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悅心 隴上食事 版權(quán)信息
- ISBN：9787559830647
- 條形碼：9787559830647 ; 978-7-5598-3064-7
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
悅心 隴上食事 本書特色
溫馨提醒：請勿空腹閱讀此書！ 食物之于人，是一種古老的恩情。本書集中介紹了以甘肅為代表的北方特色美食，包括蘭州牛肉面、羊毛套子、蕎面涼粉、化心梨等，共分兩輯，上輯講日常的吃食，下輯講人們節(jié)慶、聚會的吃食。語言爽利干脆，三言兩語就將美食的色香味全部呈現(xiàn)出來，同時提供了地道的做法，以及一些美食的來歷、掌故。說的是吃，道的是風(fēng)情、人情、故土情、文化情。
悅心 隴上食事 內(nèi)容簡介
俗話說，民以食為天。到了李滿強筆下，飲食不僅僅果腹，更是雅事。作者以甘肅各地的吃食為主要寫作對象，穿插了許多有趣的故事，筆調(diào)優(yōu)雅風(fēng)趣，通過“吃食”這一重要載體，客觀、詩意地反映了隴東和絲綢之路甘肅段的風(fēng)物、民俗和風(fēng)土人情，描繪出了一幅幅生動的民間生活畫卷，不是為了介紹美食而寫美食，還將每一種美食都置于幽深的地域文化傳統(tǒng)中。
悅心 隴上食事 目錄
上輯 日常
一碗面，一座城（講述蘭州牛肉面）
白菜的命運
粸子顆兒
炒撥拉
羊毛套子酸拌湯
街巷之眼
早晚一罐茶
涎水面
洋芋菜
碗坨兒
灶膛里的吃食
魚兒鉆沙
蕎面涼粉
馓飯
偏愛
吃煙
下輯 花色
事羊記（講述西北各種羊的不同吃法）
炒面客
鍋盔記
雞鳴三。ㄖv燒雞）
鄉(xiāng)野之味
化心梨
老婆肉
李子記
蘋果的微笑
咸菜小記
宵夜小記
蕨麻豬與刀什哈
大地之耳（地軟兒，一種雨后生長的菌類植物）
驢肉小記
焪面
炒炮與搓魚子
故人，舊味
鄉(xiāng)村宴席（膳碗子）
端午之味
高處的暖鍋
麻腐盒子
展開全部
悅心 隴上食事 節(jié)選
一碗面，一座城 蘭州，一座神秘之城。這里因大漠飛天、邊塞曉月、金戈鐵馬的過去而在無數(shù)詩詞與謠曲里被反復(fù)傳唱。因為偏安西北一隅，即便是資訊、交通無比發(fā)達的今天，許多外地人仍沒有完全深入過這個城市的內(nèi)部，沒有感受到他別具一格的氣質(zhì)。有年和浙江的一個朋友喝酒，他甚至極其認真地問我：“你們還是騎著駱駝上班嗎？” 我哈哈大笑。朋友有些羞赧，又跟了一句：“不過你們蘭州的拉面的確好吃，我們這邊到處是蘭州拉面館！蔽椅醋鞣瘩g，繼續(xù)喝酒。但說句掏心窩子的話，外行吃熱鬧，內(nèi)行吃門道，在蘭州本地人心目中，“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”絕對是兩個截然不同的概念。蘭州人更喜歡把牛肉面呼之為“牛大”或者“牛大碗”。一碗正宗的蘭州牛肉面，和各地掛著的“蘭州拉面”招牌的面食是有著本質(zhì)區(qū)別的。 這區(qū)別，就在于湯料。 話說公元 1915年，時年三十五歲的回民青年馬保子，在蘭州城里開了一家面食店，這面是由清朝嘉慶年間河南人陳維精所創(chuàng)的拉面。當時，作為西北重鎮(zhèn)的蘭州城仍然是一派繁華景象，過往的商旅、販夫走卒、政客俠士、革命者、逃亡者都聚集在這里。這些人里面，以漢族、回族*多。馬保子就動起了腦筋：“如何才能招呼這里的回漢居民都來吃我做的飯呢？” 起先，他試著做“羊肉拉條子面”，發(fā)現(xiàn)并不適合大眾口味，為什么呢？因為羊肉有濃郁的膻味，相當一部分人不喜歡吃。而拉條子做起來比較慢，根本滿足不了高峰期的需求，面種也過于單調(diào)，小孩老人都不太適宜。 但眼前的困難并沒有難住這個善于思考的年輕人，在不斷地嘗試之后，他決定在湯汁上棄“羊”用“！保耘Ｈ馀９前境傻臏鳛槔娴闹鳒；而在面的形式上，選用了已經(jīng)存在百年之久的拉制面條。沒想到這一改，卻改出了一副大動靜來，成就了一個百余年久盛不衰的著名品牌。 我們可以猜想，1915年的某個早晨（大約是冬天），當年輕的馬保子為食客端上一碗“一清（湯）二白（白蘿卜）三紅（辣子）四綠（香菜、蒜苗）五黃（面條）”的牛肉面時，不論回、漢，吃過的人紛紛朝他豎起了大拇指，大呼過癮！一時間，他的面館門庭若市，食客排起了長隊。一碗熱乎乎的牛肉面到手，有些人甚至顧不得體面，撩開汗衫馬褂，蹲在餐館門口就呼哧呼哧開吃了…… 時至今日，這種盛大的吃面場景，每天都在蘭州的大街小巷里重復(fù)上演著。 作為甘肅人，我也是蘭州“牛大碗”的忠實粉絲之一。 1995年9月，我背著一卷行李，從靜寧鄉(xiāng)下趕到蘭州七里河區(qū)一個名叫龔家灣的地方求學(xué)。 學(xué)校的門口就有家牛肉面館，面積不大，大概二十幾平米的樣子，門口掛著牛肉面館特有的白綠相間的幌子旗，頭一回進去，買了票，拉面的回民小師傅問：“要啥的？”我一時間有些發(fā)蒙，看旁邊的人說：來一碗“細的”，就學(xué)著人家說：“細的吧！”不到兩分鐘，一碗熱氣騰騰的牛肉面就從窗口遞了出來，自己放了油潑辣子，認認真真地吃，面筋道，湯有味，三下五除二，不到五分鐘，一碗面就讓我干掉了，連湯也幾乎喝完。 回到宿舍，和同學(xué)聊起來，才知道蘭州牛大碗除了細的，還有大寬、二寬、韭葉子、三細、二細、毛細、蕎麥棱子等許多品種？磥砦艺媸枪侣崖勀！ 此后再去那家店里，就坦然多了，幾乎將各個品種都要著吃了個遍。那時候我一個月的生活費只有100塊錢，看著色澤誘人的茶葉蛋和大塊的腱子肉，舍不得兜里的生活費，只有在周末的時候，才會在要面的同時，來一個“肉蛋雙飛”。偶爾有外校的同學(xué)來串門，請不起好吃的，但作為東道主，一碗加蛋的牛肉面總是要請人家的。大二的時候，我們一些在蘭州高校的靜寧學(xué)生自發(fā)組織了一支足球隊，每個周末輪流到各個學(xué)校訓(xùn)練、踢球，活動結(jié)束后，組織者再招呼大家到附近*好的牛肉面館吃上一碗，然后才心滿意足地“作鳥獸散”。 那兩年時間，從城關(guān)到七里河，從安寧到西固，大大小小的牛肉面館里，幾乎都出現(xiàn)過我們的身影。 在我游走于蘭州的大街小巷，為自己的青春尋找出口的時候，發(fā)生了一件與牛肉面有關(guān)的事。1996年的夏天，這個南北兩山挾裹的峽谷城市，燠熱而煩悶。人們的情緒也似乎有些躁動。在一年一度的“蘭交會”*前夕，一個姓顧的先生在《南方周末》上發(fā)表了一篇題為《蘭州人的穿戴》的文章，其中有一段話大意是說，蘭州人早餐是牛肉面，午餐也是牛肉面，晚餐還是牛肉面，其中的嘲諷意味很是明顯。這篇文章引起了蘭州人的憤怒，覺得顧先生是故意在蘭交會之前抹黑蘭州的城市形象，《蘭州晚報》上還開辟了專門的版面討論此事。很多市民都義憤填膺，拿起筆討伐那位姓顧的先生。 我當時青春年少，還不懂得為什么這么多蘭州人生氣，后來在牛肉面館吃面的時候，才悟出了個中緣由。 每天的清晨六點半左右，數(shù)以千計的牛肉面館同時開門營業(yè)，黃河兩岸的大街小巷里，到處飄蕩著牛肉面誘人的香味。這么多的面館，幾乎家家爆滿。有些名氣特別大的，更是排起了長隊，人挨人，碗擠碗，有些人從取飯口端到了面，但是沒地兒吃，看誰快吃完了，就將面碗放在這位的桌子邊上，站在一旁等。座中的這位，看人家站在一旁，有些不好意思，趕緊加快進度，哧溜哧溜，三兩下干完，趕緊起身騰板凳……有些食客，端著碗四下環(huán)顧，看到實在沒地方落座，就干脆出得門來，蹲在面館的臺階上端著吃。 這哪里是吃面，分明是打仗的架勢嘛！ 老蘭州人，尤其是頭一晚上喝了大酒的人，第二天的早餐肯定是牛大碗，一碗面到手之后，他并不急著下箸，而是先滴入少量老醋，用筷子將上面的蒜苗、芫荽、油潑辣子攪勻，然后就著糖蒜等小菜，慢條斯理地吃完，到*后，加入適量醋，再喝湯。問其緣由，答曰：如果一開始就倒入大量的醋，醋味會蓋住面的香味，面吃完后加醋喝湯，才酸爽過癮，出汗解酒！ 這是遇到真正吃面的行家了。 看似簡單的一碗牛肉面，不僅豐富了蘭州人的餐桌，受到了幾百萬人的追捧，更成為這個城市回、漢和諧發(fā)展的標志，成為這個城市日常紋理中不可或缺的部分。就連牛肉面的每一次提價，都牽扯著蘭州人的神經(jīng)：店主自己提價是不行的，需要政府組織各方代表召開聽證會。只有知道了這些，你才能知道這碗面在蘭州人心目中有著怎樣的地位，也就能理解當年何以有那么多的蘭州人因顧先生的文章而發(fā)怒了。 蘭州是一座極具包容氣質(zhì)的城市，這從牛肉面上也能得到體現(xiàn)。且不說牛肉面的湯料，除了都用新鮮的牛骨牛肉熬成之外，還集聚了二三十種香料的精華，本身就是復(fù)合香型的代表之作。單就面的形制來說，也是照顧著不同性格的食客。不同的面，不同的口感，顯示他們不同的身份與性格。有一段時間，我曾認真觀察過各種食客和他們碗中的面。大致來說，青年女子比較喜歡毛細，因為它綿軟精致；青年男子則比較喜歡二細和韭葉，粗獷筋道；老年人喜歡細的，還會特意囑咐撈面師傅多煮一會兒，這樣有益于消化；蕎麥棱子和大寬，則是少數(shù)性格豪放之士的不二之選，比較大氣磅礴。要觀察一個人是什么性格，你可以從他吃的面上，揣摩出個八九不離十。 但也有例外。譬如某個青春年少的姑娘，會要一碗大寬，而某個身壯如牛的漢子，會要一碗毛細，一根一根挑著吃，他們，是多數(shù)中的少數(shù)。一碗面，無意中透露了他們內(nèi)心里某種鮮為人知的氣息。 畢業(yè)之后，我離開蘭州回到小城謀生。二十年過去了，時至今日，牛肉面仍舊是我早餐吃食的首選。甚至，我對牛大碗的喜歡和依賴，達到了近乎偏執(zhí)的程度。每次出差到外地，都要打上出租車尋一家相對正宗的牛肉面館。2018年初，在海南三亞，前一天晚上喝多了，第二天一睜眼，**反應(yīng)就是趕緊找一碗牛肉面。三亞的出租車師傅熱情，載著我跑了半個小時，終于找到了一家“中國蘭州牛肉面”的館子。進去一看，大喜，是蘭州人開的，一碗面十八塊錢，算上來回的車費，快四十了，這在小城里幾乎夠我吃一周了，但當那熟悉的湯面下肚的時候，內(nèi)心涌現(xiàn)的滿足與愜意，又豈是那區(qū)區(qū)四十塊能衡量的！ 我居住的小城里，也有加盟的牛肉面館，湯料的調(diào)和都是由蘭州總店供應(yīng)，但和蘭州本土的牛肉面比起來，總感覺缺了一點，是什么呢？有人說是水色的差異，我卻是真正說不清了。每次去蘭州，就算是賓館里有早餐，我還是會獨自去附近熟悉的牛肉面館。當我混雜在那些公務(wù)員、游客、學(xué)生、出租車司機等各色人中，吃上一碗正宗牛肉面的時候，我才覺得我和這個城市還存在著某種扯不斷、理還亂的聯(lián)系。 這，近乎某種古老的恩情。 羊毛套子酸拌湯 看到這個題目，朋友們也許會啞然失笑：羊毛套子是美食嗎？即使是食物，一看這名兒，就先倒了胃口！ 但是諸位且慢，國人對食物的命名，有時夸贊，有時貶低，若非親口嘗過，萬不可望文生義，犯了主觀臆斷的毛病。比如那翡翠白玉湯，也不過是白菜煮豆腐罷了，而那“猛龍過江”，其實是一碗清水里放了一根大蔥……已故著名小品演員趙麗蓉和鞏漢林*為叫座的作品《打工奇遇》，說的就是這個理兒。 一個地方的美食，大多與此地的民風(fēng)物產(chǎn)息息相關(guān)，是有性格的，就如南方人喜食甜食甘怡，北方人則重酸辣刺激。吾鄉(xiāng)地處西北黃土高原地帶，物產(chǎn)貧乏，十年九旱，能在此地生根發(fā)芽養(yǎng)活人的作物，不過數(shù)種。羊毛套子的主料還是老家*常見的洋芋和蕎麥面粉，是窮人家的美食。 做羊毛套子，先要取個大面飽的洋芋三五個，仔細洗干凈、去皮，在金屬擦板上擦，在來回搓擦之中，洋芋變成了白色糊狀物，里面的淀粉得到了有效的釋放。擦好之后的洋芋糊，盛在盆子里，放入少量的清水，再取適量的蕎麥面粉撒在里面，邊撒邊用筷子攪動，面粉不能撒得太多，也不能太少，稀稠的把握，全靠主婦的經(jīng)驗。有些勤快的主婦，還會在里面放入少量蔥花。和好的洋芋糊，用勺子挖起，倒在燒熱的平底鍋里，均勻攤平，烙熟，老家人叫攤饃饃或者攤餅。一盆和好的洋芋糊，能攤上厚厚一疊餅。 餅子攤好后，備好蔥花、蒜瓣、胡麻油，加新鮮的大肉片，爆出香味后，將之前烙好的攤餅用刀切成方塊或者菱形塊，倒入鍋內(nèi)一起炒，肉的滋潤和淀粉的甘醇在熱氣升騰之間，完美地結(jié)合在一起，讓人聞香止步。吃一口，柔韌筋道，口齒生香。 因為羊毛套子是干菜，還要配上酸拌湯，才過癮。 拌湯做起來比較容易，和點小麥面，在案板上搓好，用菜刀剁成小顆，水開后下鍋，然后調(diào)上熗好的漿水，撒上蔥花，就是解渴的好湯。一碗羊毛套子下肚，再喝上兩碗酸爽的漿水拌湯，打一個飽嗝，那個舒坦，大有天子呼來不上船的氣勢。老家有俗語云：“世上有五美，公羊打角、牛喝水、天快亮的瞌睡、新媳婦的嘴、羊毛套子酸拌湯。”從這俗語上，你或許能猜度出這羊毛套子酸拌湯有多爽。 今年夏天，我陪四川來的幾個詩人朋友在蘭州城關(guān)區(qū)的大眾巷吃飯。大眾巷是蘭州有名的美食一條街，窄窄的街道兩邊，一溜兒全是隴上美食。在一個小飯館的菜單上，赫然列著：蘭州破棉襖。驚訝之余叫來老板打聽，原來這道菜正是我們老家的羊毛套子。我曾問父親，為什么叫羊毛套子呢？父親說，這菜炒出來之后，亂蓬蓬的，也不知是哪個先人就給起了這么個名字。我估計，起這名的人，大概是羊倌之類的人物，沒識過字，信手拈來，但形神兼?zhèn)。這個菜名，也是西北人只求實際、不講浮華性格的體現(xiàn)。 父親還給我講過一個故事：在那個缺衣少食的年月，一般人家做了好吃的，都要端一碗給左鄰右舍的老人孩子。村里有兩戶人家，是本家親房，一窮一富。窮的一家沒年豬，富的一家殺年豬的那天，窮的一家知道他們是要做羊毛套子的，心想是本家，肯定會端一些來，連晚飯也沒做，在家里等。等到掌燈時分，還不見本家端來，就想，肯定是在招呼幫忙殺年豬的人呢。一家人饑腸轆轆地聞著羊毛套子的香味在整個村莊上空飄蕩，一直等到快上門閂睡覺的時候，本家還沒端來。窮的這一家仍然沒死心，還抱著希望，大門沒閂，油燈也沒滅，直等到凌晨，不但沒吃上本家親房的羊毛套子，還搭上了一盞燈油。 這絕非杜撰，是真實發(fā)生過的事。這些鄉(xiāng)村美食里面，不僅有鄉(xiāng)人的性格，更有人世的冷暖。
悅心 隴上食事 作者簡介
李滿強，70后，甘肅靜寧人，中國作協(xié)會員。作品散見于《人民文學(xué)》《詩刊》《中國作家》《芳草》《星星》《飛天》等刊物，入選數(shù)種選本。曾獲“黃河文學(xué)獎”“《飛天》十年文學(xué)獎”等多種獎項。已出版《畫夢錄》等作品三部。
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