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果蔬微生物學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787501979677
- 條形碼：9787501979677 ; 978-7-5019-7967-7
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
果蔬微生物學(xué) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《果蔬微生物學(xué)》一書系統(tǒng)介紹了目前果蔬生產(chǎn)與加工領(lǐng)域影響新鮮與加工果蔬制品的微生物學(xué)質(zhì)量與安全的熱點(diǎn)問(wèn)題和*新的研究發(fā)現(xiàn)和成果，內(nèi)容十分豐富。全書共分5個(gè)部分：果蔬的微生物菌相狀況及污染；果蔬的微生物腐爛；果蔬的食品安全問(wèn)題；降低果蔬發(fā)生腐爛和食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)的干預(yù)措施；果蔬的微生物學(xué)評(píng)價(jià)等。本書的一個(gè)突出特點(diǎn)是兼具科學(xué)性與應(yīng)用性，如既涉及植物病原菌和人腸道病原菌與果蔬在分子和細(xì)胞水平上的相互作用的僚礎(chǔ)性知識(shí)，又涉及了清洗、氣體消毒、氣調(diào)包裝、熱處理、非熱處理和生物控制等諸多在果蔬微生物控制和果蔬加工領(lǐng)域的實(shí)用實(shí)踐技術(shù)，內(nèi)容十分翔實(shí)，具有很好的可操作性和實(shí)踐應(yīng)用性；本書的另外一個(gè)特點(diǎn)是新穎性，如介紹了*新的熒光顯微標(biāo)記技術(shù)在微生物與果蔬植物的相互作用和果蔬微生物學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)方面的應(yīng)用。綜觀全書，本書具有很好的科學(xué)性、應(yīng)用性和可讀性，是從事農(nóng)產(chǎn)品特別是果蔬貯藏與加工研究、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理和教學(xué)的讀者們一本很好的參考書，也可作為農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、食品科學(xué)與工程等相關(guān)專業(yè)研究生與本科生的參考書。
果蔬微生物學(xué) 目錄
**部分 果蔬的微生物菌相狀況及污染
1 新鮮果蔬的微生物污染
1.1 介紹
1.2 果蔬的污染
1.3 相關(guān)的微生物
1.4 果蔬類食源性疾病
1.4.1 美國(guó)食品與藥物管理局對(duì)進(jìn)口果蔬的抽樣檢測(cè)
1.4.2 美國(guó)食品與藥物管理局對(duì)國(guó)內(nèi)果蔬的抽檢檢測(cè)
1.4.3 美國(guó)農(nóng)業(yè)部的微生物信息計(jì)劃(mdp)
1.4.4 果蔬食源性疾病的溯源調(diào)查結(jié)果
1.5 果蔬病原菌污染的可能來(lái)源
1.5.1 與新鮮果蔬生產(chǎn)相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素
1.5.2 與果蔬后加工有關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素
1.5.3 在餐飲店、酒店和食品零售店果蔬加工過(guò)程中涉及的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素
1.5.4 消費(fèi)者從購(gòu)買新鮮果蔬到食用過(guò)程中對(duì)果蔬的處理
1 新鮮果蔬的微生物污染
1.1 介紹
1.2 果蔬的污染
1.3 相關(guān)的微生物
1.4 果蔬類食源性疾病
1.4.1 美國(guó)食品與藥物管理局對(duì)進(jìn)口果蔬的抽樣檢測(cè)
1.4.2 美國(guó)食品與藥物管理局對(duì)國(guó)內(nèi)果蔬的抽檢檢測(cè)
1.4.3 美國(guó)農(nóng)業(yè)部的微生物信息計(jì)劃(mdp)
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1.5.2 與果蔬后加工有關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素
1.5.3 在餐飲店、酒店和食品零售店果蔬加工過(guò)程中涉及的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素
1.5.4 消費(fèi)者從購(gòu)買新鮮果蔬到食用過(guò)程中對(duì)果蔬的處理
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