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糧油加工技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787504661920
- 條形碼：9787504661920 ; 978-7-5046-6192-0
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
糧油加工技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
教材是辦學(xué)中不可或缺的要素，隨著我國(guó)高職高專(zhuān)教育事業(yè)的快速發(fā)展，需要一批相應(yīng)的教材支撐。而目前的高職高專(zhuān)糧油食品加工類(lèi)教材存在較多的問(wèn)題，一方面理論偏深，加工技術(shù)較落后，新的加工技術(shù)和裝備在教材中沒(méi)有介紹；另一方面在高職高專(zhuān)相關(guān)學(xué)科的教材內(nèi)容中，其操作技能方面又體現(xiàn)不足。這在一定程度上限制了高職高專(zhuān)學(xué)生技能的強(qiáng)化，因而不能滿(mǎn)足高職高專(zhuān)教育的教學(xué)需要。 《糧油加工技術(shù)》是高職高專(zhuān)院校教材，其主要內(nèi)容涉及小麥、稻谷、大豆、玉米、薯類(lèi)、植物淀粉、植物油脂、雜糧以及功能性糧油食品的加工等。教材理論部分注重啟發(fā)學(xué)生的獨(dú)立思考能力，以夠用為主；技能方面則強(qiáng)調(diào)技術(shù)先進(jìn)、工業(yè)規(guī)模。 《糧油加工技術(shù)》在技能方面注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生使用新原料、嘗試新工藝。教材將提高學(xué)生的綜合素質(zhì)貫穿于教學(xué)活動(dòng)的始終，使學(xué)生的理論和技能協(xié)調(diào)發(fā)展。
糧油加工技術(shù) 目錄
**章 概述
**節(jié) 糧油加工的發(fā)展概況
第二節(jié) 糧油加工的特點(diǎn)和內(nèi)容
第三節(jié) 糧油食品加工中存在的問(wèn)題和發(fā)展方向
第二章 面制食品加工
**節(jié) 小麥的分類(lèi)、籽粒結(jié)構(gòu)和化學(xué)構(gòu)成
第二節(jié) 小麥制粉
第三節(jié) 掛面的加工
第四節(jié) 方便面的加工
第五節(jié) 饅頭的加工
第三章 米制食品加工
**節(jié) 稻谷的分類(lèi)、籽粒結(jié)構(gòu)和化學(xué)構(gòu)成
第二節(jié) 稻谷制米
第三節(jié) 特種米加工
第四節(jié) 米制食品加工
第四章 大豆食品加工
**節(jié) 大豆制品的概述及分類(lèi)
第二節(jié) 傳統(tǒng)豆制品的加工工藝
第三節(jié) 大豆蛋白制作
第五章 植物油脂制取及加工
**節(jié) 植物油料的分類(lèi)、形態(tài)和化學(xué)構(gòu)成
第二節(jié) 油脂的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)
第三節(jié) 油脂制取
第四節(jié) 油脂精煉
第五節(jié) 油脂改性
第六節(jié) 油脂制品
第六章 玉米食品加工
**節(jié) 概述
第二節(jié) 玉米制品的加工
第七章 薯類(lèi)食品加工
**節(jié) 概述
第二節(jié) 薯類(lèi)食品加工技術(shù)
第八章 植物淀粉加工
**節(jié) 淀粉的生產(chǎn)
第二節(jié) 淀粉糖
第三節(jié) 變性淀粉生產(chǎn)
第四節(jié) 淀粉食品生產(chǎn)
第九章 雜糧食品加工
**節(jié) 小米、高粱的加工
第二節(jié) 小米、高粱方便主食品的加工
第三節(jié) 蕎麥、燕麥、黍稷及其食品加工
第四節(jié) 大麥及其食品的加工
第五節(jié) 黑米及其食品的加工
第六節(jié) 薏米及其食品的加工
第十章 功能性糧油食品加工
**節(jié) 功能性糧油食品概述
第二節(jié) 功能性糧油食品加工
第十一章 糧油加工副產(chǎn)品的綜合利用
**節(jié) 糧食副產(chǎn)品的綜合利用
第二節(jié) 油脂副產(chǎn)品的綜合利用
參考文獻(xiàn)
**節(jié) 糧油加工的發(fā)展概況
第二節(jié) 糧油加工的特點(diǎn)和內(nèi)容
第三節(jié) 糧油食品加工中存在的問(wèn)題和發(fā)展方向
第二章 面制食品加工
**節(jié) 小麥的分類(lèi)、籽粒結(jié)構(gòu)和化學(xué)構(gòu)成
第二節(jié) 小麥制粉
第三節(jié) 掛面的加工
第四節(jié) 方便面的加工
第五節(jié) 饅頭的加工
第三章 米制食品加工
**節(jié) 稻谷的分類(lèi)、籽粒結(jié)構(gòu)和化學(xué)構(gòu)成
第二節(jié) 稻谷制米
第三節(jié) 特種米加工
第四節(jié) 米制食品加工
第四章 大豆食品加工
**節(jié) 大豆制品的概述及分類(lèi)
第二節(jié) 傳統(tǒng)豆制品的加工工藝
第三節(jié) 大豆蛋白制作
第五章 植物油脂制取及加工
**節(jié) 植物油料的分類(lèi)、形態(tài)和化學(xué)構(gòu)成
第二節(jié) 油脂的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)
第三節(jié) 油脂制取
第四節(jié) 油脂精煉
第五節(jié) 油脂改性
第六節(jié) 油脂制品
第六章 玉米食品加工
**節(jié) 概述
第二節(jié) 玉米制品的加工
第七章 薯類(lèi)食品加工
**節(jié) 概述
第二節(jié) 薯類(lèi)食品加工技術(shù)
第八章 植物淀粉加工
**節(jié) 淀粉的生產(chǎn)
第二節(jié) 淀粉糖
第三節(jié) 變性淀粉生產(chǎn)
第四節(jié) 淀粉食品生產(chǎn)
第九章 雜糧食品加工
**節(jié) 小米、高粱的加工
第二節(jié) 小米、高粱方便主食品的加工
第三節(jié) 蕎麥、燕麥、黍稷及其食品加工
第四節(jié) 大麥及其食品的加工
第五節(jié) 黑米及其食品的加工
第六節(jié) 薏米及其食品的加工
第十章 功能性糧油食品加工
**節(jié) 功能性糧油食品概述
第二節(jié) 功能性糧油食品加工
第十一章 糧油加工副產(chǎn)品的綜合利用
**節(jié) 糧食副產(chǎn)品的綜合利用
第二節(jié) 油脂副產(chǎn)品的綜合利用
參考文獻(xiàn)
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