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酶工程技術及其在糧食加工中應用 版權信息
- ISBN：9787518441075
- 條形碼：9787518441075 ; 978-7-5184-4107-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
酶工程技術及其在糧食加工中應用 本書特色
《酶工程技術及其在糧食加工中應用》系統地論述了酶制劑特性及其在糧食加工中的應用，旨在利用生物技術為糧食加工產業發展奠定一定的理論基礎。
酶工程技術及其在糧食加工中應用 內容簡介
作者結合理論研究和實際生產過程中獲得的科研成果，在書中系統地論述酶制劑的特性，以及酶制劑在糧食加工中的應用。全書主要介紹酶的概況、分類與命名，酶反應動力學，酶的作用原理，酶的發酵生產，酶的提取與分離純化，酶在油脂工業、制粉工業和玉米工業中的應用。旨在利用生物技術為糧食加工產業發展奠定一定的 理論基礎，推動油脂工業、制粉工業、玉米工業向綠色、高效、環保方向發展。 本書可供糧食、油脂及植物蛋白工程和食品科學與工程等專業的科研、生產、設計、教學人員閱讀和參考。
酶工程技術及其在糧食加工中應用 目錄
**章 概論
**節 酶的概況
第二節 酶的分類與命名
一、蛋白質類酶的分類與命名
二、核酸類酶的分類與命名
第二章 酶反應動力學
**節 底物濃度對酶催化反應速率的影響
一、米氏方程的推導
二、關于米氏方程的討論
三、雙底物反應
第二節 酶抑制動力學
一、抑制劑的來源
二、抑制劑的作用
三、抑制劑的類型
四、可逆抑制動力學
五、不可逆抑制動力學
第三節 pH對酶催化反應速率的影響
一、酶反應的*適pH
二、pH對酶穩定性影響
三、pH對酶催化反應速率的影響
第四節 溫度對酶催化反應速率的影響
一、酶反應的*適溫度
二、酶的熱穩定性
三、溫度對酶催化反應速率的影響
第三章 酶的作用原理
**節 酶活性部位的本質
一、活性中心中的催化部位
二、活性中心的結合部位
三、活性亞部位及活性中心的大小
第二節 酶作用的專一性機制
一、鎖鑰配合學說
二、“三點附著”學說
三、誘導契合學說
第三節 酶反應的催化機制
一、鄰近和定向效應
二、廣義酸堿催化
三、親核催化與親電催化（共價催化）
四、底物的形變，扭曲導致催化
五、金屬離子的催化
六、多元催化與協同效應
七、微環境的影響
第四章 酶的發酵生產
**節 酶發酵生產常用微生物
一、產酶細胞的基本條件
二、發酵產酶中常用的微生物
第二節 酶發酵工藝條件及控制
一、一般發酵產酶
二、固定化微生物細胞發酵產酶
三、固定化微生物原生質體發酵產酶
第三節 植物細胞培養產酶
一、植物細胞的特性
二、植物細胞培養的特點
三、植物細胞培養產酶的工藝條件及其控制
第四節? 動物細胞培養產酶
一、動物細胞的特性
二、動物細胞培養的特點
三、動物細胞培養方式
四、動物細胞培養產酶的工藝條件及其控制
五、動物細胞的新興應用
第五章 酶的提取與分離純化
**節 細胞破碎
一、機械破碎法
二、物理破碎法
三、化學破碎法
四、酶促破碎法
第二節 酶的提取
一、酶提取的方法
二、影響酶提取的主要因素
第三節 沉淀分離
一、鹽析沉淀法
二、等電點沉淀法
三、有機溶劑沉淀法
四、復合沉淀法
五、選擇性變性沉淀法
第四節 離心分離
一、離心機的選擇
二、離心方法的選用
三、離心條件的確定
第六章 酶在油脂工業中的應用
**節 油料水酶法預處理制油技術
一、油料水酶法預處理的作用機制
二、油料水酶法預處理的基本技術方案
三、影響水酶法預處理制油工藝效果的主要因素
四、水酶法預處理提取油脂與蛋白質工藝應用
第二節? 酶法油脂改性技術
一、脂肪酶簡介
二、油脂酶法改性的方法
三、油脂酶法改性的產品
四、改性產品的分離純化
五、油脂酶法改性的應用
第三節 磷脂酶及固定化脫膠技術
一、油脂酶法脫膠
二、大豆磷脂
三、磷脂酶
四、磷脂酶脫膠
五、固定化酶法脫膠工藝
第四節 ?法大豆蛋白肽制取技術
一、以大豆分離蛋白為原料的高純度大豆肽酶法加工技術
二、降血壓大豆肽酶法加工技術
三、大豆肽酶法加工技術
四、酶法改性
五、酶法提取米糠蛋白的依據
第五節 微生物油脂
一、微生物油脂概述
二、微生物合成油脂的生物化學機制
三、微生物生產油脂的培養過程
四、產油脂微生物及其脂質特征
五、微生物生產的其他脂質
第六節 酶法制取生物柴油
一、酯交換法制取生物柴油原理
二、油腳或皂腳為原料制備生物柴油
三、細胞生物催化劑在生物柴油生產中的應用
四、生物柴油的應用特點
第七章 酶在制粉工業中的應用
**節 酶在食品工業中所起的作用
一、酶制劑面粉的研究價值與意義
二、酶的應用
第二節 酶制劑在制粉工業中的應用一、酶制劑
二、酶制劑在制粉工業中的應用背景
三、酶制劑在制粉工業中的應用價值
四、酶制劑的應用特征
五、酶制劑在當前我國制粉工業中的應用
六、復合酶制劑的展望
第三節 應用前景
一、酶制劑在食品加工保鮮與檢測中的應用
二、酶制劑在面粉品質改良中的應用
三、酶制劑在乳及乳制品中的應用
四、酶制劑在肉制品中的應用
五、酶制劑在食品安全中的應用
六、酶制劑在食品工業中的發展潛力
第八章 酶在玉米工業中的應用
**節 酶法生產玉米淀粉
一、玉米的預處理
二、玉米淀粉的生產
三、淀粉用途
第二節 酶法生產麥芽糖漿
一、麥芽糖漿的特性及其用途
二、酶法制備麥芽糖漿的方法
三、制備高麥芽糖漿的相關酶制劑
四、高麥芽糖漿的研究進展
參考文獻
展開全部
酶工程技術及其在糧食加工中應用 節選
在許多化學反應中，都會有催化劑的參與。這些具有催化活性的物質，可以降低發生化學反應的能壘以調控反應發生。在生命過程中，也存在有多種的催化劑催化復雜的生物化學進程。區別于一般的金屬或其他化學催化劑，這些本身具有生物活性并具有生化反應催化活性的物質稱為酶。酶在人類生產生活過程中起著重要作用。 酶是指具有生物催化功能的生物大分子，具有高效專一的催化特性。酶分為兩大類，分別是蛋白質類酶和核酸類酶。酶的理化特性和催化特性的理論研究推動了酶的應用研究。隨著酶在生產生活中應用發展不斷深入，更促進了對酶反應機制的系統研究。日新月異的科學技術使人類不僅能生產酶，更使人類具有定向改造酶的能力。酶的研究處于生物學和化學的銜接點，是一門內容廣泛、發展迅速的科學。它的分支遍及很多領域，并與許多學科緊密聯系，特別同生物化學、物理化學、微生物學、遺傳學、植物學、農學、藥理學、毒理學、生理學、醫學以及生物工程的關系更為密切。由于酶獨特的催化功能，近年來已在輕工、化工、醫藥、環保、能源和科學研究等各個領域得以廣泛應用。
酶工程技術及其在糧食加工中應用 作者簡介
史永革 研究員級高級工程師，東北農業大學特聘研究生導師。主要從事糧食、油脂及植物蛋白精深加工的研究與推廣，先后主持和參與國家級、省部級科研項目6項。獲得黑龍江省科技進步一等獎1項，發表論文32篇，授權專利12項，參與制修訂大豆系列國家標準6項。 于殿宇 教授，東北農業大學博士生導師，國務院政府特殊津貼獲得者。主要從事糧食、油脂及植物蛋白精深加工的研究與應用，先后主持“十三五”國家科技支撐計劃“米糠高值化穩態加工技術及智能裝備研發與示范”課題、“十四五”國家科技支撐計劃“大宗油料蛋白柔性化加工關鍵技術研發”課題、國家863重點項目課題、國家產業化科技計劃項目、國家自然科學基金項目等項目。獲得國家科技進步二等獎2項，黑龍江省青年科技獎1項，發表學術論文70余篇，授權專利17項，編寫教材和專著5部。
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