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農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全/賈玉娟 版權(quán)信息
- ISBN：9787568903011
- 條形碼：9787568903011 ; 978-7-5689-0301-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全/賈玉娟 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書以現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系、方法和手段為框架，介紹了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念等知識(shí)，分別從影響因素、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、環(huán)境控制、化學(xué)投入品控制、生產(chǎn)技術(shù)及加工要求和產(chǎn)品安全認(rèn)證等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)介紹。 本書可作為高職高專院校作物生產(chǎn)技術(shù)、園藝技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)等專業(yè)學(xué)生的教學(xué)用書，也可作為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的研究人員及加工企業(yè)的管理人員、操作人員及質(zhì)檢人員的參考用書。
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全/賈玉娟 目錄
**章 緒論
**節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全
一、概念
二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平
三、國際、國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品安全現(xiàn)狀
四、加強(qiáng)我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要意義
第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理
一、概念
二、質(zhì)量管理的發(fā)展
三、全面質(zhì)量管理
四、我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的主要措施
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)】
第二章 影響農(nóng)產(chǎn)品安全的因素
**節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品中的天然毒素
一、農(nóng)產(chǎn)品的安全性
二、農(nóng)產(chǎn)品中的天然毒素及不安全因素
第二節(jié) 生物性污染
一、農(nóng)產(chǎn)品的細(xì)菌污染與腐敗變質(zhì)
二、霉菌對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的污染及其預(yù)防
第三節(jié) 化學(xué)性污染
一、重金屬污染
二、化肥、農(nóng)藥與獸藥的污染
三、添加劑
四、其他化學(xué)污染物
第四節(jié) 包裝材料的影響
一、包裝材料中污染物質(zhì)的來源及危害
二、包裝材料的衛(wèi)生管理
第五節(jié) 新技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的影響
一、轉(zhuǎn)基因技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的影響
二、輻照技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的影響
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)】
第三章 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)分析
**節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
一、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的概念及特征
二、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的背景和意義
三、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估內(nèi)容
四、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法與過程
第二節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)交流
一、風(fēng)險(xiǎn)管理
二、風(fēng)險(xiǎn)交流
第三節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)分析應(yīng)用實(shí)例
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)】
第四章 現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系
**節(jié) 與農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)的國際組織機(jī)構(gòu)
一、與農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)的國際組織機(jī)構(gòu)
二、中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量行政監(jiān)管體制
第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系
一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
二、食品安全法
三、相關(guān)的法律法規(guī)
第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系
一、概念
二、標(biāo)準(zhǔn)的分類
三、標(biāo)準(zhǔn)的制定程序
四、國際標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介
五、中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化簡(jiǎn)介
第四節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系
一、歐美農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系
二、中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)】
第五章 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全
**節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全的內(nèi)涵及法律依據(jù)
一、相關(guān)概念
二、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全的重要性
三、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全的法律依據(jù)
第二節(jié) 生產(chǎn)環(huán)境對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的影響和要求
一、生產(chǎn)環(huán)境對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的影響
二、生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量要求
第三節(jié) 種植業(yè)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境控制
一、危害種植業(yè)產(chǎn)品安全的主要因子
二、農(nóng)藥殘留的控制
三、肥料污染的控制
四、農(nóng)膜污染的控制
第四節(jié) 畜牧業(yè)產(chǎn)品安全生產(chǎn)環(huán)境控制
一、危害畜禽產(chǎn)品安全的主要因子
二、畜禽農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)環(huán)境控制技術(shù)
第五節(jié) 水產(chǎn)品安全生產(chǎn)環(huán)境控制
一、水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境的控制
二、苗種的生產(chǎn)和引進(jìn)
三、飼料的質(zhì)量控制
四、疾病的防治
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)】
第六章 農(nóng)業(yè)投入品控制
**節(jié) 種植業(yè)農(nóng)產(chǎn)品投入品控制
一、農(nóng)藥的使用及管理
二、肥料的使用與管理
三、保鮮劑的使用與管理
第二節(jié) 畜牧業(yè)農(nóng)產(chǎn)品投入品控制
一、獸藥的使用與管理
二、飼料的使用與管理
三、保鮮與防腐管理
第三節(jié) 水產(chǎn)品投入品控制
一、漁藥使用原則與管理
二、飼料的使用與管理
三、保鮮與防腐管理
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)】
第七章 農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)
**節(jié) 無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)
一、無公害農(nóng)產(chǎn)品種植技術(shù)
二、無公害畜禽產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù)
三、無公害水產(chǎn)品飼養(yǎng)管理技術(shù)
第二節(jié) 綠色食品安全生產(chǎn)
一、綠色食品生產(chǎn)種植技術(shù)
二、綠色食品生產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)
三、其他管理
第三節(jié) 有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)
一、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品種植技術(shù)
二、有機(jī)畜禽技術(shù)
三、有機(jī)水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)
四、有機(jī)蜂產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)】
第八章 農(nóng)產(chǎn)品安全加工
**節(jié) 加工的意義及原則
一、加工的作用及意義
二、農(nóng)產(chǎn)品加工的原則
三、新技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用
四、我國農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展?fàn)顩r
第二節(jié) 加工廠要求
一、廠址的選擇
二、廠區(qū)環(huán)境
三、廠房設(shè)置及加工車間
第三節(jié) 加工過程中的質(zhì)量管理體系
一、ISO 9000系列管理標(biāo)準(zhǔn)
二、GMP食品良好操作規(guī)范
三、SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
四、ISO 22000食品安全管理體系
五、HACCP食品安全控制體系
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)】
第九章 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證
**節(jié) 認(rèn)證認(rèn)可制度
一、認(rèn)證認(rèn)可的概念和分類
二、認(rèn)證認(rèn)可制度的由來及發(fā)展
第二節(jié) 中國的認(rèn)證認(rèn)可體系
一、認(rèn)證認(rèn)可體制
二、中國食品認(rèn)證類別
三、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證
第三節(jié) 無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證
一、無公害農(nóng)產(chǎn)品的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
二、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證
三、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志及管理
第四節(jié) 綠色食品的認(rèn)證
一、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)
二、綠色食品認(rèn)證
三、綠色食品標(biāo)志及管理
第五節(jié) 有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證
一、有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
二、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證
三、有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志及管理
第六節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的認(rèn)定
一、基本要求
二、登記管理
三、標(biāo)志及使用
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)】
附錄
參考文獻(xiàn)
**節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全
一、概念
二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平
三、國際、國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品安全現(xiàn)狀
四、加強(qiáng)我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要意義
第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理
一、概念
二、質(zhì)量管理的發(fā)展
三、全面質(zhì)量管理
四、我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的主要措施
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)】
第二章 影響農(nóng)產(chǎn)品安全的因素
**節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品中的天然毒素
一、農(nóng)產(chǎn)品的安全性
二、農(nóng)產(chǎn)品中的天然毒素及不安全因素
第二節(jié) 生物性污染
一、農(nóng)產(chǎn)品的細(xì)菌污染與腐敗變質(zhì)
二、霉菌對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的污染及其預(yù)防
第三節(jié) 化學(xué)性污染
一、重金屬污染
二、化肥、農(nóng)藥與獸藥的污染
三、添加劑
四、其他化學(xué)污染物
第四節(jié) 包裝材料的影響
一、包裝材料中污染物質(zhì)的來源及危害
二、包裝材料的衛(wèi)生管理
第五節(jié) 新技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的影響
一、轉(zhuǎn)基因技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的影響
二、輻照技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的影響
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)】
第三章 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)分析
**節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
一、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的概念及特征
二、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的背景和意義
三、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估內(nèi)容
四、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法與過程
第二節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)交流
一、風(fēng)險(xiǎn)管理
二、風(fēng)險(xiǎn)交流
第三節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)分析應(yīng)用實(shí)例
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)】
第四章 現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系
**節(jié) 與農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)的國際組織機(jī)構(gòu)
一、與農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)的國際組織機(jī)構(gòu)
二、中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量行政監(jiān)管體制
第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系
一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
二、食品安全法
三、相關(guān)的法律法規(guī)
第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系
一、概念
二、標(biāo)準(zhǔn)的分類
三、標(biāo)準(zhǔn)的制定程序
四、國際標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介
五、中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化簡(jiǎn)介
第四節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系
一、歐美農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系
二、中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)】
第五章 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全
**節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全的內(nèi)涵及法律依據(jù)
一、相關(guān)概念
二、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全的重要性
三、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全的法律依據(jù)
第二節(jié) 生產(chǎn)環(huán)境對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的影響和要求
一、生產(chǎn)環(huán)境對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的影響
二、生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量要求
第三節(jié) 種植業(yè)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境控制
一、危害種植業(yè)產(chǎn)品安全的主要因子
二、農(nóng)藥殘留的控制
三、肥料污染的控制
四、農(nóng)膜污染的控制
第四節(jié) 畜牧業(yè)產(chǎn)品安全生產(chǎn)環(huán)境控制
一、危害畜禽產(chǎn)品安全的主要因子
二、畜禽農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)環(huán)境控制技術(shù)
第五節(jié) 水產(chǎn)品安全生產(chǎn)環(huán)境控制
一、水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境的控制
二、苗種的生產(chǎn)和引進(jìn)
三、飼料的質(zhì)量控制
四、疾病的防治
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)】
第六章 農(nóng)業(yè)投入品控制
**節(jié) 種植業(yè)農(nóng)產(chǎn)品投入品控制
一、農(nóng)藥的使用及管理
二、肥料的使用與管理
三、保鮮劑的使用與管理
第二節(jié) 畜牧業(yè)農(nóng)產(chǎn)品投入品控制
一、獸藥的使用與管理
二、飼料的使用與管理
三、保鮮與防腐管理
第三節(jié) 水產(chǎn)品投入品控制
一、漁藥使用原則與管理
二、飼料的使用與管理
三、保鮮與防腐管理
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)】
第七章 農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)
**節(jié) 無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)
一、無公害農(nóng)產(chǎn)品種植技術(shù)
二、無公害畜禽產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù)
三、無公害水產(chǎn)品飼養(yǎng)管理技術(shù)
第二節(jié) 綠色食品安全生產(chǎn)
一、綠色食品生產(chǎn)種植技術(shù)
二、綠色食品生產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)
三、其他管理
第三節(jié) 有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)
一、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品種植技術(shù)
二、有機(jī)畜禽技術(shù)
三、有機(jī)水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)
四、有機(jī)蜂產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)】
第八章 農(nóng)產(chǎn)品安全加工
**節(jié) 加工的意義及原則
一、加工的作用及意義
二、農(nóng)產(chǎn)品加工的原則
三、新技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用
四、我國農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展?fàn)顩r
第二節(jié) 加工廠要求
一、廠址的選擇
二、廠區(qū)環(huán)境
三、廠房設(shè)置及加工車間
第三節(jié) 加工過程中的質(zhì)量管理體系
一、ISO 9000系列管理標(biāo)準(zhǔn)
二、GMP食品良好操作規(guī)范
三、SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
四、ISO 22000食品安全管理體系
五、HACCP食品安全控制體系
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)】
第九章 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證
**節(jié) 認(rèn)證認(rèn)可制度
一、認(rèn)證認(rèn)可的概念和分類
二、認(rèn)證認(rèn)可制度的由來及發(fā)展
第二節(jié) 中國的認(rèn)證認(rèn)可體系
一、認(rèn)證認(rèn)可體制
二、中國食品認(rèn)證類別
三、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證
第三節(jié) 無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證
一、無公害農(nóng)產(chǎn)品的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
二、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證
三、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志及管理
第四節(jié) 綠色食品的認(rèn)證
一、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)
二、綠色食品認(rèn)證
三、綠色食品標(biāo)志及管理
第五節(jié) 有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證
一、有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
二、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證
三、有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志及管理
第六節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的認(rèn)定
一、基本要求
二、登記管理
三、標(biāo)志及使用
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)】
附錄
參考文獻(xiàn)
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