緒論 **節(jié) 食品毒理學(xué)概述 第二節(jié) 食品毒理學(xué)的現(xiàn)狀和發(fā)展 **章 食品毒理學(xué)基礎(chǔ) **節(jié) 毒物、毒性和毒作用 第二節(jié) 劑量反應(yīng)(效應(yīng))關(guān)系 第三節(jié) 毒性損傷的常用表示方法 第四節(jié) 食品中殘留物的安全限量 第二章 食品中外源化學(xué)物在機體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運 **節(jié) 食品中的外源化學(xué)物 第二節(jié) 生物膜與生物轉(zhuǎn)運 第三節(jié) 吸收 第四節(jié) 分布 第五節(jié) 排泄 第六節(jié) 毒物動力學(xué) 第三章 食品中外源化學(xué)物在機體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化 **節(jié) 生物轉(zhuǎn)化概述 第二節(jié) Ⅰ相反應(yīng) 第三節(jié) Ⅱ相反應(yīng) 第四節(jié) 毒物代謝酶的誘導(dǎo)和激活、抑制和阻遏 第四章 食品中外源化學(xué)物的毒作用機理 **節(jié) 概述 第二節(jié) 食品中外源化學(xué)物對生物膜的損害作用 第三節(jié) 食品中外源化學(xué)物對細(xì)胞鈣穩(wěn)態(tài)的影響?yīng)í? 第四節(jié) 自由基與生物大分子的氧化損傷 第五節(jié) 食品中外源化學(xué)物與細(xì)胞大分子的共價結(jié)合 第六節(jié) 食品中外源化學(xué)物致細(xì)胞表觀遺傳變異 第七節(jié) 食品中生物毒素的中毒機理 第八節(jié) 食品中其他物質(zhì)的中毒機理 第五章 影響食品中外源化學(xué)物毒作用的因素 **節(jié) 毒物因素 第二節(jié) 環(huán)境因素 第三節(jié) 機體因素 第四節(jié) 外源化學(xué)物的聯(lián)合作用 第六章 食品毒理學(xué)實驗基礎(chǔ) **節(jié) 概述 第二節(jié) 食品毒理學(xué)研究中常用實驗動物的選擇 第三節(jié) 食品毒理學(xué)實驗設(shè)計 第四節(jié) 實驗動物的染毒和處置 第五節(jié) 食品毒理學(xué)研究中動物模型的制作和應(yīng)用 第六節(jié) 食品毒理學(xué)實驗數(shù)據(jù)處理和分析 第七節(jié) 現(xiàn)代生物技術(shù)在食品毒理學(xué)實驗中的應(yīng)用 第七章 食品中外源化學(xué)物的一般毒作用及評價 **節(jié) 急性毒作用及評價 第二節(jié) 蓄積毒作用及評價 第三節(jié) 亞慢性毒作用及評價 第四節(jié) 慢性毒作用及評價 第八章 食品中外源化學(xué)毒物的生殖毒性 **節(jié) 雄性生殖毒性 第二節(jié) 雌性生殖毒性 第三節(jié) 致畸實驗 第四節(jié) 繁殖實驗 第五節(jié) 胚胎毒性——胎兒動脈管畸形的研究方法 第九章 食品中外源化學(xué)物的致突變作用 **節(jié) 概述 第二節(jié) 食品中外源化學(xué)物的致突變類型 第三節(jié) 食品中外源化學(xué)物致突變作用的機理及后果 第四節(jié) 食品中外源化學(xué)物致突變作用的研究方法 第十章 食品中外源化學(xué)物的致癌作用 **節(jié) 化學(xué)致癌物及分類 第二節(jié) 化學(xué)致癌機理與過程 第三節(jié) 化學(xué)致癌作用的評價方法 第十一章 食品中外源化學(xué)物的免疫毒性 **節(jié) 機體免疫系統(tǒng)及免疫功能 第二節(jié) 食品中外源化學(xué)物對機體免疫功能的影響及作用機理 第三節(jié) 食品中外源化學(xué)物免疫毒性的常見分析方法 第十二章 食品安全風(fēng)險評估 **節(jié) 食品安全風(fēng)險分析概述 第二節(jié) 風(fēng)險評估 第三節(jié) 風(fēng)險管理 第四節(jié) 風(fēng)險交流 第十三章 食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法 **節(jié) 食品安全性毒理學(xué)評價的概念及意義 第二節(jié) 食品安全性毒理學(xué)評價程序的內(nèi)容 第三節(jié) 我國食品安全性毒理學(xué)評價程序 第十四章 其他化學(xué)物安全性毒理學(xué)評價程序和方法 **節(jié) 農(nóng)藥安全性毒理學(xué)評價程序和方法 第二節(jié) 化妝品安全性毒理學(xué)評價程序和方法 第三節(jié) 新藥毒理學(xué)研究的技術(shù)要求 第十五章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價 **節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的目的與原則 第二節(jié) 關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的內(nèi)容 第三節(jié) 我國對轉(zhuǎn)基因食品的管理 第四節(jié) 食品轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展和展望 主要參考文獻(xiàn) 附錄 附錄一 我國食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法 附錄二 試驗指導(dǎo)書