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暢銷食品設(shè)計(jì)7步 版權(quán)信息
- ISBN：9787122306074
- 條形碼：9787122306074 ; 978-7-122-30607-4
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
暢銷食品設(shè)計(jì)7步 本書特色
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品為王；暢銷食品可以創(chuàng)造銷售奇跡，把企業(yè)帶入發(fā)展快車道。本書以理論加案例的形式，全面講解了如何進(jìn)行暢銷食品設(shè)計(jì)。在概述了暢銷食品的概念、查詢渠道、內(nèi)在邏輯的基礎(chǔ)上，分7步介紹了超級(jí)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、配方創(chuàng)新設(shè)計(jì)、工藝創(chuàng)新設(shè)計(jì)、質(zhì)構(gòu)組合設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)聲稱設(shè)計(jì)、保健功能設(shè)計(jì)、趣味化設(shè)計(jì)，其中包括每一步的設(shè)計(jì)原理、方法、設(shè)計(jì)舉例等，由此形成一組設(shè)計(jì)的維度，便于形成高維度的優(yōu)勢(shì)，從而產(chǎn)生暢銷產(chǎn)品乃至超級(jí)產(chǎn)品。本書兼具理論性和實(shí)用性，可供食品生產(chǎn)廠商、食品產(chǎn)品設(shè)計(jì)人員、食品工藝開發(fā)和生產(chǎn)技術(shù)人員、食品行業(yè)的中小投資者參考，也可作為高等院校食品相關(guān)專業(yè)師生的教學(xué)參考書。
暢銷食品設(shè)計(jì)7步 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書的作者劉靜老師從10年前編寫《食品配方設(shè)計(jì)7步》伊始就一直在倡導(dǎo)新的食品設(shè)計(jì)理念，《食品配方設(shè)計(jì)7步》暢銷了10年，是市場(chǎng)和讀者對(duì)圖書傳達(dá)的食品配方設(shè)計(jì)新模式、新視野的認(rèn)可。如今，在總結(jié)食品配方設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，劉老師從更宏觀的視野和維度，結(jié)合暢銷的市場(chǎng)定位和需求，編著了這部《暢銷食品設(shè)計(jì)7步》，從超級(jí)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、配方創(chuàng)新設(shè)計(jì)、工藝創(chuàng)新設(shè)計(jì)、質(zhì)構(gòu)組合設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)聲稱設(shè)計(jì)、保健功能設(shè)計(jì)、趣味化設(shè)計(jì)7個(gè)方面系統(tǒng)講述了暢銷食品設(shè)計(jì)的方法和操作。書中作者提出了更多的新理念、新結(jié)構(gòu)、新模式，讀過之后一定會(huì)令您耳目一新。 《暢銷食品設(shè)計(jì)7步》可以說是食品行業(yè)從業(yè)者的入門書、工具書和案例書，是食品設(shè)計(jì)的實(shí)用操作手冊(cè)，也會(huì)成為您事業(yè)上的良師益友。
暢銷食品設(shè)計(jì)7步 目錄
**章暢銷食品設(shè)計(jì)概論
**節(jié)暢銷食品的概念/2
一、暢銷食品的相關(guān)定義/2
二、暢銷食品的指標(biāo)、識(shí)別/3
三、暢銷食品的良性循環(huán)/4
第二節(jié)暢銷榜的查詢/5
一、阿里指數(shù)/5
二、查詢內(nèi)容/5
第三節(jié)暢銷背后的邏輯/6
一、普通的解讀→同維度競(jìng)爭(zhēng)/6
二、進(jìn)化的啟示：主流衰喪，異端興起/7
三、實(shí)施的原則：與其更好，不如不同/8
四、實(shí)現(xiàn)的路徑：一個(gè)流程，模式呈現(xiàn)/9
五、三見的視野：見天地、見自己、見眾生/9
六、維度的指向：升維思考，降維打擊/12
第四節(jié)暢銷食品設(shè)計(jì)7步概述/13
一、設(shè)計(jì)模式/13
二、一念領(lǐng)先/13
三、兩翼齊飛/14
四、四馬奔騰/14
第二章超級(jí)產(chǎn)品設(shè)計(jì)
**節(jié)什么是超級(jí)產(chǎn)品/17
一、概念/17
二、特點(diǎn)/17
三、作用/18
第二節(jié)超級(jí)產(chǎn)品的邏輯/18
一、謀局/18
二、產(chǎn)品內(nèi)核/20
三、價(jià)值設(shè)計(jì)/22
四、引爆流行/22
第三節(jié)超級(jí)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)方法/24
一、設(shè)計(jì)的關(guān)鍵/24
二、兩大類方法/24
第四節(jié)超級(jí)產(chǎn)品的跨界設(shè)計(jì)/28
一、跨界設(shè)計(jì)的趨勢(shì)/28
二、跨界設(shè)計(jì)的方式/29
三、跨界設(shè)計(jì)的要點(diǎn)/30
四、跨界設(shè)計(jì)的流程/31
五、跨界產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)/33
第三章配方創(chuàng)新設(shè)計(jì)
**節(jié)配方設(shè)計(jì)的方法/35
一、配方設(shè)計(jì)的原則/35
二、配方設(shè)計(jì)的框架/37
三、配方設(shè)計(jì)的流程/40
第二節(jié)建立配方資料庫(kù)/41
一、原料資料庫(kù)/42
二、關(guān)系資料庫(kù)/42
三、配方案例庫(kù)/42
四、專題資料庫(kù)/43
第三節(jié)配方創(chuàng)新的方法/43
一、識(shí)變應(yīng)變/43
二、系統(tǒng)化設(shè)計(jì)/45
三、兩大創(chuàng)新法/46
第四章工藝創(chuàng)新設(shè)計(jì)
**節(jié)工藝設(shè)計(jì)的方法/50
一、工藝性設(shè)計(jì)/51
二、文件編制/53
三、設(shè)計(jì)工藝性評(píng)價(jià)/54
第二節(jié)創(chuàng)新知識(shí)的來源/55
一、技術(shù)實(shí)踐/55
二、反思、復(fù)盤/56
三、數(shù)據(jù)庫(kù)信息網(wǎng)站/56
四、技術(shù)專利/57
五、創(chuàng)新案例/58
六、專家經(jīng)驗(yàn)/58
第三節(jié)工藝創(chuàng)新的方法/59
一、建立基礎(chǔ)：工藝知識(shí)庫(kù)/60
二、工藝定位：確定層次/60
三、發(fā)展雛形：從塊到線/61
四、技術(shù)整合：形成結(jié)果/62
第五章質(zhì)構(gòu)組合設(shè)計(jì)
**節(jié)設(shè)計(jì)原理/68
一、質(zhì)構(gòu)的影響與構(gòu)建/68
二、質(zhì)構(gòu)組合的目的/69
三、質(zhì)構(gòu)組合的方式/70
第二節(jié)果粒懸浮飲料設(shè)計(jì)/71
一、產(chǎn)品分類與特色/71
二、果粒制備/72
三、懸浮要點(diǎn)/74
四、配方設(shè)計(jì)/76
五、工藝設(shè)計(jì)/77
第三節(jié)氣(噴)霧食品設(shè)計(jì)/79
一、產(chǎn)品分類/79
二、設(shè)計(jì)思路/80
三、配方設(shè)計(jì)/81
四、容器構(gòu)成/84
五、工藝設(shè)計(jì)/85
第六章營(yíng)養(yǎng)聲稱設(shè)計(jì)
**節(jié)設(shè)計(jì)原理/89
一、聲稱的分類與關(guān)系/89
二、營(yíng)養(yǎng)素含量、參考值及其計(jì)算/90
三、聲稱的基本使用原則/92
四、聲稱的要求和條件/92
五、功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)/94
第二節(jié)富含類產(chǎn)品設(shè)計(jì)/97
一、產(chǎn)品分類/97
二、市場(chǎng)需求/97
三、典型原料/99
四、配方設(shè)計(jì)/101
五、工藝設(shè)計(jì)/105
六、舉例：高鈣奶/108
第三節(jié)不含類產(chǎn)品設(shè)計(jì)/110
一、市場(chǎng)需求/110
二、典型原料/112
三、設(shè)計(jì)要求/118
四、設(shè)計(jì)方法/119
五、舉例：無糖硬糖/122
第七章保健功能設(shè)計(jì)
**節(jié)基本概念/125
一、定義/125
二、分類/126
三、市場(chǎng)需求/128
第二節(jié)配方設(shè)計(jì)/128
一、配方依據(jù)/128
二、原料選擇/130
三、選方組方/131
四、組方規(guī)律/132
第三節(jié)工藝設(shè)計(jì)/133
一、劑型選擇/133
二、工藝研究/134
三、資料整理/138
第四節(jié)制定標(biāo)準(zhǔn)/139
一、采標(biāo)來源/139
二、標(biāo)準(zhǔn)的針對(duì)性/139
三、標(biāo)準(zhǔn)的編寫/140
第五節(jié)設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)/141
一、穩(wěn)定性評(píng)價(jià)/142
二、衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)/142
三、安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)/142
四、功能學(xué)評(píng)價(jià)/142
第六節(jié)產(chǎn)品評(píng)審/143
一、評(píng)審的操作/143
二、評(píng)審內(nèi)容/144
第七節(jié)增強(qiáng)免疫功能產(chǎn)品的設(shè)計(jì)/145
一、基本概念/145
二、有效成分/146
三、中醫(yī)免疫/147
四、營(yíng)養(yǎng)免疫/151
五、組方規(guī)律/154
六、功能評(píng)價(jià)/154
七、舉例：免疫保健飲料/155
第八節(jié)增強(qiáng)骨密度功能產(chǎn)品的設(shè)計(jì)/156
一、基本概念/156
二、中醫(yī)療法/157
三、營(yíng)養(yǎng)療法/159
四、組方規(guī)律/165
五、功能評(píng)價(jià)/166
六、舉例：健骨膠囊/167
第八章趣味化設(shè)計(jì)
**節(jié)設(shè)計(jì)原理/169
一、趣味與趣味化設(shè)計(jì)的概念/169
二、趣味化產(chǎn)品的類型分析/170
三、趣味化設(shè)計(jì)的二元操作/175
四、設(shè)計(jì)中的游戲心態(tài)/177
第二節(jié)成像印刷/178
一、可食性油墨設(shè)計(jì)/178
二、承印材料/181
三、印刷工藝/181
四、印刷設(shè)備/181
五、發(fā)展前景/182
第三節(jié)裱花/182
一、裱花的定義/182
二、裱花的方式與設(shè)備/182
三、裱花設(shè)計(jì)的要素/184
四、裱花料/184
第四節(jié)3D打印/184
一、3D打印機(jī)/184
二、3D食品打印機(jī)/185
三、3D打印食品的類型/185
四、3D打印的技術(shù)原理/185
五、3D打印食品的工藝/186
六、3D打印食品的設(shè)計(jì)變革/187
參考文獻(xiàn)
后記
**節(jié)暢銷食品的概念/2
一、暢銷食品的相關(guān)定義/2
二、暢銷食品的指標(biāo)、識(shí)別/3
三、暢銷食品的良性循環(huán)/4
第二節(jié)暢銷榜的查詢/5
一、阿里指數(shù)/5
二、查詢內(nèi)容/5
第三節(jié)暢銷背后的邏輯/6
一、普通的解讀→同維度競(jìng)爭(zhēng)/6
二、進(jìn)化的啟示：主流衰喪，異端興起/7
三、實(shí)施的原則：與其更好，不如不同/8
四、實(shí)現(xiàn)的路徑：一個(gè)流程，模式呈現(xiàn)/9
五、三見的視野：見天地、見自己、見眾生/9
六、維度的指向：升維思考，降維打擊/12
第四節(jié)暢銷食品設(shè)計(jì)7步概述/13
一、設(shè)計(jì)模式/13
二、一念領(lǐng)先/13
三、兩翼齊飛/14
四、四馬奔騰/14
第二章超級(jí)產(chǎn)品設(shè)計(jì)
**節(jié)什么是超級(jí)產(chǎn)品/17
一、概念/17
二、特點(diǎn)/17
三、作用/18
第二節(jié)超級(jí)產(chǎn)品的邏輯/18
一、謀局/18
二、產(chǎn)品內(nèi)核/20
三、價(jià)值設(shè)計(jì)/22
四、引爆流行/22
第三節(jié)超級(jí)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)方法/24
一、設(shè)計(jì)的關(guān)鍵/24
二、兩大類方法/24
第四節(jié)超級(jí)產(chǎn)品的跨界設(shè)計(jì)/28
一、跨界設(shè)計(jì)的趨勢(shì)/28
二、跨界設(shè)計(jì)的方式/29
三、跨界設(shè)計(jì)的要點(diǎn)/30
四、跨界設(shè)計(jì)的流程/31
五、跨界產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)/33
第三章配方創(chuàng)新設(shè)計(jì)
**節(jié)配方設(shè)計(jì)的方法/35
一、配方設(shè)計(jì)的原則/35
二、配方設(shè)計(jì)的框架/37
三、配方設(shè)計(jì)的流程/40
第二節(jié)建立配方資料庫(kù)/41
一、原料資料庫(kù)/42
二、關(guān)系資料庫(kù)/42
三、配方案例庫(kù)/42
四、專題資料庫(kù)/43
第三節(jié)配方創(chuàng)新的方法/43
一、識(shí)變應(yīng)變/43
二、系統(tǒng)化設(shè)計(jì)/45
三、兩大創(chuàng)新法/46
第四章工藝創(chuàng)新設(shè)計(jì)
**節(jié)工藝設(shè)計(jì)的方法/50
一、工藝性設(shè)計(jì)/51
二、文件編制/53
三、設(shè)計(jì)工藝性評(píng)價(jià)/54
第二節(jié)創(chuàng)新知識(shí)的來源/55
一、技術(shù)實(shí)踐/55
二、反思、復(fù)盤/56
三、數(shù)據(jù)庫(kù)信息網(wǎng)站/56
四、技術(shù)專利/57
五、創(chuàng)新案例/58
六、專家經(jīng)驗(yàn)/58
第三節(jié)工藝創(chuàng)新的方法/59
一、建立基礎(chǔ)：工藝知識(shí)庫(kù)/60
二、工藝定位：確定層次/60
三、發(fā)展雛形：從塊到線/61
四、技術(shù)整合：形成結(jié)果/62
第五章質(zhì)構(gòu)組合設(shè)計(jì)
**節(jié)設(shè)計(jì)原理/68
一、質(zhì)構(gòu)的影響與構(gòu)建/68
二、質(zhì)構(gòu)組合的目的/69
三、質(zhì)構(gòu)組合的方式/70
第二節(jié)果粒懸浮飲料設(shè)計(jì)/71
一、產(chǎn)品分類與特色/71
二、果粒制備/72
三、懸浮要點(diǎn)/74
四、配方設(shè)計(jì)/76
五、工藝設(shè)計(jì)/77
第三節(jié)氣(噴)霧食品設(shè)計(jì)/79
一、產(chǎn)品分類/79
二、設(shè)計(jì)思路/80
三、配方設(shè)計(jì)/81
四、容器構(gòu)成/84
五、工藝設(shè)計(jì)/85
第六章營(yíng)養(yǎng)聲稱設(shè)計(jì)
**節(jié)設(shè)計(jì)原理/89
一、聲稱的分類與關(guān)系/89
二、營(yíng)養(yǎng)素含量、參考值及其計(jì)算/90
三、聲稱的基本使用原則/92
四、聲稱的要求和條件/92
五、功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)/94
第二節(jié)富含類產(chǎn)品設(shè)計(jì)/97
一、產(chǎn)品分類/97
二、市場(chǎng)需求/97
三、典型原料/99
四、配方設(shè)計(jì)/101
五、工藝設(shè)計(jì)/105
六、舉例：高鈣奶/108
第三節(jié)不含類產(chǎn)品設(shè)計(jì)/110
一、市場(chǎng)需求/110
二、典型原料/112
三、設(shè)計(jì)要求/118
四、設(shè)計(jì)方法/119
五、舉例：無糖硬糖/122
第七章保健功能設(shè)計(jì)
**節(jié)基本概念/125
一、定義/125
二、分類/126
三、市場(chǎng)需求/128
第二節(jié)配方設(shè)計(jì)/128
一、配方依據(jù)/128
二、原料選擇/130
三、選方組方/131
四、組方規(guī)律/132
第三節(jié)工藝設(shè)計(jì)/133
一、劑型選擇/133
二、工藝研究/134
三、資料整理/138
第四節(jié)制定標(biāo)準(zhǔn)/139
一、采標(biāo)來源/139
二、標(biāo)準(zhǔn)的針對(duì)性/139
三、標(biāo)準(zhǔn)的編寫/140
第五節(jié)設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)/141
一、穩(wěn)定性評(píng)價(jià)/142
二、衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)/142
三、安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)/142
四、功能學(xué)評(píng)價(jià)/142
第六節(jié)產(chǎn)品評(píng)審/143
一、評(píng)審的操作/143
二、評(píng)審內(nèi)容/144
第七節(jié)增強(qiáng)免疫功能產(chǎn)品的設(shè)計(jì)/145
一、基本概念/145
二、有效成分/146
三、中醫(yī)免疫/147
四、營(yíng)養(yǎng)免疫/151
五、組方規(guī)律/154
六、功能評(píng)價(jià)/154
七、舉例：免疫保健飲料/155
第八節(jié)增強(qiáng)骨密度功能產(chǎn)品的設(shè)計(jì)/156
一、基本概念/156
二、中醫(yī)療法/157
三、營(yíng)養(yǎng)療法/159
四、組方規(guī)律/165
五、功能評(píng)價(jià)/166
六、舉例：健骨膠囊/167
第八章趣味化設(shè)計(jì)
**節(jié)設(shè)計(jì)原理/169
一、趣味與趣味化設(shè)計(jì)的概念/169
二、趣味化產(chǎn)品的類型分析/170
三、趣味化設(shè)計(jì)的二元操作/175
四、設(shè)計(jì)中的游戲心態(tài)/177
第二節(jié)成像印刷/178
一、可食性油墨設(shè)計(jì)/178
二、承印材料/181
三、印刷工藝/181
四、印刷設(shè)備/181
五、發(fā)展前景/182
第三節(jié)裱花/182
一、裱花的定義/182
二、裱花的方式與設(shè)備/182
三、裱花設(shè)計(jì)的要素/184
四、裱花料/184
第四節(jié)3D打印/184
一、3D打印機(jī)/184
二、3D食品打印機(jī)/185
三、3D打印食品的類型/185
四、3D打印的技術(shù)原理/185
五、3D打印食品的工藝/186
六、3D打印食品的設(shè)計(jì)變革/187
參考文獻(xiàn)
后記
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暢銷食品設(shè)計(jì)7步 作者簡(jiǎn)介
劉靜，知名食品企業(yè)技術(shù)總監(jiān)，從事食品產(chǎn)品研發(fā)及生產(chǎn)管理工作近三十年，尤其在糖果產(chǎn)品開發(fā)領(lǐng)域具有豐富的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，在《中國(guó)糖果》雜志發(fā)表了多篇有影響力的文章。對(duì)食品配方設(shè)計(jì)、生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)管理有自己獨(dú)到的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。編著有《食品配方設(shè)計(jì)7步》、《保健糖果：設(shè)計(jì)、配方與工藝》、《糖果巧克力：設(shè)計(jì)、配方與工藝》等著作。
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