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馬鈴薯加工學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787109188877
- 條形碼：9787109188877 ; 978-7-109-18887-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
馬鈴薯加工學(xué) 本書特色
李樹君所著《馬鈴薯加工學(xué)》總結(jié)了過去幾十年中國(guó)馬鈴薯加工技術(shù)研發(fā)過程中取得的科研成果和在產(chǎn)業(yè)實(shí)踐中所獲得的成功經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)借鑒了國(guó)外先進(jìn)工藝技術(shù)，對(duì)馬鈴薯加工的各個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行了全面的介紹，在詳述理論及工藝研究過程的同時(shí)穿插了裝備開發(fā)和工程建設(shè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，是中國(guó)馬鈴薯加工業(yè)不可多得的一本好書。必將對(duì)馬鈴薯加工業(yè)突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸產(chǎn)生重大的推動(dòng)力，也將為促進(jìn)馬鈴薯加工業(yè)走向規(guī)范化、系統(tǒng)化的嶄新時(shí)代作出貢獻(xiàn)。
馬鈴薯加工學(xué) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書內(nèi)容全面而不失詳盡，工藝?yán)碚撉逦种赜趯?shí)踐，是中國(guó)馬鈴薯加工業(yè)不可多得的一本好書。該書總結(jié)了過去幾十年中國(guó)馬鈴薯加工技術(shù)研發(fā)過程中取得的科研成果和在產(chǎn)業(yè)實(shí)踐中所獲得的成功經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)該書借鑒了國(guó)外先進(jìn)工藝技術(shù)，對(duì)馬鈴薯加工的各個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行了廣泛的技術(shù)介紹，在詳述理論及工藝研究過程的同時(shí)穿插了裝備開發(fā)和工程建設(shè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，可為廣大馬鈴薯科技工作者提供了強(qiáng)有力的參考。
馬鈴薯加工學(xué) 目錄
序
前言
第l章 概述
1.1 馬鈴薯種植面積及產(chǎn)量
1.2 馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.3 馬鈴薯加工產(chǎn)品的類型及其發(fā)展前景
1.3.1 馬鈴薯淀粉
1.3.2 馬鈴薯全粉
1.3.3 馬鈴薯食品
1.3.4 馬鈴薯變性淀粉
第2章 馬鈴薯淀粉及其加工技術(shù)
2.1 淀粉的基本構(gòu)成和分子結(jié)構(gòu)
2.1.1 淀粉的基本構(gòu)成
2.1.2 淀粉的分子結(jié)構(gòu)與顆粒結(jié)構(gòu)
2.2 淀粉的物理性質(zhì)與化學(xué)性質(zhì)
2.2.1 淀粉的物理性質(zhì)
2.2.2 淀粉的化學(xué)性質(zhì)
2.3 馬鈴薯淀粉加工技術(shù)
2.3.1 原料要求
2.3.2 馬鈴薯淀粉加工工藝流程
2.3.3 馬鈴薯淀粉加工關(guān)鍵控制
2.3.4 水力旋流分離技術(shù)
2.3.5 馬鈴薯淀粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
2.4 馬鈴薯淀粉應(yīng)用
2.4.1 食品工業(yè)
2.4.2 醫(yī)藥工業(yè)
2.4.3 紡織工業(yè)
2.4.4 造紙工業(yè)
2.4.5 化學(xué)工業(yè)
2.4.6 制糖工業(yè)
2.4.7 其他
2.5 馬鈴薯淀粉加工專用設(shè)備
2.5.1 原料輸送與分級(jí)設(shè)備
2.5.2 原料預(yù)處理設(shè)備
2.5.3 篩分設(shè)備
2.5.4 濃縮精制設(shè)備
2.5.5 旋流分離設(shè)備
2.5.6 脫水設(shè)備
2.5.7 干燥設(shè)備
2.5.8 計(jì)量包裝設(shè)備
2.5.9 馬鈴薯淀粉生產(chǎn)線
第3章 馬鈴薯食品加工技術(shù)
3.1 馬鈴薯食品加工共性技術(shù)
3.1.1 原料輸送技術(shù)
3.1.2 清洗除雜技術(shù)
3.1.3 去皮技術(shù)
3.1.4 防褐變技術(shù)
3.1.5 油炸技術(shù)
3.1.6 干燥技術(shù)
3.2 馬鈴薯速凍薯?xiàng)l加工技術(shù)
3.2.1 原料要求
3.2.2 馬鈴薯速凍薯?xiàng)l加工工藝流程
3.2.3 馬鈴薯速凍薯?xiàng)l加工技術(shù)關(guān)鍵控制
3.2.4 速凍薯?xiàng)l產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
3.2.5 馬鈴薯速凍薯?xiàng)l加工專用設(shè)備
3.3 馬鈴薯全粉加工技術(shù)
3.3.1 原料要求
3.3.2 馬鈴薯全粉加工工藝流程
3.3.3 馬鈴薯全粉加工技術(shù)關(guān)鍵控制
3.3.4 馬鈴薯全粉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法
3.3.5 馬鈴薯全粉加工專用設(shè)備
3.3.6 馬鈴薯全粉生產(chǎn)線
3.3.7 馬鈴薯全粉市場(chǎng)應(yīng)用
3.4 馬鈴薯油炸薯片生產(chǎn)技術(shù)
3.4.1 油炸馬鈴薯片國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀
3.4.2 油炸馬鈴薯片加工工藝
3.4.3 馬鈴薯油炸薯片加工專用設(shè)備
3.4.4 油炸馬鈴薯片產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制
3.5 鮮切馬鈴薯產(chǎn)品加工技術(shù)
3.5.1 國(guó)內(nèi)外凈鮮蔬菜發(fā)展情況
3.5.2 凈鮮馬鈴薯半成品特性分析
3.5.3 馬鈴薯酶促褐變的抑制研究
3.5.4 凈鮮馬鈴薯半成品質(zhì)量控制
3.6 馬鈴薯主食化產(chǎn)品加工技術(shù)
3.6.1 去皮馬鈴薯加工技術(shù)
3.6.2 馬鈴薯薯餅、薯丸和薯泥加工技術(shù)
3.6.3 馬鈴薯全粉制品加t技術(shù)
3.6.4 鮮馬鈴薯泥加工技術(shù)
3.6.5 速溶早餐鮮薯粉加丁技術(shù)
3.6.6 非油炸速凍馬鈴薯加工技術(shù)
3.6.7 馬鈴薯罐頭
3.6.8 脫水馬鈴薯丁
第4章 馬鈴薯變性淀粉加工技術(shù)
4.1 國(guó)內(nèi)外變性淀粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
4.1.1 國(guó)外變性淀粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
4.1.2 國(guó)內(nèi)變性淀粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
4.1.3 國(guó)內(nèi)外變性淀粉行業(yè)對(duì)比
4.2 變性淀粉的概念與分類
4.2.1 變性淀粉的概念
4.2.2 變性淀粉的分類
4.2.3 馬鈴薯變性淀粉的應(yīng)用
4.3 變性淀粉的加工方法
4.3.1 濕法
4.3.2 干法
4.3.3 渦流反應(yīng)加t法
4.3.4 微波加工法
4.3.5 擠壓加丁法
4.4 淀粉變性技術(shù)及相關(guān)設(shè)備
4.4.1 物理變性淀粉加t技術(shù)
4.4.2 化學(xué)變性淀粉加_丁技術(shù)
4.4.3 生物變性淀粉
4.4.4 復(fù)合變性淀粉
4.5 變性淀粉質(zhì)量控制和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
4.5.1 變性淀粉通用的質(zhì)量評(píng)價(jià)方法
4.5.2 變性淀粉主要標(biāo)準(zhǔn)
第5章 馬鈴薯淀粉加工廢水廢渣處理與資源化利用技術(shù)
5.1 馬鈴薯廢渣處理與資源化利用技術(shù)
5.1.1 馬鈴薯淀粉加丁廢渣的特征
5.1.2 馬鈴薯淀粉加工廢渣的資源化利用技術(shù)
5.2 馬鈴薯淀粉加工廢水處理技術(shù)
5.2.1 概述
5.2.2 淀粉加工廢水處理技術(shù)
5.2.3 蛋白回收技術(shù)
參考文獻(xiàn)
前言
第l章 概述
1.1 馬鈴薯種植面積及產(chǎn)量
1.2 馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.3 馬鈴薯加工產(chǎn)品的類型及其發(fā)展前景
1.3.1 馬鈴薯淀粉
1.3.2 馬鈴薯全粉
1.3.3 馬鈴薯食品
1.3.4 馬鈴薯變性淀粉
第2章 馬鈴薯淀粉及其加工技術(shù)
2.1 淀粉的基本構(gòu)成和分子結(jié)構(gòu)
2.1.1 淀粉的基本構(gòu)成
2.1.2 淀粉的分子結(jié)構(gòu)與顆粒結(jié)構(gòu)
2.2 淀粉的物理性質(zhì)與化學(xué)性質(zhì)
2.2.1 淀粉的物理性質(zhì)
2.2.2 淀粉的化學(xué)性質(zhì)
2.3 馬鈴薯淀粉加工技術(shù)
2.3.1 原料要求
2.3.2 馬鈴薯淀粉加工工藝流程
2.3.3 馬鈴薯淀粉加工關(guān)鍵控制
2.3.4 水力旋流分離技術(shù)
2.3.5 馬鈴薯淀粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
2.4 馬鈴薯淀粉應(yīng)用
2.4.1 食品工業(yè)
2.4.2 醫(yī)藥工業(yè)
2.4.3 紡織工業(yè)
2.4.4 造紙工業(yè)
2.4.5 化學(xué)工業(yè)
2.4.6 制糖工業(yè)
2.4.7 其他
2.5 馬鈴薯淀粉加工專用設(shè)備
2.5.1 原料輸送與分級(jí)設(shè)備
2.5.2 原料預(yù)處理設(shè)備
2.5.3 篩分設(shè)備
2.5.4 濃縮精制設(shè)備
2.5.5 旋流分離設(shè)備
2.5.6 脫水設(shè)備
2.5.7 干燥設(shè)備
2.5.8 計(jì)量包裝設(shè)備
2.5.9 馬鈴薯淀粉生產(chǎn)線
第3章 馬鈴薯食品加工技術(shù)
3.1 馬鈴薯食品加工共性技術(shù)
3.1.1 原料輸送技術(shù)
3.1.2 清洗除雜技術(shù)
3.1.3 去皮技術(shù)
3.1.4 防褐變技術(shù)
3.1.5 油炸技術(shù)
3.1.6 干燥技術(shù)
3.2 馬鈴薯速凍薯?xiàng)l加工技術(shù)
3.2.1 原料要求
3.2.2 馬鈴薯速凍薯?xiàng)l加工工藝流程
3.2.3 馬鈴薯速凍薯?xiàng)l加工技術(shù)關(guān)鍵控制
3.2.4 速凍薯?xiàng)l產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
3.2.5 馬鈴薯速凍薯?xiàng)l加工專用設(shè)備
3.3 馬鈴薯全粉加工技術(shù)
3.3.1 原料要求
3.3.2 馬鈴薯全粉加工工藝流程
3.3.3 馬鈴薯全粉加工技術(shù)關(guān)鍵控制
3.3.4 馬鈴薯全粉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法
3.3.5 馬鈴薯全粉加工專用設(shè)備
3.3.6 馬鈴薯全粉生產(chǎn)線
3.3.7 馬鈴薯全粉市場(chǎng)應(yīng)用
3.4 馬鈴薯油炸薯片生產(chǎn)技術(shù)
3.4.1 油炸馬鈴薯片國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀
3.4.2 油炸馬鈴薯片加工工藝
3.4.3 馬鈴薯油炸薯片加工專用設(shè)備
3.4.4 油炸馬鈴薯片產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制
3.5 鮮切馬鈴薯產(chǎn)品加工技術(shù)
3.5.1 國(guó)內(nèi)外凈鮮蔬菜發(fā)展情況
3.5.2 凈鮮馬鈴薯半成品特性分析
3.5.3 馬鈴薯酶促褐變的抑制研究
3.5.4 凈鮮馬鈴薯半成品質(zhì)量控制
3.6 馬鈴薯主食化產(chǎn)品加工技術(shù)
3.6.1 去皮馬鈴薯加工技術(shù)
3.6.2 馬鈴薯薯餅、薯丸和薯泥加工技術(shù)
3.6.3 馬鈴薯全粉制品加t技術(shù)
3.6.4 鮮馬鈴薯泥加工技術(shù)
3.6.5 速溶早餐鮮薯粉加丁技術(shù)
3.6.6 非油炸速凍馬鈴薯加工技術(shù)
3.6.7 馬鈴薯罐頭
3.6.8 脫水馬鈴薯丁
第4章 馬鈴薯變性淀粉加工技術(shù)
4.1 國(guó)內(nèi)外變性淀粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
4.1.1 國(guó)外變性淀粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
4.1.2 國(guó)內(nèi)變性淀粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
4.1.3 國(guó)內(nèi)外變性淀粉行業(yè)對(duì)比
4.2 變性淀粉的概念與分類
4.2.1 變性淀粉的概念
4.2.2 變性淀粉的分類
4.2.3 馬鈴薯變性淀粉的應(yīng)用
4.3 變性淀粉的加工方法
4.3.1 濕法
4.3.2 干法
4.3.3 渦流反應(yīng)加t法
4.3.4 微波加工法
4.3.5 擠壓加丁法
4.4 淀粉變性技術(shù)及相關(guān)設(shè)備
4.4.1 物理變性淀粉加t技術(shù)
4.4.2 化學(xué)變性淀粉加_丁技術(shù)
4.4.3 生物變性淀粉
4.4.4 復(fù)合變性淀粉
4.5 變性淀粉質(zhì)量控制和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
4.5.1 變性淀粉通用的質(zhì)量評(píng)價(jià)方法
4.5.2 變性淀粉主要標(biāo)準(zhǔn)
第5章 馬鈴薯淀粉加工廢水廢渣處理與資源化利用技術(shù)
5.1 馬鈴薯廢渣處理與資源化利用技術(shù)
5.1.1 馬鈴薯淀粉加丁廢渣的特征
5.1.2 馬鈴薯淀粉加工廢渣的資源化利用技術(shù)
5.2 馬鈴薯淀粉加工廢水處理技術(shù)
5.2.1 概述
5.2.2 淀粉加工廢水處理技術(shù)
5.2.3 蛋白回收技術(shù)
參考文獻(xiàn)
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馬鈴薯加工學(xué) 作者簡(jiǎn)介
李樹君，男，1962年生人。畢業(yè)于中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)，工學(xué)博士。現(xiàn)任中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院院長(zhǎng)、研究員、博士生導(dǎo)師。擔(dān)任國(guó)家食品裝備產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長(zhǎng)、中國(guó)食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、國(guó)家食品機(jī)械質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)會(huì)法人，國(guó)際食品工程學(xué)會(huì)國(guó)家代表、國(guó)際農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)常務(wù)理事、亞洲農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)．(AAAE)主席、中美農(nóng)業(yè)科技合作“農(nóng)產(chǎn)品加工”優(yōu)先領(lǐng)域中方首席專家、國(guó)家科技部863計(jì)劃和農(nóng)業(yè)部科技委專家。 長(zhǎng)期從事農(nóng)業(yè)與食品工程技術(shù)裝備研發(fā)、發(fā)展戰(zhàn)略與規(guī)劃研究，致力于推動(dòng)行業(yè)科技進(jìn)步和國(guó)際科技合作與交流。被譽(yù)為我國(guó)馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)“第一人”，研發(fā)了馬鈴薯田間種管收以及馬鈴薯淀粉、薯?xiàng)l、全粉等綜合加工成套技術(shù)裝備，實(shí)現(xiàn)了馬鈴薯生產(chǎn)加工全程機(jī)械化，推動(dòng)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展。榮獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)4項(xiàng)，部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)15項(xiàng)；發(fā)表論文、論著1OO余篇；獲專利24項(xiàng)。2OO7年入選“新世紀(jì)百千萬人才工程”國(guó)家級(jí)人選。曾獲全國(guó)農(nóng)業(yè)科技先進(jìn)工作者、國(guó)家科技攻關(guān)先進(jìn)個(gè)人、全國(guó)優(yōu)秀科技工作者等稱號(hào)。
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