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乳品加工新技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787109169647
- 條形碼：9787109169647 ; 978-7-109-16964-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
乳品加工新技術(shù) 本書特色
楊貞耐主編的《乳品加工新技術(shù)》針對我國乳品加工技術(shù)現(xiàn)狀，結(jié)合編者多年來從事乳品研究與開發(fā)(包括在國外的工作)和生產(chǎn)實(shí)踐的積累，收集了適于我國應(yīng)用的乳品加工新產(chǎn)品、新技術(shù)和新工藝，力求反映乳品加工*新成果和技術(shù)發(fā)展趨勢，為乳品從業(yè)人員提供先進(jìn)的乳品加工知識、實(shí)用新技術(shù)和規(guī)范操作技能，并通過我國乳品加工環(huán)節(jié)的技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步，帶動(dòng)我國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)更新，促進(jìn)我國乳業(yè)的快速發(fā)展。全書共分九章，內(nèi)容包括乳的基本知識、原料乳的驗(yàn)收及預(yù)處理、液態(tài)乳的加工、發(fā)酵乳的加工、乳粉加工、干酪加工、冰淇淋加工、其他乳品的加工及乳品加工機(jī)械與設(shè)備。本書在編寫過程中充分利用編者不同來源和專業(yè)背景的優(yōu)勢，突出乳品加工產(chǎn)、學(xué)、研的有機(jī)結(jié)合，以及乳品新技術(shù)與實(shí)際的結(jié)合。同時(shí)，本書第九章還專門系統(tǒng)地介紹了乳品加工主要設(shè)備及其性能特點(diǎn)，突出乳品工藝技術(shù)與裝備的有效結(jié)合，形成本書的鮮明特色。
乳品加工新技術(shù) 內(nèi)容簡介
楊貞耐主編的《乳品加工新技術(shù)》緊密結(jié)合我國乳品工業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)狀，全面、系統(tǒng)地闡述了乳品的生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為乳品加工相關(guān)人員提供了標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的產(chǎn)品加工技術(shù)與知識。全書共分九章，內(nèi)容包括乳的基本知識、原料乳的驗(yàn)收及預(yù)處理、液態(tài)乳的加工、發(fā)酵乳的加工、乳粉加工、干酪加工、冰淇淋加工、其他乳品的加工及乳品加工機(jī)械與設(shè)備。 《乳品加工新技術(shù)》可為從事乳品加工的科研、教學(xué)、技術(shù)人員提供參考，也可作為相關(guān)學(xué)科的培訓(xùn)教材。
乳品加工新技術(shù) 目錄
序言
前言
**章 乳的基本知識
**節(jié) 乳的理化性質(zhì)及營養(yǎng)價(jià)值
一、乳成分的化學(xué)性質(zhì)
二、乳成分的物理性質(zhì)
三、乳的營養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 乳中的微生物
一、乳中常見的微生物種類
二、乳中微生物的污染來源及控制
第二章 原料乳的驗(yàn)收及預(yù)處理
第三章 液態(tài)乳加工
第四章 發(fā)酵乳加工
第五章 乳粉加工
第六章 干酪加工
第七章 冰淇淋加工
第八章 其他乳品的加工
第九章 乳品加工機(jī)械與設(shè)備
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