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包郵 牛羊屠宰加工技術(shù)
作者：王明利//李玉冰
所屬叢書(shū)：
新型農(nóng)民培訓(xùn)叢書(shū)
開(kāi)本：
32開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
154
本類(lèi)榜單：工業(yè)技術(shù)銷(xiāo)量榜
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牛羊屠宰加工技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787811171297
- 條形碼：9787811171297 ; 978-7-81117-129-7
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
牛羊屠宰加工技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)內(nèi)容包括牛羊屠宰加工的一般知識(shí)、牛羊大體解剖、牛羊肉的品質(zhì)特征評(píng)定、肉品污染的危害及控制、屠宰廠設(shè)計(jì)規(guī)范與衛(wèi)生要求、牛羊屠宰加工機(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)、牛羊屠宰加工操作技術(shù)、牛羊屠宰加工過(guò)程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)以及牛羊肉及其制品的檢驗(yàn)等。
牛羊屠宰加工技術(shù) 目錄
一、牛羊屠宰加工綜述
（一）牛羊屠宰加工概念與特點(diǎn)
（二）牛羊屠宰加工的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
二、牛羊大體解剖
（一）牛羊的骨骼
（二）牛羊的肌肉
（三）牛羊的內(nèi)臟
三、牛羊肉的品質(zhì)特征評(píng)定
（一）肉的理化特性與食用品質(zhì)
（二）肉品質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
四、肉品污染的危害與控制
（一）肉品污染的危害
（二）肉品污染的控制
五、屠宰廠的設(shè)計(jì)規(guī)范與衛(wèi)生要求
（一）廠址的選擇及廠區(qū)總平面圖
（二）屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求
（三）屠宰加工廠的污水凈化與處理
六、牛羊屠宰加工機(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)
（一）牛的屠宰加工機(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)
（二）羊的屠宰加工機(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)
七、牛羊屠宰加工技術(shù)
（一）牛羊的宰前管理
（二）牛羊屠宰加工操作技術(shù)（以牛為例）
（三）宰后檢驗(yàn)及處理
（四）常見(jiàn)牛羊傳染病及鑒定技術(shù)
八、牛羊屠宰加工過(guò)程中的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
（一）屠宰加工車(chē)間的衛(wèi)生管理
（二）急宰車(chē)間的衛(wèi)生管理
（三）生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生與防護(hù)
九、牛羊肉及其制品的檢驗(yàn)
（一）檢驗(yàn)方法
（二）牛羊屠宰加工過(guò)程中的質(zhì)量控制
（三）屠宰加工企業(yè)廢棄物處理與消毒
參考文獻(xiàn)
（一）牛羊屠宰加工概念與特點(diǎn)
（二）牛羊屠宰加工的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
二、牛羊大體解剖
（一）牛羊的骨骼
（二）牛羊的肌肉
（三）牛羊的內(nèi)臟
三、牛羊肉的品質(zhì)特征評(píng)定
（一）肉的理化特性與食用品質(zhì)
（二）肉品質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
四、肉品污染的危害與控制
（一）肉品污染的危害
（二）肉品污染的控制
五、屠宰廠的設(shè)計(jì)規(guī)范與衛(wèi)生要求
（一）廠址的選擇及廠區(qū)總平面圖
（二）屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求
（三）屠宰加工廠的污水凈化與處理
六、牛羊屠宰加工機(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)
（一）牛的屠宰加工機(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)
（二）羊的屠宰加工機(jī)械設(shè)備及操作技術(shù)
七、牛羊屠宰加工技術(shù)
（一）牛羊的宰前管理
（二）牛羊屠宰加工操作技術(shù)（以牛為例）
（三）宰后檢驗(yàn)及處理
（四）常見(jiàn)牛羊傳染病及鑒定技術(shù)
八、牛羊屠宰加工過(guò)程中的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
（一）屠宰加工車(chē)間的衛(wèi)生管理
（二）急宰車(chē)間的衛(wèi)生管理
（三）生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生與防護(hù)
九、牛羊肉及其制品的檢驗(yàn)
（一）檢驗(yàn)方法
（二）牛羊屠宰加工過(guò)程中的質(zhì)量控制
（三）屠宰加工企業(yè)廢棄物處理與消毒
參考文獻(xiàn)
展開(kāi)全部
牛羊屠宰加工技術(shù) 節(jié)選
一、牛羊屠宰加工綜述
（一）牛羊屠宰加工概念與特點(diǎn)
牛羊的屠宰加工，是按照一定的方法和程序?qū)εＱ蜻M(jìn)行宰殺并將其肉品和內(nèi)臟等副產(chǎn)品進(jìn)行分割和加工的一門(mén)實(shí)用技術(shù)。
牛羊肉富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等，是高蛋白質(zhì)、低脂肪的優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)食品。
牛羊肉現(xiàn)在已經(jīng)成為人類(lèi)食品的重要組成部分，但如果保存不當(dāng)，牛羊肉很容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，而不健康的牛羊及其產(chǎn)品往往又帶有一些致病菌和寄生蟲(chóng)，一旦進(jìn)入流通領(lǐng)域還會(huì)造成牛羊疫病的傳播和人畜共患病的發(fā)生，造成食物中毒，對(duì)人類(lèi)的健康造成一定的威脅。更加應(yīng)該引起人們注意的是現(xiàn)代工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展又帶來(lái)了工業(yè)化學(xué)物質(zhì)和放射性物質(zhì)以及農(nóng)藥的污染；另外由于一些抗菌藥物的不合理使用，飼料添加劑的配方不科學(xué)，以及外源性激素用于牛羊的催肥增重，致使牛羊產(chǎn)品中抗生素和激素殘留問(wèn)題日趨嚴(yán)重。此外，霉菌及其毒素的危害也成為一個(gè)新問(wèn)題。牛羊產(chǎn)品中存在的種種不安全因素，除我們知道的會(huì)引起食物傳染和急性中毒之外，還會(huì)引起慢性中毒以及致癌變、致畸形、致突變的“三致”作用的發(fā)生。因此，要杜絕這些隱患，在牛羊屠宰加工過(guò)程中就必須要嚴(yán)格按照操作程序，并要加強(qiáng)獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生檢驗(yàn)的原則，以保證牛羊產(chǎn)品的質(zhì)量。
……
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