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食品感官檢驗技術 版權信息
- ISBN：9787502644406
- 條形碼：9787502644406 ; 978-7-5026-4440-6
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品感官檢驗技術 內容簡介
《食品感官檢驗技術/“十三五”高職高專院校規劃教材》從理論和實踐兩方面，系統介紹了食品感官檢驗技術發展、感官檢驗基礎知識、常用的評定方法、常見食品感官鑒別知識、感官技能訓練、常見大宗民生食品感官評定方法等內容。并引入國家、行業或企業相關檢驗標準，同時注入工作案例，便于讀者對真實工作環境的熟悉及技能把握。 《食品感官檢驗技術/“十三五”高職高專院校規劃教材》作為輕工食品類食品營養與檢測、食品質量與安全、食品生物技術等專業教材，也可作為食品質量監督稽查、食品企業等單位內訓參考用書。
食品感官檢驗技術 目錄
**篇 理論模塊
學習模塊一 緒論——初步接觸感官檢驗
學習模塊二 感官檢測的基礎
子模塊一 感官因素
子模塊二 人的感覺因素
學習模塊三 食品感官檢驗的基本條件
子模塊一 感官檢驗的環境、樣品的制備及呈送
子模塊二 感官檢驗評價員的選拔及培訓
學習模塊四 常用的食品感官檢驗方法
學習模塊五 常見大宗民生消費食品的感官檢驗
子模塊一 米面、油脂類的感官檢驗
子模塊二 肉及肉制品、魚及水產品的感官檢驗
子模塊三 蛋及蛋制品、乳及乳制品、蜂蜜的感官檢驗
子模塊四 酒類的感官檢驗
子模塊五 茶類的感官檢驗
第二篇 實踐部分
學習情境一 味覺識別及閾值測定（基本滋昧的辨別）
學習情境二 焙烤食品的感官檢驗
實驗一 烘焙制品（如餅干、糕點等）偏愛度評價實驗（排序檢驗法）
實驗二 面包的感官檢驗
實驗三 餅干的感官檢驗
實驗四 裱花蛋糕的感官檢驗
實驗五 月餅的感官檢驗
實驗六 方便面的感官檢驗
學習情境三 酒類的感官檢驗
實驗一 白酒評比實驗（評分檢驗法）
實驗二 啤酒色澤評價實驗（分類檢驗法）
實驗三 葡萄酒感官檢驗
學習情境四 茶葉的感官檢驗（品評茶葉）
學習情境五 自選食品感官檢驗
實驗一 不同品牌酸奶的差別實驗（二點檢驗法）
實驗二 不周品牌高溫滅菌乳差異實驗（二-三點檢驗法）
實驗三 不同品牌純果汁差異評價實驗（三點檢驗法）
實驗四 熟肉制品（如精肉火腿、含淀粉火腿等）口感差異實驗（A-非A檢驗法）
實驗五 果醬風味綜合評價實驗（描述檢驗法）
實驗六 罐頭類食品的感官實驗
實驗七 嗅覺辨別實驗（范式實驗和啜食技術）
附錄 實際工作任務案例
參考文獻
學習模塊一 緒論——初步接觸感官檢驗
學習模塊二 感官檢測的基礎
子模塊一 感官因素
子模塊二 人的感覺因素
學習模塊三 食品感官檢驗的基本條件
子模塊一 感官檢驗的環境、樣品的制備及呈送
子模塊二 感官檢驗評價員的選拔及培訓
學習模塊四 常用的食品感官檢驗方法
學習模塊五 常見大宗民生消費食品的感官檢驗
子模塊一 米面、油脂類的感官檢驗
子模塊二 肉及肉制品、魚及水產品的感官檢驗
子模塊三 蛋及蛋制品、乳及乳制品、蜂蜜的感官檢驗
子模塊四 酒類的感官檢驗
子模塊五 茶類的感官檢驗
第二篇 實踐部分
學習情境一 味覺識別及閾值測定（基本滋昧的辨別）
學習情境二 焙烤食品的感官檢驗
實驗一 烘焙制品（如餅干、糕點等）偏愛度評價實驗（排序檢驗法）
實驗二 面包的感官檢驗
實驗三 餅干的感官檢驗
實驗四 裱花蛋糕的感官檢驗
實驗五 月餅的感官檢驗
實驗六 方便面的感官檢驗
學習情境三 酒類的感官檢驗
實驗一 白酒評比實驗（評分檢驗法）
實驗二 啤酒色澤評價實驗（分類檢驗法）
實驗三 葡萄酒感官檢驗
學習情境四 茶葉的感官檢驗（品評茶葉）
學習情境五 自選食品感官檢驗
實驗一 不同品牌酸奶的差別實驗（二點檢驗法）
實驗二 不周品牌高溫滅菌乳差異實驗（二-三點檢驗法）
實驗三 不同品牌純果汁差異評價實驗（三點檢驗法）
實驗四 熟肉制品（如精肉火腿、含淀粉火腿等）口感差異實驗（A-非A檢驗法）
實驗五 果醬風味綜合評價實驗（描述檢驗法）
實驗六 罐頭類食品的感官實驗
實驗七 嗅覺辨別實驗（范式實驗和啜食技術）
附錄 實際工作任務案例
參考文獻
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