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食品感官與物性測(cè)定實(shí)驗(yàn)指導(dǎo) 版權(quán)信息
- ISBN：9787569801293
- 條形碼：9787569801293 ; 978-7-5698-0129-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
食品感官與物性測(cè)定實(shí)驗(yàn)指導(dǎo) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《食品感官與物性測(cè)定實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)/食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)育人系列教材》的首部分以基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)為主，主要是培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生的食品感官與物性檢驗(yàn)動(dòng)手能力，塑造學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度和求真務(wù)宴的治學(xué)作風(fēng)、社會(huì)責(zé)任感和家國(guó)情懷。第二部分以綜合實(shí)驗(yàn)為主，主要是培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生綜合實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)思路、解決問(wèn)題的方案設(shè)計(jì)，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思想、科學(xué)思維、團(tuán)隊(duì)精神和小組合作精神。第三部分以研究實(shí)驗(yàn)為主，主要是培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生的研究性思維，通過(guò)查閱文獻(xiàn)和實(shí)驗(yàn)探究培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維和創(chuàng)新精神以提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。 為了適應(yīng)基本教學(xué)及綜合實(shí)訓(xùn)的要求，《食品感官與物性測(cè)定實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)/食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)育人系列教材》分為兩大模塊：食品感官鑒定和食品物理特性檢驗(yàn)。其中，食品感官鑒定模塊包含了食品感官鑒定基礎(chǔ)培訓(xùn)、差別檢驗(yàn)、感官描述、綜合實(shí)驗(yàn)及部分食品的感官鑒定方法，并附有相關(guān)的國(guó)標(biāo)。食品物理特性檢驗(yàn)?zāi)K包括了密度、光學(xué)、黏性、質(zhì)構(gòu)和一些與食品儲(chǔ)藏及鑒偽的相關(guān)實(shí)驗(yàn)。
食品感官與物性測(cè)定實(shí)驗(yàn)指導(dǎo) 目錄
**部分 基礎(chǔ)型實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)1 食品感官與物理特性分析實(shí)驗(yàn)室的基本要求與注意事項(xiàng)
實(shí)驗(yàn)2 基本滋味的鑒別
實(shí)驗(yàn)3 菌狀乳頭密度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)4 基本氣味的鑒別
實(shí)驗(yàn)5 閾值的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)6 用三點(diǎn)檢驗(yàn)法判別啤酒
實(shí)驗(yàn)7 二、三檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)8 排序檢驗(yàn)法（滋味）
實(shí)驗(yàn)9 成對(duì)比較實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)10 多樣比較實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)11 風(fēng)味剖析
實(shí)驗(yàn)12 評(píng)分實(shí)驗(yàn)
第二部分 綜合型實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)13 原糧黃豆的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)14 果蔬加工品的感官評(píng)定
實(shí)驗(yàn)15 蛋的物理性質(zhì)的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)16 加權(quán)評(píng)分實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)17 啤酒的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)18 白酒的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)19 電子鼻（舌）在食品感官評(píng)定過(guò)程中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)20 感官評(píng)定與質(zhì)構(gòu)儀評(píng)定結(jié)合實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)21 蔗糖素在冰紅茶飲料中應(yīng)用的感官鑒評(píng)
實(shí)驗(yàn)22 感官評(píng)定在魚(yú)糜制品工藝優(yōu)化中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)23 肉松和蜂蜜的感官檢驗(yàn)及摻偽鑒別
實(shí)驗(yàn)24 自制食品的感官檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)25 基于電子舌和電子鼻對(duì)蚱肉粉風(fēng)味的分析
實(shí)驗(yàn)26 紅棗組織結(jié)構(gòu)與質(zhì)構(gòu)及其相關(guān)性研究
第三部分 研究型實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)27 認(rèn)識(shí)食品的感官性質(zhì)
實(shí)驗(yàn)28 感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)29 評(píng)價(jià)食品的感官性質(zhì)
實(shí)驗(yàn)30 對(duì)市售過(guò)敏者專用食品的評(píng)估
實(shí)驗(yàn)31 評(píng)估個(gè)人偏好
實(shí)驗(yàn)32 市場(chǎng)調(diào)查
實(shí)驗(yàn)33 品質(zhì)剖析
實(shí)驗(yàn)34 感官剖面試驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)35 描述分析實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)36 酸乳風(fēng)味的嗜好性品評(píng)
實(shí)驗(yàn)37 飲料嗜好感官檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)38 冷凍食品品質(zhì)鑒別
實(shí)驗(yàn)39 液態(tài)食品相對(duì)密度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)40 糖水濃度和可溶性固形物的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)41 旋光法測(cè)定食品中淀粉、蔗糖和味精的含量
實(shí)驗(yàn)42 食品色澤的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)43 液態(tài)食品黏度的測(cè)定（旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)法）
實(shí)驗(yàn)44 食品質(zhì)構(gòu)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)45 果蔬一般物理性質(zhì)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)46 小麥粉濕面筋含量與性質(zhì)的測(cè)定
附錄
參考文獻(xiàn)
實(shí)驗(yàn)1 食品感官與物理特性分析實(shí)驗(yàn)室的基本要求與注意事項(xiàng)
實(shí)驗(yàn)2 基本滋味的鑒別
實(shí)驗(yàn)3 菌狀乳頭密度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)4 基本氣味的鑒別
實(shí)驗(yàn)5 閾值的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)6 用三點(diǎn)檢驗(yàn)法判別啤酒
實(shí)驗(yàn)7 二、三檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)8 排序檢驗(yàn)法（滋味）
實(shí)驗(yàn)9 成對(duì)比較實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)10 多樣比較實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)11 風(fēng)味剖析
實(shí)驗(yàn)12 評(píng)分實(shí)驗(yàn)
第二部分 綜合型實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)13 原糧黃豆的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)14 果蔬加工品的感官評(píng)定
實(shí)驗(yàn)15 蛋的物理性質(zhì)的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)16 加權(quán)評(píng)分實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)17 啤酒的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)18 白酒的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)19 電子鼻（舌）在食品感官評(píng)定過(guò)程中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)20 感官評(píng)定與質(zhì)構(gòu)儀評(píng)定結(jié)合實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)21 蔗糖素在冰紅茶飲料中應(yīng)用的感官鑒評(píng)
實(shí)驗(yàn)22 感官評(píng)定在魚(yú)糜制品工藝優(yōu)化中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)23 肉松和蜂蜜的感官檢驗(yàn)及摻偽鑒別
實(shí)驗(yàn)24 自制食品的感官檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)25 基于電子舌和電子鼻對(duì)蚱肉粉風(fēng)味的分析
實(shí)驗(yàn)26 紅棗組織結(jié)構(gòu)與質(zhì)構(gòu)及其相關(guān)性研究
第三部分 研究型實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)27 認(rèn)識(shí)食品的感官性質(zhì)
實(shí)驗(yàn)28 感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)29 評(píng)價(jià)食品的感官性質(zhì)
實(shí)驗(yàn)30 對(duì)市售過(guò)敏者專用食品的評(píng)估
實(shí)驗(yàn)31 評(píng)估個(gè)人偏好
實(shí)驗(yàn)32 市場(chǎng)調(diào)查
實(shí)驗(yàn)33 品質(zhì)剖析
實(shí)驗(yàn)34 感官剖面試驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)35 描述分析實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)36 酸乳風(fēng)味的嗜好性品評(píng)
實(shí)驗(yàn)37 飲料嗜好感官檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)38 冷凍食品品質(zhì)鑒別
實(shí)驗(yàn)39 液態(tài)食品相對(duì)密度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)40 糖水濃度和可溶性固形物的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)41 旋光法測(cè)定食品中淀粉、蔗糖和味精的含量
實(shí)驗(yàn)42 食品色澤的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)43 液態(tài)食品黏度的測(cè)定（旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)法）
實(shí)驗(yàn)44 食品質(zhì)構(gòu)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)45 果蔬一般物理性質(zhì)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)46 小麥粉濕面筋含量與性質(zhì)的測(cè)定
附錄
參考文獻(xiàn)
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