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救命飲食 版權信息
- ISBN：9787521749502
- 條形碼：9787521749502 ; 978-7-5217-4950-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
救命飲食 本書特色
適讀人群 ：1.關心飲食健康的讀者；營養學關注者； 2.養生愛好者，素食主義者；3.健康科普類讀者★ 暢銷全球的營養學巨著，十年里程全新升級，坎貝爾父子增訂逾萬字，擴充新的研究證據及醫療系統一線消息！新版中，坎貝爾教授特別為中國讀者作序，親述研究心路！ ★ 一場由來自中國、美國、英國不同學術機構的科學家聯手展開的膳食健康大調查！ 30多年前，營養學家柯林·坎貝爾教授帶領康奈爾大學的團隊，與來自中國和英國的團隊傾力合作，開始了一項針對飲食和患病風險之間關系的研究。此次調查涉及中國65個縣，調查結果契合了坎貝爾實驗室的研究結果，令他們看到了高動物蛋白飲食的危險性以及植物性飲食對健康無可比擬的好處。隨后，坎貝爾父子在這本書中向世界分享了這些發現。 ★ 良好的膳食是我們對抗疾病的有力武器。你的健康只關乎三件事：早餐、午餐、晚餐！ ★ 一場改變我們思考方式的營養學前沿之旅，三部重構我們對健康飲食認知的科學杰作。 ★ √【《救命飲食：中國健康調查報告》“調查篇”】——通過對中國人飲食結構嚴密的調查與科學論證，石破天驚地拋出“‘天然蔬食’可能是人類健康的飲食方式”的研究結論； 《救命飲食2：全營養與全健康從哪里來？》“解惑篇”——通過對醫學范式、心理桎梏、經濟力量的分析，詳解為什么這些證據和結論會讓人產生一種“懷疑感”，一直以來很難被大眾接受； 《救命飲食3：營養學的未來》“回應篇”——為該理論發表多年來產生的諸多社會爭議進行分類、歸因，基于三種具有顯著共性的社會爭議點進行逐個探究，各個擊破。
救命飲食 內容簡介
一場由來自中國、美國、英國不同學術機構的科學家聯手展開的膳食健康大調查！ 30多年前，營養學家柯林·坎貝爾教授帶領康奈爾大學的團隊，與來自中國和英國的團隊傾力合作，開始了一項針對飲食和患病風險之間關系的研究。此次調查涉及中國65個縣，調查結果契合了坎貝爾實驗室的研究結果，令他們看到了高動物蛋白飲食的危險性以及植物性飲食對健康無可比擬的好處。隨后，坎貝爾父子在這本書中向世界分享了這些發現。 好的營養可以預防早期階段的疾病，也能阻止或逆轉晚期階段疾病。 只要改變飲食習慣，就能大大降低患癌癥、心臟病和糖尿病的風險！
救命飲食 目錄
贊譽
第二版致謝
序言
前言（第1版）
引言
**部分 中國健康調查及營養研究
第1章 什么問題？如何解答？
解決健康危機的關鍵在于我們選擇把什么食物放進嘴里。
第2章 蛋白質王朝
罹患肝癌的孩子，通常來自吃得*好的家庭。
第3章 癌癥不要來
研究表明，適當調整蛋白質攝取量將能改變癌癥的發展。
第4章 到中國取經
這次中國健康調查，讓我從此改變了自己的飲食與生活方式。
第二部分 有錢人的富貴病
第5章 破碎的心臟
要對抗心臟病，*好的藥物就是食物！
第6章 吸金黑洞：肥胖癥
與葷食者攝取的熱量相同甚至多得多的素食者，身材往往較苗條。
第7章 老少通吃：糖尿病
八周的素食療法讓有21年病史的糖尿病患者不用再接受藥物治療。
第8章 常見的癌癥：乳腺癌、前列腺癌、大腸癌（結腸癌和直腸癌）
我們會接觸環境激素，90％～95％是因為我們吃了動物性食品。
第9章 自身免疫性疾病
０～14歲少年兒童的牛奶攝取量與1型糖尿病幾乎呈現完全相關性。
第10章 植物性飲食可預防多種疾病
骨質疏松癥、腎結石、眼疾、智力衰退，都能靠正確飲食來預防。
第三部分 *佳營養指南
第11章 正確飲食：食品與健康的八大原則
就算改吃不含化學物質的有機肉制品，也不會更安全。
第12章 如何吃才健康
什么是動物性食品的*低攝取量？完全不吃肉嗎？
第四部分 為什么你以前沒聽過？
第13章 科學的黑暗面
以植物性食品去防癌，一點也不受食品界和醫藥界的歡迎。
第14章 科學簡化主義的死胡同
美國農業部的全國學校午餐計劃竟將薯條列為蔬菜！
第15章 嗜錢如命的產業“科學”
乳品業的努力：宣稱享用冰激凌的同時又能吃到營養！
第16章 愛民或害民的政府
說到健康，政府不為民服務，反而替食品業和制藥廠服務。
第17章 醫療帝國暗黑心
負責人民健康的體系正在損害我們的健康。
第18章 失去自由的學術界
創造合理的飲食健康知識，學術界責無旁貸。
第19章 歷史重演
沒有任何手術或藥物可以有效預防或治療任何慢性疾病。
后記（第二版）
附錄A 大鼠實驗中的蛋白質作用（問答）
附錄B 中國營養研究的實驗設計
附錄C 維生素D的作用網絡
第二版致謝
注釋
展開全部
救命飲食 節選
引言（節選） 即使在我全力投入營養與健康領域的實驗性研究之后，社會大眾對營養信息的強烈求知欲仍然讓我嘖嘖稱奇。坊間的飲食書籍一直都是排行榜暢銷書， 幾乎所有知名雜志都提供營養建議，報紙也定期刊登營養方面的文章，電視和廣播節目更是經常討論飲食和健康的相關話題。在網絡上，你甚至可以獲得任何合你心意的健康建議。 雖然信息源源不絕，但是你真的有把握知道怎樣做才能更健康嗎？ 你應該購買標有有機標簽的食物，以免吃到過多農藥嗎？環境中的化學物質就是致癌的主因嗎？你的健康是生下來就由基因“預先決定”的嗎？碳水化合物真的是造成肥胖的元兇嗎？你應該更注意自己所攝取的總脂肪量，還是只注意飽和脂肪及反式脂肪的攝取量就夠了呢？你應該攝取維生素嗎，攝取哪些呢？你會購買高纖維食品嗎？你應該吃魚嗎，如果應該，那么多久吃一次呢？ 吃大豆類食品可以預防心臟病嗎？ 我猜想你并不確定上述每一問的答案，如果真的是這樣，那么你并不孤單。因為即使現今有那么多的信息和建議，仍然鮮少有人真正知道該怎么做， 才能讓自己更健康。 然而，這并不是因為我們沒有做好研究工作，事實上，我們知道營養和健康之間的諸多關聯，但是真正的科學卻隱藏在許多不相關，甚至是有害的信息，這些信息包括“垃圾科學”一尚飲食，以及食品工業的宣傳噱頭。 我想要改變這一切！我想要介紹一種全新的組織架構，讓你重新了解營養和健康，從而可以讓你消除迷惑、預防及治療疾病，并且讓你活得更有意義。 我在某種“體制”下生存了約60 年，經常處于*高層，設計并指導大型研究項目、決定何種研究值得投注資金，并將廣泛的科學研究寫成美國國內專家團隊報告。 經過漫長的研究和決策生涯，面向廣大公眾及專業人士進行過那么多年的演講，我終于領悟到為何美國人會如此困惑。身為替美國健康研究和政策買單的納稅人，你有權利知道，許多關于食物、健康和疾病的“常識”其實是錯誤的，以下陳述才正確： ?? 環境和食物中的合成化學物質并非致癌的主因。 ?? 基因并非決定你成為十大死因受害者的*重要因素。 ?? 不要指望基因研究能夠發展出有效的藥物療法來對付疾病，應該把關注重心放在一些現今就能運用也更有力的方法。 ?? 長期嚴格控制任何一種營養品的攝取，如碳水化合物、脂肪、膽固醇或omega-3 脂肪酸，都無法讓你獲得健康。 ?? 服用維生素和營養補充品，并不能保護你長期不生病。 ?? 藥物和手術并不能治好害死大多數美國人的疾病。 ?? 你的醫生恐怕不知道你該怎么做才能活得*健康。 我建議重新定義何謂真正的營養。經過40 年來的實驗研究（其中包括一項為期27 年、由*具聲望的基金會贊助的實驗室項目）所歸納出的結果證明， 正確飲食可以救命。 然而，我并不會像某些受歡迎的作家一樣，要求諸位相信我個人觀察得出的結論。本書主要的資料來源涵蓋了超過800 條參考書目，其中包括其他研究人員所出版的數百本科學出版物，教導民眾如何降低患上癌癥、心臟病、中風、肥胖、糖尿病、身體免疫性疾病、骨質疏松癥、阿爾茨海默病、腎結石和失明的概率。 其中一些刊登于知名科學期刊上的研究發現顯示： ?? 改變飲食可以讓糖尿病患者擺脫藥物治療。 ?? 光靠飲食就能緩解心臟病癥狀。在這種做法中，減少動物性蛋白質攝入會比減少飽和脂肪攝入更重要。 ?? 乳腺癌的成因跟血液中的雌性激素含量有關，而其含量的多寡則是由飲食決定的。 ?? 乳制品會增加罹患前列腺癌的風險。 ?? 蔬果內含的抗氧化劑，可以使老年人心理更健康。 ?? 飲食健康能預防腎結石。 ?? 孩童也可能罹患的1 型糖尿病，據信與母親哺育嬰孩的方式（即以母乳或牛乳喂養）有密切關系。 這些發現顯示，良好的飲食絕對是我們對抗病魔的一大利器。了解上述科學證據，不僅有助于我們保持身體健康，對整個社會也有深遠影響。我們必須了解，為何現今社會充斥著關于飲食健康的錯誤信息？為什么我們在研究飲食和疾病、增進身體健康和治療疾病上，都犯了嚴重錯誤？ 各種統計顯示，美國人的健康狀況正在每況愈下。全美民眾平均花在醫療保健上的費用居全球之冠，但是仍有2/3 的美國人超重、2 500 多萬美國人罹患糖尿病，而且數字仍在躥升。美國人患心臟病的概率仍跟40 年前一樣高， 從20 世紀70 年代開始的“向癌癥宣戰”也宣告失敗。半數美國人都有健康問題，需要每周服用處方藥。盡管過去幾十年來，膽固醇高的美國人有一種微妙的減少趨勢，但仍然有7 000 多萬人膽固醇過高。 更糟糕的是，美國人正帶領著他們的下一代走上年紀輕輕就失去健康的道路。全美有1/3 的年輕人超重或是臨近超重，還有越來越多的青少年罹患一種以往只有成年人才會得的糖尿病。此外，這些年輕人吃的處方藥也比以前多。 這些問題全都可以歸結于三大因素：早餐、午餐和晚餐！
救命飲食 作者簡介
T·柯林·坎貝爾，美國康奈爾大學終身教授，曾任美國食品藥品監督管理局科學家委員會主席、美國營養學會會員、美國癌癥研究院高級科學顧問和主要負責人。被譽為“世界營養學界的愛因斯坦”。由他主持的中國健康調查，是流行病學研究史上一次大規模的關于營養、飲食與疾病的調查研究。 托馬斯·M.坎貝爾Ⅱ，柯林·坎貝爾教授之子，1999年畢業于康奈爾大學，獲醫學博士學位。他還是羅切斯特大學醫學中心營養醫學計劃的共同創始人和臨床主任，以及美國肥胖醫學委員會認證專家。
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