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食品化學(xué)實(shí)驗(yàn) 版權(quán)信息
- ISBN：9787506795890
- 條形碼：9787506795890 ; 978-7-5067-9589-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品化學(xué)實(shí)驗(yàn) 本書特色
本教材系遵循科學(xué)性、系統(tǒng)性、先進(jìn)性和實(shí)用性的編寫宗旨，貫徹“少而精”的原則，并根據(jù)《食品化學(xué)》理論課程特點(diǎn)及其教學(xué)大綱的基本要求編寫而成。其內(nèi)容共分為兩大部分，食品化學(xué)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)部分和綜合性實(shí)驗(yàn)部分，各分別設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)20個(gè)和10個(gè)。包括水硬度測定、還原糖測定、植物活性多糖的提取等。每個(gè)實(shí)驗(yàn)均以學(xué)生為主體，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)與過程并重，不唯實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、實(shí)驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論，注重引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，啟發(fā)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、解決問題的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。本教材主要供全國普通高等院校食品科學(xué)與工程、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)、食品質(zhì)量與安全、食品經(jīng)濟(jì)管理等相關(guān)專業(yè)師生教學(xué)使用。
食品化學(xué)實(shí)驗(yàn) 內(nèi)容簡介
本教材系遵循科學(xué)性、系統(tǒng)性、先進(jìn)性和實(shí)用性的編寫宗旨，貫徹“少而精”的原則，并根據(jù)《食品化學(xué)》理論課程特點(diǎn)及其教學(xué)大綱的基本要求編寫而成。其內(nèi)容共分為兩大部分，食品化學(xué)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)部分和綜合性實(shí)驗(yàn)部分，各分別設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)20個(gè)和10個(gè)。包括水硬度測定、還原糖測定、植物活性多糖的提取等。每個(gè)實(shí)驗(yàn)均以學(xué)生為主體，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)與過程并重，不唯實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、實(shí)驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論，注重引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，啟發(fā)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、解決問題的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。本教材主要供全國普通高等院校食品科學(xué)與工程、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)、食品質(zhì)量與安全、食品經(jīng)濟(jì)管理等相關(guān)專業(yè)師生教學(xué)使用。
食品化學(xué)實(shí)驗(yàn) 目錄
**篇 食品化學(xué)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一 天然水總硬度的測定實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度(Aw)的測定實(shí)驗(yàn)三 食品中還原糖含量的測定實(shí)驗(yàn)四 植物活性多糖的提取和含量測定實(shí)驗(yàn)五 豆類淀粉和薯類淀粉的老化及粉絲質(zhì)量感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)六 油脂過氧化值的測定實(shí)驗(yàn)七 食品中粗脂肪的測定實(shí)驗(yàn)八 食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（一）實(shí)驗(yàn)九 食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（二）實(shí)驗(yàn)十 食品中粗蛋白質(zhì)的測定實(shí)驗(yàn)十一 食品蛋白質(zhì)的鹽析與透析實(shí)驗(yàn)十二 果蔬酶促褐變的防止途徑及影響因素研究實(shí)驗(yàn)十三 食品香氣的形成機(jī)制研究實(shí)驗(yàn)十四 茶葉中咖啡因的提取實(shí)驗(yàn)十五 橘皮中檸檬油的提取實(shí)驗(yàn)十六 綠色果蔬的葉綠素提取和含量測定實(shí)驗(yàn)十七 果膠的提取和果醬的制備實(shí)驗(yàn)十八 牛乳的感官檢查和新鮮度檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)十九 從牛乳中分離乳脂、酪蛋白和乳糖實(shí)驗(yàn)二十 食品中抗壞血酸含量的測定第二篇 食品化學(xué)綜合性實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一 美拉德反應(yīng)的機(jī)理及影響因素研究實(shí)驗(yàn)二 干燥乳粉過程中美拉德反應(yīng)引發(fā)的色澤和風(fēng)味變化實(shí)驗(yàn)三 淀粉的糊化和凝膠化實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)四 方便面糊化度測定實(shí)驗(yàn)五 大豆分離蛋白功能特性評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)六 食用油脂肪酸組成分析實(shí)驗(yàn)七 蛋白酶活力的測定實(shí)驗(yàn)八 酸乳的制作實(shí)驗(yàn)九 面包的品質(zhì)鑒定實(shí)驗(yàn)十 米酒的制作和質(zhì)量感官評(píng)價(jià)
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