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宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787558181757
- 條形碼：9787558181757 ; 978-7-5581-8175-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，國(guó)際、國(guó)內(nèi)的交流日益頻繁，人們對(duì)餐飲的要求越來(lái)越高，一份好的菜與宴席設(shè)計(jì)既可作為餐飲企業(yè)與顧客交流的工具、宣傳產(chǎn)品種類、塑造企業(yè)形象、吸引顧客消費(fèi)，又可以作為餐飲企業(yè)的工作文件和員工工作指南，提高餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)還是衡量廚師或餐飲管理者水平的重要標(biāo)志。
宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù) 目錄
模塊―概述任務(wù)一菜單與宴席設(shè)計(jì)的起源與發(fā)展任務(wù)二菜單與宴席設(shè)計(jì)的特點(diǎn)與作用任務(wù)三菜單與宴席的分類與命名模塊二宴席菜品知識(shí)任務(wù)一菜品的質(zhì)量要求與評(píng)審任務(wù)二中國(guó)菜品的主要風(fēng)味流派任務(wù)三菜品的價(jià)格核算與定價(jià)任務(wù)四菜品的銷售清單——菜單模塊三菜單與宴席的設(shè)計(jì)原則與要求任務(wù)一菜單與宴席的設(shè)計(jì)原則任務(wù)二菜單與宴席的設(shè)計(jì)要求任務(wù)三菜單與宴席的設(shè)計(jì)程序模塊四宴席酒水及餐具設(shè)計(jì)任務(wù)一宴席酒水的類別任務(wù)二宴席酒水的設(shè)計(jì)要求任務(wù)三宴席餐具及其設(shè)計(jì)要求模塊五宴席菜品與菜單設(shè)計(jì)任務(wù)一中式宴席菜品與菜單設(shè)計(jì)任務(wù)二中西結(jié)合宴席菜品與菜單設(shè)計(jì)任務(wù)三大型宴席菜品與菜單設(shè)計(jì)（選學(xué)）任務(wù)四特殊宴席菜品與菜單設(shè)計(jì)模塊六宴席臺(tái)面與臺(tái)形設(shè)計(jì)任務(wù)一宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)任務(wù)二宴席臺(tái)面設(shè)計(jì)任務(wù)三宴席臺(tái)形設(shè)計(jì)模塊七零點(diǎn)菜單與菜品設(shè)計(jì)任務(wù)一零點(diǎn)菜單的種類與特點(diǎn)任務(wù)二零點(diǎn)菜單的設(shè)計(jì)要求與方法任務(wù)三制作零點(diǎn)菜肴的注意事項(xiàng)模塊八宴席成本與質(zhì)量控制任務(wù)一宴席成本控制任務(wù)二宴席產(chǎn)品的質(zhì)量控制任務(wù)三宴席服務(wù)的質(zhì)量控制任務(wù)四宴席突發(fā)事件與客人投訴處理模塊九特種餐菜品與菜單設(shè)計(jì)任務(wù)一火鍋菜品與菜單的設(shè)計(jì)任務(wù)二自助餐菜品與菜單的設(shè)計(jì)任務(wù)三 雞尾酒會(huì)菜品與菜單設(shè)計(jì)任務(wù)四客房送餐菜品與菜單的設(shè)計(jì)模塊十菜單與宴席設(shè)計(jì)改革和創(chuàng)新任務(wù)一菜單與宴席設(shè)計(jì)改革的意義任務(wù)二菜單與宴席設(shè)計(jì)改革的內(nèi)容任務(wù)三 菜單與宴席設(shè)計(jì)的創(chuàng)新參考文獻(xiàn)
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