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預制菜導論 版權信息
- ISBN：9787518446896
- 條形碼：9787518446896 ; 978-7-5184-4689-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
預制菜導論 內容簡介
本書是高等學校專業教材，共分八章，系統介紹了預制菜相關的基礎知識。主要內容包括：緒論、國內外預制菜產業發展、預制菜加工技術、預制菜保鮮技術、預制菜的包裝及貯運、預制菜的食品安全控制、預制菜加工場所規劃建設和生產管理、預制菜食品安全監督管理。本書旨在使學生適應預制菜行業發展，幫助學生深入了解預制菜，提高預制菜從業人員在宏觀上對預制菜技術發展的科學而全面的認識。本書適合作為高等學校烹飪與營養教育專業、食品科學與工程類專業以及食品衛生與營養學等烹飪、食品相關專業教材，也可作為預制菜相關從業人員的參考用書。
預制菜導論 目錄
第1章 緒論
第1節 預制菜定義
第二節 預制菜的類型
第三節 食品、菜肴及預制菜肴的相互關系
第二章 國內外預制菜產業發展
第1節 國外預制菜的發展歷史及現狀
第二節 國內預制菜產業發展及未來
第三章 預制菜加工技術
第1節 預制菜加工單元操作
第二節 預制菜加工技術方法
第三節 預制菜加工設備
第四節 預制菜產品開發
第四章 預制菜保鮮技術
第1節 物理保鮮技術
第二節 化學保鮮技術
第三節 生物保鮮技術
第五章 預制菜的包裝及貯運
第1節 預制菜包裝材料及包裝技術
第二節 預制菜標簽標識
第三節 預制菜貯藏、運輸與供應鏈管理
第六章 預制菜的食品安全控制
第1節 預制菜的食品安全問題
第二節 食品安全快速檢測技術
第三節 區塊鏈技術在食品安全控制中的應用
第四節 食品安全管理體系
第七章 預制菜加工場所規劃建設和生產管理
第1節 預制菜工藝設計
第二節 預制菜加工場所布局及要求
第三節 預制菜加工場所項目建設
第四節 預制菜生產管理
第八章 預制菜食品安全監督管理
第1節 食品安全監督管理的概念
第二節 食品安全監管體制
第三節 預制菜相關法律與標準
第四節 預制菜食品安全監督
參考文獻
展開全部
預制菜導論 作者簡介
何志貴，桂林旅游學院休閑與健康學院教授，院長，主持和參與省部級以上教改和科研項目12項，發表科研論文20余篇。 趙冬，碩士研究生，副教授，中共黨員，現任桂林旅游學院休閑與健康學院專職教師，主要承擔《烹飪營養學》《食品衛生與安全》《食品工藝學》等課程教學，研究方向為旅游食品安全與標準化和谷物食品營養與加工技術。 王敬涵，中式烹調技師、西式面點師高級烹調師、公共營養師，現任桂林旅游學院休閑與健康學院專職教師。
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