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新型水果發(fā)酵酒生產(chǎn)技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787122304971
- 條形碼：9787122304971 ; 978-7-122-30497-1
- 裝幀：暫無
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
新型水果發(fā)酵酒生產(chǎn)技術(shù) 本書特色
本書介紹了發(fā)酵果酒的生產(chǎn)技術(shù),力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述果酒產(chǎn)品加工的生產(chǎn)技術(shù)，做到重點(diǎn)突出，同時(shí)注重發(fā)酵技術(shù)的先進(jìn)性、實(shí)用性和可操作性，期望對(duì)提高科技人員的水平、進(jìn)一步發(fā)展我國酒品加工事業(yè)起到有益的作用。本書可供我國釀酒企業(yè)、從事發(fā)酵酒新產(chǎn)品開發(fā)研究的科研人員、管理人員以及相關(guān)院校食品專業(yè)師生閱讀參考。
新型水果發(fā)酵酒生產(chǎn)技術(shù) 內(nèi)容簡介
《新型水果發(fā)酵酒生產(chǎn)技術(shù)》，介紹了200種果酒生產(chǎn)工藝與配方。
新型水果發(fā)酵酒生產(chǎn)技術(shù) 目錄
**章 概述 1
**節(jié)果酒發(fā)展的現(xiàn)狀及前景2
一、我國果酒發(fā)展現(xiàn)狀及前景2
二、世界果酒發(fā)展現(xiàn)狀及前景2
第二節(jié)果酒的種類及質(zhì)量識(shí)別3
一、果酒的種類3
二、果酒質(zhì)量的鑒別3
第三節(jié)果酒釀造主要原料4
一、常見的水果4
二、酵母4
第四節(jié)果酒釀造的一般方法5
一、傳統(tǒng)發(fā)酵法5
二、浸泡法5
三、發(fā)酵與浸泡結(jié)合法5
第二章 果酒生產(chǎn)技術(shù) 6
**節(jié)仁果類果酒7
一、干型蘋果酒7
二、冬果梨果酒8
三、半干型酥梨果酒9
四、玫瑰茄蘋果果酒10
五、山楂酒10
六、低度海紅果酒12
七、海棠果果酒13
八、發(fā)酵型白刺果酒14
九、雪梨綠茶發(fā)酵酒14
十、安梨酒15
十一、榅桲果酒16
十二、野生粉枝莓果酒17
十三、火棘發(fā)酵果酒18
十四、山楂干果酒19
十五、茶香型蘋果酒20
十六、金櫻子發(fā)酵果酒21
十七、金櫻子蜂蜜酒22
十八、黃皮果酒23
十九、龍葵果酒24
二十、花紅果酒24
二十一、茶樹花蘋果酒26
二十二、干型山楂紫薯果酒27
二十三、山楂保健果酒28
二十四、山梨果酒29
二十五、早酥梨果酒30
二十六、山丁果果酒31
二十七、枸杞果酒32
二十八、豆梨發(fā)酵果酒33
二十九、起泡枸杞果酒34
三十、野生刺梨果酒35
三十一、枇杷酒35
三十二、甜蘋果酒37
三十三、茶多酚蘋果酒38
三十四、軟兒梨白蘭地果酒39
三十五、金秋梨果酒40
三十六、蘋果白蘭地酒41
第二節(jié)核果類果酒42
一、青梅果酒42
二、櫻桃果酒43
三、歐李果酒44
四、發(fā)酵型蜂蜜梅酒45
五、野生牛奶子果酒46
六、杏子果酒48
七、黃桃果酒49
八、山茱萸果酒50
九、風(fēng)味楊桃果酒51
十、酥李果酒52
十一、干白楊梅酒53
十二、蜂蜜桂圓果酒54
十三、水蜜桃果酒55
十四、光核桃果酒56
十五、李子果酒57
十六、平谷大桃果酒58
十七、低度歐李發(fā)酵果酒59
十八、櫻桃干紅果酒60
十九、鈣果果酒60
第三節(jié)漿果類果酒62
一、柑橘果酒62
二、臍橙果酒63
三、無花果果酒64
四、黑莓果酒65
五、獼猴桃酒66
六、楊梅果酒67
七、藍(lán)莓果酒68
八、黑加侖果酒69
九、野生紅心果果酒70
十、東方草莓酒71
十一、半干型菠蘿果酒72
十二、樹莓果酒73
十三、黑果腺肋花楸果酒74
十四、桑葚酒75
十五、清爽型橙酒76
十六、紅心火龍果酒77
十七、甜型野生藍(lán)莓酒78
十八、桑葚甜紅果酒79
十九、番石榴果酒80
二十、西番蓮果酒82
二十一、半干型桑葚全汁果酒83
二十二、蔓越莓干型酒84
二十三、藍(lán)莓干酒85
二十四、蜜橘果酒86
二十五、沙田柚果酒88
二十六、甜型黑加侖果酒89
二十七、提子果酒90
二十八、松針香橙抗氧化功能果酒90
二十九、獼猴桃干酒91
三十、藍(lán)靛果忍冬酒92
三十一、烏飯樹果酒93
三十二、石榴糯米酒94
三十三、狗棗獼猴桃果酒95
三十四、山莓果酒96
三十五、番石榴汁茶酒97
三十六、菠蘿果酒97
三十七、紅菇娘酒98
三十八、石榴酒99
三十九、桑葚蜂蜜果酒100
四十、毛酸漿果酒101
四十一、椪柑果酒102
四十二、血橙果酒103
四十三、砂糖橘發(fā)酵酒104
四十四、蓮霧果酒104
四十五、臍橙全汁果酒105
四十六、沙棘果酒106
四十七、蘆柑果酒107
四十八、橘子果酒108
四十九、蜂蜜沙棘果酒109
五十、貢柑果酒111
五十一、覆盆子發(fā)酵酒111
五十二、短梗五加果酒112
五十三、西洋參果果酒113
五十四、低醇南豐蜜橘酒113
五十五、圣女果酒114
五十六、菠蘿蜜果酒115
五十七、玫瑰香橙果酒116
第四節(jié)熱帶、亞熱帶果類果酒117
一、龍眼果酒117
二、荔枝酒117
三、低醇椰子水果酒118
四、芒果酒119
五、山竹酒120
六、番荔枝果酒121
七、橄欖酒122
八、香蕉果酒123
九、軟棗獼猴桃果酒124
十、雪蓮果發(fā)酵酒125
十一、人參果果酒126
十二、羅漢果酒127
第五節(jié)復(fù)合類果酒128
一、蘋果香椿復(fù)合酒128
二、西瓜桑葚復(fù)合果酒129
三、酥棗高粱復(fù)合果酒130
四、血糯桂圓酒130
五、發(fā)酵型青梅枸杞果酒131
六、越橘紅豆果酒132
七、枸杞菠蘿復(fù)合果酒133
八、桂花鴨梨復(fù)合型果酒134
九、火龍果蘋果復(fù)合果酒135
十、玫瑰茄桑葚復(fù)合果酒136
十一、芒果與番茄復(fù)合發(fā)酵果酒137
十二、芒果火龍果復(fù)合果酒138
十三、金紅果葡萄復(fù)合果酒139
十四、海紅果蘋果復(fù)合汁果酒140
十五、臍橙石榴復(fù)合果酒140
十六、野生山里紅與山楂復(fù)合果酒141
十七、櫻桃草莓復(fù)合果酒142
十八、刺梨酥李復(fù)合果酒143
十九、枸杞覆盆子復(fù)合果酒144
二十、藍(lán)靛果藍(lán)莓復(fù)合果酒145
二十一、百香果山藥復(fù)合果酒145
二十二、藍(lán)莓紫薯酒146
二十三、黑加侖藍(lán)莓復(fù)合果酒147
二十四、雪蓮果、梨、刺梨混合發(fā)酵果酒148
二十五、桑葚石榴復(fù)合果酒149
二十六、人參果南瓜保健果酒150
二十七、龍眼菠蘿復(fù)合果酒151
二十八、柚子紅棗復(fù)合保健酒152
二十九、山楂石榴復(fù)合果酒153
三十、柿子山楂復(fù)合果酒153
三十一、山楂葡萄果酒154
三十二、蘋果山楂復(fù)合果酒155
三十三、蘋果菠蘿復(fù)合果酒156
三十四、木瓜紅棗果酒158
三十五、甌柑南瓜果酒159
三十六、木瓜西番蓮復(fù)合果酒160
三十七、蘋果山楂葡萄復(fù)合果酒161
三十八、香蕉菠蘿復(fù)合果酒162
三十九、草莓葛根果酒162
四十、蘆薈番茄酒164
四十一、木瓜仙人掌復(fù)合果酒165
四十二、沙棘青稞酒166
四十三、雪蓮果西番蓮復(fù)合果酒167
四十四、葡萄干山楂干大棗果酒168
四十五、山楂鴨梨復(fù)合果酒169
四十六、新型寶珠梨藍(lán)莓酒170
四十七、椰子水腰果梨復(fù)合果酒171
四十八、草莓沙棘復(fù)合酒172
四十九、草莓金櫻子復(fù)合果酒173
第六節(jié)柿棗類果酒174
一、沙棗果酒174
二、紅棗果酒175
三、太谷壺瓶棗酒176
四、野酸棗果酒177
五、青棗果酒178
六、大棗枸杞保健果酒179
七、柿子果酒180
八、酸棗全果果酒181
九、櫻桃番茄果酒182
第七節(jié)瓜果類果酒184
一、優(yōu)質(zhì)哈密瓜酒184
二、三葉木通果酒185
三、打瓜酒186
四、野木瓜果酒187
五、干型番木瓜果酒188
六、西瓜汁果酒189
七、番木瓜酒190
八、木瓜果肉浸漬發(fā)酵果酒192
九、甜瓜果酒193
十、野木瓜糯米酒194
十一、西瓜皮果酒195
第八節(jié)堅(jiān)果類果酒195
一、銀杏果酒195
二、杏仁乳發(fā)酵果酒197
參考文獻(xiàn) 199
**節(jié)果酒發(fā)展的現(xiàn)狀及前景2
一、我國果酒發(fā)展現(xiàn)狀及前景2
二、世界果酒發(fā)展現(xiàn)狀及前景2
第二節(jié)果酒的種類及質(zhì)量識(shí)別3
一、果酒的種類3
二、果酒質(zhì)量的鑒別3
第三節(jié)果酒釀造主要原料4
一、常見的水果4
二、酵母4
第四節(jié)果酒釀造的一般方法5
一、傳統(tǒng)發(fā)酵法5
二、浸泡法5
三、發(fā)酵與浸泡結(jié)合法5
第二章 果酒生產(chǎn)技術(shù) 6
**節(jié)仁果類果酒7
一、干型蘋果酒7
二、冬果梨果酒8
三、半干型酥梨果酒9
四、玫瑰茄蘋果果酒10
五、山楂酒10
六、低度海紅果酒12
七、海棠果果酒13
八、發(fā)酵型白刺果酒14
九、雪梨綠茶發(fā)酵酒14
十、安梨酒15
十一、榅桲果酒16
十二、野生粉枝莓果酒17
十三、火棘發(fā)酵果酒18
十四、山楂干果酒19
十五、茶香型蘋果酒20
十六、金櫻子發(fā)酵果酒21
十七、金櫻子蜂蜜酒22
十八、黃皮果酒23
十九、龍葵果酒24
二十、花紅果酒24
二十一、茶樹花蘋果酒26
二十二、干型山楂紫薯果酒27
二十三、山楂保健果酒28
二十四、山梨果酒29
二十五、早酥梨果酒30
二十六、山丁果果酒31
二十七、枸杞果酒32
二十八、豆梨發(fā)酵果酒33
二十九、起泡枸杞果酒34
三十、野生刺梨果酒35
三十一、枇杷酒35
三十二、甜蘋果酒37
三十三、茶多酚蘋果酒38
三十四、軟兒梨白蘭地果酒39
三十五、金秋梨果酒40
三十六、蘋果白蘭地酒41
第二節(jié)核果類果酒42
一、青梅果酒42
二、櫻桃果酒43
三、歐李果酒44
四、發(fā)酵型蜂蜜梅酒45
五、野生牛奶子果酒46
六、杏子果酒48
七、黃桃果酒49
八、山茱萸果酒50
九、風(fēng)味楊桃果酒51
十、酥李果酒52
十一、干白楊梅酒53
十二、蜂蜜桂圓果酒54
十三、水蜜桃果酒55
十四、光核桃果酒56
十五、李子果酒57
十六、平谷大桃果酒58
十七、低度歐李發(fā)酵果酒59
十八、櫻桃干紅果酒60
十九、鈣果果酒60
第三節(jié)漿果類果酒62
一、柑橘果酒62
二、臍橙果酒63
三、無花果果酒64
四、黑莓果酒65
五、獼猴桃酒66
六、楊梅果酒67
七、藍(lán)莓果酒68
八、黑加侖果酒69
九、野生紅心果果酒70
十、東方草莓酒71
十一、半干型菠蘿果酒72
十二、樹莓果酒73
十三、黑果腺肋花楸果酒74
十四、桑葚酒75
十五、清爽型橙酒76
十六、紅心火龍果酒77
十七、甜型野生藍(lán)莓酒78
十八、桑葚甜紅果酒79
十九、番石榴果酒80
二十、西番蓮果酒82
二十一、半干型桑葚全汁果酒83
二十二、蔓越莓干型酒84
二十三、藍(lán)莓干酒85
二十四、蜜橘果酒86
二十五、沙田柚果酒88
二十六、甜型黑加侖果酒89
二十七、提子果酒90
二十八、松針香橙抗氧化功能果酒90
二十九、獼猴桃干酒91
三十、藍(lán)靛果忍冬酒92
三十一、烏飯樹果酒93
三十二、石榴糯米酒94
三十三、狗棗獼猴桃果酒95
三十四、山莓果酒96
三十五、番石榴汁茶酒97
三十六、菠蘿果酒97
三十七、紅菇娘酒98
三十八、石榴酒99
三十九、桑葚蜂蜜果酒100
四十、毛酸漿果酒101
四十一、椪柑果酒102
四十二、血橙果酒103
四十三、砂糖橘發(fā)酵酒104
四十四、蓮霧果酒104
四十五、臍橙全汁果酒105
四十六、沙棘果酒106
四十七、蘆柑果酒107
四十八、橘子果酒108
四十九、蜂蜜沙棘果酒109
五十、貢柑果酒111
五十一、覆盆子發(fā)酵酒111
五十二、短梗五加果酒112
五十三、西洋參果果酒113
五十四、低醇南豐蜜橘酒113
五十五、圣女果酒114
五十六、菠蘿蜜果酒115
五十七、玫瑰香橙果酒116
第四節(jié)熱帶、亞熱帶果類果酒117
一、龍眼果酒117
二、荔枝酒117
三、低醇椰子水果酒118
四、芒果酒119
五、山竹酒120
六、番荔枝果酒121
七、橄欖酒122
八、香蕉果酒123
九、軟棗獼猴桃果酒124
十、雪蓮果發(fā)酵酒125
十一、人參果果酒126
十二、羅漢果酒127
第五節(jié)復(fù)合類果酒128
一、蘋果香椿復(fù)合酒128
二、西瓜桑葚復(fù)合果酒129
三、酥棗高粱復(fù)合果酒130
四、血糯桂圓酒130
五、發(fā)酵型青梅枸杞果酒131
六、越橘紅豆果酒132
七、枸杞菠蘿復(fù)合果酒133
八、桂花鴨梨復(fù)合型果酒134
九、火龍果蘋果復(fù)合果酒135
十、玫瑰茄桑葚復(fù)合果酒136
十一、芒果與番茄復(fù)合發(fā)酵果酒137
十二、芒果火龍果復(fù)合果酒138
十三、金紅果葡萄復(fù)合果酒139
十四、海紅果蘋果復(fù)合汁果酒140
十五、臍橙石榴復(fù)合果酒140
十六、野生山里紅與山楂復(fù)合果酒141
十七、櫻桃草莓復(fù)合果酒142
十八、刺梨酥李復(fù)合果酒143
十九、枸杞覆盆子復(fù)合果酒144
二十、藍(lán)靛果藍(lán)莓復(fù)合果酒145
二十一、百香果山藥復(fù)合果酒145
二十二、藍(lán)莓紫薯酒146
二十三、黑加侖藍(lán)莓復(fù)合果酒147
二十四、雪蓮果、梨、刺梨混合發(fā)酵果酒148
二十五、桑葚石榴復(fù)合果酒149
二十六、人參果南瓜保健果酒150
二十七、龍眼菠蘿復(fù)合果酒151
二十八、柚子紅棗復(fù)合保健酒152
二十九、山楂石榴復(fù)合果酒153
三十、柿子山楂復(fù)合果酒153
三十一、山楂葡萄果酒154
三十二、蘋果山楂復(fù)合果酒155
三十三、蘋果菠蘿復(fù)合果酒156
三十四、木瓜紅棗果酒158
三十五、甌柑南瓜果酒159
三十六、木瓜西番蓮復(fù)合果酒160
三十七、蘋果山楂葡萄復(fù)合果酒161
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三十九、草莓葛根果酒162
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四十一、木瓜仙人掌復(fù)合果酒165
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四十三、雪蓮果西番蓮復(fù)合果酒167
四十四、葡萄干山楂干大棗果酒168
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四十七、椰子水腰果梨復(fù)合果酒171
四十八、草莓沙棘復(fù)合酒172
四十九、草莓金櫻子復(fù)合果酒173
第六節(jié)柿棗類果酒174
一、沙棗果酒174
二、紅棗果酒175
三、太谷壺瓶棗酒176
四、野酸棗果酒177
五、青棗果酒178
六、大棗枸杞保健果酒179
七、柿子果酒180
八、酸棗全果果酒181
九、櫻桃番茄果酒182
第七節(jié)瓜果類果酒184
一、優(yōu)質(zhì)哈密瓜酒184
二、三葉木通果酒185
三、打瓜酒186
四、野木瓜果酒187
五、干型番木瓜果酒188
六、西瓜汁果酒189
七、番木瓜酒190
八、木瓜果肉浸漬發(fā)酵果酒192
九、甜瓜果酒193
十、野木瓜糯米酒194
十一、西瓜皮果酒195
第八節(jié)堅(jiān)果類果酒195
一、銀杏果酒195
二、杏仁乳發(fā)酵果酒197
參考文獻(xiàn) 199
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新型水果發(fā)酵酒生產(chǎn)技術(shù) 作者簡介
許瑞，河北科技師范學(xué)院食品工程系，講師，2011年畢業(yè)于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)畜產(chǎn)品加工專業(yè)，并獲得博士學(xué)位，同年于河北科技師范學(xué)院食品科技學(xué)院任教，主要承擔(dān)《畜產(chǎn)食品加工工藝學(xué)》和《食品工藝學(xué)概論》兩門課程的教學(xué)。目前與秦皇島市青龍滿族自治縣鑫躍畜牧有限公司合作共同承擔(dān)河北省計(jì)劃項(xiàng)目《青龍黑豬養(yǎng)殖基地?cái)U(kuò)建及黑豬系列產(chǎn)品開發(fā)》。
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