外名酒和飲料的概念、種類、特點、調(diào)制、歷史和文化。 本書內(nèi)容豐富、深入淺出、生動可讀、實用性強，全面系統(tǒng)地介紹了酒、茶、咖啡、發(fā)酵酒、蒸餾酒等酒水文化方面的知識。本書既可作為旅游管理、酒店管理、會展管理、俱樂部管理等專業(yè)的教材，也可作為高等院校各專業(yè)的公共選修課教材，同時也可作為旅游、酒店、餐廳、酒吧、娛樂、休閑等行業(yè)的培訓教材，對酒店相關從業(yè)人員及酒水愛好者亦具有較好的參考價值。
普通高校“十三五”規(guī)劃教材·旅游管理系列酒水知識與文化/馬特 內(nèi)容簡介
“酒水知識與文化”是我國高等院校旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課程。本書以高等院校的培養(yǎng)要求為標準，理論與實踐相結(jié)合，循序漸進地介紹了靠前外酒水基本理論知識和酒水的文化傳統(tǒng)，研究了靠前外名酒和飲料的概念、種類、特點、調(diào)制、歷史和文化。 本書內(nèi)容豐富、深入淺出、生動可讀、實用性強，全面系統(tǒng)地介紹了酒、茶、咖啡、發(fā)酵酒、蒸餾酒等酒水文化方面的知識。本書既可作為旅游管理、酒店管理、會展管理、俱樂部管理等專業(yè)的教材，也可作為高等院校各專業(yè)的公共選修課教材，同時也可作為旅游、酒店、餐廳、酒吧、娛樂、休閑等行業(yè)的培訓教材，對酒店相關從業(yè)人員及酒水愛好者亦具有較好的參考價值。
普通高校“十三五”規(guī)劃教材·旅游管理系列酒水知識與文化/馬特 目錄
**章 酒水概述
**節(jié) 飲料分類
第二節(jié) 酒品風格
第三節(jié) 酒的分類
第二章 茶
**節(jié) 茶葉概述
第二節(jié) 茶葉的制各
第三節(jié) 中國茶藝
第四節(jié) 中國名茶
第五節(jié) 國外名茶
第三章 咖啡和可可
**節(jié) 咖啡
第二節(jié) 可可
第四章 谷物釀造酒
**節(jié) 啤酒
第二節(jié) 黃酒
第三節(jié) 清酒
第五章 果類釀造酒
**節(jié) 葡萄酒
第二節(jié) 其他果酒
第六章 蒸餾酒
**節(jié) 中國白酒
第二節(jié) 白蘭地
第三節(jié) 威士忌
第四節(jié) 其他蒸餾酒
第七章 配制酒
**節(jié) 中國配制酒
第二節(jié) 外國配制酒
第八章 雞尾酒
**節(jié) 雞尾酒概述
第二節(jié) 雞尾酒成分
第三節(jié) 雞尾酒的調(diào)制
第九章 中國酒水文化
**節(jié) 酒的起源及發(fā)展
第二節(jié) 酒器與酒標
第三節(jié) 飲酒的風俗
第四節(jié) 飲酒的禮儀
第十章 國外酒水文化
**節(jié) 酒的起源及發(fā)展
第二節(jié) 配酒器與酒標
第三節(jié) 酒吧文化
第四節(jié) 飲酒的禮儀
**節(jié) 飲料分類
第二節(jié) 酒品風格
第三節(jié) 酒的分類
第二章 茶
**節(jié) 茶葉概述
第二節(jié) 茶葉的制各
第三節(jié) 中國茶藝
第四節(jié) 中國名茶
第五節(jié) 國外名茶
第三章 咖啡和可可
**節(jié) 咖啡
第二節(jié) 可可
第四章 谷物釀造酒
**節(jié) 啤酒
第二節(jié) 黃酒
第三節(jié) 清酒
第五章 果類釀造酒
**節(jié) 葡萄酒
第二節(jié) 其他果酒
第六章 蒸餾酒
**節(jié) 中國白酒
第二節(jié) 白蘭地
第三節(jié) 威士忌
第四節(jié) 其他蒸餾酒
第七章 配制酒
**節(jié) 中國配制酒
第二節(jié) 外國配制酒
第八章 雞尾酒
**節(jié) 雞尾酒概述
第二節(jié) 雞尾酒成分
第三節(jié) 雞尾酒的調(diào)制
第九章 中國酒水文化
**節(jié) 酒的起源及發(fā)展
第二節(jié) 酒器與酒標
第三節(jié) 飲酒的風俗
第四節(jié) 飲酒的禮儀
第十章 國外酒水文化
**節(jié) 酒的起源及發(fā)展
第二節(jié) 配酒器與酒標
第三節(jié) 酒吧文化
第四節(jié) 飲酒的禮儀
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普通高校“十三五”規(guī)劃教材·旅游管理系列酒水知識與文化/馬特 節(jié)選
《酒水知識與文化/普通高校“十三五”規(guī)劃教材·旅游管理系列》： **節(jié) 咖啡 咖啡、可可、茶并稱為世界三大飲料，其中咖啡的產(chǎn)量、消費量和經(jīng)濟價值居三大飲料之首，也居熱帶經(jīng)濟作物的首位。咖啡在世界熱帶農(nóng)業(yè)經(jīng)濟、國際貿(mào)易和人類生活中具有十分重要的地位和作用。全球共有80余個國家種植咖啡，遍布亞洲、非洲、美洲等熱帶亞熱帶地區(qū)。我國咖啡的生產(chǎn)性種植歷史不長，從20世紀50年代中后期才開始，發(fā)展比較緩慢。90年代末，我國的咖啡生產(chǎn)快速發(fā)展，種植面積不斷擴大，單產(chǎn)水平顯著提高，產(chǎn)量迅速增長。目前我國咖啡種植主要分布在云南、海南等熱帶地區(qū)。一、咖啡概述 （一）咖啡文化 咖啡是指以咖啡豆為原料，經(jīng)過烘焙加工成熟，再研磨成顆粒狀或提取速成顆粒，經(jīng)沸水煮泡或沖泡而成的熱飲或冷飲。咖啡是英語coffee的譯音。“咖啡”一詞源自希臘語Kaweh，意思是“力量與熱情”。咖啡樹屬茜草科常綠小喬木，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內(nèi)的果仁。世界各地的人們越來越愛喝咖啡，隨之而來的咖啡文化也充斥著我們的生活。無論在家里，還是在辦公室，或是在各種社交場合，人們都喜歡品味咖啡。正是因為咖啡所具有的獨特的生物和社會功用，與人類生理和心理需求、新的消費潮流和商業(yè)文化、現(xiàn)代資本的逐利模式和種植園的生產(chǎn)方式，甚至現(xiàn)代科技的發(fā)展等多種因素相結(jié)合，*終使咖啡成為一種世界性的飲料和消費品①，它逐漸與現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起，發(fā)展成為一種時尚。 （二）咖啡的傳播過程 1.非洲是咖啡的故鄉(xiāng) *早的咖啡樹很可能是在埃塞俄比亞的卡法省（Kaffa）被發(fā)現(xiàn)的。后來，一批批的奴隸從非洲被販賣到也門和阿拉伯半島，咖啡也隨之被帶到了沿途的各地。可以肯定的是，也門在15世紀或是更早的時候就已經(jīng)開始種植咖啡了。阿拉伯雖然有著當時世界上*繁華的港口城市摩卡，卻禁止任何種子出口。但是，這道障礙*終被荷蘭人突破了。1616年，他們將成活的咖啡樹和種子偷運到了荷蘭，開始在溫室中培植。阿拉伯人雖然禁止咖啡種子出口，但對內(nèi)卻是十分開放的。首批被人們稱作“卡文卡恩”的咖啡屋在麥加開張，人類歷史上**次有了這樣一個場所，無論什么人，只要購買一杯咖啡，就可以坐在舒適的環(huán)境中談生意、約會。 2.咖啡進入亞洲 阿拉伯人沒能將咖啡在亞洲傳播開來，荷蘭人卻做到了。在對外殖民的過程中，他們在印度的馬拉巴種植咖啡，又在1699年將咖啡帶到了現(xiàn)在印尼爪哇的巴達維亞。隨著荷蘭的殖民擴張活動，其殖民地曾一度成為歐洲咖啡的主要供應地。目前，印度尼西亞是世界第四大咖啡出口國。 3.咖啡進入歐洲 威尼斯商人于1615年首次將咖啡帶入歐洲。1683年，歐洲首家咖啡屋在威尼斯開張，而*著名的還要數(shù)1720年在圣馬可廣場開張的佛羅倫咖啡館，至今還生意興隆。值得一提的是，世界上*大的保險商一一倫敦羅依德公司正是依靠咖啡屋起家的。 ……
普通高校“十三五”規(guī)劃教材·旅游管理系列酒水知識與文化/馬特 作者簡介
馬特，大連大學旅游學院教師，博士后，遼寧省百千萬人才。曾任東北大學管理學院教師，大連理工大學管理學博士，北京大學光華管理學院博士交換生，長江商學院訪問學習，清華大學EMBA總裁研修班學習。國內(nèi)多所大學客座教師。曾任中國國際啤酒節(jié)、慕尼黑啤酒節(jié)中國之旅總策劃、營運總監(jiān)。策劃過國內(nèi)多地大型啤酒節(jié)、紅酒節(jié)、海鮮節(jié)、音樂節(jié)。受邀成為大連市高新園區(qū)管理類導師，金石灘國家旅游度假區(qū)旅游及雙創(chuàng)產(chǎn)業(yè)顧問，大連廣播電視臺新媒體營銷顧問以及大連多家大型企業(yè)顧問，為近百家五百強企業(yè)進行過相關培訓。發(fā)表SCI，EI及CSSCI收錄論文幾十篇，主持并參與多項管理類國家級、省部級課題研究。
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