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食品毒理學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787030452238
- 條形碼：9787030452238 ; 978-7-03-045223-8
- 裝幀：一般純質(zhì)紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品毒理學(xué) 內(nèi)容簡介
本書共15章，系統(tǒng)地介紹了食品毒理學(xué)的基本概念、基本理論和研究方法。內(nèi)容涉及外源化學(xué)物的來源及其在機體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運及生物轉(zhuǎn)化，毒作用機理及影響因素，食品毒物一般毒性、生殖毒性、致突變作用、致癌作用及免疫毒性，以及食品安全風(fēng)險評估、毒理學(xué)評價程序和方法、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價和相關(guān)的食品毒理學(xué)基礎(chǔ)實驗。 本書理論結(jié)合實踐，吸收了食品毒理學(xué)研究的*新成果，可作為高等院校食品類相關(guān)專業(yè)的教材和參考書籍。
食品毒理學(xué) 目錄
緒論
**節(jié) 食品毒理學(xué)概述
第二節(jié) 食品毒理學(xué)的現(xiàn)狀和發(fā)展
**章 食品毒理學(xué)基礎(chǔ)
**節(jié) 毒物、毒性和毒作用
第二節(jié) 劑量反應(yīng)(效應(yīng))關(guān)系
第三節(jié) 毒性損傷的常用表示方法
第四節(jié) 食品中殘留物的安全限量
第二章 食品中外源化學(xué)物在機體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運
**節(jié) 食品中的外源化學(xué)物
第二節(jié) 生物膜與生物轉(zhuǎn)運
第三節(jié) 吸收
第四節(jié) 分布
第五節(jié) 排泄
第六節(jié) 毒物動力學(xué)
第三章 食品中外源化學(xué)物在機體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化
**節(jié) 生物轉(zhuǎn)化概述
第二節(jié) Ⅰ相反應(yīng)
第三節(jié) Ⅱ相反應(yīng)
第四節(jié) 毒物代謝酶的誘導(dǎo)和激活、抑制和阻遏
第四章 食品中外源化學(xué)物的毒作用機理
**節(jié) 概述
第二節(jié) 食品中外源化學(xué)物對生物膜的損害作用
第三節(jié) 食品中外源化學(xué)物對細(xì)胞鈣穩(wěn)態(tài)的影響?yīng)í?
第四節(jié) 自由基與生物大分子的氧化損傷
第五節(jié) 食品中外源化學(xué)物與細(xì)胞大分子的共價結(jié)合
第六節(jié) 食品中外源化學(xué)物致細(xì)胞表觀遺傳變異
第七節(jié) 食品中生物毒素的中毒機理
第八節(jié) 食品中其他物質(zhì)的中毒機理
第五章 影響食品中外源化學(xué)物毒作用的因素
**節(jié) 毒物因素
第二節(jié) 環(huán)境因素
第三節(jié) 機體因素
第四節(jié) 外源化學(xué)物的聯(lián)合作用
第六章 食品毒理學(xué)實驗基礎(chǔ)
**節(jié) 概述
第二節(jié) 食品毒理學(xué)研究中常用實驗動物的選擇
第三節(jié) 食品毒理學(xué)實驗設(shè)計
第四節(jié) 實驗動物的染毒和處置
第五節(jié) 食品毒理學(xué)研究中動物模型的制作和應(yīng)用
第六節(jié) 食品毒理學(xué)實驗數(shù)據(jù)處理和分析
第七節(jié) 現(xiàn)代生物技術(shù)在食品毒理學(xué)實驗中的應(yīng)用
第七章 食品中外源化學(xué)物的一般毒作用及評價
**節(jié) 急性毒作用及評價
第二節(jié) 蓄積毒作用及評價
第三節(jié) 亞慢性毒作用及評價
第四節(jié) 慢性毒作用及評價
第八章 食品中外源化學(xué)毒物的生殖毒性
**節(jié) 雄性生殖毒性
第二節(jié) 雌性生殖毒性
第三節(jié) 致畸實驗
第四節(jié) 繁殖實驗
第五節(jié) 胚胎毒性——胎兒動脈管畸形的研究方法
第九章 食品中外源化學(xué)物的致突變作用
**節(jié) 概述
第二節(jié) 食品中外源化學(xué)物的致突變類型
第三節(jié) 食品中外源化學(xué)物致突變作用的機理及后果
第四節(jié) 食品中外源化學(xué)物致突變作用的研究方法
第十章 食品中外源化學(xué)物的致癌作用
**節(jié) 化學(xué)致癌物及分類
第二節(jié) 化學(xué)致癌機理與過程
第三節(jié) 化學(xué)致癌作用的評價方法
第十一章 食品中外源化學(xué)物的免疫毒性
**節(jié) 機體免疫系統(tǒng)及免疫功能
第二節(jié) 食品中外源化學(xué)物對機體免疫功能的影響及作用機理
第三節(jié) 食品中外源化學(xué)物免疫毒性的常見分析方法
第十二章 食品安全風(fēng)險評估
**節(jié) 食品安全風(fēng)險分析概述
第二節(jié) 風(fēng)險評估
第三節(jié) 風(fēng)險管理
第四節(jié) 風(fēng)險交流
第十三章 食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法
**節(jié) 食品安全性毒理學(xué)評價的概念及意義
第二節(jié) 食品安全性毒理學(xué)評價程序的內(nèi)容
第三節(jié) 我國食品安全性毒理學(xué)評價程序
第十四章 其他化學(xué)物安全性毒理學(xué)評價程序和方法
**節(jié) 農(nóng)藥安全性毒理學(xué)評價程序和方法
第二節(jié) 化妝品安全性毒理學(xué)評價程序和方法
第三節(jié) 新藥毒理學(xué)研究的技術(shù)要求
第十五章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價
**節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的目的與原則
第二節(jié) 關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的內(nèi)容
第三節(jié) 我國對轉(zhuǎn)基因食品的管理
第四節(jié) 食品轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展和展望
主要參考文獻(xiàn)
附錄
附錄一 我國食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法
附錄二 試驗指導(dǎo)書
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