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何世晃經(jīng)典粵點(diǎn)技法 版權(quán)信息
- ISBN：9787535970107
- 條形碼：9787535970107 ; 978-7-5359-7010-7
- 裝幀：一般純質(zhì)紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
何世晃經(jīng)典粵點(diǎn)技法 內(nèi)容簡介
本書主要介紹了何世晃大師拿手的粵式點(diǎn)心，書中配有大量精美圖片，每一款都展現(xiàn)了外型、做法和秘技，價值點(diǎn)在秘技上。這些秘技一般只傳徒弟，不傳外人，是作者70年余年從業(yè)的心血結(jié)晶。除了技藝精湛，作者還是粵廚行業(yè)中的才子，擅長詩詞書法，晚年研修古典詩詞的合轍押韻，并且精心為每款點(diǎn)心題詩，既抒發(fā)了情志，也為粵廚技藝進(jìn)行一番點(diǎn)睛解說。本書不僅為讀者展現(xiàn)了作者在粵點(diǎn)制作上的高超技藝，并將粵點(diǎn)制作升華為詩詞，通過詩彰顯粵點(diǎn)技法、淵源和文化，揭示粵點(diǎn)的精髓，把粵點(diǎn)的技法和藝術(shù)完美結(jié)合在一起。
何世晃經(jīng)典粵點(diǎn)技法 目錄
鮮蝦餃
娥姐粉果
豬油包
蜂巢芋角
灌湯餃
叉燒包
干蒸燒賣
蛋撻
荷葉飯
倫教糕
通心煎堆
雪映紅梅
銀針粉
薩其馬
鳳爪
糯米雞
市橋白賣
成、甜蘿卜糕
中秋月餅
腸粉
排骨燒賣
艾糍
蘋葉角
蛋糕
牛肉燒賣
咸煎餅
面包
年糕
鵝油酥
明治
咸水角
笑口棗
羊奶撻
春卷
蛋球
戟
油條
禮餅
批
雞仔餅
馬拉糕
西河酥
甘露酥
杏仁餅
干層酥
回族油香
錨沙角
咸、甜馬蹄糕
小籠包
水晶餅
泡芙
云吞面
老婆餅
棉花糕
窩貼
南瓜糕
椰撻、咸椰角
布丁
雪梅娘
湯圓
凍糕
克戟
班戟
潮州粉果
水油酥
綠豆餅
沙翁
咸、甜蛋散
壽桃包
曲奇
裹蒸粽
大包
薄撐
腐皮卷
蔥油餅
流沙包
餡兒餅
艇仔粥
像生白玫瑰
羊奶脆布丁
炸香蕉
精品奶
瀨粉
金錢雞夾
楊枝甘露
碎仔糕
綠豆沙
大良蹦砂
梳乎厘
像生梨
什菜餅
芝士番薯
生炒糯米飯
脆皮百花盒
西米露
上湯水餃
煎堆
栗子糕
明火白粥
點(diǎn)心宴席
附錄一 點(diǎn)心餡：咸餡類的受味定理
附錄二 點(diǎn)心的加溫方法剖析
附錄三 全蛋面和叉燒包芡的制作方法
后記
展開全部
何世晃經(jīng)典粵點(diǎn)技法 作者簡介
何世晃：元老級中國烹飪大師，南粵點(diǎn)心泰斗之一，榮獲中國烹飪大師終身成就獎，是中國功勛烹飪藝術(shù)家。 1932年出生于廣東省佛山市，中共黨員，原廣州市第八屆人大代表，現(xiàn)任中國烹飪協(xié)會理事、餐飲業(yè)國家一級評委、廣式點(diǎn)心師聯(lián)誼會創(chuàng)會會長、深圳烹飪協(xié)會榮譽(yù)會長、廣東烹飪協(xié)會技術(shù)顧問。其先后在廣州南亞居、大華酒家、大同酒家、南方大廈酒樓從事烹飪工作，師從羅坤大師，2007年榮獲“全國餐飲業(yè)特殊貢獻(xiàn)獎”，2009年榮獲“中國餐飲業(yè)功勛人物”稱號（全國共60名），2011年榮獲“全國發(fā)展粵菜十大功勛人物”稱號，編著《粵菜詩集八十首》《廣州點(diǎn)心教材》，主編了《中式西點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn)（廣式面點(diǎn)）》，并主筆（與黃輝、麥錫合寫）編寫了《羅坤點(diǎn)心選》四本。
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