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小嶋老師的美味曲奇攪拌法 版權信息
- ISBN：9787559121271
- 條形碼：9787559121271 ; 978-7-5591-2127-1
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
小嶋老師的美味曲奇攪拌法 本書特色
如何烤出理想口感的曲奇 **口咬下去的感覺是酥脆的，之后在口中逐漸化開，這就是oven mitten的曲奇。所 謂理想口感的曲奇，即有細膩順滑的口感，這樣才能烘托黃油和小麥粉的風味，吃起來 回味悠長。 如果小麥粉攪拌過度起筋，會影響曲奇口感；如果黃油所占比例較少，會導致曲奇 口感硬實；如果黃油、砂糖、小麥粉沒有混合均勻，會導致曲奇口感粗糙。 oven mitten的曲奇入口即化，不會有粉渣感，十分酥松輕盈。為了達到這個口感就要 舍得多花功夫。如果掌握了操作要領，烤出理想口感的曲奇其實也不算難，只不過這種 手法并不常見。這本書即對此詳細闡述。 基本材料都很簡單。有些只需黃油、小麥粉、砂糖、少許的鹽就能制作。正因如 此，把材料攪拌成均勻細膩的面團才尤為重要。也正是因為在這方面投入了精力和時 間，不斷堅持，才有了酥脆入口即化的雙重口感，俘獲了客人們的心。 書中將mitten流的3種攪拌手法傳授給大家，這樣你也能在家中吃到美味可口的曲 奇，享受幸福的下午茶時光了。請大家按照書中的手法先試著做一遍，愉快地享受它的 制作過程，你肯定會被成品曲奇細膩酥松的口感所驚艷到。 oven mitten 小嶋留味
小嶋老師的美味曲奇攪拌法 內容簡介
本書詳細介紹了如何制作出小嶋流的美味曲奇的方法。書中包含了曲奇的基本操作順序及3種攪拌手法：1打發攪拌法 2.曲奇攪拌法 3.mitten流壓拌法。此外，書中還針對手法制作，配有詳細的二維碼視頻，根據掃碼，觀看由小嶋老師親自示范的教學錄像。
小嶋老師的美味曲奇攪拌法 目錄
目錄contents如何烤出理想口感的曲奇 用?Ⅱ ?曲奇攪拌法?+?Ⅲ ?mitten流壓拌法制作的曲奇打發黃油，制造氣泡 樹樁曲奇…… … … … … … … … … … … … … … 44/50I 打發攪拌法… … … … … … … … … … … … … 7用?Ⅰ ?打發攪拌法?+?Ⅱ ?曲奇攪拌法面團不要過度攪拌，以免出筋，用切黃油的方式把面粉拌入混合+?Ⅲ ?mitten流壓拌法制作的曲奇 Ⅱ … … … … … … … … … … … … 11曲奇攪拌法 冰曲奇 核桃…… … … … … … … … … … … … 45/51 用刮板碾壓整理組織Ⅲ … … … … … … … … … 15mitten流壓拌法 冰曲奇 巧克力…… … … … … … … … … … … 46/52 冰曲奇 蕎麥茶椰子/芝麻…… … … … … … … 46/53 冰曲奇 紅茶/香草… … … … … … … … … … 46/53 材料的挑選與準備… … … … … … … … … … … … … 18 冰曲奇 米粉…… … … … … … … … … … … … 47/54 冰曲奇 蕎麥粉…… … … … … … … … … … … 47/55 方格曲奇 抹茶/黃豆粉… … … … … … 48/56/57 體驗3種攪拌手法的效果… … … … … … … … … 20 三角曲奇 夏威夷果/焙茶…… … … … … … … 49/58 冰曲奇 檸檬… … … … … … … … … … … … … 21/22烘烤狀態的分辨… … … … … … … … … … … … … … 26 用? Ⅰ ?打發攪拌法進一步打發 +?Ⅱ ?曲奇攪拌法+? Ⅲ ?mitten流壓拌法制作的曲奇 Ⅰ ?打發攪拌法? Ⅱ ?曲奇攪拌法?Ⅲ ?mitten流壓拌法 意式脆餅孜然杏仁/核桃無花果… … … … … … … … 59/60/623種攪拌手法 組合制作的曲奇用? Ⅱ ?曲奇攪拌法制作的曲奇 香草薄酥餅… … … … … … … … … … … … …28/36… 肉豆蔻薄酥餅… … … … … … … … … … … …29/37… 核桃甜酥餅… … … … … … … … … … … … … 30/38 酥餅 孜然/芝麻/芝士… … … … … … … … …31/39… 貴婦之吻意大利小圓餅… … … … … … … …32/40… 榛果西班牙小餅… … … … … … … … … … …33/41… 法式傳統曲奇 椰子/榛果/脆片… … … 35/42/43 關于視頻基本的3種攪拌手法Ⅰ Ⅱ Ⅲ以及其衍生的 Ⅰ-1 Ⅲ-1 Ⅲ-2 視頻里附有解說。掃描二維碼就能觀看操作解說視頻。內容包括實際操作順序、關鍵點、面糊狀態等。 觀看視頻過程中產生的費用由讀者本人承擔。另外，有些機型的電腦或手機、平板可能無法收看。也有可能存在沒有提前預告就中止提供的情況，還望諒解。4 用Ⅲ ?mitten流壓拌法的 覆盆子果醬、杏子果醬的做法… … … … … … 87變換方式制作的曲奇 用? Ⅰ-1 ??蓬松打發攪拌法?+?Ⅱ ?曲奇攪拌法+?Ⅲ-2 ?擠壓法成形制作的曲奇用手掌心對面團進行搓壓而非單純揉圓 芝士曲奇…… … … … … … … … … … … … … … 88/90 Ⅲ-1 …… … … … … … … … … … … … … 65手揉法 夾心曲奇…… … … … … … … … … … … … … … 89/91體驗手揉法的效果… … … … … … … … … … … … 66 碧根果球…… … … … … … … … … … … … … … 67/68 用?Ⅱ ?曲奇攪拌法+?Ⅲ ?mitten流壓拌法+?Ⅲ-2 ?擠壓法成形制作的曲奇 普雷結餅干… … … … … … … … … … … … … 92/93 用?Ⅱ ?曲奇攪拌法? +? Ⅲ ?mitten流壓拌法+?Ⅲ-1 ?手揉法制作的曲奇 本書中所使用的工具… … … … … … … … … … … … 94 新月酥…… … … … … … … … … … … … … … … 70/74攪拌手法貼 用?Ⅰ ?打發攪拌法?+?Ⅱ ?曲奇攪拌法+?Ⅲ ?mitten流壓拌法+?Ⅲ-1 ?手揉法制作的曲奇 Ⅰ … … … … … … … … … … … 97打發攪拌法 果醬曲奇…… … … … … … … … … … … … … … 71/75 Ⅱ … … … … … … … … … … … 98曲奇攪拌法 鳳梨酥…… … … … … … … … … … … … … … … 72/76 雪球…… … … … … … … … … … … … … … … … 73/79 Ⅲ … … … … … … … … 100mitten流壓拌法Ⅲ-1 手揉法…… … … … … … … … … … … … … 101打發攪拌后的面團用花嘴擠壓成形Ⅰ-1 蓬松打發攪拌法…+… Ⅰ-1 … … … … … … … … 102蓬松打發攪拌法 Ⅲ-2 … … … … … … … … … … … 81擠壓法成形 Ⅲ-2 擠壓法成形… … … … … … … … … … … 103體驗擠壓法成形的效果…… … … … … … … … … 82 維也納酥餅 香草/巧克力… … … … … 83/84/86日文原版工作人員名單制作前須知協助分析 西津貴久（岐阜大學 應用生物科學專業 教授）·1大勺代表15mL，1小勺代表5mL。協助 日清制粉株式會社·室溫以20～25℃為參考。材料協助 cotta攝影 三木麻奈設計 高橋朱里（MARU SUN KAKU） ·本書中使用的是熱循環電烤箱。烤箱種類不同，烘烤時間也會存在差異，請根據自家烤箱的性能進行調整。關于烤箱的預熱及烘烤程度的說明見p.26。制果助手 鴨井幸子造型·助理編輯 水奈 ·使用的材料及準備方式見p.18，工具類見p.94。日文原書編輯 池本惠子（柴田書店） ·φ代表工具等的直徑或口徑。5
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小嶋老師的美味曲奇攪拌法 作者簡介
小嶋留味 日本東京小金井oven mitten店主兼甜點師，女性甜點師的先驅者。 1987年開店，之后身為法國料理主廚的丈夫小嶋晃也加入進來，一 同經營cafe以及與甜點店并設的烘焙教室至今。堅持“甜點的美味 源于食材本身的味道”為宗旨理念，與店里的女性員工一起潛心制 作能發揮食材本身味道的質樸甜點。側重攪拌手法的烘焙教室集結 了眾多海內外的學生。著有《小嶋老師的蛋糕教室》《小嶋老師的 水果甜點》等多部圖書。
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