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糧油制品130問 版權信息
- ISBN：9787506671880
- 條形碼：9787506671880 ; 978-7-5066-7188-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
糧油制品130問 本書特色
食品安全與消費叢書編寫組編著的《糧油制品130問》是作者在深入研究的基礎上，用知識問答的形式進行表述，內容涵蓋了小麥粉、大米、淀粉及淀粉制品、掛面、方便食品、油脂類制品以及調味品等。對一般消費者關注的食品安全進行了解答，對普通大眾選購食品有一定的指導意義。
糧油制品130問 內容簡介
《食品安全與消費：糧油制品130問》是作者在深入研究的基礎上，用知識問答的形式進行表述，內容涵蓋了小麥粉、大米、淀粉及淀粉制品、掛面、方便食品、油脂類制品以及調味品等。對一般消費者關注的食品安全進行了解答，對普通大眾選購食品有一定的指導意義。
糧油制品130問 目錄
小麥粉
1．小麥粉的分類及標準有哪些?
2．小麥粉中常用的食品添加劑有哪些?
3．什么是預拌粉?
4．什么是自發小麥粉?
5．什么是強筋劑?
6．小麥粉是否越白越好?
7．如何鑒別小麥粉的好壞?
8．膳食結構與健康
大米
9．大米的分類
10．大米中可以使用的食品添加劑有哪些?
11．大米及制品的常見質量安全問題
12．黃粒米和黃變米有什么區別?
13．什么是營養強化大米?
14．黃粒米是否一定含黃曲霉毒素B1?
15．巴吞米是香米嗎?
16．如何挑選優質大米?
17．如何鑒別摻有大米的糯米?
18．如何選購正宗泰國香米?
19．大米是不是越白越好?
20．大米如何預防生蟲?
其他糧食加工品
21．掛面的分類
22．掛面中常用的食品添加劑有哪些?
23．怎樣挑選掛面?
24．如何煮掛面?
25．其他糧食加工品的分類
26．糧食加工品容易出現哪些質量安全問題?
27．糧食加工品中常用的食品添加劑有哪些?
28．小米的主要品種和營養
29．什么是糙米，為什么說糙米營養價值比精制大米高?
30．如何選購米粉?
31．如何挑選黑米?
32．如何識別染色黑米及染色小米?
33．如何選購燕麥片?
……
淀粉基淀粉制品
豆制品
方便食品
餅干和糕點
食用油、油脂及其制品
調味品
1．小麥粉的分類及標準有哪些?
2．小麥粉中常用的食品添加劑有哪些?
3．什么是預拌粉?
4．什么是自發小麥粉?
5．什么是強筋劑?
6．小麥粉是否越白越好?
7．如何鑒別小麥粉的好壞?
8．膳食結構與健康
大米
9．大米的分類
10．大米中可以使用的食品添加劑有哪些?
11．大米及制品的常見質量安全問題
12．黃粒米和黃變米有什么區別?
13．什么是營養強化大米?
14．黃粒米是否一定含黃曲霉毒素B1?
15．巴吞米是香米嗎?
16．如何挑選優質大米?
17．如何鑒別摻有大米的糯米?
18．如何選購正宗泰國香米?
19．大米是不是越白越好?
20．大米如何預防生蟲?
其他糧食加工品
21．掛面的分類
22．掛面中常用的食品添加劑有哪些?
23．怎樣挑選掛面?
24．如何煮掛面?
25．其他糧食加工品的分類
26．糧食加工品容易出現哪些質量安全問題?
27．糧食加工品中常用的食品添加劑有哪些?
28．小米的主要品種和營養
29．什么是糙米，為什么說糙米營養價值比精制大米高?
30．如何選購米粉?
31．如何挑選黑米?
32．如何識別染色黑米及染色小米?
33．如何選購燕麥片?
……
淀粉基淀粉制品
豆制品
方便食品
餅干和糕點
食用油、油脂及其制品
調味品
展開全部
糧油制品130問 節選
1.小麥粉的分類及標準有哪些？ 小麥粉包括通用小麥粉和專用小麥粉。 其中，專用小麥粉根據用途分為：面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點用小麥粉等。 小麥應符合GB 1351《小麥》或GB／T 1 7892《優質小麥》、GB／T 17893《優質小麥弱筋小麥》的規定。 2.小麥粉中常用的食品添加劑有哪些？ 小麥粉生產企業使用食品添加劑應嚴格遵照國家標準GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定，不得超量、超范圍使用。 小麥粉中常使用的面粉處理劑和漂白劑有偶氮甲酰胺、過氧化鈣及過氧化苯甲酰。 目前，GB 2760規定小麥粉中偶氨甲酰胺、過氧化鈣及過氧化苯甲酰的*大使用量分別為0．045g／kg、0．5g／kg、0．06g／kg。 3.什么是預拌粉？ 預拌粉顧名思義就是將烘焙產品配方中所需的原料，除液態材料外，依配方的用量預先拌在面粉中。如市場上各種品牌的蛋糕預拌粉。使用預拌粉時，只要加一定量的水、蛋等，攪拌、烘烤后即可制作出美味的點心。 4.什么是自發小麥粉？ 在小麥粉中添加食用化學疏松劑酵母等，是一種不再需要醒發或僅短時間醒發便可制作饅頭、包子、花卷等面食品的一種方便小麥粉原料。因為自發粉中含有發酵粉，只要將面和水按比例調好揉合，可直接蒸制出香甜細膩、松軟可口、具有醇香口味且富含營養的饅頭、包子等。 5.什么是強筋劑？ 一些小麥生產企業在生產過程中為增強口感加入強筋劑。溴酸鉀是*為常用的面粉強筋劑，但近年的安全性研究發現，溴酸鉀具有一定的毒性和致癌作用，已被禁止使用于面粉生產中。 6.小麥粉是否越白越好？ 面粉并不是越白越好，當我們購買的面粉過白時，很可能是因為過量添加了面粉增白劑——過氧化苯甲酰。長期食用過氧化苯甲酰超標的面粉會對人體肝臟、腦神經產生損害。 ……
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