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麻辣風味食品調味技術與配方(第2版) 版權信息
- ISBN：9787518419852
- 條形碼：9787518419852 ; 978-7-5184-1985-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
麻辣風味食品調味技術與配方(第2版) 本書特色
本書介紹了麻辣風味食品的發展歷程、麻辣風味食品的調味原輔料、麻辣風味食品調味技術及配方四部分。全書對麻辣風味食品的多品種都有涉獵，再版是得到眾多專家學者、同行的認可下同時結合*版實踐的200家企業的現狀再增加新內容，更能實現“學以致用”。
麻辣風味食品調味技術與配方(第2版) 內容簡介
本書介紹了麻辣風味食品的發展歷程、麻辣風味食品的調味原輔料、麻辣風味食品調味技術及配方四部分。全書對麻辣風味食品的多品種都有涉獵，再版是得到眾多專家學者、同行的認可下同時結合靠前版實踐的200家企業的現狀再增加新內容，更能實現“學以致用”。
麻辣風味食品調味技術與配方(第2版) 目錄
**章 麻辣風味食品概述
**節 麻辣風味食品分類與特點
一、麻辣風味食品的分類
二、麻辣風味食品的特點
三、麻辣風味食品的發展趨勢
第二節 麻辣風味食品發展歷程
一、麻辣風味初級階段
二、麻辣風味中級階段
三、麻辣風味現階段
第三節 麻辣風味食品研發現狀與分析
一、麻辣風味食品的研發現狀
二、麻辣風味食品的研發過程
三、麻辣風味個性化研發分析
四、麻辣風味研究的出路及趨勢
第二章 麻辣風味食品調味用原輔料
**節 咸味劑
一、井鹽
二、海鹽
三、炒鹽
四、椒鹽
五、其他咸味劑
第二節 鮮味劑
一、味精
二、水解動物蛋白（HAP）
三、水解植物蛋白（HVP）
四、琥珀酸二鈉（干貝素）
五、酵母提取物
六、呈味核苷酸二鈉（I+G）
七、蔬菜提取物
八、菌類提取物
九、發酵增鮮物質
十、復合鮮味料
第三節 甜味劑
一、白砂糖
二、甘草
三、綿白糖
四、冰糖
五、葡萄糖
六、米酒
七、醪糟
八、阿斯巴甜
九、甜菊糖
十、三氯蔗糖
十一、阿力甜
十二、棗類提取物
十三、甜蜜素
十四、蜂蜜
十五、糖漿類
十六、糖精
第四節 香味劑
一、辣椒及辣椒提取物
二、花椒及花椒提取物
三、香辛料
四、香精
五、芝麻、花生、黃豆等提取物
第五節 增香劑
一、甲基環戊烯醇酮（MCP）
二、香蘭素
三、乙基麥芽酚
四、呋喃酮
第六節 品質改良劑
第七節 咸味香精香料
一、咸味香精香料的識別、鑒定及應用
二、咸味香精香料的分類
三、咸味香精香料的使用
第三章 麻辣風味食品調味技術
**節 麻辣面制品調味技術
……
第四章 麻辣風味食品調味料配方
附錄 麻辣風味食品調味常用標準
參考文獻
展開全部
麻辣風味食品調味技術與配方(第2版) 作者簡介
斯波，1998年畢業于北京工商大學食品科學與工程專業，一直在食品行業從事技術研發工作，現任成都樂客食品技術開發有限公司技術顧問，成功推廣了“調味平衡”及“盲測”手法，用于100多家企業。
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