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山西老陳醋 版權信息
- ISBN：9787553309118
- 條形碼：9787553309118 ; 978-7-5533-0911-8
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
山西老陳醋 內容簡介
醋是中國人*早的使用微生物科技食品、營養和保健價值的一種技術，它的文化源遠流長，本書從微生物學的專業角度對山西醋的起源發展、釀造技藝、熏制技藝等進行研究，分析醋酸發酵的生物化學、老陳醋的保健功能，并普及醋的掌故及日常妙用。
山西老陳醋 作者簡介
程光勝先生是中國科學院微生物學研究所資深研究員，曾長期擔任中國微生物學會秘書長。程光勝先生1958年畢業于北京大學生物系生物化學專業，一生從事微生物學多個分支領域的研究，在國內外學術期刊上發表多篇學術論文。1975年開始研究中國古代微生物的應用史，曾發表《我國古代對微生物的認識和應用》等生物學史論文。
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