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包郵 減糖真相

出版社：科學技術文獻出版社出版時間：2023-04-01
開本： 32開 頁數： 192
中 圖 價:¥34.1(5.9折) 定價  ¥58.0 登錄后可看到會員價
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減糖真相 版權信息

減糖真相 本書特色

適讀人群 ：大眾讀者★來自減糖飲食權威的專業指南!輕松獲取減糖、減AGE的基本常識、推薦食材、保健知識！擊退亞健康，遠離肥胖、衰老、失眠、情緒不穩定、免疫力低下，找回不焦慮的健康生活！ ★本書作者牧田善二醫學博士曾出版《飲食術》《飲食術2》等百萬冊暢銷圖書，被譽為日本減糖飲食**人！帶你走出減糖誤區，揭秘減糖真相，破解抗老困境！ ★封面采用精美雙封設計，五色印刷。內文全彩插圖，輕松圖解，友好閱讀。隨書附送書簽。

減糖真相 內容簡介

糖質權威專家牧田善二博士通過圖解的方法，解釋了糖質的基本知識、功效機制以及實踐減糖飲食的具體方法，揭示了減糖的真相，將幫助你了解減糖對健康、皮膚和飲食等各方面的益處。
全書包含5個章節，分別為健康、瘦身、恢復年輕活力所必需的是什么，人為什么會衰老，減糖的健康功效，踐行減糖、減AGE，以及減糖、減AGE的推薦食材。

減糖真相 目錄

序言 16

第1章 健康、瘦身、恢復年輕活力所必需的是什么？

1糖質指的是甜的東西嗎？

→雖然有“糖”字，但不一定都甜 20

◆ 明確糖質的作用

◆ 哪些東西里含有糖質？

2 糖質與糖類的區別是什么？

→糖類是糖質的一部分 22

◆ 了解一下糖質和糖類吧！

3 人體攝入糖質會發生什么變化？

→ 作為燃料被使用或被儲存 24

◆ 糖質成為身體的燃料

◆ 多余的糖會變為脂肪，導致肥胖

4 糖質引起的肥胖會導致什么問題？

→ 疾病風險上升 26

◆ “牧田式”BMI 更為寬松一些

5 過度攝取糖質后血糖值會發生什么變化？

→引起危險的血糖值尖峰 28

◆ 血 糖值保持緩慢的變化是比較理想的

6 持續血糖值尖峰會引發什么？

→ 引起動脈硬化和低血糖 30

◆ 不安和焦躁等精神方面的影響

7 我想知道自己是否出現了血糖值尖峰

→ 用測試來確認一下吧 32

◆ 血糖值是健康指數

◆ 體檢看不出血糖值尖峰

8 即使知道了糖質的危害還是欲罷不能？

→ 這是因為糖質有成癮性 34

◆ 不大量攝取就不滿足

◆ 因為戒斷癥狀想要更多的糖質

9 過度攝取糖質導致肥胖后很難瘦下來？

→ 瘦素變得難以奏效了 36

◆ 飯后不久分泌，抑制食欲

◆ 越胖越不容易瘦下來

10 什么是“蛋白質”？

→ 構成身體所有部件的材料 40

◆ 人體是由蛋白質構成的

◆ 蛋 白質是氨基酸的集合體

11 攝入體內的“蛋白質”會怎么樣？

→ 被分解成氨基酸后被人體吸收 42

◆ 從肽到氨基酸

◆ 被吸收的氨基酸被運送到肝臟中

12 如何儲存“氨基酸”？

→ 儲存在肌肉或血液中 44

◆ 儲存在“氨基酸池”中

◆ 蛋白質會使腎臟疲勞

13 脂質會讓人發胖嗎？

→ 脂質不能在體內堆積，會被丟棄 50

◆ 脂質會使人發胖是騙人的

14 只要是脂質就可以？

→ 有些脂質絕不可以攝取 52

◆ 是不是天然形成的，至關重要

15 維生素和礦物質的作用是什么？

→ 調節身體機能，促進反應 54

◆ 輔助營養素利用的“維生素”

◆ 調節身體機能的“礦物質”

◆ 促進體內化學反應的“酶”


第2章 人為什么會衰老？~ 糖化加速衰老

1 加速老化的“氧化”是指自由基過度增加的狀態 60

◆ 自由基不完全是壞的

◆ 自由基增加會導致身體“氧化”

2 加速氧化的“糖化”是由體內多余的糖引起的 62

◆ 多余的糖質與蛋白質結合

◆ 糖化會削弱抗氧化防御機制

3 因糖化而產生的 AGE會加速老化 64

◆ AGE和衰老的關系

◆ 我們能阻止糖化嗎？

4 從糖化到形成 AGE之間存在兩個階段 66

◆ 可逆的初期階段和不可逆的后期階段

◆ 料理中出現的“糖化”現象

5 基因信息被糖化產生的 AGE所破壞 68

◆ 對來自基因的信息進行干預的AGE

◆ 蛋白質失去功能

6 AGE 會損傷毛細血管，導致動脈硬化 70

◆ 消滅毛細血管

◆ 使動脈硬化

7 AGE 加劇膠原纖維的退化并阻礙其再生 74

◆ 連接在一起的膠原纖維

◆ 破壞膠原纖維的連接

◆ 老舊的膠原纖維無法被分解

◆ 巨噬細胞會使膠原纖維變脆弱

◆ 膠原纖維損傷導致骨質疏松癥

8 AGE 會阻止皮膚細胞再生、使皮膚變脆弱 78

◆ 只有抗AGE 護理才能抑制衰老

9 過度勞累、睡眠不足、人際關系……壓力導致血糖升高、

糖化加速 80

◆ 因壓力而發生糖化反應

10 糖質作用于 DNA，產生癌細胞 82

◆ 糖化會引起DNA復制錯誤


第3章 減糖的健康功效~ 限制糖質攝取，恢復年輕活力

1 上古時代的人類過著不吃米飯、面包、蛋糕的減糖生活 88

◆ 人體既不習慣吃飽，也不習慣攝入糖質

2 人體的基本設定是饑餓，所以人體更適合減糖. 90

◆ 人類**次攝取的糖質的量

3 因血糖值波動而不穩定的精神通過減糖可以穩定下來 94

◆ 通過減糖調節自主神經

4 減糖能提高睡眠質量、提高工作和家務效率 96

◆ 糖質過多引發夜間低血糖

5 因為肝臟會提供糖，所以即使減糖也不會導致低血糖 98

◆ 僅靠血糖是不夠的

◆ “糖質分解”和“糖異生”可以防止低血糖

6 限制熱量是瘦不了的，想瘦的話就減糖吧 100

◆ 低脂肪、低熱量對減肥毫無意義

7 通過運動增強肌肉力量可以抑制 AGE的產生、延緩衰老 102

◆ 運動只能瘦一點點

◆ 通過運動增強肌肉力量可以延緩衰老

8 減糖會導致肌肉量減少是無稽之談，減糖可以增強肌力 104

◆ 肌肉的消耗只發生在萬不得已之時

◆ 瘦了可以增加運動量

9 皺紋和斑點的元兇是 AGE，抗AGE的萬全對策 106

◆ 抗 AGE成分讓肌膚保持年輕

◆ 對抗AGE的3 種措施


第4章 踐行減糖、減 AGE～關于吃法與健康的新常識

1 對于現代人來說，適當的糖質攝取量是多少？ 110

◆ 根據體形把握適當的糖質攝取量

2 阻礙減糖的NG食品和替代食品 114

◆ *大的好處是穩定血糖值

◆ 巧妙利用替代食品

3 確認一下各種食物中造成人體老化的 AGE的含量吧 116

◆ 要特別注意和糖質的關系

4 添加劑和高溫烹調會降低人體免疫力、增加 AGE 120

◆ 高溫烹調會增加AGE

5 醋、檸檬減少 AGE，醬油、味噌增加 AGE 122

◆ 檸檬也可以

◆ 照燒增加產生AGE的風險

6 積極攝取被證實具有抑制 AGE效果的維生素 B1和維生素 B6 124

◆ 豬肉富含維生素B1

◆ 維生素B6會影響皮膚的狀態

7 避免攝入易吸收的糖質，抑制 AGE增加 126

◆ 大量攝取單純糖質是很危險的

8 抑制血糖值上升的訣竅：攝取糖質時也攝取脂質 130

◆ 碳水化合物要和脂質一同攝取

◆ 讓脂質成為有益的物質

9 早、中、晚攝取糖質的比例保持 3∶5∶ 2 *為理想，5∶5∶0

則更容易實現 132

◆ 晚上糖質零攝取剛剛好

◆ 少吃多餐不容易發胖

10 在減糖飲食中要尤其小心給人健康印象的水果 134

◆ 水果是不健康的嗎？

◆ 水果還會增加產生AGE的風險

11 降低血糖值的酒精是減糖的可靠伴侶 135

◆ 酒精能降低血糖值水平

12 減糖和減AGE，應該優先考慮哪一個？ 136

◆ 肥胖的人選擇減糖，體重適當的人選擇減AGE

13 八分飽太多了？吃七分飽更健康 138

◆ 通過咀嚼產生飽腹感


第5章 減糖、減 AGE的推薦食材

1 減糖、減AGE推薦食材＋保健知識 148

◆ 零食和夜宵都沒問題！

◆ 注意食量

◆ 要注意烹調方法

肉

2 雞肉 讓你的身體戰勝衰老和疾病 150

◆ 不用擔心患大腸癌風險、可以放心吃的肉

◆ 高抗疲勞和抗氧化作用

3 豬肉 豐富的維生素B1可緩解疲勞 152

◆ 優 質蛋白激活細胞

4 牛肉 防止糖化、氧化的保健食品 154

◆ 維生素B6的美膚效果

◆ 只有講究產地才能確實得到好處

魚類、貝類

5 背青色魚類 促進血液循環、抑制炎癥 156

◆ 預防高血栓

◆ 富含鈣和B族維生素

6 金槍魚、鰹魚 抗氧化、美容效果顯著 158

◆ 尾鰭富含緩解疲勞的成分

◆ 金槍魚有利于美容，鰹魚有利于抗氧化

7 鮭魚 粉色色素的超健康力量 160

◆ 鮭魚粉（色）是抗氧化的關鍵

◆ 維生素D有助于鈣的吸收

8 蛤蜊 162

9 牡蠣 163

10 海藻 有助于成功減糖 164

◆ 抑制血糖升高

◆ 改善腸道環境，降低大腸癌風險

黃綠色蔬菜

11 西紅柿 166

12 胡蘿卜 167

13 西藍花 168

14 菠菜 169

淺色蔬菜

15 卷心菜 170

16 洋蔥和蔥 171

調味蔬菜

17 生姜 防止糖化和氧化，提高免疫力 172

◆ 生吃和加熱后食用的不同功效

◆ 維持健康不可或缺的食物

18 大蒜 174

水果

19 牛油果 175

20 獼猴桃 176

21 藍莓 177

其他

22 菌類 預防所有癌癥 178

◆ 預防癌癥效果

23 大豆（豆腐 /豆粉 / 納豆） 　優質蛋白質可以延緩衰老 180

◆ 鎮靜百病之源——炎癥

◆ 晚餐食用納豆能預防血栓

24 特級初榨橄欖油 有助于控制血糖水平 182

◆ 攝取糖質時可加入適量橄欖油

◆ 橄欖油能使機體煥發青春

25 醋 184

26 紅茶、綠茶、咖啡 185

27 紅葡萄酒、白葡萄酒 186

28 堅果、巧克力 187


［附錄］

● 接受健康檢查的方法 188


column

減糖對身體沒有壞處嗎？ 38

不安１　限制糖質攝取量會不會導致低血糖？

不安２　減糖不會覺得餓嗎？

不安３　這么容易瘦下來，是不是也很容易反彈？

蛋白質對身體有害的原因 46

◆每個人面臨腎臟疾病的風險都是一樣的

◆警惕人工蛋白質

誤解 1　只要運動就需要補充蛋白質

誤解 2　增肌需要攝入蛋白質

誤解 3　液體蛋白質能更有效地被吸收

◆即使如此還想多攝取蛋白質的人

通過血糖檢測設備來掌握血糖值的變化 56

◆你的健康程度是由血糖值的變動決定的

◆血糖值很容易被準確檢測

讓我們來了解一下免疫系統吧 72

◆自然免疫與獲得性免疫

◆聯合起來擊退癌細胞

糖質過多引發“炎癥”，繼而引發各種疾病 84

◆糖質增加會引發炎癥

不符合程序設計的飲食的危害. 92

◆錯誤的食物影響了幾代貓

◆同樣的事情也發生在人類身上

蛋白質來自牧草飼養的動物或天然魚 108

◆在自然條件下飼養的動物

關于 GI的思考 128

◆顯示血糖水平上升速度的 GI

◆減糖可以降低血糖值


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減糖真相 作者簡介

牧田善二 AGE牧田專科醫院院長，糖尿病專科醫生，醫學博士。1979年畢業于北海道大學醫學系。在紐約洛克菲勒大學醫學生物化學部等機構進修時，對作為糖尿病并發癥的原因而備受關注的AGE進行了約5年的研究。在此期間，成功研發測定血液中AGE的方法，為世界首創。曾在《新英格蘭醫學雜志》《科學》《柳葉刀》等世界頂級雜志以第一作者發表AGE相關的學術論文。2003年起，在東京銀座開設“AGE牧田專科醫院”，專門診療以糖尿病為主的生活習慣病、肥胖癥等，已診治病患達20多萬人次。已出版《飲食術》《飲食術2》等暢銷圖書。

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