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包郵 速凍食品加工技術(shù)

出版社：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版時間：2008-02-01
開本： 16開 頁數(shù)： 261
中 圖 價(jià):¥22.4(9.3折) 定價(jià)  ¥24.0 登錄后可看到會員價(jià)
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速凍食品加工技術(shù) 版權(quán)信息

速凍食品加工技術(shù) 本書特色

隨著我國食品工業(yè)的不斷發(fā)展和對外貿(mào)易的需要，對保持食品原有的外觀和質(zhì)量的要求也越來越高。本書詳細(xì)介紹了肉類食品、水產(chǎn)品、禽產(chǎn)品、果蔬類食品及米面食品的速凍加工技術(shù)，還概括地介紹了速凍裝置以及速凍食品的包裝和冷藏鏈等方面的內(nèi)容。本書對速凍食品的操作技術(shù)規(guī)程、質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及*新研究成果等也作了介紹。本書也可作為速凍食品生產(chǎn)企業(yè)職工的培訓(xùn)教材使用。

速凍食品加工技術(shù) 內(nèi)容簡介

隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，速凍食品以其新鮮、營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便等優(yōu)點(diǎn)日益受到人們的重視，近幾年貿(mào)易量以10％～30％的速度遞增，一躍成為當(dāng)今世界上發(fā)展*快的食品工業(yè)之一。有資料顯示，目前世界速凍食品總產(chǎn)量已達(dá)到1億噸，品種已超過3500種。隨著我國食品工業(yè)的不斷發(fā)展和對外貿(mào)易的需要，對保持食品原有的外觀和質(zhì)量的要求也越來越高。為適應(yīng)速凍食品加工技術(shù)的要求，滿足制冷與冷藏技術(shù)、食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)及檢測、食品貯運(yùn)與營銷、食品生物技術(shù)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工等專業(yè)的需要，鄭州牧業(yè)工程高等專科學(xué)校、商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院、黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、河南雙匯集團(tuán)、鄭州思念食品有限公司、鄭州三全食品有限公司、鄭州亨利制冷設(shè)備有限公司、河南省民政學(xué)校、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院等單位組織編寫了《速凍食品加工技術(shù)》這本教材，以供高職高專院校食品類專業(yè)師生學(xué)習(xí)使用。本書也可作為速凍食品生產(chǎn)企業(yè)職工的培訓(xùn)教材使用。
本書詳細(xì)介紹了肉類食品、水產(chǎn)品、禽產(chǎn)品、果蔬類食品及米面食品的速凍加工技術(shù)，還概括地介紹了速凍裝置以及速凍食品的包裝和冷藏鏈等方面的內(nèi)容。本書對速凍食品的操作技術(shù)規(guī)程、質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及*新研究成果等也作了介紹。書中附有大量圖表和思考題，供讀者學(xué)習(xí)時參考。

速凍食品加工技術(shù) 目錄

**章　速凍食品的概念及特點(diǎn)
　**節(jié)　速凍食品的發(fā)展史
　第二節(jié)　速凍食品的分類
　第三節(jié)　速凍食品的特點(diǎn)
　本章小結(jié)
　思考題
第二章　肉類食品冷凍加工技術(shù)
　**節(jié)　肉的組成及特性
　第二節(jié)　肉的冷卻冷藏
　第三節(jié)　肉的凍結(jié)加工
　本章小結(jié)
　思考題
第三章　水產(chǎn)品冷凍加工技術(shù)
　**節(jié)　魚類的營養(yǎng)及特性
　第二節(jié)　魚類死后的變化及鮮度鑒評
　第三節(jié)　魚的冷卻冷藏和微凍保鮮
　第四節(jié)　魚的凍結(jié)冷藏
　第五節(jié)　蝦、蟹的速凍加工技術(shù)
　本章小結(jié)
　思考題
第四章　禽肉冷凍加工技術(shù)
　**節(jié)　禽肉的組成及特性
　第二節(jié)　禽肉的冷卻冷藏
　第三節(jié)　禽肉的凍結(jié)
　本章小結(jié)
　思考題
第五章　果蔬速凍加工技術(shù)
　**節(jié)　果蔬的組成及特性
　第二節(jié)　果蔬的采收及預(yù)冷
　第三節(jié)　果蔬的速凍加工
　第四節(jié)　常見果蔬的速凍工藝
　本章小結(jié)
　思考題
第六章　調(diào)理食品速凍加工技術(shù)
　**節(jié)　速凍調(diào)理食品概述
　第二節(jié)　面點(diǎn)類食品的速凍加工
　第三節(jié)　米制品類食品的速凍加工
　第四節(jié)　魚肉制品類食品的速凍加工　
　第五節(jié)　菜肴類食品的速凍加工　
　第六節(jié)　油炸類食品的速凍加工
　本章小結(jié)
　思考題
第七章　食品速凍裝置
　**節(jié)　空氣速凍裝置
　第二節(jié)　間接接觸速凍裝置
　第三節(jié)　直接接觸速凍裝置
　本章小結(jié)　
　思考題　
第八章　速凍食品的包裝技術(shù)　
　**節(jié)　食品包裝的目的
　第二節(jié)　食品包裝材料
　第三節(jié)　食品包裝方法
　本章小結(jié)　
　思考題
第九章　速凍食品的冷藏鏈
　**節(jié)　食品冷藏鏈發(fā)展概況
　第二節(jié)　速凍食品的冷藏
　第三節(jié)　速凍食品的運(yùn)輸
　第四節(jié)　速凍食品的銷售
　第五節(jié)　速凍食品的解凍
　本章小結(jié)
　思考題
　參考支獻(xiàn)
展開全部

速凍食品加工技術(shù) 節(jié)選

**章 速凍食品的概念及特點(diǎn)
速凍食品作為中國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的一個成功典范，經(jīng)歷了20多年的發(fā)展后，在政府支持、消費(fèi)者的購買力和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都健康發(fā)展的背景下，已成為一個新興的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。但是很多人對速凍食品的發(fā)展史、速凍食品的概念、速凍食品的種類及特點(diǎn)還不是十分清楚。通過本章的學(xué)習(xí)，我們不僅要了解速凍食品的發(fā)展史、掌握速凍食品的概念及特點(diǎn)，更重要的是要充分利用所學(xué)知識，挖掘、整理、改造我國各地傳統(tǒng)名優(yōu)食品，使之工業(yè)化、規(guī)模化、國際化，為社會、為人類創(chuàng)造更多、更優(yōu)良的速凍產(chǎn)品。
**節(jié)　速凍食品的發(fā)展史
追溯速凍食品的發(fā)展史，首先要了解制冷技術(shù)的發(fā)展情況，因?yàn)樗賰鍪称返募庸るx不開制冷技術(shù)。制冷技術(shù)雖然在我國有悠久的發(fā)展史，早在3000多年前，我國勞動人民就可以利用天然冷源來貯藏食品，但是，與冷凍食品生產(chǎn)密切相關(guān)的人工制冷技術(shù)卻*早誕生在國外。
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