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菜籽油加工技術 版權信息
- ISBN：9787518426164
- 條形碼：9787518426164 ; 978-7-5184-2616-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
菜籽油加工技術 本書特色
本書共分一十四章，系統地介紹了油菜籽和菜籽油、油菜籽的貯藏、油菜籽的干燥、油菜籽的軟化與軋坯、油菜籽的蒸炒、油菜籽的擠壓與膨化、油菜籽的壓榨、油菜籽餅的浸出、菜籽油的精煉、濃香菜籽油的生產技術、菜籽煎炸油技術、菜籽蛋白質、菜籽油適度加工技術和油菜籽的綜合利用的加工技術及菜籽油有關標準。
菜籽油加工技術 內容簡介
本書共分一十四章，系統地介紹了油菜籽和菜籽油、油菜籽的貯藏、油菜籽的干燥、油菜籽的軟化與軋坯、油菜籽的蒸炒、油菜籽的擠壓與膨化、油菜籽的壓榨、油菜籽餅的浸出、菜籽油的精煉、濃香菜籽油的生產技術、菜籽煎炸油技術、菜籽蛋白質、菜籽油適度加工技術和油菜籽的綜合利用的加工技術及菜籽油有關標準。
菜籽油加工技術 目錄
**章 油菜籽和菜籽油
**節 油菜籽和菜籽油概述
第二節 菜籽油的營養價值和菜籽的經濟價值
第二章 油菜籽的儲藏
**節 油菜籽的儲藏特點
第二節 油菜籽的儲藏方法
第三章 油菜籽的干燥
**節 油菜籽的干燥特點
第二節 油菜籽的干燥方法
第四章 油菜籽的軟化與軋坯
**節 油菜籽的軟化
第二節 油菜籽的軋坯
第五章 油菜籽的蒸炒
**節 菜籽生坯的結構
第二節 蒸炒的目的和類型
第三節 濕潤蒸炒
第四節 濕潤蒸炒設備
第五節 高溫炒籽
第六章 油菜籽的擠壓與膨化
**節 菜籽擠壓膨化的目的與意義
第二節 菜籽膨化過程組織結構和組成成分的變化
第三節 油料擠壓膨化設備
第四節 菜籽生坯膨化浸出工藝
第七章 油菜籽的壓榨
**節 油菜籽的壓榨技術
第二節 油菜籽的壓榨工藝流程
第八章 油菜籽餅的浸出
**節 浸出溶劑
第二節 油料浸出的基本原理
第三節 浸出法制油工藝
第四節 濕粕的脫溶烘干
第五節 混合油的蒸發和汽提
第六節 浸出車間工藝技術參數
第九章 菜籽油的精煉
**節 油脂精煉的目的和方法
第二節 機械法去除機械雜質
第三節 水化法去除膠質
第四節 堿煉法去除游離脂肪酸
第五節 塔式煉油法
第六節 物理精煉去除游離脂肪酸
第七節 浸出油脫除溶劑
第八節 吸附法除色素
第九節 蒸餾法去除臭味
第十節 油脂精煉的安全操作規程
第十章 濃香菜籽油的生產技術
**節 濃香菜籽油生產的目的和方法
第二節 濃香菜籽油安全生產技術
第十一章 菜籽煎炸油技術
**節 高油酸菜籽煎炸油性能的研究
第二節 精煉高油酸菜籽油為基油的煎炸油配方的研究
展開全部
菜籽油加工技術 作者簡介
本書由羅質、姜敏杰、何東平、雷芬芬主編。
羅質，武漢輕工大學食品科學與工程學院副教授，碩士研究生導師；中國糧油學會油脂分會理事。
姜敏杰，英國曼徹斯特大學畢業法學碩士，成都市新興糧油有限公司總經理。
何東平，武漢輕工大學二級教授，博導。中國糧油學會油脂分會會長。全國糧油標準化技術委員會油料及油脂分技術委員會主任，中國糧油學會團體標準油料及油脂技術委員會主任，國家糧食局糧油資源綜合開發工程技術研究中心主任。
雷芬芬，博士，武漢輕工大學講師。
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