包郵飯店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)教程

作者：李容樹

出版社：清華大學(xué)出版社出版時(shí)間：2020-12-01

開本： 16開 頁數(shù)： 184

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版權(quán)信息
內(nèi)容簡介
目錄

飯店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)教程版權(quán)信息

ISBN：9787302496335
條形碼：9787302496335 ; 978-7-302-49633-5
裝幀：暫無
冊(cè)數(shù)：暫無
重量：暫無
所屬分類：
教材
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研究生/本科/專科教材

飯店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)教程內(nèi)容簡介

　　《飯店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)教程》囊括了飯店服務(wù)所需掌握的相關(guān)技能，教程內(nèi)容與行業(yè)技術(shù)要求相統(tǒng)一，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性。　　《飯店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)教程》強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，依照飯店各崗位的工作任務(wù)和能力要求選擇內(nèi)容，構(gòu)成完整的飯店服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)體系。　　《飯店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)教程》包括學(xué)習(xí)目標(biāo)、基礎(chǔ)知識(shí)、操作（服務(wù)）技能、情景案例等內(nèi)容，將職業(yè)崗位所需知識(shí)、技能、態(tài)度、能力融為一體，并將教學(xué)目標(biāo)、過程、評(píng)價(jià)串成一線，具有很強(qiáng)的針對(duì)性和實(shí)效性。　　《飯店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)教程》不僅要使學(xué)生掌握“怎樣操作”，更要使學(xué)生明白“為什么這樣操作”；教材中的“小知識(shí)”填補(bǔ)了技能教材缺少文化性的不足，豐富了學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備；“情景案例”將實(shí)訓(xùn)技能與實(shí)際工作結(jié)合，讓學(xué)生體會(huì)掌握技能的重要性，同時(shí)從管理者角度思考事故發(fā)生的原因以及如何制定預(yù)防方案、解決方案，在提升學(xué)生的操作能力的同時(shí)，訓(xùn)練學(xué)生的管理能力。

飯店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)教程目錄

第1章餐廳服務(wù)技能
1．1 托盤技能
1．1．1 托盤的種類及用途
1．1．2 托盤的使用方法
1．1．3 托托盤行走的方法
1．1．4 托盤操作的步驟及注意事項(xiàng)
1．2 斟酒技能
1．2．1 斟酒前的準(zhǔn)備工作
1．2．2 餐中的斟酒服務(wù)
1．3 餐巾折花
1．3．1 餐巾的作用與種類
1．3．2 餐巾花型的基本要求及分類
1．3．3 餐巾折花的技法與要領(lǐng)
1．3．4 餐巾花型的選擇與運(yùn)用
1．4 擺臺(tái)
1．4．1 擺臺(tái)的基本要求
1．4．2 中餐擺臺(tái)
1．4．3 西餐擺臺(tái)
1．5 上菜及分菜
1．5．1 中餐上菜及分菜
1．5．2 西餐上菜及分菜

第2章酒吧服務(wù)技能
2．1 雞尾酒調(diào)制
2．1．1 雞尾酒調(diào)制的基本方法
2．1．2 雞尾酒調(diào)制規(guī)則
2．1．3 酒吧術(shù)語
2．2 水果拼盤技術(shù)
2．3 酒吧插花藝術(shù)
2．3．1 花材概述
2．3．2 插花基本技術(shù)
2．3．3 插花要訣

第3章康體項(xiàng)目服務(wù)技能
3．1 保齡球
3．1．1 保齡球基本知識(shí)
3．1．2 保齡球接待工作程序與服務(wù)規(guī)范
3．1．3 保齡球日常清潔保養(yǎng)
3．2 臺(tái)球
3．2．1 臺(tái)球基本知識(shí)
3．2．2 臺(tái)球服務(wù)規(guī)范
3．2．3 日常清潔保養(yǎng)
3．3 網(wǎng)球
3．3．1 網(wǎng)球基本知識(shí)
3．3．2 網(wǎng)球接待工作程序與服務(wù)規(guī)范
3．3．3 網(wǎng)球場日常清潔保養(yǎng)
3．4 高爾夫
3．4．1 高爾夫基本知識(shí)
3．4．2 高爾夫的接待工作程序與服務(wù)規(guī)范
3．4．3 高爾夫球桿的清潔保養(yǎng)

第4章保健項(xiàng)目服務(wù)技能
4．1 桑拿
4．1．1 桑拿基礎(chǔ)知識(shí)
4．1．2 桑拿服務(wù)流程
4．1．3 桑拿保潔
4．2 按摩
4．2．1 按摩基本知識(shí)
4．2．2 按摩服務(wù)規(guī)范流程
4．2．3 按摩清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
4．3 健身房
4．3．1 健身房基礎(chǔ)設(shè)備
4．3．2 健身房基本服務(wù)規(guī)范
4．3．3 健身房衛(wèi)生保養(yǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)
……

第5章預(yù)訂業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)
第6章禮賓業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)
第7章接待業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)
第8章問訊業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)
第9章總機(jī)業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)
第10章結(jié)賬業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)
第11章客房清潔服務(wù)實(shí)訓(xùn)
第12章客房對(duì)客服務(wù)實(shí)訓(xùn)
參考文獻(xiàn)

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