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綠色未來叢書:食品安全—全球現(xiàn)狀與各國對策 版權(quán)信息
- ISBN：9787510010538
- 條形碼：9787510010538 ; 978-7-5100-1053-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
綠色未來叢書:食品安全—全球現(xiàn)狀與各國對策 內(nèi)容簡介
《綠色未來叢書：食品安全·全球現(xiàn)狀與各國對策（修訂版）》為讀者介紹目前全球食品安全現(xiàn)狀，包括導(dǎo)致食品不安全的各種因素，“從田間到餐桌”食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，并對可持續(xù)的飲食健康略作探討。此外，各國對于食品安全的應(yīng)對措施在書中也有詳細(xì)的體現(xiàn)！ ⊥ㄟ^閱讀《綠色未來叢書：食品安全·全球現(xiàn)狀與各國對策（修訂版）》，希望讀者能對食品安全產(chǎn)生一定的認(rèn)識(shí)，并關(guān)注身邊的食品安全，對日常生活起到很好的警示指導(dǎo)作用，也為從事食品安全工作的相關(guān)單位和人員提供一點(diǎn)借鑒。
綠色未來叢書:食品安全—全球現(xiàn)狀與各國對策 目錄
前言
**章 食品恐怖：全球食品安全拉響警報(bào)
一、餐桌上正充滿危險(xiǎn)
二、近年中外重大食品安全問題事件回顧
三、食品安全，我們都應(yīng)當(dāng)知道的概念
第二章 三思而食：威脅食品安全的隱形殺手
一、威脅食品安全的隱形殺手一：有毒動(dòng)植物食物
二、威脅食品安全的隱形殺手二：食品中的微生物
三、威脅食品安全中的隱形殺手三：食源性病毒
第三章 田間到餐桌：食品生產(chǎn)過程的層層隱憂
一、農(nóng)田污染：作物生長環(huán)境不理想
二、添加劑與摻假：食品加工過程中的安全隱患
三、包裝材料與容器：食品衛(wèi)生狀況不容忽視
四、不合理的流通與貯存：食品保質(zhì)受影響
第四章 吃好勝于吃飽：更長遠(yuǎn)的食品安全
一、轉(zhuǎn)基因食品引發(fā)的爭議
二、關(guān)注膳食均衡和食品安全
第五章 各國都在行動(dòng)：食品安全應(yīng)對機(jī)制
一、食品安全的國際化標(biāo)準(zhǔn)及組織
二、發(fā)達(dá)國家的食品安全管理體系
三、我國的食品安全管理體系
第六章 明天，綠色的餐桌：全球共同努力
一、“綠色奧運(yùn)”，關(guān)于食品安全的大檢驗(yàn)
二、“北京宣言”的美好憧憬
結(jié)束語：我們能為食品安全做些什么
**章 食品恐怖：全球食品安全拉響警報(bào)
一、餐桌上正充滿危險(xiǎn)
二、近年中外重大食品安全問題事件回顧
三、食品安全，我們都應(yīng)當(dāng)知道的概念
第二章 三思而食：威脅食品安全的隱形殺手
一、威脅食品安全的隱形殺手一：有毒動(dòng)植物食物
二、威脅食品安全的隱形殺手二：食品中的微生物
三、威脅食品安全中的隱形殺手三：食源性病毒
第三章 田間到餐桌：食品生產(chǎn)過程的層層隱憂
一、農(nóng)田污染：作物生長環(huán)境不理想
二、添加劑與摻假：食品加工過程中的安全隱患
三、包裝材料與容器：食品衛(wèi)生狀況不容忽視
四、不合理的流通與貯存：食品保質(zhì)受影響
第四章 吃好勝于吃飽：更長遠(yuǎn)的食品安全
一、轉(zhuǎn)基因食品引發(fā)的爭議
二、關(guān)注膳食均衡和食品安全
第五章 各國都在行動(dòng)：食品安全應(yīng)對機(jī)制
一、食品安全的國際化標(biāo)準(zhǔn)及組織
二、發(fā)達(dá)國家的食品安全管理體系
三、我國的食品安全管理體系
第六章 明天，綠色的餐桌：全球共同努力
一、“綠色奧運(yùn)”，關(guān)于食品安全的大檢驗(yàn)
二、“北京宣言”的美好憧憬
結(jié)束語：我們能為食品安全做些什么
展開全部
綠色未來叢書:食品安全—全球現(xiàn)狀與各國對策 節(jié)選
《食品安全·全球現(xiàn)狀與各國對策（修訂版）》： 。1）過“白”的面粉 面粉并不是越白越好，當(dāng)我們購買的面粉白得過分時(shí)，很可能是因?yàn)樘砑恿嗣娣墼霭讋^氧化苯甲酰，它是我國20世紀(jì)80年代末從國外引進(jìn)并開始在面粉中普遍使用的食品添加劑。它主要是用來漂白面粉，同時(shí)加快面粉的后熟。其作用機(jī)理是：過氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，發(fā)生反應(yīng)，釋放出活性氧，來氧化面粉中極少量的有色物質(zhì)達(dá)到使面粉增白的目的，同時(shí)生成的苯甲酸，能對面粉起防霉作用！ ⊙芯勘砻鳎^氧化苯甲酰會(huì)使皮膚、黏膜產(chǎn)生炎癥，長期食用過氧化苯甲醛超標(biāo)的面粉會(huì)對人體肝臟、腦神經(jīng)產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。在國際上，所有歐盟成員國中，過氧化苯甲酰和過氧化鈣這兩種強(qiáng)氧化劑像“三聚氰胺”和“蘇丹紅”一樣，不屬于食品添加劑，不得用于任何食品中。澳大利亞和新西蘭也規(guī)定，過氧化苯甲酰不得用于小麥粉中，僅可以作為其他食品的加工助劑使用，其*終殘留在食品中的量不得超過40毫克/千克。而我國是世界上唯一一個(gè)批準(zhǔn)在面粉中使用過氧化鈣的國家。美國和加拿大批準(zhǔn)氧化鈣僅限于面包中使用。美國批準(zhǔn)的使用量是75ppm，加拿大批準(zhǔn)的使用量是100ppm，我國“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)定過氧化苯甲酰的*大用量為60ppm，即0.06克/千克面粉。早在2001年我國面粉加工行業(yè)的65家大企業(yè)就曾聯(lián)名向有關(guān)部門呼吁禁用增白劑。2008年10月29日，100家大型面粉加工企業(yè)再次向衛(wèi)生部、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)出呼吁：禁止在小麥粉中使用過氧化苯甲酰等任何化學(xué)增白劑！ 2004年開始，國家糧食局陸續(xù)四次向衛(wèi)生部提議禁止在小麥粉中添加增白劑。國家糧食局、國家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心、全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì)、中國糧油學(xué)會(huì)以及全國百家面粉生產(chǎn)企業(yè)，面對面粉加工行業(yè)濫用增白劑愈來愈嚴(yán)重的狀況，一而再、再而三地呼吁，禁止在面粉中使用過氧化苯甲酰等增白劑。長期以來還有人大代表、政協(xié)委員、專家學(xué)者的禁用呼聲也一直不斷。而超標(biāo)使用增白劑的事件每天都在發(fā)生，國家工商總局2008年的一項(xiàng)抽查結(jié)果顯示，增白劑超標(biāo)的小麥面粉占12%。截至2009年3月，是否禁用面粉增白劑，爭論尚未有結(jié)果！ 。2）摻假的毒大米 當(dāng)我們購買的大米鮮亮無比時(shí)，很可能大米是用礦物油“拋光”的，使陳米煥發(fā)“青春”，冒充名牌。值得注意的是，用于工業(yè)產(chǎn)品的白蠟油和礦物油，根本不能用于食品，一旦食用，輕則影響人的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的健康，重則危及人的生命！ 〉竟让撊サ練ず蠹礊椴诿，糙米去除絕大部分皮層和一部分胚后成為大米。白米米粒的表面還帶有少量糠粉，影響大米的外觀品質(zhì)、儲(chǔ)存性和米飯的口感，所以需要通過“拋光”工序去掉這部分糠粉。拋光只是清潔米加工的關(guān)鍵工序之一，由于拋光可去除米粒表層的糠粉，適當(dāng)?shù)膾伖饽苁姑琢１砻娴矸勰z質(zhì)化，呈現(xiàn)一定的亮光，因而外觀效果好，商品價(jià)值也得到提高。為提高大米表面的光亮度，不法廠商在拋光時(shí)不僅添加水，而且非法添加礦物油，雖然能使米粒外表更加光潔，但完全是以次充好，且添加的礦物油也讓大米成了“毒大米”！ 降V物油的“毒大米”如何鑒別？一種既簡便又實(shí)用的方法是：用少量熱水浸泡這種大米時(shí)，手捻之有油膩感，嚴(yán)重者水面可浮有油斑。另外是仔細(xì)看，因上油拋光米顏色通常是不均勻的，仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)米粒有一點(diǎn)淺黃。而也有一些陳化大米經(jīng)過上油拋光處理后可達(dá)到真假難辨的效果，需借助化學(xué)手段予以鑒別。經(jīng)過“易容改裝”流入市場的低檔變質(zhì)大米還有一個(gè)特點(diǎn)，就是通常外包裝上都不會(huì)寫明廠址及生產(chǎn)日期，價(jià)格也會(huì)比正常大米低一些！
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