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慕斯蛋糕基礎課 版權信息
- ISBN：9787518429363
- 條形碼：9787518429363 ; 978-7-5184-2936-3
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
慕斯蛋糕基礎課 本書特色
2014年第二版出版至今，國內(nèi)慕斯蛋糕的制作水平不斷提高成熟，尤其是作為法式甜點中的一個重要品類，慕斯在外形設計和口味上變化多樣，初學者往往不容易上手，本次修訂中基礎知識更加完備細致，增幅很大，以幫助大家掌握相關技巧，模仿學習的同時也能自行設計。 實踐部分按照慕斯蛋糕的常見品種分為：杯裝慕斯、切塊慕斯、模具慕斯以及組合慕斯，每個產(chǎn)品的制作過程都以圖片形式詳細講解，并配有剖面圖標注內(nèi)部結構，幫助學習者掌握更多的制作技巧和設計方案。
慕斯蛋糕基礎課 內(nèi)容簡介
2010年出版至今第三次修訂改版，基礎知識更加完備，實踐部分按照慕斯蛋糕的常見品類分為：杯裝慕斯、切塊慕斯、模具慕斯以及慕斯蛋糕，每個產(chǎn)品的制作過程都以圖片形式詳細講解，并配有剖面圖標注內(nèi)部結構，幫助學習者掌握更多的制作技巧和設計方案。
慕斯蛋糕基礎課 目錄
PART 1 理論基礎知識
1 慕斯蛋糕常用名詞解釋
2 制作慕斯蛋糕的**基礎常識
慕斯分類
◇按大小分類
◇按外形裝飾分類
◇按組合復雜程度分類
◇按主要材料分類
3 慕斯制作中的基礎材料
基礎制作材料
◇牛奶
◇凝結材料
◇糖
◇雞蛋
◇淡奶油
◇風味材料
◇裝飾材料
4 慕斯蛋糕的基礎操作
準備階段
◇貼油紙
◇篩粉
打發(fā)
◇常見材料的打發(fā)
◇剖開香草莢
常見慕斯餡料制作
◇常見基底
模具型慕斯蛋糕組裝
◇基本流程
◇注模
◇注模常用技法
◇冷凍
◇脫模
◇切割
◇裝飾
慕斯裝飾常用技法
◇噴砂
◇淋面
5 基底
天使蛋糕
海綿蛋糕
戚風蛋糕
可可面糊
磅蛋糕
喬孔達餅底
薩布雷面團
松脆薩布雷
PART 2 實踐操作經(jīng)驗
1 杯裝慕斯
紅色水果巧克力蛋糕
芒果百香果-可可慕斯蛋糕
芒果百香果蒙布朗
熱情奶酪
香草巧克力蛋糕
*愛
2 切塊慕斯
棒狀巧克力蛋糕
流星
抹茶歌劇院蛋糕
石垣巧克力蛋糕
芝士雙重奏
3 模具慕斯·一模多用
淋面
草莓香草慕斯
剎那
開心果巧克力慕斯蛋糕
可可巧克力慕斯
小歡喜
噴面
白巧克力開心果慕斯
桃子慕斯蛋糕
榛果風味蛋糕
4 模具慕斯·異形模
柑橘蛋糕
愛心芝士蛋糕
梨子焦糖
瑪雅
芒果爆米花
5 其他類慕斯
桃仁磅蛋糕
羅蘭加洛斯
檸檬撻
曲奇瑞士卷
閃電提拉米蘇
芝士慕斯蛋糕
展開全部
慕斯蛋糕基礎課 作者簡介
王森 正高級職稱、享受國務院政府特殊津貼，因在第 44 屆世界技能大賽參賽工作中做出突出貢獻，省級政府記個人一等功，國際烘焙賽事裁判，王森教育集團創(chuàng)始人，本味美食文創(chuàng)集團創(chuàng)始人，美食藝術家。 王森一生致力于推動行業(yè)賽事、挖掘國內(nèi)人才，打造烘焙美食行業(yè)世界冠軍。已出版《世界名廚學院系列》《我愛烘焙系列》等多部專業(yè)美食書籍，被歐洲業(yè)界主流媒體譽為中國的甜點魔術師。
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