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面點工藝實訓教程(第2版) 版權信息
- ISBN：9787504779472
- 條形碼：9787504779472 ; 978-7-5047-7947-2
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
面點工藝實訓教程(第2版) 本書特色
本教材為職業教育“十四五”規劃烹飪專業系列教材之一，以培養學生的職業能力為導向，與相應的職業資格標準或行業技術等級標準接軌，詳細介紹了面點工藝實訓的相關技法及應用實例，體系完整，結構清楚，易于為學生接受，配有的多媒體資料方便師生學習使用，是中高職烹飪專業學生用書，更是烹飪從業者和愛好者的手冊。
面點工藝實訓教程(第2版) 內容簡介
本書是中等職業學校面點專業的主干課程，以面團屬性為編寫主線，分為面點實訓基礎知識、餡心原料、水調面團制品、膨松面團制品、油酥面團制品、米及米粉制品、澄粉及其他面團制品、西式面點制品、宴席面點的配備與美化九個項目，二十四個學習任務，七十七個實訓案例；以學習目標、項目導讀、實訓案例、技能延伸、知識鏈接、項目小結、項目測試為編寫框架。本書以培養學生能力為目標，注重基礎，強調技能。通過對書中實訓案例與理論知識的學習，學生能夠自主解決實訓過程中出現的問題。
面點工藝實訓教程(第2版) 目錄
項目一 面點實訓基礎知識任務一 面點基礎知識任務二 面點原料知識任務三 面點制作的設備與工具任務四 安全生產常識項目二 餡心原料任務一 餡心基礎知識任務二 常用餡心的制作項目三 水調面團制品任務一 冷水面團制品任務二 溫水面團制品任務三 熱水面團制品項目四 膨松面團制品任務一 生物膨松面團制品任務二 物理膨松面團制品任務三 化學膨松面團制品項目五 油酥面團制品任務一 層酥面團制品任務二 單酥面團制品項目六 米及米粉制品任務一 米制品任務二 米粉制品項目七 澄粉及其他面團制品任務一 澄粉面團制品任務二 其他類面團制品項目八 西式面點制品任務一 餅干制品任務二 蛋糕制品任務三 面包制品任務四 其他制品項目九 宴席面點的配備與美化任務一 宴席面點的配備要求任務二 宴席面點的美化工藝參考文獻
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面點工藝實訓教程(第2版) 作者簡介
王成貴，畢業于東北師范大學，長春市烹飪專業骨干教師，面點工藝精品課程建設項目負責人，長春市技能大師工作室領辦人，吉林省餐飲協會副秘書長。
張佳，講師，2018年青年技術能手，2020論文獲技工教育優秀獎，2020吉林省職業學生大賽指導教師，2022吉林省教師職業能力大賽二等獎，主編有《面點基本功實訓教程》等教材。
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