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法國精品級創新甜點 版權信息
- ISBN：9787121366192
- 條形碼：9787121366192 ; 978-7-121-36619-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
法國精品級創新甜點 本書特色
展現當代法式甜點烘焙的高水平和創新技藝，帶來夢幻般的視覺享受 45道顛覆感官的法國流行創意甜點，打造視覺和味覺的雙重饗宴 精選*代表性的法式甜點款式，以傳統家常甜點和經典款甜點為基礎，從配方、造型、口感、技法、裝飾等方面進行創新，所創新出的甜點集精巧、質感與美味于一身。無論是米其林餐廳級的精致蛋糕，還是洋溢著法式風情的閃電泡芙、舒芙蕾，或者借助現代工具制作的糖品造型， 均代表了當代法式甜點烘焙的極高水平和創新技藝，都將帶來夢幻般的視覺享受。本書介紹的甜品按難易程度分成三級（★，★★，★★★），你可以循序漸進進行制作。
法國精品級創新甜點 內容簡介
展現當代法式甜點烘焙的高水平和創新技藝，帶來夢幻般的視覺享受 45道顛覆感官的法國流行創意甜點，打造視覺和味覺的雙重饗宴 精選很具代表性的法式甜點款式，以傳統家常甜點和經典款甜點為基礎，從配方、造型、口感、技法、裝飾等方面進行創新，所創新出的甜點集精巧、質感與美味于一身。無論是米其林餐廳級的精致蛋糕，還是洋溢著法式風情的閃電泡芙、舒芙蕾，或者借助現代工具制作的糖品造型， 均代表了當代法式甜點烘焙的極高水平和創新技藝，都將帶來夢幻般的視覺享受。本書介紹的甜品按難易程度分成三級（★，★★，★★★），你可以循序漸進進行制作。
法國精品級創新甜點 目錄
傳統甜點：
黃桃玫瑰蛋糕 . 12
· 星星裝飾李子撻 . 18
· 巧克力焦糖餅干烤蛋白 . 22
· 紫莓果杏仁餅 . 28
· 紅絲絨蛋糕 . 34
· 巧克力舒芙蕾 . 40
· 橙子奶油餅，配焦糖瓦片和開心果碎 . 46
· 紅酒雪梨開心果撻 . 50
· 布列塔尼小豆蔻烤餅 . 56
· 巧克力艾斯別來辣椒蒸絲精品 . 62
· 草莓胡椒千層酥 . 66
· 可可芒果天使蛋糕 . 72
· 焦糖蘋果撻 . 76
· 三色巧克力撻 . 82
· 檸檬巧克力牛軋慕斯蛋糕 . 88
· 蘋果花和頓加豆制成的撻 . 94
· 開心果巧克力泡芙 . 98
· 柑橘薄荷糕點 . 104
· 番茄泡芙 . 110
經典造型
黑加侖伯爵茶歌劇蛋糕 . 116
· 奧埃利椰子甜品 . 122
· 香梨白巧克力卷餅 . 128
· 莓果牛軋糖泡芙塔 . 134
· 草莓火龍果蛋糕 . 140
Sommaire
· 摩卡核桃鏡面蛋糕 . 144
· 青檸青蘋果芝士蛋糕 . 148
· 百香果朗姆酒蛋糕. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
· 黑森林蛋糕 . 156
· 藍莓巧克力蛋撻 . 162
· 樹莓焦糖榛子小蛋撻 . 166
· 巧克力和糖衣杏仁派對蛋糕 . 172
· 巴黎布雷斯特蛋糕 . 176
· 大理石斑紋巧克力蛋糕 . 182
· 柑橘味胡蘿卜蛋糕 . 186
· 焦糖花冠圣·奧諾埃蛋糕 . 190
· 巧克力青檸熱那亞蛋糕 . 196
· 圣·特羅佩式芒果派 . 200
· 英格蘭洛夫派 . 206
· 草莓白朗峰 . 212
· 菠蘿薄荷奶油蛋白餅 . 218
· 柚子檸檬甜酒提拉米蘇 . 222
· 開心果千層酥 . 228
· 別具一格的馬卡龍 . 234
· 香草和青檸檬燒烤冰淇淋 . 242
· 烤蛋白檸檬羅勒香料撻 .
基礎工具
電動攪拌機和它的配件. 256
· 制作甜品的配料 . 260
· 制撻的面團 . 266
· （加水或牛奶的）雞蛋松軟面團 . 269
· 餅干 . 270
· 奶油夾心烤蛋白 . 272
· 基礎奶油和淋面 . 274
· 用糖做裝飾 . 280
· 巧克力的制作 . 284
黃桃玫瑰蛋糕 . 12
· 星星裝飾李子撻 . 18
· 巧克力焦糖餅干烤蛋白 . 22
· 紫莓果杏仁餅 . 28
· 紅絲絨蛋糕 . 34
· 巧克力舒芙蕾 . 40
· 橙子奶油餅，配焦糖瓦片和開心果碎 . 46
· 紅酒雪梨開心果撻 . 50
· 布列塔尼小豆蔻烤餅 . 56
· 巧克力艾斯別來辣椒蒸絲精品 . 62
· 草莓胡椒千層酥 . 66
· 可可芒果天使蛋糕 . 72
· 焦糖蘋果撻 . 76
· 三色巧克力撻 . 82
· 檸檬巧克力牛軋慕斯蛋糕 . 88
· 蘋果花和頓加豆制成的撻 . 94
· 開心果巧克力泡芙 . 98
· 柑橘薄荷糕點 . 104
· 番茄泡芙 . 110
經典造型
黑加侖伯爵茶歌劇蛋糕 . 116
· 奧埃利椰子甜品 . 122
· 香梨白巧克力卷餅 . 128
· 莓果牛軋糖泡芙塔 . 134
· 草莓火龍果蛋糕 . 140
Sommaire
· 摩卡核桃鏡面蛋糕 . 144
· 青檸青蘋果芝士蛋糕 . 148
· 百香果朗姆酒蛋糕. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
· 黑森林蛋糕 . 156
· 藍莓巧克力蛋撻 . 162
· 樹莓焦糖榛子小蛋撻 . 166
· 巧克力和糖衣杏仁派對蛋糕 . 172
· 巴黎布雷斯特蛋糕 . 176
· 大理石斑紋巧克力蛋糕 . 182
· 柑橘味胡蘿卜蛋糕 . 186
· 焦糖花冠圣·奧諾埃蛋糕 . 190
· 巧克力青檸熱那亞蛋糕 . 196
· 圣·特羅佩式芒果派 . 200
· 英格蘭洛夫派 . 206
· 草莓白朗峰 . 212
· 菠蘿薄荷奶油蛋白餅 . 218
· 柚子檸檬甜酒提拉米蘇 . 222
· 開心果千層酥 . 228
· 別具一格的馬卡龍 . 234
· 香草和青檸檬燒烤冰淇淋 . 242
· 烤蛋白檸檬羅勒香料撻 .
基礎工具
電動攪拌機和它的配件. 256
· 制作甜品的配料 . 260
· 制撻的面團 . 266
· （加水或牛奶的）雞蛋松軟面團 . 269
· 餅干 . 270
· 奶油夾心烤蛋白 . 272
· 基礎奶油和淋面 . 274
· 用糖做裝飾 . 280
· 巧克力的制作 . 284
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法國精品級創新甜點 作者簡介
法國知名甜點師，烘焙專欄作家。在巴黎開有時尚甜點店。擅長對經典的甜品加以重新創造，她的甜點作品造型時尚、靈動，色彩明快，風格簡約又有創造性。
王鍇，字楚金。畢業于上海外語學院法語系，執教于中國香港地區法語聯盟凡三十余年，并編輯法國外交部刊物《今日法國》達八年之久，榮獲法國政府棕櫚騎士勲章, 曾編輯、出版多部中法辭書及法語參考書。
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