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熊谷老師的小蛋糕裝飾秘訣 版權信息
- ISBN：9787555258537
- 條形碼：9787555258537 ; 978-7-5552-5853-7
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
熊谷老師的小蛋糕裝飾秘訣 本書特色
覆盆子荔枝蛋糕、香橙巧克力慕斯、焦糖蘋果蛋糕、蒙布朗蛋糕、卡布奇諾蛋糕……我們在蛋糕店看到的玻璃櫥窗里擺放的精美法式一人份小甜點在這里都能找到，品類匯集海綿蛋糕、撻、慕斯以及極具人氣的熔巖巧克力，本書介紹的18款精致、美味的小甜點僅僅是使用方形慕斯圈、圓形慕斯圈、半球形模具和撻形模具的4種模具就能制作出來，配以詳細、多圖的步驟，讓在家制作也毫無壓力。
熊谷老師的小蛋糕裝飾秘訣 內容簡介
本書精選了十幾款流行的、獨具時尚感的小型多層蛋糕裝飾, 用照片詳細展示做法全過程, 品類集海綿、撻、慕斯和極具人氣的熔巖巧克力于一冊, 形狀有長方形、正方形、多邊形、圓形和圓頂形。蛋糕配慕斯, 再加上巧克力、奶油、水果的裝飾, 不僅是味覺的享受, 更加是視覺的盛宴!
熊谷老師的小蛋糕裝飾秘訣 目錄
前言
制作小型蛋糕的4種模具和4個秘訣
01 覆盆子荔枝蛋糕
演變 嘗試更換模具
八角長方形的覆盆子荔枝蛋糕
02 巧克力撻
03 覆盆子開心果蛋糕
04 香橙巧克力慕斯
演變 嘗試更換“模具”
六角形香橙巧克力慕斯
05 白巧克力水果撻
制作技巧1 蛋奶糊的制作方法
06 焦糖蘋果蛋糕
07 焦糖香蕉蛋糕
輕奶酪慕斯
演變 可嘗試更換模具
水滴狀輕奶酪慕斯
09 蒙布朗蛋糕
10 法式水果蛋糕
11 芒果葡萄柚慕斯
12 焦糖洋梨水果撻
13 卡布奇諾蛋糕
14 白巧克力莓子蛋糕
演變 嘗試變換“裝飾”
紅果醬白巧克力蛋糕
制作精美可口蛋糕的基礎技法
制作技巧2 餅干面坯的制作方法
制作技巧3 杰諾瓦士巧克力蛋糕的制作方法
制作技巧4 撻托的制作方法
制作技巧5 巧克力裝飾的制作方法
制作技巧6 漂亮的裝盤技法
基本工具
基本材料
升級材料
展開全部
熊谷老師的小蛋糕裝飾秘訣 作者簡介
熊谷裕子。1973年生于神奈川縣。在青山學院大學法國文學部學習的時候，曾在巴黎麗茲酒店學習糕點師課程。畢業后，曾在葉山的“Sanruitou”、橫濱的“Region”、世田谷的“Le Patissier Takagi”擔任糕點師。2002年開始在神奈川縣的中央林間糕點教室“Craive Sweets Kitchen”授課。從2011年開始，在文京區千石的“Atelier Lekado”授課。她一邊以小課堂的形式進行授課與練習，一邊活躍在糕點書籍和雜志的出版中。近期著有《為特別的日子制作的糕點》（河出書房新社）、《不失敗，完美質感巧克力》《從基礎到zuixin：混糖奶油制法》（旭屋出版）等書。
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