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中國財富出版社酒店經(jīng)營與設計 版權(quán)信息
- ISBN：9787504766656
- 條形碼：9787504766656 ; 978-7-5047-6665-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中國財富出版社酒店經(jīng)營與設計 本書特色
姚儒國著的《酒店經(jīng)營與設計》對大量翔實的酒店經(jīng)營和設計案例進行總結(jié)，從酒店經(jīng)營、設計角度來談酒店管理，將酒店經(jīng)營與設計融合，有效解決了困惑酒店業(yè)多年的設計與經(jīng)營問題。 本書開篇立足市場，從市場調(diào)研、確立酒店定位、制定酒店規(guī)劃、明確酒店類型開始，緊緊抓住酒店經(jīng)營這根線，來談酒店項目的經(jīng)營和設計。同時，本書還切合實際地提出，酒店要找到優(yōu)秀的專業(yè)設計師，設計時應考慮到酒店的經(jīng)營和投資回報。 本書緊抓一根主線（經(jīng)營線）、兩根輔線（管理線和賓客體驗線），從賓客體驗線入手，按照賓客進入酒店的流線、酒店向賓客提供服務的流程及經(jīng)營過程中各項服務占酒店收人的比重，分配篇幅，以酒店大廳、酒店大堂吧、客房、自助餐廳、宴會廳、康樂中心等賓客服務流線配合酒店的經(jīng)營來談設計。談設計時，主要強調(diào)了酒店各經(jīng)營場所的設計細節(jié)，而這些都是經(jīng)常被專業(yè)設計師遺忘的部分。
中國財富出版社酒店經(jīng)營與設計 內(nèi)容簡介
酒店經(jīng)營與設計是事關(guān)酒店長期運營和發(fā)展，且又錯綜復雜的大事，是酒店管理者十分重視的問題。隨著民宿業(yè)的發(fā)展、酒店主題設計風格的多變、先進技術(shù)的快速發(fā)展以及酒店產(chǎn)品和設備的更新?lián)Q代，酒店的經(jīng)營與設計給酒店投資人、總經(jīng)理等高層管理者帶來了諸多的挑戰(zhàn)。本書對大量翔實的酒店經(jīng)營與設計的實際案例進行總結(jié)，從酒店經(jīng)營、設計的角度來談管理，將酒店的經(jīng)營與設計融合，從而有效地解決了困惑酒店業(yè)多年的設計與經(jīng)營脫鉤的問題，閱讀起來相對輕松。本書幫助酒店投資人和管理者準確地把握酒店建設方向，建造一家高品質(zhì)、低能耗、環(huán)保、主題突出、設計專業(yè)的酒店。
中國財富出版社酒店經(jīng)營與設計 目錄
1酒店規(guī)劃的細節(jié)1
1.1注重市場調(diào)研，確立酒店定位3
1.2制訂酒店規(guī)劃，明確酒店類型6
1.3尋找專業(yè)設計，節(jié)約項目投資10
2酒店一樓設計應注意的細節(jié)13
2.1酒店大堂的平面布局15
2.2出入口區(qū)域的設計20
2.3大堂吧的設計23
2.4無障礙設施的設計27
3酒店客房設計應注意的細節(jié)33
3.1客房空間流線的設計35
3.2客房區(qū)域的設計41
3.3客房走廊的設計53
3.4特色房的設計55
4酒店餐飲區(qū)設計應注意的細節(jié)59
4.1餐飲區(qū)的設計61
4.2中餐廳的設計68
4.3自助餐廳的設計71
4.4宴會、會議廳的設計76
4.5廚房區(qū)域的設計細節(jié)84
4.6菜單的設計細則87
4.7餐飲區(qū)的電路系統(tǒng)95
5酒店康樂區(qū)設計應注意的細節(jié)99
5.1健身中心的總體規(guī)劃101
5.2康樂中心各區(qū)域的設計109
5.3兒童俱樂部的設計118
6酒店智能化管理系統(tǒng)設計應注意的細節(jié)127
6.1酒店對外智能管理系統(tǒng)129
6.2酒店內(nèi)部智能管理系統(tǒng)141
7酒店服務設計應注意的細節(jié)155
7.1服務創(chuàng)意設計157
7.2服務產(chǎn)品設計164
7.3服務流程設計169
7.4賓客維系設計176
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中國財富出版社酒店經(jīng)營與設計 節(jié)選
1.3尋找專業(yè)設計，節(jié)約項目投資 如果想節(jié)約項目投資，就要跟專業(yè)的酒店設計公司合作。因為，它們都有著豐富的酒店設計經(jīng)驗，有些甚至還具備酒店管理方面的專業(yè)經(jīng)驗。設計酒店時，它們不僅會充分考慮酒店經(jīng)營方面的需求，還會考慮到酒店合理的資金流向。因此，要想節(jié)約項目資金，就要積極尋找專業(yè)的設計公司。 要點一：酒店設計專業(yè)化。 要想將酒店設計做到專業(yè)化，確保酒店盈利，必須做好以下三方面工作。 （1）明確酒店規(guī)劃內(nèi)容。酒店的規(guī)劃設計主要內(nèi)容包括：地形地貌研究、項目設計方向、項目投資原則、自然環(huán)境的利用和改造、室內(nèi)環(huán)境的營造規(guī)劃、建筑風格的確定和表現(xiàn)、目標星級的定位、**項目的選擇、項目總體布局、人流物流安排、大堂功能布局和規(guī)劃設計、SPA（水療）會所功能布局和規(guī)劃設計等。 （2）做好酒店服務產(chǎn)品的設計。酒店服務產(chǎn)品的內(nèi)容包括：項目投資的評估、主題文化和背景的提煉、建筑風格的確定和表現(xiàn)、經(jīng)濟技術(shù)指標的確定、規(guī)劃布局的設計、規(guī)劃平面的設計、建筑效果的設計、建筑施工的設計、景觀概念的設計、室內(nèi)裝飾效果的設計、室內(nèi)裝飾施工的設計、樣板房的審核和優(yōu)化、設備的設計協(xié)調(diào)、物品采購的協(xié)調(diào)等。 （3）認真進行可行性研究。做酒店設計時，不僅要對酒店項目進行可行性研究，做好效益測算，還要根據(jù)投資者的實力及可行性方案進行項目設計，如果投資不能一步到位，就要分階段實施。 要點二：尋找專業(yè)的設計公司。 酒店設計要尋找專業(yè)的酒店設計公司，原因何在？專業(yè)化的酒店設計公司可以通過以下途徑為酒店節(jié)約項目投資。 （1）降低工程造價，減少資金投入。優(yōu)秀的酒店設計師一般都熟悉酒店的各個方面；他們掌握著建筑、規(guī)劃、環(huán)保、室內(nèi)設計、酒店管理、市場營銷等綜合知識，可以為酒店降低工程造價，減少資金投入。 （2）延長硬件壽命，降低維護成本。專業(yè)化的酒店設計一般都建立在充分了解和熟練掌握硬件運行和管理的基礎上，酒店設計師對于硬件的運行、消耗、維護、保養(yǎng)等都胸有成竹。在設備選型時，其豐富的硬件運行經(jīng)驗和專業(yè)化知識，可以讓他們快速抓住重點，提高硬件的運行水平，延長設備的使用壽命。 （3）合理配置星評標準與盈利項目。酒店是一項長遠的投資項目，*終目的就是盈利，在相同的投資預算內(nèi)能夠兼顧“星級檔次”和“盈利能力”是酒店經(jīng)營追求的目標。優(yōu)秀的酒店設計師不僅熟悉星級標準，更懂得不同星級酒店項目的合理配置，通過巧妙組合，可以增加盈利項目。而且，他們還具備超前的眼光及預測能力，在設計項目中可以適時推出引領(lǐng)市場潮流的經(jīng)營項目，引導酒店消費時尚，為投資項目增加收益。 （4）提高酒店入住率，增強競爭力。大到建筑結(jié)構(gòu)、功能分區(qū)、客流流線等，小到燈光設計、家具制作、藝術(shù)品布置乃至牙膏、牙刷、毛巾、皂液、鑰匙牌等的擺放，只要精心設計，都能營造出舒適宜人的空間和環(huán)境。這一點，既能反映出設計師對酒店管理和經(jīng)營方面等認識上的高度統(tǒng)一，更能體現(xiàn)出酒店設計師的創(chuàng)造力及匠心獨具，是非專業(yè)酒店設計者做不到的。 由此可見，為了確保酒店設計更符合規(guī)范化要求，滿足酒店日常經(jīng)營的需要，在進行酒店設計時，要主動跟專業(yè)設計師合作，廣泛研討各方面的意見，尤其是專業(yè)公司的意見。
中國財富出版社酒店經(jīng)營與設計 作者簡介
姚儒國，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會副會長，蕪湖職業(yè)經(jīng)理人協(xié)會副會長兼旅游分會會長，先之教育高級顧問。 中國講師網(wǎng)2016年度中國培訓具品牌價值獎第二位，現(xiàn)任蕪湖華邑酒店總經(jīng)理，曾任三亞灣皇冠假日度假酒店總經(jīng)理、蕪湖皇冠假日酒店總經(jīng)理、常州武進假日酒店總經(jīng)理、呼和浩特假日酒店總經(jīng)理、上海古井假日酒店財務總監(jiān)、華西龍希大酒店總經(jīng)理、美國艾利格酒店及南京歐納酒店管理有限公司執(zhí)行董事、香港康年國際酒店集團財務總監(jiān)。 姚老師畢業(yè)于清華大學和美國普萊斯頓大學EMBA（高級管理人員工商管理碩士）。在酒店業(yè)從業(yè)30余年，集酒店實踐與理論于一身，具有豐富的酒店管理和財務管理經(jīng)驗。在酒店管理界提倡“Can Do”“No Excuse”的服務理念，他的“以市場營銷為龍頭、人力資源為保障、財務為支持和監(jiān)督體系、產(chǎn)品為生命線”的管理思路及“Y”酒店管理模式，受到酒店理論界和實業(yè)界的廣泛好評。
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