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食品營養(yǎng)學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787565526879
- 條形碼：9787565526879 ; 978-7-5655-2687-9
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養(yǎng)學(xué) 內(nèi)容簡介
本書是根據(jù)教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會審定的食品營養(yǎng)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合應(yīng)用型本科教育的發(fā)展需要編寫而成。在編寫過程中，以“營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)－不同人群營養(yǎng)－社區(qū)營養(yǎng)－營養(yǎng)配餐”為主線，密切關(guān)注當(dāng)前食品營養(yǎng)學(xué)相關(guān)工作的需求，緊跟學(xué)科前沿，側(cè)重應(yīng)用性、綜合性和前沿性的內(nèi)容，注重學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)造性思維能力和動(dòng)手實(shí)踐能力的培養(yǎng)，有利于提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。本教材共分十三章，主要介紹了食物的消化和吸收，營養(yǎng)與能量平衡，宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素及其他膳食成分，各類食物的營養(yǎng)價(jià)值，食品營養(yǎng)強(qiáng)化與營養(yǎng)標(biāo)簽，不同生理期人群的營養(yǎng)，特殊環(huán)境下人群的營養(yǎng)，營養(yǎng)與慢性病，社會營養(yǎng)與營養(yǎng)配餐等內(nèi)容。本書內(nèi)容豐富，條理清晰，應(yīng)用性強(qiáng)。本書可作為高等院校、尤其是應(yīng)用型本科高校食品科學(xué)與工程類專業(yè)、生物類專業(yè)，高等職業(yè)院校食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教材，亦可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機(jī)構(gòu)有關(guān)人員的參考書。
食品營養(yǎng)學(xué) 目錄
第1章緒論
1.1食品營養(yǎng)學(xué)的基本概念
1.2營養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展簡史
1.2.1古代營養(yǎng)學(xué)發(fā)展
1.2.2現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)展
1.2.3食品科學(xué)與食品營養(yǎng)學(xué)的構(gòu)建
1.3食品營養(yǎng)學(xué)的研究任務(wù)、內(nèi)容和方法
1.3.1研究任務(wù)
1.3.2研究內(nèi)容
1.3.3研究方法
第2章食品的消化與吸收
2.1消化系統(tǒng)概況
2.1.1人體消化系統(tǒng)的組成
2.1.2消化過程
2.1.3消化腺的分泌功能
2.1.4消化道活動(dòng)特點(diǎn)
2.2食物的消化
2.2.1碳水化合物的消化
2.2.2脂類的消化
2.2.3蛋白質(zhì)的消化
2.2.4維生素與礦物質(zhì)的消化
2.3食物的吸收
2.3.1吸收概述
……
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