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國民營養科普叢書——常見食物營養誤區 版權信息
- ISBN：9787117303460
- 條形碼：9787117303460 ; 978-7-117-30346-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
國民營養科普叢書——常見食物營養誤區 本書特色
全套書以“人民健康”為中心，以國民營養為切入點，預防營養相關疾病，普及營養知識，形成生命全周期和健康全過程的國民營養新格局。
國民營養科普叢書——常見食物營養誤區 內容簡介
作為優選總人口數的大國，中國經歷過貧困，經歷過如何解決大眾迫切的溫飽問題，而隨著近40多年經濟和社會不斷發展，國民的生活水平得到了快速的提高，吃飯問題解決的同時可供選擇的商品也日益增加。大眾的關注點自然經歷從“吃飽”到“吃好”“吃健康”的轉變。這本書具有3個突出的特點。其一是充分的科學性。參與編寫的作者們都是長期從事營養教學、科研和疾病預防的專業人員，他們以《中國居民膳食指南（2016）》《中國居民平衡膳食寶塔》的知識為基礎，結合近年來的科學研究，將成果介紹給大眾，有助于大家更準確地學習營養知識。其二是充分的實踐性。編者們不墨守成規，沒有簡單羅列營養知識，而是從不同種類食物、不同特點人群以及常見飲食行為習慣方向入手，搜集民間和網絡上流行的營養誤區，通過對典型誤區進行科學分析和解釋，以幫助大眾及時鑒別、糾正營養誤區，更好地選擇和指導自己的飲食。其三是充分的可讀性。本書以通俗化的語言，盡量將拗口的專業術語簡單化，并采用圖文并茂的方式，以活潑的形式將科學的營養知識傳遞給大眾。
國民營養科普叢書——常見食物營養誤區 目錄
一、 食物營養——蔬菜水果 /1
1. 胡蘿卜炒著吃更有營養嗎 /2
2. 是不是顏色越深的蔬菜越有營養 /2
3. 蔬菜應該生吃還是熟吃 /3
4. 哪些烹飪方法能夠更好地保留蔬菜的營養 /3
5. 土豆是作為蔬菜好還是主食好 /4
6. 蔬菜汁簡單方便，是否可以替代蔬菜 /5
7. 蔬菜水果可以相互替代嗎 /5
8. 自制水果酵素是否安全，是不是具有減肥、美容的神奇功效 /6
9. 鮮榨果汁可以替代水果嗎 /7
10. 水果是不是吃的越多越好 /8
11. 水果的果皮比果肉更有營養嗎 /8
12. 水果餐是否可以減肥，是否營養又健康呢 /9
13. 空腹吃水果會傷胃嗎 /9
14. 熟吃水果是不是有利于養生，女性是否應避免生吃水果 / 10
15. 櫻桃能補鐵防貧血嗎 / 11
16. 木瓜具有豐胸的作用嗎 / 11
17. 秋葵能不能有效治療糖尿病 / 12
二、 食物營養——肉、蛋、牛奶 /13
1. 紅肉和白肉，我們該怎么吃 / 14
2. 海魚比河魚更有營養、更安全，應多吃嗎 / 15
3. 肉湯精華多，肉渣沒營養嗎 / 15
4. 多吃肉會變笨嗎 / 16
5. 動物內臟污染物含量高能食用嗎 / 16
6. 烤肉致癌不能吃嗎 / 17
7. 吃雞蛋怕膽固醇含量高應丟棄蛋黃嗎 / 18
8. 紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營養嗎 / 18
9. “土雞蛋”和“洋雞蛋”哪個營養價值更高 / 19
10. 雞蛋生吃比熟吃補身體嗎 / 20
11. 旺雞蛋和普通雞蛋的營養價值有何不同 / 20
12. 高鈣奶含鈣量更高，補鈣效果更好嗎 / 21
13. 脫脂奶、低脂奶比全脂奶更健康嗎 / 21
14. 牛奶越濃越有營養嗎 / 22
15. 酸奶中的益生菌能調整腸道菌群，起保健作用嗎 / 23
16. 酸奶中有很多添加劑，不太安全，是不是添加劑越少的酸奶就越好 / 23
17. 乳糖不耐受者不能喝牛奶及奶制品嗎 / 24
18. 喝牛奶會致癌嗎 / 25
19. 牛奶不能空腹喝嗎 / 25
20. 牛奶與果汁混合后會出現沉淀，不能搭配食用嗎 /26
21. 復原乳營養價值高嗎 / 27
22. 天然奶油相對人造奶油來說屬于健康食品，多吃無妨嗎 / 27
三、 食物營養——糧、谷、油類 /29
1. 減肥就要少吃含碳水化合物較高的主食和雜糧嗎 / 30
2. 大米、面粉越精、越白越好嗎 / 30
3. 主食營養沒有肉類營養好嗎 / 31
4. 淘米次數越多越干凈嗎 / 31
5. 方便面是“垃圾食品”嗎 / 32
6. 米飯、面食加工簡單，口感好，能作為全部的主食來源嗎 / 32
7. 饅頭比米飯更有營養嗎 / 33
8. 白米粥是*好的病號飯嗎 / 33
9. 烹調油除了提供能量外，不能提供蛋白質和碳水化合物，
沒有什么營養，吃得越少越好，對嗎 / 34
10. 食用植物油中價格越高的營養越高，越有利于健康嗎 / 34
11. 食用油中的多不飽和脂肪酸越多，對健康越有利嗎 /35
12. 食用油結凍起絮，也就是常說的“發朦”，就是變質了嗎 / 36
13. 動物油脂沒有植物油脂健康嗎 / 37
14. 市場上的食用調和油品種非常多，該如何挑選呢 /37
15. 油炸的食品美味、營養又安全嗎 / 38
16. 炒菜多用油好吃，與肥胖沒有關系嗎 / 38
17. 反式脂肪酸是不是一點都不能吃 / 39
18. 采購植物油時，應該采購壓榨法生產的，甚至去小油坊采購
“土榨油”的才更健康嗎 / 39
四、 食物營養——堅果和豆類 /41
1. 吃堅果會發胖嗎 / 42
2. 吃堅果能降血脂嗎 / 42
3. 吃核桃補腦嗎 / 43
4. 小孩不能吃堅果嗎 / 44
5. 吃瓜子等于吃油嗎 / 44
6. 男人不能喝豆漿嗎 / 45
7. 豆漿與雞蛋不能同時吃嗎 / 45
8. 豆腐和蜂蜜不能同時吃嗎 / 46
9. 吃豆制品會得乳腺癌嗎 / 47
五、 食物營養——飲水 /48
1. 水的種類有哪些 / 49
2. 什么叫安全飲用水 / 49
3. 什么叫科學飲用水 / 49
4. 市場上的飲用水有哪些 / 50
5. 喝什么水更有利于健康 / 51
6. 飲水水質是越純越好嗎 / 51
7. 使用含氯劑消毒自來水中有致癌物 / 52
8. 用純凈水烹飪食物更健康嗎 / 53
9. 飲用硬水對人體有害嗎 / 53
10. 喝含糖飲料真的能替代飲水嗎 / 54
11. 水中礦物質含量越高越好是嗎 / 55
12. 弱堿性水更有利于健康嗎 / 55
13. 運動出汗后要立即大量飲水嗎 / 57
14. 自來水不能直接喝嗎 / 57
15. 飲用水中的化學致癌物會對人體致癌嗎 / 58
16. 碳酸飲料可口有營養應多喝嗎 / 59
17. 喝飲料會致癌嗎 / 61
18. 水一定要趁熱喝嗎 / 62
19. 飲茶能治百病嗎 / 63
六、 食物營養——其他 /65
1. 保健品就是指的保健食品嗎 / 66
2. 保健食品可以治療疾病嗎 / 66
3. 保健食品越貴越好嗎 / 67
4. 保健食品吃的越多越好嗎 / 67
5. 每天吃營養素補充劑就可以少吃飯和菜嗎 / 68
6. 補鈣越多越好嗎 / 69
7. 保健食品任何人都可以吃嗎 / 70
8. 增強免疫力是人人需要的，增強免疫力的保健食品適合所有人食用嗎 / 70
9. 轉基因食品一定有害嗎 / 71
10. 樣子不正常的蔬菜水果就是轉基因的嗎 / 71
11. 剩飯剩菜放冰箱后就一定安全嗎 / 72
12. 食品放冰箱冷凍室不論放多久都不會變質嗎 / 72
13. 所有蔬菜水果都可以放冰箱冷藏以達到保鮮目的嗎 / 73
14. 口渴時再喝水對嗎 / 74
15. 食物之間存在相克，對嗎 / 75
16. 考試前補充氨基酸可以提高考試成績嗎 / 76
17. 有的食品標簽上標有“全天然食品”字樣，全天然食品一定是更安全嗎 / 77
18. “早吃好，午吃飽，晚吃少”是否有科學依據 / 77
19. 添加了食品添加劑的食品一定存在食品安全問題，不要吃嗎 / 78
20. 食品添加劑都是有毒的，都沒有任何營養作用嗎 / 79
七、 人群營養——兒童營養 /81
1. 母親懷孕時吃兔肉會導致寶寶出現兔唇嗎 / 82
2. 嬰兒出生后數天需開始補充維生素D 和鈣嗎 / 82
3. 寶寶出生后可以先用奶粉喂養，等媽媽有乳汁后再母乳喂養也不遲嗎 / 83
4. 媽媽沒有母乳，能直接用普通牛奶喂養寶寶嗎 / 84
5. 寶寶一哭鬧就一定是餓了，就應立刻喂奶嗎 / 84
6. 營養強化乳制品可以替代嬰兒輔助食品嗎 / 85
7. 枕禿和睡覺出汗是孩子的正，F象嗎 / 85
8. 嬰兒多喝骨頭湯能夠預防缺鈣嗎 / 86
9. 多吃菠菜能夠預防和治療嬰幼兒缺鐵性貧血嗎 / 86
10. 給寶寶的輔助食品一定要味道鮮美嗎 / 87
11. 嬰兒食物越精細越好嗎 / 87
12. 能用食物作為獎勵來增加寶寶的飲食樂趣嗎 / 88
13. 偏食、挑食對孩子健康無大礙嗎 / 89
14. 寶寶自己吃得慢，不如家長喂嗎 / 89
15. 孩子多吃肉會更壯嗎 / 90
16. 孩子多吃洋快餐真的無妨嗎 / 91
17. 家長能用飲料代替飲用水給孩子喝嗎 / 91
18. 寶寶因過量食用零食而影響正餐的行為可取嗎 / 92
19. 飲食過量會傷害孩子的大腦嗎 / 93
20. 孩子胖一點更健康嗎 / 93
八、 人群營養——孕產期營養 /95
1. 在孕期不宜控制體重，否則營養跟不上，容易導致胎兒營養不良嗎 / 96
2. 孕期不能多運動，要休息好才能保胎養胎嗎 / 96
3. 孕期多喝骨頭湯可以補鈣嗎 / 97
4. 孕期要多吃水果，這樣營養好，孩子皮膚白嗎 / 98
5. 控制孕期高血糖，就意味著少吃主食，而且越少越好嗎 / 98
6. 寶寶出生體重越重越健康，越好帶嗎 / 99
7. 燕麥、木耳、海帶有滑胎作用，孕婦不能吃嗎 /100
8. 為了方便，孕婦復合維生素片、鈣片、鐵劑等可以飯后一起吃嗎 /100
9. 孕婦吃鵝蛋、玉米須水、綠豆，寶寶喝黃連水可以去“胎毒”嗎 /101
10. 生完孩子，產婦需要盡快喝豬蹄湯、鯽魚湯發奶嗎 /102
11. 產婦在月子里一定要大補，身體恢復才快嗎 /102
12. 坐月子期間不能吃蔬菜，不然孩子吃媽媽奶會拉肚子嗎 /103
13. 坐月子可以多吃雞蛋，幫助身體恢復嗎 /104
14. 產婦應多喝紅糖水，可以補血，還能幫助去除惡露嗎 /105
15. 產婦飲食要清淡，菜中、湯中不能放鹽嗎 /105
16. 坐月子不能多喝水和稀飯，以免引起內臟下垂嗎 /106
17. 產后不哺乳有利于體形恢復嗎 /106
18. 產后多喝老母雞湯可以幫助媽媽下奶嗎 /107
九、 人群營養——老年營養 /108
1. 你知道“老年人膳食指南”嗎 /109
2. 老年人要少量多餐嗎 /109
3. 怎樣做到少量多餐 /110
4. 老年人細軟的膳食怎么做 /110
5. 昂貴的“神奇水”真的神奇嗎 /111
6. “生命在于運動”還是“生命在于靜養” /111
7. 做家務算運動嗎 /111
8. 蛋黃膽固醇高，老年人不能吃嗎 /112
9. 動物內臟脂肪含量高，膽固醇含量高，是老年人應忌的食物嗎 /112
10. 牛奶脂肪高，老年人喝豆漿比喝牛奶好 /113
11. 老年人喝牛奶會腹瀉，就說明不適應喝牛奶嗎 /114
12. 牛奶不宜空腹喝？什么是喝牛奶的*佳時間 /114
13. 豆漿不能與雞蛋一起吃嗎 /115
14. 湯的營養價值更高嗎 /115
15. “食補不如粥補”?“喝粥等于喝糖水” /116
16. 吃素更健康嗎 /117
17. 怎樣素食才健康 /118
18. 老年人需要吃保健食品嗎 /119
19. 藥酒真的具有保健功能嗎 /120
十、 疾病營養——慢性病相關營養 /121
（一） 糖尿病營養誤區 /122
1. 只要打胰島素就可以不控制飲食嗎 /122
2. 甜食和無糖食品有區別嗎 /122
3. 不能吃甜食，可以隨意吃無糖食品嗎 /123
4. 控制飲食就是少吃飯對嗎 /123
5. 吃面食比吃米飯更容易升高血糖嗎 /124
6. 多吃粗雜糧可以控制血糖，粗雜糧吃得越多越好嗎 /125
7. 天天吃南瓜可以降血糖嗎 /125
8. 血糖高只能和水果說拜拜了嗎 /126
9. 血糖高所以不能吃肉嗎 /126
10. 加餐吃堅果不會升高血糖嗎 /127
11. 牛奶含糖，喝了會升血糖嗎 /128
12. 用全素食或辟谷的方式減肥靠譜嗎 /128
13. 要想血糖控制好，就要越瘦越好嗎 /129
（二） 肥胖營養誤區 /129
1. 易胖體質喝涼水都長肉嗎 /129
2. 不節食，不運動，能月瘦20 斤嗎 /130
3. 管住嘴、邁開腿真的有那么難嗎 /131
4. 每天吃3 個蘋果能減肥嗎 /131
5. 輕斷食就是每周2 天不吃，5 天隨便吃嗎 /132
6. 減肥期間不能吃肉，多吃水煮菜就可以嗎 /132
7. 空腹運動可以消耗更多的脂肪嗎 /133
8. 減肥期間不能應酬嗎 /134
十一、 疾病營養——腫瘤營養 /135
1. 腫瘤患者需要忌口發物嗎 /136
2. 腫瘤患者不能吃豬牛羊肉等紅肉嗎 /136
3. 吃素有利于腫瘤患者康復嗎 /137
4. 乳腺癌患者不能喝豆漿、吃豆制品嗎 /138
5. 阿膠、紅棗是腫瘤患者的補血佳品嗎 /138
6. 腫瘤患者喝湯更有利于補充營養嗎 /139
7. 饑餓療法有利于康復嗎 /140
8. 腫瘤患者能喝酒嗎 /140
9. 腫瘤患者能喝茶嗎 /141
10. 腫瘤患者不吃飯，吃保健品、名貴補品行嗎 /142
11. 大蒜、洋蔥、秋葵等蔬菜有殺死癌細胞的奇效嗎 /142
12. 用食物調節人體酸堿平衡，能防癌抗癌嗎 /143
十二、 疾病營養——其他 /144
（一） 慢性腎病營養誤區 /145
1. 腎病綜合征患者應限制蛋白質攝入，不能吃葷菜嗎 /145
2. 慢性腎病患者不能吃鹽，可以用秋石來代鹽嗎 /145
3. 慢性腎衰患者不能吃豆制品嗎 /146
4. 慢性腎衰患者要低蛋白質飲食，不能吃肉，*好吃素嗎 /146
5. 慢性腎臟病透析患者飲食和正常人一樣可以自由選擇，不再需要控制飲食嗎 /147
（二） 高血壓營養誤區 /148
1. 高血壓患者飲食只要限鹽，不咸的食物就可以吃嗎 /148
2. 高血壓患者不能吃動物油，植物油多吃沒關系嗎 /148
3. 高血壓患者飲食只要把鹽控制好，其他食物無需控制嗎 /149
4. 高血壓患者只要規律用藥，飲食和血壓控制關系不大嗎 /149
（三） 痛風營養誤區 /150
1. 痛風不能吃海鮮，其他食物可以隨意吃嗎 /150
2. 動物性食物含嘌呤高，不能吃嗎 /151
3. 蔬菜水果含嘌呤低，可以隨意吃嗎 /151
4. 喝啤酒、茶、咖啡有助于尿酸排出嗎 /151
5. 痛風患者禁止吃豆類及其制品嗎 /152
（四） 脂肪肝營養誤區 /153
1. 脂肪肝是肥胖的并發癥之一，需要快速減肥嗎 /153
2. 脂肪肝患者不能吃肉，要吃素嗎 /153
3. 脂肪肝患者多吃水果有益嗎/154
4. 脂肪肝患者只要吃藥就行，飲食和肝酶控制關系不大 /154
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