掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
本類五星書更多>
-
>
公路車寶典(ZINN的公路車維修與保養(yǎng)秘籍)
-
>
晶體管電路設(shè)計(jì)(下)
-
>
基于個(gè)性化設(shè)計(jì)策略的智能交通系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù)
-
>
花樣百出:貴州少數(shù)民族圖案填色
-
>
山東教育出版社有限公司技術(shù)轉(zhuǎn)移與技術(shù)創(chuàng)新歷史叢書中國高等技術(shù)教育的蘇化(1949—1961)以北京地區(qū)為中心
-
>
鐵路機(jī)車概要.交流傳動(dòng)內(nèi)燃.電力機(jī)車
-
>
利維坦的道德困境:早期現(xiàn)代政治哲學(xué)的問題與脈絡(luò)
中圖價(jià):¥67.0
加入購物車
發(fā)酵肉制品中功能乳酸菌的研究與應(yīng)用 版權(quán)信息
- ISBN：9787518445639
- 條形碼：9787518445639 ; 978-7-5184-4563-9
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
發(fā)酵肉制品中功能乳酸菌的研究與應(yīng)用 本書特色
1.《發(fā)酵肉制品中功能乳酸菌的研究與應(yīng)用》包含大量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，內(nèi)容細(xì)致，表述清晰，理論扎實(shí)。 2.《發(fā)酵肉制品中功能乳酸菌的研究與應(yīng)用》詳細(xì)記錄了發(fā)酵肉制品中功能乳酸菌的篩選過程并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行了系統(tǒng)分析，兼顧理論性與應(yīng)用性，是肉類加工產(chǎn)業(yè)相關(guān)學(xué)者、工作人員實(shí)用的參考書。
發(fā)酵肉制品中功能乳酸菌的研究與應(yīng)用 內(nèi)容簡介
發(fā)酵肉制品是指在自然或者人工控制的條件下，以新鮮的肉類為原料，通過微生物和酶的作用制成的一類產(chǎn)品。與傳統(tǒng)的自然發(fā)酵相比，現(xiàn)代發(fā)酵肉制品加工工藝?yán)靡环N或幾種微生物作為發(fā)酵劑來控制發(fā)酵過程，實(shí)現(xiàn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化，顯著提升產(chǎn)品的安全性。 本書凝聚了由靳燁教授帶領(lǐng)的內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“肉品科學(xué)與技術(shù)”團(tuán)隊(duì)多年的科研積累，通過分析傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品中微生物的多樣性及其安全性，篩選優(yōu)良乳酸菌調(diào)制肉制品專用發(fā)酵劑并進(jìn)行示范，促進(jìn)傳統(tǒng)自然發(fā)酵向現(xiàn)代化加工技術(shù)的轉(zhuǎn)變，旨在為肉品加工研究與產(chǎn) 業(yè)化示范以及應(yīng)用提供參考和幫助，為我國肉類加工產(chǎn)業(yè)的健康、快速發(fā)展提供技術(shù)支持。
發(fā)酵肉制品中功能乳酸菌的研究與應(yīng)用 目錄
第1章 發(fā)酵肉制品概述
第1節(jié) 發(fā)酵肉制品的概念與分類
一、發(fā)酵香腸
二、風(fēng)干肉
第二節(jié) 發(fā)酵肉制品中的生物活性肽
一、生物活性肽的特性
二、生物活性肽的提取
三、生物活性肽的分離純化
第三節(jié) 發(fā)酵肉制品加工中衍生的非健康因子的形成機(jī)制與控制策略
一、非健康因子的定義
二、外源非健康因子的形成機(jī)制與控制策略
三、內(nèi)源非健康因子的形成機(jī)制與控制策略
第四節(jié) 發(fā)酵肉制品中的乳酸菌
一、乳酸菌概述
二、乳酸菌在發(fā)酵肉制品中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
第二章 發(fā)酵肉制品細(xì)菌多樣性分析
第1節(jié) 細(xì)菌物種信息與多樣性分析
一、細(xì)菌物種信息分析
二、細(xì)菌多樣性分析
第二節(jié) 優(yōu)勢(shì)菌的群落結(jié)構(gòu)與微生物安全性分析
一、發(fā)酵肉制品中優(yōu)勢(shì)菌在門水平上的群落結(jié)構(gòu)與微生物安全性分析
二、優(yōu)勢(shì)菌在屬水平上的群落結(jié)構(gòu)與微生物安全性分析
第三節(jié) 樣本與物種關(guān)系及菌群分型分析
一、樣本與物種關(guān)系分析
二、樣本菌群分型分析
第四節(jié) 微生物物種差異分析與乳酸菌功能預(yù)測
一、發(fā)酵肉制品中微生物多物種差異分析
二、發(fā)酵肉制品中微生物單物種差異分析
第五節(jié) 小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第三章 發(fā)酵肉制品中功能乳酸菌代謝組學(xué)分析
第1節(jié) 代謝物檢測、鑒定與注釋分析
一、液相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用色譜圖分析
二、代謝物檢測、鑒定與注釋分析
三、二級(jí)鑒定代謝物的分類
第二節(jié) 代謝物組學(xué)比較分析
一、差異代謝物分析
二、主成分分析
三、樣本相關(guān)性熱圖分析
第三節(jié) 不同發(fā)酵方式對(duì)原料肉中乳酸菌代謝物的影響分析
一、自然發(fā)酵肉與原料肉的主成分分析
二、自然發(fā)酵肉與差異代謝物鑒定與分析
三、添加乳酸菌的發(fā)酵肉與自然發(fā)酵肉的主成分分析
四、添加乳酸菌的發(fā)酵肉與自然發(fā)酵肉的差異代謝物聚類分析
五、添加乳酸菌的發(fā)酵肉與自然發(fā)酵肉的差異代謝物質(zhì)鑒定與分析
第四節(jié) 植物乳植桿菌對(duì)發(fā)酵香腸風(fēng)味物質(zhì)的影響
一、基于電子鼻、電子舌對(duì)發(fā)酵香腸風(fēng)味物質(zhì)種類的分析
二、基于氣相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用對(duì)發(fā)酵香腸揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的分析
三、發(fā)酵香腸游離氨基酸的變化
四、菌群結(jié)構(gòu)與風(fēng)味物質(zhì)含量的相關(guān)性分析
參考文獻(xiàn)
第四章 發(fā)酵肉制品中功能乳酸菌的篩選及生物學(xué)特性分析
第1節(jié) 乳酸菌的分離和生物學(xué)鑒定
一、乳酸菌的分離
二、乳酸菌的生物學(xué)鑒定
第二節(jié) 乳酸菌的篩選及其生物學(xué)特性分析
一、產(chǎn)生物胺陰性乳酸菌菌株的篩選
二、乳酸菌的耐受性和抑菌性篩選
三、高產(chǎn)脂肪酶和有機(jī)酸乳酸菌菌株的篩選
四、降膽固醇乳酸菌菌株的篩選
第三節(jié) 發(fā)酵肉制品中功能乳酸菌全基因組測序分析
一、發(fā)酵肉制品中功能乳酸?基因組功能 GO 數(shù)據(jù)庫注釋
二、發(fā)酵肉制品中功能乳酸菌基因組功能 COG 數(shù)據(jù)庫注釋
三、基因組功能 KEGG 注釋
四、發(fā)酵肉制品中功能乳酸菌基因組圈圖分析
第四節(jié) 發(fā)酵肉制品中優(yōu)勢(shì)乳酸菌對(duì)膽固醇的調(diào)控
一、膽固醇的代謝通路及其調(diào)控的物質(zhì)基礎(chǔ)
二、乳酸菌調(diào)控膽固醇代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)
三、乳酸菌調(diào)控膽固醇的研究方法展望
參考文獻(xiàn)
第五章 發(fā)酵肉制品中優(yōu)勢(shì)乳酸菌抗氧化及體內(nèi)降膽固醇作用
第1節(jié) 乳酸菌抗氧化調(diào)控與評(píng)價(jià)體系
一、乳酸菌抗氧化作用調(diào)控體系
二、乳酸菌抗氧化作用模型評(píng)價(jià)體系
三、乳酸菌抗氧化活性應(yīng)用現(xiàn)狀
第二節(jié) 乳酸菌體外抗氧化特性
一、乳酸菌對(duì)自由基的清除能力
二、乳酸菌對(duì)亞鐵離子的螯合能力
三、乳酸菌的還原能力
四、乳酸菌的抗脂質(zhì)過氧化能力
第三節(jié) 乳酸菌的體內(nèi)抗氧化特性
一、抗氧化菌株的鑒定
二、乳酸菌對(duì)小鼠體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶活力的影響
三、乳酸菌對(duì)小鼠體內(nèi)超氧化物歧化酶酶活力的影響
四、乳酸菌對(duì)小鼠體內(nèi)過氧化氫酶活力的影響
第四節(jié) 乳酸菌的體內(nèi)降膽固醇特性
一、小鼠小腸 RNA 提取結(jié)果
二、小腸 ABCG/G 、NPCL 基因熔解曲線
三、小腸 ABCG/G 、NPCL 基因表達(dá)量變化
參考文獻(xiàn)
第六章 乳酸菌對(duì)發(fā)酵肉制品品質(zhì)特性的影響
第1節(jié) 瑞士乳桿菌 TR 對(duì)發(fā)酵肉制品品質(zhì)特性的影響
一、瑞士乳桿菌 TR 對(duì)發(fā)酵肉制品 pH 的影響
二、瑞士乳桿菌 TR 對(duì)發(fā)酵肉制品水分活度的影響
三、瑞士乳桿菌 TR 對(duì)發(fā)酵肉制品亞硝酸鹽含量的影響
四、瑞士乳桿菌 TR 對(duì)發(fā)酵肉制品蛋白質(zhì)分解指數(shù)的影響
五、瑞士乳桿菌 TR 對(duì)發(fā)酵肉制品中游離脂肪酸的影響
第二節(jié) 戊糖片球菌對(duì)發(fā)酵羊肉干品質(zhì)特性的影響
一、戊糖片球菌對(duì)發(fā)酵肉制品 pH 的影響
二、戊糖片球菌對(duì)發(fā)酵肉制品水分活度的影響
三、戊糖片球菌對(duì)發(fā)酵肉制品產(chǎn)品得率的影響
四、戊糖片球菌對(duì)發(fā)酵肉制品質(zhì)構(gòu)的影響
五、戊糖片球菌對(duì)發(fā)酵肉制品脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物的影響
第三節(jié) 嗜酸乳桿菌和木糖葡萄球菌對(duì)發(fā)酵香腸
理化品質(zhì)及有害生物胺含量的影響
一、嗜酸乳桿菌和木糖葡萄球菌對(duì)發(fā)酵香腸 pH 的影響
二、嗜酸乳桿菌和木糖葡萄球菌對(duì)發(fā)酵香腸水分活度的影響
三、嗜酸乳桿菌和木糖葡萄球菌對(duì)發(fā)酵香腸產(chǎn)品得率的影響
四、嗜酸乳桿菌和木糖葡萄球菌對(duì)發(fā)酵香腸質(zhì)構(gòu)的影響
五、嗜酸乳桿菌和木糖葡萄球菌對(duì)發(fā)酵香腸生物胺含量的影響
第四節(jié) 乳酸菌對(duì)發(fā)酵肉制品中氨基酸和脂肪酸的影響
一、乳酸菌對(duì)發(fā)酵肉制品氨基酸含量的影響
二、乳酸菌對(duì)發(fā)酵肉制品脂肪酸含量的影響
參考文獻(xiàn)
展開全部
發(fā)酵肉制品中功能乳酸菌的研究與應(yīng)用 作者簡介
田建軍 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。全國創(chuàng)新爭先獎(jiǎng)狀獲得者、內(nèi)蒙古自治區(qū)優(yōu)秀科技工作者。現(xiàn)任中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)理事，內(nèi)蒙古自治區(qū)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)第八屆委員會(huì)委員，內(nèi)蒙古畜產(chǎn)品加工研究會(huì)副理事長、秘書長。曾任中日政府間合作(JICA) 項(xiàng)目內(nèi)蒙古益得乳制品實(shí)驗(yàn)廠廠長。主要從事肉品科學(xué)與技術(shù)、肉源乳酸菌功能性評(píng)價(jià)及其應(yīng)用領(lǐng)域的教學(xué)與研究工作。 靳燁 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院二級(jí)教授，博士生導(dǎo)師。內(nèi)蒙古自治區(qū)突出貢獻(xiàn)專家、優(yōu)秀科技工作者。現(xiàn)任農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“生鮮牛羊肉加工技術(shù)集成”科研基地主任，內(nèi)蒙古自治區(qū)草原英才“綠色草原牛羊肉安全生產(chǎn)和加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范”創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)和內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“肉品科學(xué)與技術(shù)”團(tuán)隊(duì)帶頭人。2001—2015年，任內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長。主要從事肉品科學(xué)與技術(shù)的教學(xué)和研究工作。
書友推薦
- >
莉莉和章魚
- >
巴金－再思錄
- >
大紅狗在馬戲團(tuán)-大紅狗克里弗-助人
- >
煙與鏡
- >
李白與唐代文化
- >
上帝之肋:男人的真實(shí)旅程
- >
姑媽的寶刀
- >
伊索寓言-世界文學(xué)名著典藏-全譯本
本類暢銷
